نه تنها افراد دیابتی بلکه افرادی که مستعد ابتلا به این بیماری هستند یا فقط سعی در کاهش وزن دارند ، با مراقبت از سلامتی خود ، باید در مورد مفاهیمی مانند گلیسمی و محصولات شاخص انسولین بدانند. برای اولین بار ، اطلاعات مربوط به شاخص انسولین (AI) در اواخر قرن بیستم به توده ها ارائه شد. شاخص انسولین مواد غذایی چیست و چگونه می توان از این ویژگی برای اهداف خاص خود استفاده کرد ، در مقاله آمده است.
اصول متابولیسم کربوهیدرات
برای درک اینکه چرا چنین شاخص هایی لازم است ، باید فرایندهای فیزیولوژیکی موجود در بدن انسان را درک کرد ، زیرا شاخص ها با آنها همراه هستند. فرد مقدار کافی انرژی را در فرآیند متابولیسم کربوهیدرات دریافت می کند. نسخه ساده شده موارد زیر را می گوید:
- با ورود مواد غذایی به بدن ، کربوهیدراتهای پیچیده به ساکاریدهای ساده تقسیم می شوند که گلوکز و فروکتوز نماینده آنها هستند. از طریق دیواره روده جذب می شوند و وارد جریان خون می شوند.
- در خون ، سطح گلوکز (قند) به شدت بالا می رود ، و لوزالمعده سیگنال در مورد نیاز به ترشح انسولین (یک ماده فعال هورمونی) دریافت می کند ، عملکرد آن انتقال قند به سلول ها ، بافت ها و بر این اساس ، شمارش خون است.
- انسولین گلوکز را به عضلات و سلولهای چربی منتقل می کند. بدون عمل این هورمون ، بافت ها نمی توانند قند را در داخل خود عبور دهند.
- بخشی از مونوساکارید برای تشکیل منابع انرژی استفاده می شود ، مابقی در بافت ها به عنوان ماده گلیکوژن ذخیره می شوند.
اگر مقدار کافی هورمون توسط لوزالمعده ایجاد شود ، ما در مورد ایجاد دیابت نوع 1 (وابسته به انسولین) صحبت می کنیم. با سنتز کافی ، اما از دست دادن حساسیت سلولها به انسولین ، یک نوع 2 از آسیب شناسی (وابسته به انسولین) ظاهر می شود.
چنین بیمارانی رژیم غذایی خود را با در نظر گرفتن شاخص گلیسمی و انسولین محصولات ، تنظیم می کنند ، زیرا تنها با کمک آنها می توان پارامترهای آزمایشگاهی را در حد قابل قبول نگه داشت.
طرح مشارکت هورمون انسولین در متابولیسم
شاخص انسولین چیست؟
این شاخص نسبتاً جوان در نظر گرفته می شود. این تعیین می کند که چه مقدار از انسولین انسولین توسط لوزالمعده در پاسخ به دریافت بخشی از کربوهیدرات ها در مواد غذایی آزاد می شود. شاخص هوش مصنوعی همیشه با شاخص شناخته شده دیگر - شاخص قند خون - متناسب نیست.
مشخص است که نه تنها ساکاریدها بلکه پروتئین ها ، چربی ها نیز به مقدار زیادی قادر به تحریک سنتز انسولین هستند. این حتی در شرایطی اتفاق می افتد که سطح گلیسمی نیاز به کاهش نداشته باشد. اعتقاد بر این است که این نان باعث بیشترین ترشح هورمون می شود ، اگرچه شاخص گلیسمی آن به هیچ وجه بالاترین نیست.
تفاوت بین شاخص ها
شاخص گلیسمی (GI) نشان می دهد که بعد از دریافت بخشی از محصول (احتمالاً یک ظرف) چگونه می توان قند قند را در جریان خون افزایش می دهد. این شاخص به نکات زیر بستگی دارد:
- فعالیت واکنشهای آنزیمی در دستگاه روده.
- شرایط رو به رشد
- فناوری آماده سازی محصول؛
- استفاده از عملیات حرارتی؛
- ترکیب با سایر محصولات غذایی؛
- شرایط ذخیره سازی
استفاده از عملیات حرارتی محصول روی شاخص های گلیسمی آن تأثیر می گذارد
مطالعات کلینیکی امکان محاسبه نه تنها افزایش قند خون پس از دریافت محصولات ، بلکه زمان و میزان انسولین را نیز فراهم آورده است که برای بازگشت ارقام به حالت اولیه آنها ضروری است.
