حبوبات در یک گروه غذایی خاص در بین غلات وجود دارد. بر خلاف غلات ، پروتئین های کامل تری دارند. شاخص های گلیسمی لوبیا ، نخود فرنگی و عدس چیست؟ آیا آنها برای افراد دیابتی قابل تعویض هستند؟
عدس - بهترین نماینده گروه حبوبات
به دلیل حلالیت خوب ، نخود فرنگی ، لوبیا و عدس به طور کامل جذب بدن می شود. آنها از نظر غلات و محصولات غلات از نظر پروتئین حبوبات ترکیب اسید آمینه کامل خود را حفظ می کنند.
با توجه به عناصر اصلی مواد مغذی ، 100 گرم محصول حاوی موارد زیر است:
| عنوان | سنجاب | چربی ها | کربوهیدرات | ارزش انرژی |
| نخود | 23 گرم | 1.2 گرم | 53.3 گرم | 303 کیلو کالری |
| لوبیا | 22.3 گرم | 1.7 گرم | 54.5 گرم | 309 کیلو کالری |
| عدس | 24.8 گرم | 1.1 گرم | 53.7 گرم | 310 کیلو کالری |
از نظر دیابتی ها ، یک نکته مهم این است که غلات (برنج ، جو مروارید ، جو دوسر) به طور قابل توجهی از پالسهای موجود در کربوهیدرات ها و در پروتئین ها پایین تر هستند. نخود فرنگی و لوبیا به عنوان پایه ای برای پخت و پز کاسه ، کلوچه ، کاسه کباب است.
عدس پخته شده در سوپ ها و غلات برای جوشانده استفاده می شود. یک رهبر پروتئین ، حاوی چربی کمتری نسبت به لوبیا است. در 1 واحد نان (XE) 5 قاشق غذاخوری حبوبات ، و عدس - 7 قاشق غذاخوری. ل می توانید بیشتر از دیابت او بخورید و به اندازه کافی دریافت کنید.
حبوبات شامل:
شاخص گلیسمی غلات- مواد معدنی (فسفر ، پتاسیم)؛
- ویتامین ها (تیامین ، اسید اسکوربیک ، رتینول)؛
- اسیدهای آمینه ضروری (تریپتوفان ، لیزین ، متیونین)؛
- کولین یک ماده نیتروژن است.
در غذاهای آشپزی ، عدس ، نخود فرنگی و لوبیا به طور ایده آل با سبزیجات (پیاز ، کدو تنبل ، هویج ، کلم ، چغندر) ترکیب می شوند. می توانید یک سیب را با حبوبات به سالاد اضافه کنید. آنها برای استفاده در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت با عوارض کلیه توصیه می شوند. موارد منع مصرف ممکن است عدم تحمل فردی به محصول غذایی یا حساسیت به اجزای تشکیل دهنده آن باشد.
عدس و لوبیا GI
شاخص گلیسمی یا GI محصولات به شما اجازه می دهد تا در واقعیت تغییر سطح گلیسمی بعد از خوردن آنها را ارزیابی کنید. به هیچ وجه تقویت کننده قند خون وجود ندارد. این موارد عبارتند از:
- سبزیجات سبز (کلم ، خیار ، کدو سبز ، فلفل زنگ)؛
- نقاشی شده (گوجه فرنگی کامل ، کدو تنبل ، تربچه)؛
- پروتئین (آجیل ، قارچ ، سویا).
شاخص گلیسمی لوبیا (سیلیکولوز) 42 واحد ، عدس - 38 است. آنها با فاصله شاخص از 30 تا 40 در یک گروه قرار دارند. تقریباً همان مقادیر برای نخود ، نخود فرنگی و لوبیا را دارند.
عدس بهتر از حبوبات توسط بدن جذب می شود
اجزای عدس:
- سنتز پروتئین را در سلول های بدن تقویت می کند.
- متابولیسم چربی را عادی کنید.
- بهبود در بافت های آسیب دیده را فعال کنید.
لوبیا بسته به شکل ، به صورت گرد و بیضی شکل ، کشیده تقسیم می شود. با توجه به رنگ ، آنها به مونوفونیک (قرمز ، قهوه ای ، زرد ، سبز) و متنوع طبقه بندی می شوند. لوبیای سفید از نظر کیفیت بهتر از لوبیای رنگی است. توصیه می شود از آن برای دوره های اول استفاده کنید.
لوبیا های رنگی و عدس ها آبگوشت را رنگ می کنند. سوپ سایه تیره می کند. برای این ، یک گزینه وجود دارد - بطور جداگانه حبوبات را آماده کنید. در حال حاضر به صورت جوشانده آنها قبل از پایان پخت و پز به ظرف مایع اضافه می شوند.
تهیه ، ذخیره سازی به صورت خشک و کنسرو شده
کنسرو لوبیا و نخود فرنگی اغلب استفاده می شود. حبوبات تولید صنعتی باید دارای تاریخ تولید آگوست-سپتامبر باشد. این زمانی است که محصول بلوغ می شود و بلافاصله برای اهداف در نظر گرفته شده استفاده می شود. کنسرو لوبیا برای وینگرت ها ، سالادها کاربرد دارد.
هدف از تغذیه دیابتی تنوع در استفاده از غذاهای توصیه شده است.
هر نوع حبوبات به زمان پخت و پز متفاوت (از 20 دقیقه تا 1 ساعت) نیاز دارد. مخلوط کردن و پختن آنها در همان زمان غیر عملی است. نخود فرنگی مزیتی نسبت به کل دارد. 1.5-2 بار سریعتر جوش می یابد. با افزودن سایر محصولات (تخم مرغ ، آرد ، گوشت) می توانید انواع ظروف مختلف را از نخود فرنگی پخته شده تهیه کنید.
طعم و کیفیت مواد غذایی عدس و لوبیا تحت تأثیر شرایط ذخیره آنهاست. مهم است که محصول خشک به رطوبت ، حشرات ، جوندگان دسترسی نداشته باشد. کیفیت محصولات حبوبات فروخته شده از نظر اندازه و یکپارچگی ، کالیبراسیون و وجود آلودگی ارزیابی می شود.
استفاده از جداول حاوی محصولات GI ساده و راحت است. از دو ستون تشکیل شده است. یکی نام را نشان می دهد ، دیگری نشانگر دیجیتال. محصولات غذایی از همان گروه قابل تعویض هستند. بیمار مبتلا به دیابت 2-3 بار در هفته می تواند عدس بخورد. غذاهای موجود در آن و سایر حبوبات برای افرادی که مستعد ابتلا به بیماری های روده هستند (نفخ ، کولیت ، انتریت) توصیه نمی شود.
