مقدار متوسط تخم مرغ ممکن است در منوی یک بیمار مبتلا به دیابت وجود داشته باشد ، زیرا آنها منبع مواد مغذی و مواد فعال بیولوژیکی هستند. برای استفاده ایمن از این محصول ، باید مقدار کربوهیدرات موجود در ترکیب آنها را در نظر بگیرید و روشهای درست پخت و پز را انتخاب کنید. شاخص گلیسمی تخم مرغ های پرندگان مختلف تقریباً یکسان است ، اما بسته به روش تهیه آن می تواند متفاوت باشد.
تخم مرغ
شاخص گلیسمی (GI) یک تخم مرغ 48 واحد است. به طور جداگانه ، برای زرده این مقدار 50 و برای پروتئین - 48 است. این محصول دارای بار کربوهیدرات متوسط است ، بنابراین می توان آن را در رژیم غذایی دیابتی ها قرار داد. این برای بدن انسان مفید است ، زیرا شامل اجزای زیر است:
- ویتامین ها؛
- مواد معدنی؛
- اسیدهای آمینه؛
- فسفولیپیدها (کلسترول پایین)؛
- آنزیم ها
لوبیای سفید برای دیابت نوع 2از نظر درصد ، یک تخم مرغ از 85٪ آب ، 12.7٪ پروتئین ، 0.3٪ چربی ، 0.7٪ کربوهیدرات تشکیل شده است. ترکیب سفیده تخم مرغ علاوه بر آلبومین ، گلیکوپروتئین ها و گلوبولین ها ، لیزوزیم آنزیم را نیز شامل می شود. این ماده دارای فعالیت ضد میکروبی است ، بنابراین به بدن انسان کمک می کند تا میکرو فلورای خارجی را سرکوب کند. زرده از جمله موارد دیگر ، حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده و لازم برای سلامتی رگ های خونی و قلب است.
اما علیرغم تمام خواص مفید یک تخم مرغ ، یک ماده حساس نسبتاً قدرتمند محسوب می شود. افرادی که تمایل به چنین واکنش هایی دارند بهتر است مصرف این محصول را به حداقل برسانند. حاوی کلسترول است که در دوزهای زیاد برای سیستم قلبی عروقی مضر است. اگرچه تخم مرغ همچنین حاوی فسفولیپیدهایی است که سوخت و ساز بدن را در بدن تنظیم می کنند. بعضی اوقات توصیه می شود تخم مرغ را در رژیم غذایی یک دیابتی با بلدرچین جایگزین کنید ، اگرچه پزشک باید بر اساس ارزیابی عینی وضعیت عمومی بیمار مشاوره دهد.
برای افراد دیابتی بهتر است تخم مرغ را با تخم مرغ آب پز نرم جوش بخورند - از این طریق سریعتر هضم می شوند و فشار اضافی بر دستگاه گوارش ایجاد نمی کنند
تخم بلدرچین
شاخص گلیسمی تخمهای بلدرچین 48 واحد است. از نظر اندازه آنها بسیار کوچکتر از مرغ هستند ، اما در عین حال از نظر 1 گرم حاوی مواد بسیار مفیدی هستند به عنوان مثال آنها 2 برابر ویتامین بیشتری نسبت به تخم مرغ دارند و میزان مواد معدنی 5 برابر بیشتر است. این محصول از نظر رژیم غذایی مناسب برای مبتلایان به آلرژی مناسب است. حساسیت به آن بسیار نادر است ، اگرچه کاملاً مستثنی نیست.
فواید خوردن این محصول:
- کار دستگاه گوارش عادی شده است.
- عملکرد کلیه بهبود می یابد؛
- افزایش مصونیت؛
- کبد نسبت به سموم کمتر مستعد می شود.
- سیستم استخوان تقویت شده است.