در فرایند همان مطالعات بالینی ، نسبت GI و AI از محصولات اصلی به منظور مقایسه آنها تعیین شد. دانشمندان وقتی متوجه شدند اختلافات در دو رقم همان محصول وجود دارد ، دچار سردرگمی شدند. برای مثال معلوم شد که دستگاه گوارش لاکتوز بالاتر از ارقام انسولین آن است که در مورد شیر و محصولات لبنی نمی توان گفت. شاخص انسولین آنها چندین برابر بیشتر از شاخص گلیسمی بود. برای مثال GI ماست 35 و AI آن 115 است.
نشانگرها را عملی کنید
نکته مهم برای مبتلایان به دیابت: در هنگام ایجاد منوی فردی ، ابتدا باید به شاخص گلیسمی اعتماد کنید و تنها پس از آن با در نظر گرفتن پاسخ انسولین بدن به استفاده از آنها ، محصولات را با یکدیگر تنظیم کنید.
غفلت کامل از AI قابل قبول نیست ، زیرا محصولات با تعداد زیاد لوزالمعده را به طور قابل ملاحظه ای تخلیه می کنند ، و باعث تحریک جمع شدن لیپیدها به جای استفاده از یک ذخیره موجود می شوند.
اصول ترکیب محصولات با شاخص انسولین آنها:
- محصولات پروتئینی (گوشت و ماهی ، پنیر لپه ، آجیل و قارچ) را نباید با نشاسته ها (غلات ، سیب زمینی ، نخود فرنگی و نان) و کربوهیدرات سریع ترکیب کرد. با چربی ها (خامه و سبزیجات) و سبزیجات به خوبی پیش می رود.
- نشاسته ها با کربوهیدرات های سریع (عسل ، میوه ، مربا ، شکلات) ترکیب نمی شوند. با چربی ها خوب پیش بروید.
- کربوهیدراتهای سریع با پروتئین ها ، نشاسته ها و سبزیجات ترکیب نمی شوند. با چربی ها خوب پیش بروید.
- سبزیجات با کربوهیدراتهای سریع ترکیب نمی شوند. در ترکیب با پروتئین ها و چربی ها خوب است.
ماهی و سبزیجات - بهترین ترکیب برای بیماران دیابتی است
طبق این اصول ، متخصصان توصیه های زیر را به بیماران دیابتی می دهند:
- ممنوعیت استفاده از ساکاریدهای به راحتی هضم شده با چربی ها ، به عنوان مثال ، ظروف گوشتی را نباید با نوشیدنی های شیرین بشویید.
- ترکیب پروتئین ها با کربوهیدرات ها باید حداکثر محدود شود ، برای مثال ، عسل نباید به پنیر کلم اضافه شود.
- کربوهیدرات های پیچیده و چربی های اشباع نشده - ترکیبی که ترجیح داده می شود (آجیل و ماهی).
- در فرایند پخت و پز ، باید از عملیات حرارتی به حداقل استفاده شود (در صورت امکان)؛
- منوی صبحانه باید شامل غذاهای پروتئینی باشد.
- در شب ، آنها کربوهیدرات های پیچیده را ترجیح می دهند ، زیرا آنها مدت طولانی به ترشح هورمون لوزالمعده کمک می کنند ، اما به مقدار کمی.
آنچه در مورد شاخص انسولین باید بدانید چیست؟
تعیین مستقل از تعداد هوش مصنوعی یک محصول غیرممکن است (برای این مطالعات ویژه بالینی و آزمایشگاهی انجام می شود). جداول آماده ای از شاخص انسولین وجود دارد.
متأسفانه جدول کامل شاخص های محصولات اصلی به صورت رایگان در دسترس نیست و لیست هایی که در اینترنت می توان یافت تعداد کمی از نمایندگان "غیر دوستانه" را شامل می شود که با نام آنها از قبل می توان تصور کرد که به کدام دسته تعلق دارند.
نکات اصلی را در نظر داشته باشید:
- محصولات لبنی با ارقام بالای هوش مصنوعی به این گروه تعلق دارند.
- شاخص غذاهای گوشت و ماهی بین 45 تا 60 واحد متغیر است.
- تخم مرغ مرغ خام متعلق به محصولاتی با شاخص پایین - 31؛
- تعداد کم برای سبزیجات (به جز سیب زمینی) ، قارچ ها معمولی است.
