آرد محصول نهایی پردازش دانه پودری است. برای تهیه نان ، شیرینی ، ماکارونی و سایر محصولات آرد استفاده می شود. برای افراد مبتلا به دیابت مهم است که شاخص گلیسمی آرد و همچنین انواع آن را بدانند تا بتوانند انواع متنوعی را برای پختن غذاهای کم کربوهیدرات انتخاب کنند.
سنگ زنی چیست؟
آرد حاصل از یک ماده اولیه ، اما به روش های مختلف پردازش ، در آسیاب کردن آن متفاوت است:
- سنگ زنی ریز - چنین محصولی نتیجه تمیز کردن دانه از لایه پوسته ، سبوس و آلوئون است. به دلیل مقدار قابل توجهی کربوهیدرات موجود در ترکیب قابل هضم است.
- آسیاب متوسط - این نوع آرد از فیبر دانه فیبر دارد. استفاده محدود است.
- سنگ زنی درشت (آرد کامل دانه) - مشابه دانه خرد شده. این محصول دارای کلیه اجزای اولیه مواد اولیه است. مناسب ترین و مفید برای استفاده در دیابت و رژیم غذایی سالم است.
ترکیب تقریبی آرد:
- نشاسته (بسته به نوع آن از 50 تا 90٪)؛
- پروتئین ها (از 14 تا 45٪) - در شاخص های گندم کم ، در سویا - بالاترین.
- لیپیدها - تا 4٪؛
- فیبر - فیبر رژیم غذایی؛
- ویتامین های سری B؛
- رتینول؛
- توکوفرول؛
- آنزیم ها؛
- مواد معدنی
آرد گندم
چندین گونه از گندم تهیه می شود. درجه بالا با مقدار فیبر کم ، کوچکترین اندازه ذرات و عدم وجود پوسته های دانه مشخص می شود. چنین محصولی دارای کالری بالایی (334 کیلو کالری) و مقادیر شاخص گلایسمی قابل توجه (85) است. این شاخص ها آرد گندم با کیفیت عالی را به عنوان غذاهایی طبقه بندی می کنند که محدودیت آنها بخش مهمی از رژیم غذایی افراد دیابتی است.
درجه بالا مبتنی بر گندم دشمنی برای بیماران دیابتی
شاخص های گونه های باقیمانده:
- مقدار اول - اندازه ذرات کمی بزرگتر است ، مقدار کالری آن - 329 کیلو کالری ، GI 85.
- شاخص های اندازه دوم در محدوده 0.2 میلی متر ، کالری 324 کیلو کالری قرار دارند.
- Krupchatka - ذرات تا 0.5 میلی متر ، که از پوسته تمیز می شوند ، مقدار کمی فیبر دارند.
- آرد کاغذ دیواری - تا 0.6 میلی متر ، دانه های تصفیه نشده استفاده می شود ، بنابراین مقدار ویتامین ها ، میکرو المنت ها و فیبر بسیار بیشتر از نمایندگان قبلی است.
- آرد دانه ای کامل - دانه های خام مواد اولیه را خرد می کند ، که برای افراد سالم و بیمار مفید ترین است.
آرد جو دوسر
در بین کلیه مواد اولیه مورد استفاده برای تولید جو دوسر ، جو دوسر دارای کمترین میزان کربوهیدرات (58٪) است. علاوه بر این ، ترکیب دانه ها شامل بتا گلوکان ها است که قند خون را کاهش می دهد و به از بین بردن کلسترول اضافی کمک می کند ، همچنین ویتامین های سری B و عناصر کمکی (روی ، آهن ، سلنیوم ، منیزیم).
افزودن محصولات مبتنی بر جو دوسر به رژیم غذایی می تواند نیاز بدن به انسولین را کاهش دهد و مقدار قابل توجهی فیبر به عادی سازی دستگاه گوارش کمک می کند. شاخص گلیسمی در محدوده میانه است - 45 واحد.
