فروکتوز یک مونوساکارید است. این کربوهیدرات ساده ای است که در انواع توت ها ، میوه ها و عسل یافت می شود. فروکتوز نسبت به سایر کربوهیدرات ها تفاوت های زیادی دارد.
از آنجا که این کربوهیدرات ساده است ، از نظر ترکیب با ترکیبات پیچیده متفاوت است و یک عنصر بسیاری از دی ساکاریدها و پلی ساکاریدهای پیچیده تر است.
تفاوت با سایر کربوهیدرات ها
به همراه یک مونوساکارید دیگر به نام گلوکز ، فروکتوز ساکارز را تشکیل می دهد ، که حاوی 50٪ هر یک از این عناصر است.
تفاوت قند فروکتوز و گلوکز در چیست؟ معیارهای مختلفی برای تمایز این دو کربوهیدرات ساده وجود دارد.
جدول اختلافات:
| معیار تفاوت | فروکتوز | گلوکز |
|---|---|---|
| میزان جذب روده | کم | بالا |
| میزان برش | بالا | پایین تر از فروکتوز |
| شیرینی | زیاد (در مقایسه با گلوکز 2.5 برابر بیشتر) | کمتر شیرین |
| نفوذ از خون به سلول ها | آزاد ، که از میزان نفوذ گلوکز به داخل سلول بهتر است | فقط با مشارکت هورمون انسولین از خون وارد سلول ها می شود |
| نرخ تبدیل چربی | بالا | پایین تر از فروکتوز |
این ماده با سایر انواع کربوهیدرات ها از جمله ساکارز ، لاکتوز تفاوت دارد. این ماده 4 برابر شیرین تر از لاکتوز و 1.7 برابر شیرین تر از ساکارز است که یک جزء آن است. این ماده در مقایسه با قند کالری کمتری دارد و همین باعث می شود شیرین کننده خوبی برای افراد دیابتی باشد.
شیرین کننده یکی از رایج ترین کربوهیدرات ها است ، اما تنها سلول های کبدی می توانند آن را پردازش کنند. ماده ای که وارد کبد می شود توسط آن به اسیدهای چرب تبدیل می شود.
مصرف انسان با فروکتوز اشباع نمی شود ، مانند سایر کربوهیدرات ها. اضافی از آن در بدن باعث چاقی و بیماریهای مرتبط با سیستم قلبی عروقی می شود.
ترکیب و محتوای کالری
ترکیب ماده شامل مولکولهای عناصر زیر است:
- هیدروژن؛
- کربن؛
- اکسیژن
کالری موجود در این کربوهیدرات بسیار زیاد است اما در مقایسه با ساکارز کالری کمتری دارد.
100 گرم کربوهیدرات حاوی حدود 395 کالری است. در قند ، میزان کالری کمی بالاتر است و تقریباً بیش از 400 کالری در هر 100 گرم است.
جذب آهسته در روده به شما امکان می دهد تا به طور فعال از مواد به جای قند در محصولات دیابتی استفاده کنید. این مقدار کمی در تولید انسولین نقش دارد.
به مبتلایان به دیابت توصیه می شود بیش از 50 گرم از این مونوساکارید در روز به عنوان شیرین کننده مصرف کنند.
کجا موجود است؟
این ماده در محصولات زیر موجود است:
- عزیزم؛
- میوه
- انواع توت ها؛
- سبزیجات
- برخی از محصولات غلات
عسل یکی از پیشروان در محتوای این کربوهیدرات است. این محصول از 80 درصد آن تشکیل شده است. پیشرو در محتوای این کربوهیدرات شربت ذرت است - در 100 گرم محصول حاوی 90 گرم فروکتوز است. شکر تصفیه شده حاوی حدود 50 گرم از عنصر است.
پیشرو در میان میوه ها و انواع توت ها در محتوای مونوساکارید موجود در آن تاریخ است. 100 گرم خرما حاوی بیش از 31 گرم ماده است.
