شرایط بدن وجود دارد که نیاز به پیروی دقیق از قوانین رژیم درمانی دارد. در میان آنها - دیابت ، چاقی ، آترواسکلروز ، بیماریهای کبدی و کلیوی. شاخص گلیسمی و کالری کالاهای غذایی محبوب به شما امکان می دهد با افزودن یا حذف عناصر خاص ، منوی شخصی را به درستی ایجاد کنید.
فهرست گلیسمی
GI - رقمی که میزان افزایش قند خون را پس از مصرف یک محصول مشخص می کند. اکنون تعدادی جدول وجود دارد که در آن شاخص های محاسبه شده قبلاً ذکر شده اند. محاسبات با مقایسه پاسخ بدن به گلوکز خالص ، که شاخص آن 100 واحد است ، و یک محصول غذایی خاص انجام شده است.
مقادیر پایین GI نشان می دهد که قند خون به آرامی و کمی افزایش می یابد. هرچه تعداد این افراد بیشتر باشد ، گلیسمی سریعتر بعد از خوردن محصول افزایش می یابد.
دستگاه گوارش به عوامل زیر بستگی دارد:
- نوع ساکارید در ترکیب؛
- مقدار فیبر؛
- روش پردازش محصولات؛
- نسبت کربوهیدرات ها با لیپیدها و پروتئین ها.
محتوای کالری
کالری مقدار انرژی است که بدن در نتیجه از بین بردن محصولات خاص در نتیجه تقسیم آنها به مواد ساده دریافت می کند. ارزش انرژی غذا در کیلو کالری (کیلو کالری) اندازه گیری می شود. اکسیداسیون مقدار انرژی زیر را به بدن می دهد:
- 1 گرم پروتئین - 4 کیلو کالری؛
- 1 گرم لیپید - 9 کیلو کالری؛
- 1 گرم کربوهیدرات - 4 کیلو کالری.
دانش در مورد اجزای محصول - امکان اصلاح رژیم غذایی شخصی
با دانستن مقدار مواد تشکیل دهنده می توان میزان مصرف انرژی فرد را با غذای مصرفی محاسبه کرد.
سنجاب
نیاز روزانه بدن حدود 2 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. بیش از نیمی از ماده دریافتی باید متعلق به گروه منشا گیاهی باشد. هنگام تهیه یک رژیم غذایی فردی ، باید آن دسته از غذاهایی را که سرشار از پروتئین هستند ، در عین حال کالری کمی نیز داشته باشید.
لیپیدها
لازم است که میزان چربی های حیوانات کاهش یابد و چربی های با منشا گیاهی افزایش یابد. چربی های حیوانات باعث افزایش تری گلیسیرید و کلسترول خون در گردش خون می شوند و خطر ابتلا به آترواسکلروز را افزایش می دهند. این امر به ویژه در مورد دیابت قند مهم است ، وقتی كلان و میكروآنژیوپاتیها یك همراه ثابت بیماران هستند.
کربوهیدرات
بهتر است از آن دسته از غذاهایی که کربوهیدراتهای پیچیده ای در ترکیب دارند استفاده کنید و کربوهیدراتهای ساده که دارای شاخصهای قند خون بالا هستند را کنار بگذارید. مقدار قابل توجهی سبزیجات ، میوه ها ، حبوبات ، انواع توت ها به رژیم غذایی وارد می شوند.
امتیاز کلی
این شاخص نهایی با در نظر گرفتن چندین ویژگی از محصولات در همان زمان (GI ، محتوای کالری ، نسبت لیپیدها و کربوهیدرات ها) است. از یک مقیاس 10 نقطه ای استفاده می شود که با استفاده از آن ، آنها فایده ای برای محصول ندارند ، بلکه تأثیر آن بر کاهش وزن است. بیشترین تعداد نشان می دهد که محصول اغلب نیاز به مصرف بیشتر دارد ، البته آنهایی که کم مصرف هستند - در مواردی که اغلب کم است - یا اصلاً.
ارزش غذایی
این شاخص با در نظر گرفتن میزان ویتامین ها ، مواد معدنی ، اسیدهای آمینه ، فیتوئلمان های موجود در محصول (شامل لیپیدها و کربوهیدرات ها) محاسبه می شود. در اینجا از مقیاس 100 امتیاز استفاده می شود که 0 در آن کمترین ارزش غذایی و 100 بالاترین مقدار را دارد.
سبزیجات
سبزیجات منبع ویتامین ها ، مواد معدنی ، فیبر هستند. ترکیب چنین محصولاتی در رژیم غذایی تأثیر مفیدی بر بدن انسان می گذارد ، دستگاه گوارش را عادی می کند ، احتمال جذب هر ویتامین در ترکیب را افزایش می دهد. سبزیجات باید جزء ضروریات در منوی روزانه نه تنها بیمار بلکه فرد سالم نیز باشد.