جو دوسر - محصولی از غلات آسیاب شده است
ظروف احتمالی بر اساس بلغور جو دوسر برای افراد دیابتی:
- کوکی های بلغور جو دوسر؛
- پنکیک با شربت افرا و آجیل؛
- پای با سیب های شیرین و ترش ، پرتقال.
گندم سیاه
آرد گندم سیاه (شاخص گلیسمی 50 ، کالری - 353 کیلو کالری) - یک محصول رژیمی است که به شما اجازه می دهد بدن از سموم و سموم را تمیز کنید. خواص مفید مواد تشکیل دهنده:
پنکیک ساخته شده از آرد چاودار برای افراد دیابتی- ویتامین های B سیستم عصبی مرکزی و محیطی را عادی می کنند.
- نیکوتین اسید کلسترول اضافی را از بین می برد ، گردش خون را عادی می کند.
- مس در رشد و تمایز سلول ها دخیل است ، دفاع از بدن را تقویت می کند.
- منگنز غده تیروئید را پشتیبانی می کند ، سطح گلیسمی را عادی می کند ، اجازه می دهد تعدادی ویتامین جذب شود.
- روی وضعیت پوست ، مو ، ناخن را بازیابی می کند.
- اسیدهای ضروری مکانیسم انرژی را تأمین می کنند.
- اسیدفولیک (به ویژه در دوره حاملگی مهم است) به رشد طبیعی جنین کمک می کند و از بروز ناهنجاری های لوله عصبی جلوگیری می کند.
- آهن به افزایش هموگلوبین کمک می کند.
آرد ذرت
این محصول از شاخص گلیسمی مرزی 70 برخوردار است ، اما به دلیل ترکیب آن و بسیاری از خواص مفید ، باید جزء رژیم غذایی افراد سالم و بیمار باشد. این ماده از فیبر بالایی برخوردار است و این تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش و هضم آن دارد.
تعداد قابل توجهی از تیامین به روند طبیعی فرآیندهای عصبی کمک می کند ، خون رسانی به مغز را بهبود می بخشد. محصول پایه ذرت کلسترول اضافی را از بین می برد ، باعث احیاء سلول ها و بافت ها می شود ، رشد دستگاه عضلانی را تقویت می کند (در مقابل زمینه فعالیت بدنی قابل توجه).
محصول چاودار
چاودار چربی (شاخص گلیسمیک - 40 ، محتوای کالری - 298 کیلو کالری) پرطرفدارترین واریته برای تولید انواع مختلف محصولات آرد است. این امر در درجه اول مربوط به افراد مستعد ابتلا به هایپرگلیسمی است. بیشترین مقدار مواد مغذی شامل انواع کاغذ دیواری است که از دانه های چاودار غیر تصفیه شده به دست می آید.
محصول مبتنی بر چاودار - انبار ویتامین ها و مواد معدنی حیاتی
آرد چاودار برای پخت نان استفاده می شود ، اما محتوای مواد معدنی و ویتامین ها سه برابر بیشتر از گندم ، و مقدار فیبر - جو و گندم سیاه است. این ترکیب شامل مواد اساسی است:
- فسفر؛
- کلسیم
- پتاسیم
- مس
- منیزیم
- آهن
- ویتامین های گروه B
آرد کتان
شاخص گلیسمی تخم بذر کتان دارای 35 واحد است که این مربوط به محصولات مجاز است. مقدار کالری نیز کم است - 270 کیلو کالری ، که در استفاده از این نوع آرد برای چاقی بسیار مهم است.
آرد دانه کتان پس از خارج شدن از آن با فشار دادن سرد از دانه کتان تهیه می شود. این محصول دارای خواص مفید زیر است:
- فرایندهای متابولیک را عادی می کند
- عملکرد دستگاه گوارش را تحریک می کند.
- از آسیب شناسی قلب و عروق خونی جلوگیری می کند.
- گلیسمی و کلسترول را عادی می کند.