در میان میوه ها و انواع توت ها ، سرشار از ماده است ، (هر 100 گرم):
- انجیر - بیش از 23 گرم؛
- زغال اخته - بیش از 9 گرم؛
- انگور - حدود 7 گرم؛
- سیب - بیش از 6 گرم؛
- خرمالو - بیش از 5.5 گرم؛
- گلابی - بیش از 5 گرم.
به خصوص سرشار از انواع انگور کربوهیدرات کشمش. حضور قابل توجهی مونوساکارید در سرخچه ذکر شده است. مقدار زیادی از آن در کشمش و زردآلو خشک وجود دارد. اولین حساب برای 28 گرم کربوهیدرات ، دوم - 14 گرم.
در تعدادی از سبزیجات شیرین ، این عنصر نیز موجود است. به مقدار کمی ، مونوساکارید در کلم سفید وجود دارد ، کمترین مقدار آن در کلم بروکلی مشاهده می شود.
در بین غلات ، پیشرو در محتوای قند فروکتوز ذرت است.
این کربوهیدرات از چیست؟ رایج ترین گزینه ها از چغندر ذرت و شکر است.
فیلم در مورد خواص فروکتوز:
فایده و ضرر دارد
مزایای فروکتوز چیست و آیا مضر است؟ فواید اصلی منشا طبیعی آن است. این ماده در مقایسه با ساکارز تأثیر ملایمی در بدن انسان دارد.
فواید این کربوهیدرات به شرح زیر است:
- تأثیر تونیک روی بدن دارد.
- خطر پوسیدگی دندان را کاهش می دهد.
- تأثیر مفیدی بر فعالیت مغز انسان.
- بر خلاف گلوکز به افزایش شدید غلظت قند خون کمک نمی کند.
- تأثیر تحریک کننده ای بر کل سیستم غدد درون ریز دارد.
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
مونوساکارید توانایی حذف سریع محصولات تجزیه الکل را از بدن دارد. به همین دلیل می توان از آن به عنوان درمانی برای حلق آویز استفاده کرد.
مونوساکارید جذب سلولهای کبدی ، الکل را به متابولیتهایی تبدیل می کند که به بدن آسیب نمی رسانند.
مونوساکارید در موارد نادر باعث ایجاد واکنشهای آلرژیک در انسان می شود. این یکی از کمترین حساسیت ها به کربوهیدرات ها است.
از خصوصیات بدنی کربوهیدرات ها این ماده به عنوان ماده نگهدارنده استفاده می شود. علاوه بر امکان کاهش کالری مواد غذایی ، فروکتوز رنگ خود را به خوبی حفظ می کند. به سرعت حل می شود و رطوبت را به خوبی حفظ می کند. با تشکر از این ، مونوساکارید طراوت ظرف ها را برای مدت طولانی حفظ می کند.
فروکتوز ، که در اعتدال مورد استفاده قرار می گیرد ، به فرد آسیب نمی رساند.
سوء مصرف کربوهیدرات می تواند به صورت زیر به سلامتی آسیب برساند:
- نقص عملکرد کبد تا بروز نارسایی کبد.
- توسعه عدم تحمل این ماده.
- اختلالات متابولیک منجر به چاقی و بیماریهای همزمان؛
- ایجاد کم خونی و استخوان های شکننده به دلیل اثرات منفی کربوهیدرات بر جذب مس توسط بدن.
- ایجاد بیماری های قلبی و عروقی ، وخیم شدن مغز در برابر سوابق زیاد کلسترول خون و چربی های اضافی بدن.
فروکتوز اشتهای کنترل نشده را تحریک می کند. این ماده بر مهار هورمون لپتین اثر مهاری دارد و باعث ایجاد احساس پری می شود.
فرد شروع به مصرف مواد غذایی با مقدار بالای این عنصر فراتر از اندازه گیری می کند ، که منجر به تولید فعال چربی ها در بدن وی می شود.
