شاخص گلیسمی انواع مختلف برنج

برنج سفید ساده دارای کالری بالایی است و از شاخص گلیسمی بالا (حدود 70 واحد) برخوردار است. بیشتر اوقات ، آن را تحت تمیز کردن و سنگ زنی چند مرحله ای انجام می دهد ، در نتیجه عملا حاوی مؤلفه های ارزشمند بیولوژیکی نیست. هضم و کند کردن فرآیندهای حرکتی در دستگاه گوارش بسیار دشوار است. با توجه به همه این موارد ، برنج سفید برای غذاهای ضروری برای دیابتی ها کاربرد ندارد. انواع عجیب و غریب و گران قیمت ترین آن حاوی کربوهیدرات های بسیار کمتری و فیبر بیشتری است ، بنابراین می توانید از آنها برای دیابت استفاده کنید. خیلی به روش تولید صنعتی و همچنین پردازش بیشتر آشپزی محصول در خانه بستگی دارد. شاخص گلیسمی برنج انواع مختلفی دارد ، زیرا فناوری تولید و ترکیب شیمیایی این محصولات متفاوت است.

برنج سفید

برنج سفید حاوی مقادیر زیادی کربوهیدرات است که به سرعت احساس پرکردگی ایجاد می کند ، اما در عین حال باعث ایجاد تغییرات شدید در سطح گلوکز خون می شود. به همین دلیل ، گرسنگی خیلی زود دوباره برمی گردد و فرد علائم هیپوگلیسمی را احساس می کند. علاوه بر این ، برنج سفید کلاسیک کاملاً از پوسته دانه تمیز می شود ، که شامل تمام مواد مفید است.

چنین محصولی به سرعت هضم می شود ، بسیار مغذی است و می تواند مجموعه ای از وزن اضافی را تحریک کند. چاقی به دلیل افزایش بار روی سیستم اسکلتی عضلانی ، بیماریهای قلبی عروقی ، مشکلات مفاصل و پوست پا را تهدید می کند. به بیماران مبتلا به دیابت توصیه می شود از چنین غذاهایی خودداری کنند ، زیرا متابولیسم آنها از قبل مختل شده است.

مخصوصاً برای بیماران دیابتی ، مضراب برنج فوری است ، که نیازی به پخت آن نیست. برای خوردن غذا کافی است آن را با آب جوش پر کنید و 5-15 دقیقه بمانید. چنین محصولی در معرض پردازش قابل توجهی از جمله استفاده از درجه حرارت بالا در تولید است ، بنابراین میزان ویتامین ها ، اسیدهای آمینه و عناصر کمیاب موجود در آن بسیار زیاد نیست.

مفیدترین نوع انواع برنج سبک ، برنج باسماتی ، به ویژه انواع دانه بلند آن است. این ماده به صورت غیرمستقیم موجود است و حاوی بسیاری از عناصر و ترکیبات شیمیایی مفید است. شاخص گلیسمی محصول به طور متوسط ​​- برابر 50 واحد است. این باعث می شود آن را برای استفاده در دیابت بسیار مناسب کنید. این محصول دارای عطر و بوی دلپذیر و طعم مشخصی با یادداشت های مغذی کمی است. تنها منفی این رقم بسیار گران است.

در غیر این صورت ، فواید برنج باسماتی آشکار است ، زیرا او:

• فرآیندهای متابولیک را تسریع می کند.
• مخاط معده را از فرآیندهای التهابی محافظت می کند.
• سموم و سموم بدن را از بین می برد.
• خطر چاقی را افزایش نمی دهد ، بلکه به کاهش وزن کمک می کند.
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

این برنج در مناطقی از هندوستان پرورش یافته و برای مدت طولانی قابل نگهداری است. حتی انواع مختلف برنج های فصلی وجود دارد که در این فرایند طعم و عطر دلپذیر را حتی به دست می آورند.

شاخص گلیسمی برنج دانه بلند نسبت به دانه های گرد و متوسط ​​پایین است

برنج قهوه ای

برنج قهوه ای (قهوه ای) نوعی برنج است که در آن علاوه بر دانه ، قسمت اصلی پوسته و سبوس نیز حفظ می شود. در تولید ، فقط از پوسته های خارجی و آلوده کننده های آلوده تمیز می شود ، بنابراین ، مواد اصلی فعال بیولوژیکی موجود در آن حفظ می شوند. برنج قهوه ای نسبت به برنج معمولی سفید حاوی ویتامین های گروه B ، عناصر کمیاب و فیبر بیشتری است. شاخص گلیسمی آن 50 است ، بنابراین غذاهای حاصل از این محصول ممکن است بطور دوره ای در میز بیمار مبتلا به دیابت وجود داشته باشد.

برنج قهوه ای چنین تأثیری بر بدن انسان دارد:

• سیستم عصبی را به دلیل داشتن مقدار بالای ویتامین های منیزیم و B تقویت می کند.
• سموم ، زباله ها و محصولات نهایی متابولیسم را از بین می برد.
• وضعیت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.
• خواب را عادی می کند؛
• فشار خون را تنظیم می کند.
• کلسترول خون را کاهش می دهد.