- گروه های دیگر محصولات دارای دو شاخص مشابه هستند.
- ارقام AI برای میوه ها و شکلات تیره 20-22 است.
مقایسه شاخص های GI و AI برخی از مواد غذایی
نمونه هایی از محصولات شاخص انسولین کم:
شاخص گلیسمی سیب- بادام زمینی
- تخم مرغ
- جو دوسر؛
- ماکارونی
- پنیر
- گوشت گاو؛
- عدس
- سیب
- ماهی
شماره های بالای هوش مصنوعی برای محصولات زیر معمولی است:
- پرتقال
- برنج سفید؛
- موز
- کیک
- انگور؛
- نان
- ماست
- خورش لوبیا؛
- سیب زمینی آب پز
در مورد اختلاف بین GM و هوش مصنوعی لبنیات
بسیاری از بیماران دیابتی و افرادی که علاقه مند به کاهش وزن هستند ، علاقه مند به این سوال هستند که چرا شاخص های این دو شاخص در محصولات مبتنی بر شیر بسیار متفاوت است. به عنوان مثال ، شاخص های گلیسمی پنیر کلبه در سطح 30 واحد ، ماست - 35 ، و پاسخ انسولین بدن - به ترتیب 120 و 115 است.
محصولات لبنی باعث افزایش قابل توجهی در گلیسمی نمی شوند ، اما آنها باعث تحریک سنتز انسولین توسط لوزالمعده می شوند. آزاد شدن مقدار قابل توجهی از این هورمون ، کار آنزیم خاصی را که در فرآیند تجزیه لیپیدها نقش دارد ، غیرفعال می کند.
نتیجه انباشت چربی ها در بدن است ، هر چقدر هم که عجیب به نظر برسد (مخصوصاً برای کسانی که فکر می کردند خوردن پنیر کلم ، از جمله "رژیم غذایی" است ، می توانند به سرعت وزن خود را کاهش دهند). علاوه بر این ، لبنیات در مقادیر زیاد می تواند باعث تورم و حفظ مایعات در بدن شود. این به دلیل تحریک سنتز هورمونهای آدرنال (به ویژه آلدوسترون) توسط انسولین است.
مهم! لازم نیست فکر کنید که لبنیات را نمی توان مصرف کرد ، بلکه برعکس ، این کار باید به دلیل مقدار زیاد مواد مغذی موجود در ترکیب ، اما در اعتدال انجام شود.
محصولات لبنی - محصولات اساسی که نیاز به مصرف دقیق دارند
آیا افزایش انسولین وحشتناک است؟
افزایش ماده فعال هورمونی لوزالمعده یک واکنش فیزیولوژیکی کاملاً عادی بدن است. این تعداد پس از ورود هر غذایی در خون افزایش می یابد. غیر ممکن است به طور کامل هیپرینسولینمی غیرممکن شود ، زیرا در این حالت اختلالات در بدن ایجاد خواهد شد.
چنین انفجارهای هورمونی تا 3-4 بار در روز اتفاق می افتد ، با این حال سوءاستفاده از کربوهیدرات ها به راحتی قابل هضم ظاهر مکرر چنین افزایش تعداد را تحریک می کنند و این در حال حاضر برای روند طبیعی فرایندهای متابولیکی بد است.
نحوه استفاده از یک شاخص برای به دست آوردن و کاهش وزن
اگر فرد هدف کاهش وزن بدن خود را داشته باشد ، باید محصولاتی که دارای شاخص های هوش مصنوعی بالایی هستند ، در فهرست منوی فردی قرار گیرند تا در نیمه اول روز مصرف شوند. بعد از 14-00 ، از قبل مهم است که سطح هورمون را در یک چارچوب محکم نگه دارید.
اگر هدف برعکس افزایش وزن باشد ، غذاهای دارای هوش مصنوعی قابل توجهی به شرح زیر توزیع می شوند: 2 وعده غذایی باید قبل از ناهار ، سوم - بعد از ناهار باشد.
متخصص غدد یا متخصص تغذیه به شما کمک می کند تا درک کنید که هوش مصنوعی چیست ، چرا لازم است ، چگونه می توان از شاخص های جدولی محصولات برای تهیه منو و دیابت استفاده کرد. با کمک توصیه های فردی ، رژیم غذایی بیشتر بیمار بطور مستقل تنظیم می شود.