در برابر پیشینه این فرایند ، چاقی توسعه می یابد و وضعیت سلامتی بدتر می شود.
به همین دلیل ، فروکتوز را نمی توان یک کربوهیدرات کاملاً بی خطر در نظر گرفت.
آیا برای افراد دیابتی امکان پذیر است؟
با شاخص گلیسمی پایین مشخص می شود. به همین دلیل ، می تواند توسط افراد مبتلا به دیابت مصرف شود. میزان فروکتوز مصرفی مستقیم به نوع دیابت در بیمار بستگی دارد. بین اثرات مونوساکارید بر روی بدن فرد مبتلا به دیابت نوع 1 و نوع 2 تفاوت وجود دارد.
این بیماری به ویژه برای بیماران دیابت نوع 1 مفید است ، زیرا آنها دارای قند خون مزمن هستند. این کربوهیدرات برای پردازش برخلاف گلوکز به مقدار زیادی انسولین احتیاج ندارد.
کربوهیدرات به بیمارانی که در طول درمان سطح قند خون کم کرده اند کمک نمی کند. مونوساکارید نمی تواند توسط آنها در مقابل زمینه هیپوگلیسمی مورد استفاده قرار گیرد.
استفاده از قند فروکتوز در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 نیاز به دقت زیادی دارد. غالباً این نوع بیماری در افراد دارای اضافه وزن مشاهده می شود و قند فروکتوز باعث ایجاد اشتهای کنترل نشده و تولید چربی توسط کبد می شود. هنگامی که بیماران از غذاهای دارای قند فروکتوز بالاتر از حد طبیعی استفاده می کنند ، بدتر شدن سلامتی و بروز عوارض ممکن است.
توصیه های زیر باید رعایت شود:
- به مبتلایان به دیابت نوع 1 مجاز است روزانه 50 گرم مونوساکارید مصرف کند.
- 30 گرم در روز ، با در نظر گرفتن نظارت مداوم بر بهزیستی ، برای افراد مبتلا به بیماری نوع 2 کافی است.
- به بیماران اضافه وزن توصیه می شود میزان مصرف کربوهیدرات را به شدت محدود کنند.
عدم رعایت رژیم قند فروکتوز منجر به بروز عوارض جدی همزمان در افراد دیابتی به شکل نقرس ، آترواسکلروز و آب مروارید می شود.
نظر بیمار
از بررسی های دیابتی هایی که مرتباً فروکتوز مصرف می کنند ، می توان نتیجه گرفت که احساس پر بودن را ایجاد نمی کند ، همانطور که در شیرینی های معمولی با قند اتفاق می افتد و قیمت بالای آن نیز ذکر می شود.
فروکتوز را به شکل شکر خریدم. از جمله پلاوسها ، توجه دارم که برخلاف قند ساده ، تأثیر کمتری روی مینای دندان دارد و تأثیر مفیدی بر روی پوست دارد. از منهای ، می خواهم به قیمت بالای محصول و عدم اشباع توجه داشته باشم. بعد از نوشیدن ، دوباره خواستم چای شیرین بنوشم.
روزا چخووا ، 53 ساله
من دیابت نوع 1 دارم. من از فروکتوز به عنوان جایگزین قند استفاده می کنم. کمی طعم چای ، قهوه و سایر نوشیدنی ها را تغییر می دهد. کاملاً آشنا نیست. تا حدودی گران و فاقد اشباع است.
آنا پلاتنوا ، 47 ساله
مدتهاست که به جای قند از فروکتوز استفاده می کنم و به آن عادت کرده ام - من دیابت نوع 2 دارم. من تفاوت زیادی در سلیقه او و مزه شکر معمولی مشاهده نکردم. اما بسیار امن تر است. برای کودکان خردسال مفید است ، زیرا دندان های خود را خراب می کند. ضرر اصلی قیمت بالا در مقایسه با شکر است.
النا ساراسووا ، 50 ساله