- کلسترول پایین
خوردن پروتئینهای بلدرچین خام با زرده نامطلوب است ، زیرا می توانند به سالمونلوز مبتلا شوند. کودکان می توانند آنها را فقط آب پز بخورند
تخم مرغ و مرغ غاز
با دیابت ، اردک جوشانده و تخم غاز ممکن است برای معده بسیار سنگین باشد. آنها محصولات رژیمی نیستند و برعکس ، برای کاهش و کاهش وزن توصیه می شود. محتوای کلسترول و چربی های موجود در آنها بسیار بیشتر از تخم مرغ معمولی مرغ است که این نیز به مزایای آنها نمی افزاید. علاوه بر این ، آنها را نمی توان به جوش نرم و جوشانده و در ساخت املت از آنها استفاده کرد.
استفاده از تخم مرغ و بلدرچین در دیابت حتی توسط طرفداران جدی ترین رژیم کم کربوهیدرات نیز تأیید می شود ، این امر باعث حذف بسیاری از غذاها و غذاهای آشنا می شود.
شترمرغ عجیب و غریب
تخم شترمرغ محصولی عجیب و غریب است ، در قفسه های فروشگاه یافت نمی شود و در بازار قابل خریداری نیست. این را می توان تنها در مزرعه شتر مرغی که در آنجا این پرندگان پرورش داده می شود خریداری کرد. شاخص گلیسمی 48 است. از نظر طعم ، تفاوت چندانی با مرغ ندارد ، اگرچه از نظر وزن 25-35 برابر بیشتر است. یک تخم شترمرغ حاوی حداکثر 1 کیلو پروتئین و حدود 350 گرم زرده است.
البته این شیک برای محصولاتی که برای استفاده منظم در دیابت توصیه می شود صدق نمی کند. پختن تخم مرغ به دلیل اندازه زیاد دشوار است ؛ علاوه بر این ، بیشتر آنها فروخته نمی شوند بلکه برای جوجه کشی بیشتر استفاده می شوند. اما اگر بیمار میل و فرصتی برای استفاده از آن داشته باشد ، این تنها به نفع بدن خواهد بود. خوردن این محصول به پر کردن کمبود ویتامین ها و مواد معدنی کمک می کند ، کلسترول خون را تنظیم کرده و فشار خون را عادی می کند.
روش پخت و پز چگونه بر شاخص گلیسمی تأثیر می گذارد؟
قبل از غذا ، هر نوع تخم مرغ باید پخته شود. طبخ بهینه این محصول را با نرم پز تهیه کنید. با این روش آماده سازی ، بیشتر مواد مفید را حفظ می کند و هضم آن راحت تر است. بر خلاف پخت و پز بسیاری از سبزیجات ، شاخص گلیسمی افزایش نمی یابد. این در شرایطی است که زرده و پروتئین حاوی کربوهیدراتهای پیچیده ای نیستند که تحت تأثیر دمای زیاد ، به قندهای ساده تجزیه می شوند.
می توانید املت را به همین روش بپزید. دستگاه گوارش غذای آماده 49 واحد است ، بنابراین می تواند نه تنها خوشمزه باشد بلکه یک صبحانه سالم نیز به همراه خواهد داشت. بهتر است املت را بدون اضافه کردن روغن بخار کنید. این امر به کاهش محتوای کالری و حفظ حداکثر مؤلفه های ارزشمند بیولوژیکی کمک می کند.
دیابتی ها می توانند رژیم غذایی خود را با تخم مرغ های طعم دار متنوع کنند (GI = 48). این یک غذای رژیمی با غذاهای فرانسوی است که شامل جوشاندن در آب جوش به مدت 2-4 دقیقه است که در یک کیسه تخم مرغ های پلی اتیلن پیچیده شده است. هنگام سرو روی میز ، زرده به زیبایی از آن خارج می شود ، یعنی در حقیقت ، این گزینه برای پخت و پز و سرو یک تخم مرغ آب پز نرم است.
