تغذیه در دیابت تأثیر کمتری در وضعیت سلامتی نسبت به درمان دارویی ندارد. با بیماری نوع 1 ، فرد با داشتن انسولین درمانی کافی می تواند رژیم متنوع تری داشته باشد. در مورد بیماری مستقل از انسولین ، تهیه منوی ظروف با محتوای کم کربوهیدرات و مقدار زیادی فیبر بسیار مهم است. نخودفرنگی مبتلا به دیابت نوع 2 تنها یکی از این محصولات است ، علاوه بر این ، از طعم مطبوع و ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است.
فهرست گلیسمی
شاخص گلیسمی نخود سبز تازه 30 واحد است. این یک شاخص پایین است ، بنابراین می توان با اطمینان از این محصول برای پخت و پز بیماران دیابتی استفاده کرد. این امر باعث ایجاد تغییرات ناگهانی در سطح گلوکز در خون بیمار نمی شود ، زیرا بعد از خوردن نخود به آرامی به کربوهیدرات های ساده تقسیم می شود. کالری کالباس لوبیای تازه بسیار کم است ، آنها حاوی حدود 80 کیلو کالری در 100 گرم می باشند در عین حال از نظر ارزش غذایی بالایی نیز دارند و به عنوان "جایگزین های گوشتی" در نظر گرفته می شوند.
شاخص گلیسمی نخود خشک بالاتر است. این 35 واحد است. اما در این فرم ، محصول بسیار کالری (تقریباً 300 کیلو کالری در هر 100 گرم) و حاوی مقداری کربوهیدرات بیشتر است. گاهی اوقات می توان از آن برای تهیه غلات استفاده کرد ، اما هنوز هم باید به لوبیا تازه ترجیح داده شود.
نخود فرنگی کنسرو شده حاوی حتی بیشتر قند است. شاخص گلیسمی آن 48 است. فقط گاهی اوقات می توان از یک محصول در این تنوع برای بیماران دیابتی استفاده کرد ، به طور واضح میزان کالری و محتوای کربوهیدرات را در بخشی از یک ظرف محاسبه کرد. علاوه بر این ، در طول حفاظت ، بیشتر خواص مفید از بین می رود ، که نخود فرنگی آنقدر برای دیابت ارزش قائل است.
نخود فرنگی دارای شاخص قند خون پایین است ، در حالی که می تواند این شاخص را در سایر محصولات هنگام استفاده با هم کاهش دهد
خواص مفید
خوردن نخود فرنگی برای دیابت بسیار مفید است زیرا دارای خواص ارزشمندی است:
- قند خون را کاهش می دهد؛
- روند پیری پوست را مهار می کند ، خاصیت ارتجاعی آن را حفظ می کند (که برای دیابت بسیار مهم است ، زیرا هرگونه آسیب در ناحیه خارجی به طور طولانی و آهسته بهبود می یابد).
- خطر حمله قلبی و سکته مغزی را کاهش می دهد.
- فرآیندهای آنتی اکسیدانی را فعال می کند ، از این رو احتمال ایجاد پروسه های سرطان را کاهش می دهد.
- از کلسترول خون بالا جلوگیری می کند.
با توجه به محتوای بالای ویتامین های گروه B و منیزیم موجود در لوبیا ، میزان جذب آنها بر وضعیت سیستم عصبی تأثیر مثبت می گذارد. با کمبود این مواد ، بیمار از خواب مختل می شود ، ضعف ظاهر می شود و گاهی ممکن است تشنج ایجاد شود. نخود فرنگی یکی دیگر از خواص قابل توجه - طعم شیرین و دلپذیری دارد ، که به دلیل آن وارد شدن آن به رژیم غذایی با بهبود روحیه دیابتی همراه است. خوردن ظروف با این لوبیا نه تنها مفید است بلکه دلپذیر است.
نخود فرنگی جوانه زده
نخود جوانه زده فعالیت بیولوژیکی خاصی دارد. از نظر ظاهری ، اینها فقط لوبیا بدون برگ هستند که شاخه های کوچک سبز آنها جوانه زده است. این نوع محصول بهتر جذب و سریعتر هضم می شود. اگر نخود در این تغییر وجود داشته باشد ، می توان خطر تشکیل گاز در روده را به حداقل رساند.
تعداد زیادی لوبیای جوانه زده حاوی فیبر ، آنزیم ها ، پروتئین ها ، کلسیم ، آهن ، سیلیکون ، منیزیم است. چنین نخود فرنگی در دیابت نوع 2 به حفظ سیستم ایمنی بدن و محافظت از بدن در برابر آترواسکلروز (تشکیل پلاک های کلسترول در رگ ها) کمک می کند. گرم کردن نهال ها نامطلوب است ، زیرا ویتامین ها و آنزیم های مفید زیادی را از بین می برد. می توان آنها را به سالادها اضافه کرد یا بین وعده های اصلی به شکل خالص میل کرد.
اما آیا خوردن لوبیا جوانه زده برای همه افراد دیابتی امکان پذیر است؟ قبل از استفاده از این نوع محصول ، باید با پزشک خود مشورت کنید. از آنجا که علیرغم خواص مفید آن ، لوبیا جوانه زده یک محصول غذایی معمول برای همه نیست و هرگونه آزمایش غذایی با دیابت فقط با نظارت متخصص غدد قابل انجام است.