محصولات عملاً حاوی لیپیدها نیستند ، تعداد کمی پروتئین و کربوهیدرات دارند. در بیشتر موارد کم کالری است. ارزش اصلی سبزیجات این است که آنها مقدار قابل توجهی اسید اسکوربیک ، پکتین ، اسید فولیک ، کاروتن و مواد معدنی دارند. نیاز روزانه - حداقل 600 گرم.
جدول شاخص های GI و کالری کالاهای محبوب ترین سبزیجات را نشان می دهد.
داده های GI و کالری - امکان اضافه کردن یا حذف کالاهای لازم
نحوه افزایش مصرف سبزیجات
چندین نکته برای افزایش تعداد "ساکنان" تختخوابها در رژیم غذایی روزانه وجود دارد:
فهرست گلیسمی نان- ساندویچ با سبزیجات خرد شده؛
- پیتزا گیاهی؛
- سس های خانگی بر اساس سبزیجات تازه یا یخ زده؛
- سوپ سبزیجات ، بورچ؛
- اگر شخصی دوست دارد در رستوران ها و کافه ها غذا بخورد ، به عنوان یک غذای جانبی سالاد سبزیجات ، میان وعده ها ، سبزیجات پخته شده سفارش دهید.
- سبزیجات مورد علاقه خود را در مکان برجسته بشویید ، برش داده و بریزید ، به طوری که تمایل به خوردن آنها وجود داشته باشد.
- ارزش غذایی غذاهای یخ زده متفاوت از غذاهای تازه نیست ، بنابراین می توانید با اطمینان آنها را به دوره های اول و دوم اضافه کنید.
میوه ها و انواع توت ها
میوه یک میوه شاداب از بوته یا درخت است ، که برای خوردن مناسب است. این محصولات برای ترکیب غنی آنها (به ویژه ویتامین C) که برای مصرف روزانه ضروری است ، با ارزش هستند. با نسبت انرژی ، بیشتر میوه ها دارای ترکیب زیر هستند:
- پروتئین ها - حدود 10٪؛
- لیپیدها - حدود 3-5٪؛
- کربوهیدرات ها - 85-90٪.
مقادیر بالای کربوهیدرات ها دخالت در رژیم غذایی محصولات حتی برای بیماران دیابتی ندارد ، زیرا تعدادی میوه وجود دارد که از نظر شاخص قند خون کم هستند. فیبر و یک ترکیب غنی از ویتامین و مواد معدنی تنها فواید آن را خواهد داشت.
میوه ها و انواع توت ها دارای ترکیب زیر هستند:
- بتا کاروتن؛
- ویتامین های سری B؛
- توکوفرول؛
- نیکوتین اسید؛
- عناصر کمیاب (پتاسیم ، آهن ، منگنز ، کلسیم)؛
- اسیدهای آمینه ضروری؛
- بیوفلاونوئیدها
مواد فوق برای تقویت دیواره های عروقی و افزایش خاصیت ارتجاعی آنها ، تثبیت فشار خون و عادی سازی سوخت و ساز بدن ضروری است. آنها قادر به محافظت از بدن در برابر رادیکال های آزاد ، بهبود گردش خون ، اثر ضد توموری ، بازگرداندن نیروهای محافظ هستند.
میوه ها و انواع توت ها - محصولات ضروری در منوی روزانه یک فرد سالم و افراد دیابتی
آرد و غلات
شاخص های GI ، ارزش غذایی و کالری کالری غلات به طور مستقیم به نوع مواد اولیه مورد استفاده و روش فرآوری آن و محصولات آرد - به نوع آرد بستگی دارد. مفیدترین آن دسته از غلات هستند که هنوز صاف نشده و پوسته را برداشته اند (برنج قهوه ای ، جو دوسر). این پوسته است که حاوی مقدار زیادی پروتئین ، ویتامین های سری B ، آهن ، توکوفرول ، اسیدهای آمینه ضروری و مواد معدنی است. بعلاوه ، غلات تصفیه نشده دارای GI پایین تر هستند ، زیرا با جذب آهسته کربوهیدرات ها از دستگاه گوارش به جریان خون مشخص می شوند.
غلات محبوب که در بیماران دیابتی موفق هستند و افرادی که تصمیم می گیرند سبک زندگی سالم را طی کنند:
- گندم سیاه (GI 40-55 ، 355 کیلو کالری) - غلات آب پز دارای شاخص قند خون پایین تر از جوشانده هستند. این ماده دارای مقدار قابل توجهی آهن است که عملاً با لیپیدها اشباع نشده است. توصیه می شود صبح ها را با پروتئین میل کنید.
