چغندر محصولی است که برای مردم روسیه بسیار شناخته شده است. تقریباً در هر خانواده ، می توانید این محصول ریشه را پیدا کنید ، که در انواع مختلفی از ظروف مورد استفاده قرار می گیرد. قند مشهور از برخی از انواع سبزیجات بدست می آید که قبل از آن فقط از نیشکر به دست می آمد. در مورد افرادی که از بیماری جدی مانند دیابت رنج می برند ، سوالات زیادی درمورد اینکه چه چیزی می توان غذا خورد و چه چیزهایی را باید دور ریخت ، سؤال می کند.
همه این واقعیت را می دانند که در رژیم غذایی افراد دیابتی باید سبزیجات و میوه غالب شوند ، اما همه میوه ها و سبزیجات برای تغذیه مناسب نیستند. یکی از این سبزیجات بحث انگیز چغندر است. واقعیت این است که شاخص گلیسمی چغندرها کاملاً زیاد است و استفاده از این سبزی برای بیماران مبتلا به دیابت توصیه نمی شود.
تاریخچه و کاربرد
سبزیجات به گیاهان چند ساله گیاهی اشاره دارد. به طور گسترده در بخش شرقی اروپا و آسیا توزیع شده است. در مواد غذایی می توانید از تمام قسمت های گیاه استفاده کنید ، اما بیشتر از گیاهان ریشه استفاده می شود. از سال 1747 به لطف سخت کوشی پرورش دهندگان ، امروزه می توان محبوب ترین واریته امروزی را بنام چغندرقند توسعه داد.
چغندر به دلیل داشتن خواص بیوشیمیایی غنی ، در صنایع غذایی و دارویی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. از انواع چغندرقند است که شکر تصفیه شده سفید تولید می شود. این سبزی متعلق به محصولات پر کربوهیدرات است ، اما با وجود این ، دارای طیف گسترده ای از خواص مفید است. محصولات زراعی ریشه هم به صورت خام و هم با فرآوری آشپزی مصرف می شوند ، با این وجود شایان ذکر است که چغندرهای آب پز از خام کمتری استفاده می کنند.
خواص
شاخص میوه گلایسمیکساختار محصولات زراعی ریشه شامل یک مجموعه کامل ویتامین از عناصر میکرو و کلان و همچنین سایر مواد مغذی مفید است. ریشه چغندر تقریباً حاوی تمام ویتامین های گروه B است: تیامین ، پیریدوکسین ، اسید فولیک و سیانوکوبالامین. همچنین چغندر حاوی مقدار کافی ویتامین A محلول در چربی - رتینول است. در مورد عناصر فعال معدنی ، چغندر سرشار از عناصر کمیاب مانند پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، آهن ، ید و روی است. به خصوص دیابتی ها به عناصر کمبود پتاسیم و فسفر نیاز دارند که باعث تقویت کار سیستم قلبی عروقی می شود.
یکی دیگر از خواص بسیار ارزشمند این محصول تعداد زیادی آنتی اکسیدان است که در نتیجه اختلالات متابولیکی مرتبط با هایپرگلیسمی مانع از تسریع پیری بافت ها می شود. بتایین ، که بخشی از ترکیب آن است ، به فعال شدن متابولیسم کربوهیدرات و لیپیدها کمک می کند. این باعث تقویت دیواره سلولی به دلیل افزایش سنتز فسفولیپیدها می شود ، بنابراین استفاده از گیاهان ریشه یک پیشگیری عالی از سرعت رشد تغییرات آترواسکلروتیک در دیواره عروقی است.
آب چغندر نیز مفید است.
خواص گلیسمی
این سبزی در رژیم غذایی یک دیابتی یک محصول بحث برانگیز است ، زیرا در این حالت هم جنبه مثبت و هم منفی دارد. علی رغم چنین انبار مواد بیولوژیکی فعال برای بدن ، به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت ، سبزیجات از غلظت بالایی از کربوهیدرات ها برخوردار هستند.
دیابتی ها بهترین چغندر خام را می خورند
چه چیزی ارزش توجه دارد
البته ، شما نباید استفاده از این محصول را به طور کامل کنار بگذارید ، زیرا استفاده از یک سبزی به مقدار متوسط نه تنها به سلامتی آسیب نمی رساند بلکه برعکس ، مواد لازم را به بدن می دهد. برای افرادی که از بیماری دیابت رنج می برند ، بهتر است یک سبزی خام را بیش از 100 گرم در روز مصرف نکنید. چنین مقدار سبزیجات تازه باعث افزایش شدید قند خون نمی شود. اما ارزش آن را دارد که از چغندرهای آب پز رها شوید ، زیرا در این شکل سبزی شاخص گلیسمی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