برنج قهوه ای حاوی گلوتن (آلرژن قدرتمند) نیست ، بنابراین این محصول حتی برای دیابتی های آلرژیک ایده آل است

گونه های قرمز و سیاه

شاخص گلیسمی پایین غلات

برنج قرمز یکی از نادرترین انواع این محصول است. این برای بیماران دیابتی مفید است ، زیرا حاوی فیبر زیادی و اسیدهای آمینه ضروری است. رنگدانه قرمز موجود در آن برای سیستم ایمنی بدن مفید است. این مکانیسم های محافظ بدن را تقویت می کند و متابولیسم را سرعت می بخشد. شاخص گلیسمی برنج قرمز به طور متوسط ​​- 55 واحد است. حدود نیم ساعت پخته می شود ، بعد از پخت و پز دانه ها حتی بیشتر اشباع می شوند.

انواع سیاه برنج نیز وجود دارد. به گفته متخصصان تغذیه ، این نوع بسیار مفید است ، زیرا حاوی حداکثر فیبر ، توکوفرول (ویتامین E) ، آهن ، منیزیم ، ویتامین های گروه B و اسیدهای آمینه است. یک پوسته سیاه نازک دانه داخلی داخلی را پوشانده و در آن است که بیشتر این مواد مفید ذخیره می شوند. GI چنین برنجی در حدود 50 واحد است. ظروف موجود در آن دلچسب ، اما سبک است ، بنابراین آنها پانکراس و روده را بیش از حد نمی کنند.

قبل از خیساندن دانه ها در آب خنک برای چند ساعت ، حدود 50 دقیقه برنج سیاه بپزید. برنج آب پز تغییر رنگ نمی دهد ، اگرچه در طی مراحل آماده سازی ممکن است آب کمی لکه دار شود.

در حقیقت ، هر برنجی غیر از سفید ، در حقیقت غیرقانونی است. این پوسته دانه ای است که وظیفه رنگ آمیزی را بر عهده دارد و هنگامی که آن را آسیاب کردید ، رنگ سفید خالص را به دست می آورد

بهترین روش های پخت و پز از نظر بار کربوهیدرات

برای تهیه ظروف برنج بهتر است از آن دسته از گونه هایی استفاده شود که دارای کمترین شاخص گلیسمی هستند. بهتر است انواع سفید بسیار تمیز و صیقلی را کاملاً کنار بگذارید ، زیرا علاوه بر نشاسته ، تقریباً هیچ چیز در آنها وجود ندارد. آنها به دلیل داشتن کالری زیاد بدن را با انرژی اشباع می کنند ، اما چنین غذاهایی به دلیل خطر ابتلا به سریع وزن بیش از حد بدن ، از خوردن با دیابت نامطلوب نیستند.

می توانید شاخص گلیسمی برنج آب پز را به دلیل:

• مدت زمان پخت و پز کوتاه (در برنج بسیار پخته ، شاخص گلیسمی بسیار بالا است)؛
• آن را با ماهی و سبزیجات تازه ترکیب کنید.

برنج بخارپز

برنج بخارپز نوعی محصولی است که در هنگام تولید با فشار بخار دمیده می شود. چنین برنج هایی از رنگ غنی و اغلب زرد مایل به زرد است که در فرایند پخت و پز با رنگ سفید معمولی جایگزین می شود. با کمک این روش درمانی ، بیشتر اجزای بیولوژیکی فعال از پوسته به داخل دانه ها منتقل می شوند ، بنابراین فواید خوردن محصول بسیار بیشتر است. برنج بخارپز نباید با برنج سفید اشتباه گرفته شود ، در خانه بخارپز شود. دومی در ترکیب خود کربوهیدرات زیادی دارد و برای بیماران دیابتی توصیه نمی شود.

شاخص گلیسمی محصول بسیار پایین است - 38 واحد است. فناوری بخارپز به شما امکان می دهد حداکثر مواد مغذی را در آن ذخیره کنید: ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر کمیاب. این نوع محصول برای مصرف آن دسته از افراد دیابتی توصیه می شود که غالباً از سوء هاضمه و سایر مشکلات دستگاه گوارش رنج می برند.

برنج بخارپز نه تنها سالم ، بلکه خوشمزه است. هنگام پخت و پز ، دانه های آن به هم نمی چسبند و ظرف دارای بافت شکننده است

خواص مفید برنج بخارپز:

• به آرامی جذب می شود و به کربوهیدرات های ساده تقسیم می شود ، بدون ایجاد جهش ناگهانی در سطح گلوکز خون.
• بدن انسان را با ویتامین اشباع می کند.
• عملکرد سیستم دفع را بهبود می بخشد.
• تعادل آب و نمک موجود در بدن را عادی می کند.
• وضعیت سیستم عصبی را بهبود می بخشد.
• سوخت و ساز بدن را سرعت می بخشد؛
• غشای مخاطی معده را احاطه کرده و میزان اسیدیته را کاهش می دهد.

انواع مختلف برنج تا یک درجه یا دیگری تحرک روده را مهار می کند. این خاصیت استفاده از آن را برای درمان غیر دارویی انواع خفیف اسهال و سوء هاضمه امکان پذیر می کند. اما با استفاده مکرر در مواد غذایی ، می تواند مشکلاتی در حرکات روده ایجاد کند ، بنابراین برای افرادی که تمایل به یبوست مزمن دارند توصیه نمی شود.

با توجه به اینکه در دیابت قندی تمام مراحل کمی آهسته است ، اما اغلب ارزش آن را ندارید که با برنج از بین برید ، حتی آن دسته از انواع که دارای شاخص قند خون پایین هستند.