- برنج (سفید - 65 و 339 کیلو کالری ، قهوه ای - 45 و 303 کیلو کالری) سرشار از ویتامین های گروه B و اسیدهای آمینه ضروری است.
- ارزن (GI 70 ، 348 کیلو کالری) - توصیه می شود فرنی پراکنده درست کنید ، پس از آن قند کمتری دارد. این ماده رادیکالهای آزاد را به هم متصل می کند ، کلسترول اضافی را از بین می برد ، بر روی کبد تأثیر می گذارد و دستگاه گوارش را فعال می کند.
- بذور گندم (GI از 40 تا 65) - این گروه شامل arnautka ، کوسکوس ، بلغور و طلسم است. این محصول دارای کالری بالایی است ، اما سطح گلوکز را کاهش می دهد ، فرآیندهای تولید مثل ، روده را تحریک می کند ، فعالیت سیستم عصبی مرکزی را بهبود می بخشد.
- دانه های ذرت (GI تا 70 ، 353 کیلو کالری) - دارای مقدار قابل توجهی منیزیم ، روی ، آهن ، ویتامین های B ، A هستند.
- Perlovka (GI تا 30 ، 350 کیلو کالری) یک پیشرو در ایمنی و مؤلفه های مفید است. این ماده حاوی پروتئین ، فیبر ، عناصر کمیاب است ، خاصیت کاهش میزان گلوکز خون را دارد.
- دانه های جو (خام - 35 ، آب پز - 50 ، 349 کیلو کالری) - می توانند کلسترول را کاهش دهند ، سیستم عصبی مرکزی را عادی کنند ، ایمنی را تقویت کنند.
- جو دوسر (GI 40 ، 371 kcal) محصولی ایمن و سالم است ، اما از غلات باید بدون مواد افزودنی و ناخالصی استفاده شود.
محصولات آرد متعلق به محصولاتی از گروه شاخص گلیسمی بالا (70-95) است. این ترکیب شامل کربوهیدراتهای قابل هضم است که اشباع طولانی مدت را فراهم می کنند ، اما در عین حال به شدت سطح قند را افزایش می دهند.
محصولات لبنی
اینها بهترین منابع کلسیم هستند که مصرف آن برای جلوگیری از بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی بسیار مهم است. علاوه بر این ، کلسیم به سنتز طبیعی کلاژن کمک می کند ، دندانهای سالم را فراهم می کند ، از کار سیستم عضلانی پشتیبانی می کند. شیر خواص ضد باکتریایی دارد ، می تواند اثر رادیواکتیو روی بدن را کاهش دهد ، مواد سمی را به هم متصل می کند.
هر یک از محصولات دارای خاصیت خاصی هستند ، بنابراین استفاده از آنها خوب است:
- کفیر - از عفونت های روده جلوگیری می کند ، عملکرد سیستم عصبی مرکزی و محیطی را عادی می کند.
- خامه ترش - تعادل هورمونی یکنواخت.
- پنیر - وضعیت استخوان ها را تقویت می کند.
- پنیر کلم - مسئول عملکرد سیستم غضروف است ، در روند بهبودی شرکت می کند.
- شیر پخته شده تخمیر شده - دستگاه گوارش را تحریک می کند ، تشنگی را کاهش می دهد.
- ماست - یک اثر مثبت در عملکرد سیستم های عصبی ، سیستم ایمنی بدن.
- پروانه - کاهش وزن ، کلسترول اضافی را از بین می برد.
محصولات لبنی - انبار عناصر کمیاب برای رشد و نمو طبیعی بدن
گوشت و تخم مرغ
این غذاها منبع پروتئین هستند. بدن انسان برای عملکرد صحیح به 20 اسید آمینه احتیاج دارد که 9 مورد از آنها باید به طور مرتب با مواد غذایی تهیه شود. مرغ و گوشت گاو به دلیل دارا بودن چربی کم محبوب ترین آنها محسوب می شوند. ژامبون ، بیکن و سایر انواع گوشت خوک مقدار زیادی لیپید دارد ، بنابراین مصرف آنها باید محدود باشد.
در پخت و پز ، از خورش ، جوش ، لعاب ، بخارپز استفاده کنید. باید با سبزیجات تازه یا خورشیده ، غلات ترکیب شود.
گوشت و تخم مرغ - محصولات متعلق به گروه GI کم و متوسط
ماهی و غذاهای دریایی
اهمیت این گروه در اشباع اسیدهای چرب امگا 3 مفید است ، که نقش مهمی در اقدامات پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی دارند. علاوه بر این ، ماهی و غذاهای دریایی شامل:
- فسفر و کلسیم - برای عملکرد طبیعی سیستم اسکلتی عضلانی و وضعیت مناسب دندان ها؛
- مس - برای سنتز سلول های خونی ، عناصر بافت همبند و الیاف عصبی.
