نان به طور سنتی پایه و اساس رژیم غذایی را برای همه افراد نشان می دهد. این ماده با مواد مغذی اشباع می شود ، به ویتامین ها و مواد معدنی به فرد می دهد.
تنوع امروز به شما امکان می دهد محصولی خوشمزه را برای همه انتخاب کنید ، از جمله نان برای دیابتی ها.
آیا محصولات نان می توانند دیابتی باشند؟
صحبت از دیابت ، بسیاری بلافاصله در مورد شیرینی ها به یاد می آورند و آنها را به غذاهای ممنوعه رجوع می کنند. در واقع ، در افراد دیابتی ، انسولین تولید نمی شود یا عملکرد آن را برآورده نمی کند.
بنابراین ، دریافت شدید گلوکز موجود در شیرینی در خون منجر به افزایش قند و عواقب مربوطه می شود.
اما نان متعلق به محصولاتی با شاخص گلیسمی بالا است ، یعنی در هنگام مصرف مقدار زیادی کربوهیدرات به راحتی قابل هضم ترشح می شود که بدن قادر به مقابله با آن نیست. بیهوده نیست که آنها سطح کربوهیدرات ها را در واحدهای نان برآورد می کنند.
بر این اساس ، مصرف نان توسط افراد مبتلا به دیابت باید به شدت محدود باشد.
اول از همه ، این مورد در مورد انواع سفید با آرد پریمیوم ، از جمله ماکارونی و سایر محصولات نانوایی صدق می کند. در آنها ، محتوای کربوهیدراتهای ساده بیشترین است.
در عین حال ، نان حاصل از آرد پوست کنده یا چاودار ، و همچنین نان قابل استفاده در مواد غذایی است و باید در رژیم غذایی گنجانده شود. از این گذشته ، محصولات غلات حاوی مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین ها ، به ویژه گروه B ، برای بدن ضروری هستند. بدون دریافت آنها ، عملکرد سیستم عصبی مختل می شود ، وضعیت پوست و مو رو به وخامت می رود و روند خونریزی مختل می شود.
فواید نان ، نرخ روزانه
درج انواع نان به دلیل ویژگی های مفید آن در فهرست قرار دارد:
- مقدار زیادی فیبر؛
- پروتئین های گیاهی؛
- عناصر کمیاب: پتاسیم ، سلنیوم ، سدیم ، منیزیم ، فسفر ، آهن و غیره.
- ویتامین های C ، اسیدفولیک ، گروه های B و دیگران.
مواد داده غلات حداکثر مقدار را دارند ، بنابراین محصولات از آنها لزوما باید در فهرست باشند. بر خلاف غلات ، هر روز نان مصرف می شود که به شما امکان می دهد مقدار آن را تنظیم کنید.
برای تعیین هنجار ، از مفهوم واحد نان استفاده می شود ، 12-15 گرم کربوهیدرات را شامل می شود و سطح قند خون را 2.8 میلی مول در لیتر بالا می برد ، که به دو واحد انسولین از بدن نیاز دارد. به طور معمول ، فرد باید روزانه 18-25 واحد نان دریافت کند ، باید به چندین وعده غذایی که در طول روز خورده می شود ، تقسیم شود.
محتوای واحدهای نان در نان سیاه کمتر از سفید است ، بنابراین برای افراد دیابتی توصیه می شود. با خوردن بورودینو یا نان چاودار ، فرد مقدار لازم از مواد مغذی ، اما کربوهیدرات کمتری را دریافت می کند ، که برای افراد دیابتی بسیار مهم است.
چه نوع نان می توانم با دیابت بخورم؟
گزینه ایده آل برای مبتلایان به دیابت ، نان دیابتی است ، آن را با فناوری های ویژه تهیه می شود و نه به اندازه گندم چاودار و پوست کنده ، شامل سایر اجزای موجود در آن است.
با این وجود ، شما باید چنین کالایی را در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید یا خود آن را تهیه کنید ، زیرا بعید است نانوایی های مراکز خرید بزرگ از این فناوری پیروی کنند و مطابق با استانداردهای پیشنهادی نان درست کنند.
نان سفید باید از رژیم غذایی خارج شود ، اما در عین حال ، بسیاری از دیابتی ها دارای بیماری های همراه با دستگاه گوارش هستند که در آنها استفاده از رولت چاودار غیرممکن است. در این حالت لازم است نان سفید را در فهرست قرار دهید ، اما مصرف کل آن باید محدود باشد.