نخود فرنگی جوانه زده حاوی چندین برابر ماده با ارزش بیولوژیکی نسبت به همتای رسیده "معمولی" آن است
ظروف نخود برای دیابتی ها
ساده ترین غذاهای نخود سبز برای تهیه سوپ و فرنی است. سوپ نخود فرنگی را می توان در سبزیجات یا مایع گوشتی تهیه کرد. در حالت اول ، گل کلم ، کلم بروکلی ، تره فرنگی و برخی از سیب زمینی ها ممکن است مواد اضافی باشند. بهتر است ظرف را به صورت رژیمی بپزید ، یعنی بدون سبزیجات سرخ کردن اولیه (در موارد شدید ، می توانید برای این کار از کره استفاده کنید).
اگر سوپ در آبگوشت گوشت پخته شده باشد ، پس برای آن باید گوشت بدون چربی را انتخاب کنید: بوقلمون ، مرغ یا گوشت گاو. اولین آبگوشت گوشتی با کف تخلیه می شود و فقط در مایع شفاف دوم شروع به تهیه سوپ می کنند. قوام مطلوب ظرف سیب زمینی پوره است. برای چاشنی توصیه می شود نمک و فلفل را محدود کنید. برای بهتر شدن طعم ظرف بهتر است به گیاهان خشک شده تند یا شوید تازه ترجیح دهید ، که این امر همچنین اثر تشکیل گاز را کاهش می دهد.
برای تهیه سوپ پوره ، فقط باید از نخود سبز تازه یا یخ زده استفاده کنید ، زیرا کربوهیدرات زیادی در محصول خشک وجود دارد
فرنی نخود فرنگی یکی از خوشمزه ترین و مغذی ترین غلات است که برای استفاده در دیابت مجاز است. اگر آن را از لوبیا سبز تازه تهیه کنید ، آنگاه دارای یک شاخص گلیسمی کوچک و کالری کم آن خواهد بود. در مورد استفاده از محصول خشک شده ، باید آن را به مدت 8-10 ساعت در آب سرد خیس کرد ، پس از آن باید تخلیه شود و نخود فرنگی به خوبی شسته شود. به هیچ وجه نباید از این مایع برای تهیه فرنی استفاده کرد - همه گرد و خاک و گرد و غبار را جذب می کند.
دستور العمل لوبیای سفید برای دیابتهنگام جوشاندن لوبیا در فرنی ، علاوه بر آب ، نیازی به افزودن مواد اضافی ندارید. ظرف تمام شده را می توان با مقدار کمی کره یا روغن زیتون چاشنی کرد. ترکیب این فرنی با محصولات گوشتی مطلوب نیست. این ترکیب ممکن است برای دستگاه گوارش بسیار دشوار باشد ، که به دلیل دیابت ، تحت فشار استرس زیاد کار می کند.
بسیاری از بیماران علاقه مند به این سوال هستند ، آیا می توان روزانه نخود فرنگی را برای دیابت مصرف کرد؟ هیچ پاسخ واحدی برای این سوال وجود ندارد ، زیرا بدن هر فرد فردی است. علاوه بر این ، با یک بیماری از نوع دوم ، یک فرد مبتلا به دیابت به دلیل سن ، به عنوان یک قاعده ، دارای تعدادی از بیماری های همزمان است. در صورت وجود برخی از آنها ، نخود فرنگی را می توان در مقادیر محدود و به ندرت مصرف کرد و در برخی شرایط بهتر است که از این محصول خودداری کنید. برای اینکه به سلامتی شما آسیب نرساند ، سوال در مورد فرکانس و حجم هر غذایی که مصرف می شود بهتر است همراه با متخصص غدد درون ریز تصمیم بگیرید.
محدودیت ها و موارد منع مصرف
بی ارزش نیست که بیش از حد به نخود فرنگی علاقه مند شوید ، زیرا این امر می تواند باعث احساس سنگینی و نفخ شود. متعلق به محصولات "سبک" نیست ، بنابراین ، برای افراد دیابتی با بیماریهای التهابی همزمان دستگاه گوارش ، بهتر است از این محصول خودداری کنند.
نخود از نظر وجود چنین شرایطی در افراد دیابتی منع مصرف دارد:
- نقرس
- آسیب شناسی کلیه؛
- تمایل به تشکیل لخته های خون
هر ظرف نخود فرنگی (از جمله محصول خام خام) را نمی توان با آب سرد شستشو داد. این می تواند باعث مشکلات گوارشی شود.
از آنجا که دیابت نوع 2 در بیماران میانسال و سالخورده ایجاد می شود ، باید میزان نخود فرنگی خورده در روز را کنترل کنند. از دوز توصیه شده توسط پزشک تجاوز نکنید ، زیرا این نوع حبوبات منجر به تجمع اسید اوریک می شود. این نه تنها باعث تحریک نقرس می شود بلکه اغلب به دلیل تجمع آن در آنجا باعث درد شدید در مفاصل و لیگامان ها می شود.
نخود فرنگی یک محصول غذایی سالم و با ارزش است. این میکروسیرکولاسیون خون در مغز را بهبود می بخشد و فرآیندهای متابولیکی را در کل بدن تحریک می کند. کاهش قند خون و محافظت از رگ های خونی از کلسترول یک مزیت غیرقابل انکار این محصول برای بیماران است. اما مطمئناً به هر شکلی ، نمی تواند جایگزین درمان دارویی برای دیابت شود.