- مواد سمی را چسبیده و از بدن خارج می کند.
- خاصیت ضد سرطانی دارد
آرد نخود فرنگی
GI محصول کم - 35 ، کالری - 298 کیلو کالری است. آرد نخود فرنگی توانایی کاهش شاخص های گلیسمی سایر محصولات را هنگام غذا خوردن دارد. فرایندهای متابولیکی را عادی می کند ، رشد و گسترش سلول های تومور را مهار می کند.
بلغور جو دوسر نخود - محصول بدون گلوتن
این محصول باعث کاهش شاخص های کمی کلسترول در خون می شود ، برای بیماری های دستگاه غدد درون ریز مورد استفاده قرار می گیرد ، در برابر کمبود ویتامین محافظت می کند.
آرد آمانته
گیاه Amaranth به گیاه علفی گفته می شود که دارای گل های کوچک ، بومی مکزیک است. دانه های این گیاه خوراکی بوده و در پخت و پز با موفقیت استفاده می شود. آرد آمارانت جایگزین مناسبی برای آن دسته از دانه‌های خرد شده است که دارای GI بالایی هستند. شاخص وی تنها 25 واحد ، کالری - 357 کیلو کالری است.
خواص آرد آمارانت:
- مقدار زیادی کلسیم دارد.
- تقریباً بدون چربی؛
- حاوی موادی است که خاصیت ضد توموری دارند.
- استفاده منظم از این محصول به شما امکان می دهد کلسترول اضافی را برداشته و فشار خون را به حالت عادی برگردانید.
- دفاع بدن را تقویت می کند.
- مجاز به کسانی که نمی توانند گلوتن را تحمل کنند (شامل نمی شود)
- آنتی اکسیدان قدرتمندی محسوب می شود.
- به حفظ تعادل هورمونی کمک می کند.
محصول برنج
آرد برنج یکی از بالاترین شاخص های GI - 95 را دارد. این امر باعث می شود افراد دیابتی و افراد چاق ممنوع باشند. محتوای کالری محصول 366 کیلو کالری است.
محصولی مبتنی بر مواد اولیه برنج می تواند در تهیه پنکیک ، کیک ، انواع شیرینی ها استفاده شود. چنین نان برای پخت نان مناسب نیست ؛ برای این کار از ترکیبی با گندم استفاده می شود.
آرد سویا
برای به دست آوردن چنین محصولی ، از فرآیند خرد کردن لوبیا بو داده استفاده کنید. سویا یک انبار پروتئین با منشاء گیاهی ، آهن ، ویتامین های سری B ، کلسیم در نظر گرفته می شود. در قفسه های فروشگاه می توانید انواع کاملی را پیدا کنید ، که تمام اجزای مفید را حفظ کرده است و کم چربی است (GI 15 است). در تجسم دوم ، آرد حاوی شاخصهای کلسیم و پروتئین است که میزان بزرگی بیشتری دارند.
محصول کم چربی - مالک پایین ترین دستگاه گوارش در بین انواع آرد
خواص محصول:
- کلسترول پایین؛
- مبارزه با اضافه وزن؛
- پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی؛
- خواص ضد سرطان؛
- مبارزه با علائم یائسگی و یائسگی.
- آنتی اکسیدان
از محصولات حاوی سویا برای تهیه نان ، کیک ، کیک ، کلوچه ، پنکیک و پاستا استفاده می شود. به عنوان یک ضخیم کننده برای چاشنی خانگی و سس ها مناسب است ، تخم مرغ را از نظر کیفیت و ترکیب جایگزین می کند (1 قاشق غذاخوری = 1 تخم مرغ).
آگاهی از کالری ، دستگاه گوارش و خواص آرد بر اساس مواد اولیه مختلف به شما امکان می دهد غذاهای مجاز را انتخاب کنید ، رژیم را متنوع کنید ، آن را با مواد مغذی لازم پر کنید.