انواع زیر محصولات آرد برای بیماران مبتلا به دیابت نوع 1 یا 2 مناسب است.
نان دیابتی
صفحاتی شبیه به کراکر هستند. آنها معمولاً از محصولات غلات با فیبر زیاد تهیه می شوند ، حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات کند ، فیبر و عناصر کمیاب هستند. با افزودن مخمر ، تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد. به طور کلی ، آنها از نظر گلیسمی سطح پایینی دارند و به دلیل افزودن غلات مختلف ، می توانند مزه های مختلفی داشته باشند.
رول های نان عبارتند از:
- چاودار
- گندم سیاه؛
- گندم؛
- جو دوسر
- ذرت؛
- از مخلوط غلات.
کالاهای پخته شده از آرد چاودار
آرد چاودار از نظر کربوهیدرات هایی که به راحتی قابل هضم هستند از مقدار کمی برخوردار هستند ، بنابراین می توان از آن در تغذیه افراد دیابتی استفاده کرد.
با این وجود چسبندگی خوبی ندارد و محصولات حاصل از آن به خوبی افزایش نمی یابد.
علاوه بر این ، هضم آن سخت تر است. بنابراین ، اغلب در محصولات مختلط استفاده می شود ، که شامل درصد مشخصی از آرد چاودار و مواد افزودنی مختلف است.
محبوب ترین آن نان بورودینو است که با تعداد زیادی عنصر ضروری ردیابی و فیبر مفید خواهد بود ، اما می تواند برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش مضر باشد. روزانه حداکثر 325 گرم نان بورودینو مجاز است.
نان پروتئین
این دارو به طور خاص برای افرادی که از دیابت رنج می برند ساخته شده است در این تولید از آرد فرآوری شده و مواد افزودنی متنوعی استفاده شده است که محتوای پروتئین گیاهی را افزایش داده و درصد کربوهیدرات ها را کاهش می دهد. چنین محصولی تأثیر حداقل بر غلظت قند خون دارد و می توان روزانه از آن استفاده کرد.
علاوه بر این ، در فروشگاه ها می توان انواع نان مانند جو دوسر یا پروتئین سبوس ، گندم سبوس ، گندم سیاه و غیره را به فروش رساند. آنها نسبت به کربوهیدراتهای ساده نسبتاً کم دارند ، بنابراین ترجیحاً این نوع ها را انتخاب کنید ، به خصوص افرادی که نمی توانند نان چاودار بخورند.
دستور العمل های خانگی
شما می توانید انواع مختلفی از محصولات را در خانه تهیه کنید ، که برای آن نیازی به مهارت خاصی ندارید ، فقط دستور العمل را دنبال کنید.
نسخه کلاسیک شامل موارد زیر است:
- آرد گندم کامل؛
- هر آرد دانه: چاودار ، جو دوسر ، گندم سیاه؛
- مخمر
- فروکتوز؛
- نمک؛
- آب
خمیر مانند مخمر معمولی خمیر می شود و چند ساعت برای تخمیر باقی می ماند. سپس نان ها از آن تشکیل شده و در فر با دمای 180 درجه یا در دستگاه نان در حالت استاندارد پخته می شوند.
در صورت تمایل می توانید فانتزی را روشن کرده و اجزای مختلفی را برای بهبود طعم آن به خمیر اضافه کنید:
- گیاهان تند؛
- ادویه ها
- سبزیجات
- دانه و دانه؛
- عزیزم؛
- ملاس؛
- جو دوسر و غیره.
دستور تهیه ویدیو برای پخت چاودار:
برای تهیه رول پروتئین سبوس ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 150 گرم پنیر لپه با محتوای چربی کم؛
- 2 تخم مرغ
- یک قاشق چایخوری پودر بیکینگ؛
- 2 قاشق غذا خوری سبوس گندم؛
- 4 قاشق غذا خوری سبوس جو دوسر.
تمام اجزای سازنده باید مخلوط شوند ، به صورت روغنی در آمده و در حدود نیم ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بعد از آماده شدن از فر خارج کنید و با دستمال پوشانید.