- ید - برای عملکرد طبیعی غده تیروئید؛
- آهن - برای تشکیل هموگلوبین و انتقال اکسیژن به سلول ها و بافت های بدن؛
- پتاسیم - برای عملکرد صحیح سیستم عضلانی ، بافت عصبی ، فشار خون طبیعی؛
- منیزیم - برای عادی سازی متابولیسم ، عملکرد مناسب سیستم اسکلتی عضلانی ، تشکیل DNA.
- روی - برای توانایی در درک کودک ، ترمیم کار نیروهای محافظ.
کلم دریایی دارای GI 22 است ، خرچنگ آب پز - 5 ، کیک ماهی - 50 ، چوب خرچنگ - 40. بقیه محصولاتی که این گروه را تشکیل می دهند دارای شاخص 0 هستند.
نوشیدنی
آب معدنی یکی از نوشیدنی های توصیه شده است که در استفاده روزانه (ناهار خوری) و به عنوان یکی از اجزای اقدامات درمانی (درمانی-پذیرایی ، پزشکی-معدنی) مورد استفاده قرار می گیرد.
آب میوه یکی دیگر از انبارهای ویتامین ها و مواد معدنی است. به نوشیدنی های تازه ساخته شده ترجیح داده می شود به جای نوشیدنی های موجود ، مقدار قابل توجهی رنگ و مواد نگهدارنده موجود در ترکیب را داشته باشند. متخصصان مفید آبهای لیمو ، گوجه فرنگی ، زغال اخته ، سیب زمینی و انار را شناختند. برای اینکه شیرینی کمتری داشته باشید ، کمی عسل یا شربت افرا اضافه کنید.
اگرچه قهوه یک محرک متابولیک محسوب می شود ، بهتر است در مورد مصرف آن با پزشک یا متخصص تغذیه خود صحبت کنید. از چای ، انواع سبز ترجیح داده می شود ، همچنین چای های گیاهی خود ساخته بر اساس تمشک و برگ زغال اخته.
نوشابه های الکلی معمولاً به بهترین وجه از رژیم خارج می شوند. بعضی اوقات مجاز به استفاده از شراب قرمز خشک (بیش از یک لیوان) ، نوشیدنی های چهل درجه (بیش از 70 تا 100 میلی لیتر) نیست. بهتر است از لیکور ، شامپاین ، کوکتل های الکلی شیرین ، به ویژه برای بیماران دیابتی خودداری کنید.
نوشیدنی ها - یکی از مؤلفه های مهم رژیم غذایی روزانه است که به اصلاح نیز نیاز دارد
صفحه اول تغذیه
بزرگترین CPI دارای سبزیجات تازه سبز است: کاهو ، جوانه بروکسل و کلم چنگال. آنها توسط سبزیجات سبز جامد دنبال می شوند که هم از آنها می توان تازه و هم منجمد استفاده کرد (مارچوبه ، کلم بروکلی ، کنگر فرنگی ، کرفس ، خیار ، کدو سبز).
تقریباً با همان CPI (حدود 50) سبزیجات سبز ، حبوبات و میوه های تازه دارند. موقعیت 35 واحدی توسط سبزیجات که دارای ترکیب نشاسته هستند (سیب زمینی ، rutabaga ، کدو تنبل ، هویج ، جعفری) است. مکان بعدی به غلات و انواع آجیل (22 و 20) داده شد. CPI های 15 و بالاتر محصولات زیر را دارند:
- ماهی
- محصولات لبنی؛
- گوشت؛
- تخم مرغ
- پنیرها
- غلات فرآوری شده ، محصولات نانوایی از گندم؛
- کره ، مارگارین؛
- انواع شیرینی.
منوی نمونه برای یک رژیم غذایی سالم و دیابت
- صبحانه: ماهی آب پز ، کلم و سالاد سیب ، یک تکه نان ، چای شیرین نشده.
- میان وعده: چای بدون شکر ، پوره سبزیجات.
- ناهار: سوپ سبزیجات ، یک تکه گوشت گاو آب پز ، نان ، یک سیب ، یک لیوان آب معدنی بدون گاز.
- میان وعده: کیک پنیر ، کمپوت.
- شام: تخم مرغ آب پز ، کباب با کلم ، نان ، چای.
- میان وعده: یک لیوان کفیر.
لازم به یادآوری است که محدود کردن کاملاً خود در مواد غذایی کاملاً ممنوع است. بدن هر دو فرد سالم و بیمار باید تمام ویتامین های لازم ، عناصر کمیاب ، مواد آلی را برای عملکرد مناسب و بهبودی سریع دریافت کند.