برای محصولات جو دوسر شما نیاز دارید:
- 1.5 فنجان شیر گرم؛
- 100 گرم جو دوسر؛
- 2 قاشق غذاخوری از هر روغن نباتی؛
- 1 تخم مرغ
- 50 گرم آرد چاودار؛
- 350 گرم آرد گندم درجه دو.
پوسته ها به مدت 15-20 دقیقه در شیر خیس می شوند ، تخم مرغ و کره با آنها مخلوط می شوند ، سپس به تدریج مخلوطی از آرد گندم و چاودار اضافه می شود ، خمیر ورز می یابد. همه چیز به فرم منتقل می شود ، در مرکز نانوا یک شکاف ساخته می شود ، که در آن شما باید کمی مخمر خشک قرار دهید. سپس فرم را در دستگاه نان قرار داده و به مدت 3.5 ساعت پخته می شود.
برای تهیه یک نان گندم سیاه ، باید موارد مصرف کنید:
- 100 گرم آرد گندم سیاه ، می توانید با پیمایش در چرخ قهوه چرخ های معمولی ، آن را طبخ کنید.
- 450 گرم آرد گندم درجه دو؛
- 1.5 فنجان شیر گرم؛
- 0.5 فنجان کفیر؛
- 2 قاشق چای خوری مخمر خشک؛
- یک قاشق چایخوری نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
ابتدا آرد را از آرد ، مخمر و شیر تهیه می کنیم ، باید 30-60 دقیقه بماند تا بلند شود. سپس اجزای باقیمانده را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. سپس خمیر را بگذارید تا بلند شود ، این کار را می توانید در داخل خانه انجام دهید یا قالب را با یک رژیم دما خاص در دستگاه نان قرار دهید. سپس حدود 40 دقیقه پخت کنید.
دستور فیلم:
مافین هار
محصولات آرد که باید کاملاً از رژیم غذایی بیماران دیابتی خارج شوند ، شیرینی و انواع شیرینی آرد هستند. این امر با این واقعیت توضیح می دهد که پخت از آرد پریمیوم پخته شده است و حاوی مقدار بسیار زیادی کربوهیدرات به راحتی قابل هضم است. بر این اساس ، شاخص گلیسمی او بالاترین است ، و هنگامی که یک نان خورده می شود ، فرد تقریباً هفتگی یک عدد قند مصرف می کند.
علاوه بر این ، پخت حاوی بسیاری از مؤلفه های دیگر است که بر وضعیت دیابتی ها تأثیر منفی می گذارد:
- مارگارین؛
- شکر
- طعم دهنده ها و مواد افزودنی؛
- پرکننده ها و مواد شیرین.
این مواد نه تنها در افزایش قند خون بلکه در افزایش کلسترول نقش دارند ، که منجر به خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود ، ترکیب خون را تغییر می دهد و می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.
استفاده از مواد افزودنی مصنوعی منجر به افزایش بار کبد و لوزالمعده می شود که در حال حاضر در افراد دیابتی رنج می برد. علاوه بر این ، آنها دستگاه گوارش را مختل می کنند ، و باعث سوزش سر دل ، شکم و نفخ می شوند ، اغلب باعث واکنش های آلرژیک می شوند.
به جای شیرینی های شیرین می توانید از دسرهای سالم بیشتری استفاده کنید:
- میوه های خشک؛
- مارمالاد؛
- آب نبات؛
- آجیل
- شیرینی های دیابتی؛
- فروکتوز؛
- شکلات تیره؛
- میوه تازه
- میله های دانه ای کامل
با این حال ، هنگام انتخاب یک دسر ، از جمله میوه ها ، افراد دیابتی ابتدا باید میزان قند موجود در آنها را ارزیابی کنند و مواردی را که کمتر است ، ترجیح دهند.
خوردن نان برای مبتلایان به دیابت یک امر طبیعی است. از این گذشته ، این محصول از نظر مواد مفید بسیار غنی است. اما نه هر نوع نان می تواند دیابتی بخورد ، آنها باید آن گونه هایی را انتخاب کنند که محتوای کربوهیدرات های قابل هضم حداقل ، و پروتئین ها و الیاف گیاهی حداکثر باشد. چنین نان هایی تنها فایده ای به همراه خواهد داشت و به شما امکان می دهد بدون عواقب و مزه لذت ببرید.
