یکی از بهترین کربوهیدراتهای شناخته شده ساکارز است. از آن در تهیه فرآورده های غذایی استفاده می شود و در میوه های بسیاری از گیاهان نیز یافت می شود.
این کربوهیدرات یکی از منابع اصلی انرژی در بدن است ، اما مقدار زیاد آن می تواند به آسیب شناسی های خطرناک منجر شود. بنابراین ، ارزش دارد تا با جزئیات و ویژگی های آن ، خود را با جزئیات بیشتری آشنا کنید.
خواص فیزیکی و شیمیایی
ساکارز یک ترکیب آلی است که از باقی مانده های گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. این یک disaccharide است. فرمول آن C12H22O11 است. این ماده یک شکل کریستالی دارد. او هیچ رنگی ندارد. طعم ماده شیرین است.
با حلالیت عالی در آب مشخص می شود. این ترکیب همچنین می تواند در متانول و اتانول حل شود. برای ذوب این کربوهیدرات ، دمای 160 درجه لازم است ، در نتیجه این فرآیند کارامل شکل می گیرد.
برای تشکیل ساکارز ، واکنش جدا کردن مولکولهای آب از ساکاریدهای ساده ضروری است. وي ويژگي هاي آلدهيد و كتون را نشان نمي دهد. هنگامی که با هیدروکسید مس واکنش نشان داد ، قندهایی تشکیل می دهد. ایزومرهای اصلی لاکتوز و مالتوز هستند.
با تجزیه و تحلیل آنچه از این ماده تشکیل شده است می توانیم اولین چیزی را که ساکارز را از گلوکز متمایز می کند نام ببریم - ساکارز ساختار پیچیده تری دارد و گلوکز یکی از عناصر آن است.
علاوه بر این ، تفاوتهای زیر را می توان نام برد:
- بیشتر ساکارز در چغندر یا نیشکر یافت می شود ، به همین دلیل به آن قند چغندر یا نیشکر گفته می شود. نام دوم گلوکز قند انگور است.
- ساکارز طعم شیرین تری دارد.
- شاخص گلیسمی در گلوکز بالاتر است.
- بدن گلوکز را خیلی سریعتر متابولیزه می کند زیرا یک کربوهیدرات ساده است. برای جذب ساکارز ، تجزیه اولیه آن ضروری است.
این خاصیت ها تفاوت اصلی بین این دو ماده است که شباهت های زیادی دارند. چگونه می توان گلوکز و ساکارز را به روشی ساده تر تشخیص داد؟ ارزش مقایسه رنگ آنها را دارد. ساکارز ترکیبی بی رنگ و دارای براق جزئی است. گلوکز نیز یک ماده بلوری است اما رنگ آن به رنگ سفید است.
نقش بیولوژیکی
بدن انسان قادر به جذب مستقیم ساکارز نیست - این نیاز به هیدرولیز دارد. این ترکیب در روده کوچک هضم می شود ، جایی که فروکتوز و گلوکز از آن آزاد می شوند. اینها هستند که متعاقباً تجزیه می شوند و به انرژی لازم برای زندگی تبدیل می شوند. می توان گفت عملکرد اصلی قند انرژی است.
به لطف این ماده ، مراحل زیر در بدن اتفاق می افتد:
- جداسازی ATP
- حفظ هنجار سلولهای خونی؛
- عملکرد سلولهای عصبی؛
- فعالیت حیاتی بافت ماهیچه ای.
- تشکیل گلیکوژن.
- حفظ مقدار پایدار گلوکز (با تجزیه برنامه ریزی ساکارز).
با وجود این ، علی رغم وجود خواص مفید ، این کربوهیدرات "خالی" تلقی می شود ، بنابراین مصرف بیش از حد آن می تواند باعث اختلال در بدن شود.
این بدان معنی است که مقدار آن در روز نباید خیلی زیاد باشد. بهینه ، نباید بیش از دهم کالری مصرفی باشد. در عین حال ، این شامل نه تنها ساکارز خالص ، بلکه مواردی است که در سایر محصولات غذایی نیز گنجانده شده است.
این ترکیب نباید کاملاً از رژیم غذایی خارج شود ، زیرا چنین اقداماتی نیز مملو از عواقب است.
فقدان آن توسط چنین پدیده های ناخوشایندی نشان داده شده است:
- خلق و خوی افسرده؛
- سرگیجه
- ضعف
- خستگی؛
- کاهش عملکرد؛
- بی تفاوتی
- نوسانات خلقی
- تحریک پذیری؛
- میگرن
- تضعیف عملکردهای شناختی؛
- ریزش مو
- شکنندگی ناخن ها
بعضی اوقات بدن ممکن است نیاز به محصول بیشتری داشته باشد. این امر با فعالیت شدید ذهنی اتفاق می افتد ، زیرا انرژی لازم برای عبور از تکانه های عصبی است. همچنین ، در صورت مواجهه با بدن در معرض استرس سمی ، این نیاز ایجاد می شود (ساکارز در این حالت به سدی برای محافظت از سلول های کبدی تبدیل می شود).
آسیب قند
استفاده بیش از حد از این ترکیب می تواند خطرناک باشد. این به دلیل تشکیل رادیکالهای آزاد است که در حین هیدرولیز رخ می دهد. به دلیل وجود آنها ، سیستم ایمنی بدن تضعیف می شود و این منجر به افزایش آسیب پذیری بدن می شود.
از جنبه های منفی زیر تأثیر محصول می توان نام برد:
- نقض متابولیسم معدنی؛
- کاهش مقاومت در برابر بیماریهای عفونی.
- اثر کشنده در لوزالمعده ، که در اثر آن دیابت ایجاد می شود.
- افزایش اسیدیته آب معده؛
- جابجایی از بدن ویتامین های گروه B ، و همچنین مواد معدنی ضروری (در نتیجه ، آسیب شناسی عروقی ، ترومبوز و حمله قلبی ایجاد می شود).
- تحریک تولید آدرنالین؛
- اثر مضر روی دندانها (افزایش خطر پوسیدگی و بیماری پریودنتال).
- افزایش فشار؛
- احتمال ابتلا به سمیت زایی؛
- نقض جذب منیزیم و کلسیم؛
- اثرات منفی بر روی پوست ، ناخن ها و مو.
- تشکیل واکنش های آلرژیک به دلیل "آلودگی" بدن؛
- افزایش وزن
- افزایش خطر عفونت های انگلی؛
- ایجاد شرایط برای رشد موهای خاکستری زودرس؛
- تحریک تشدید زخم معده و آسم برونش
- احتمال پوکی استخوان ، کولیت اولسراتیو ، ایسکمی.
- احتمال افزایش بواسیر.
- افزایش سردرد.
از این نظر ، لازم است مصرف این ماده محدود شود ، از تجمع بیش از حد آن جلوگیری شود.
منابع طبیعی ساکارز
برای کنترل میزان ساکارز مصرفی ، باید بدانید که این ترکیب کجاست.
در بسیاری از محصولات غذایی و همچنین توزیع گسترده آن در طبیعت یافت می شود.
این مهم است که در نظر بگیرید که گیاهان چه عنصر را شامل می شوند - این کار استفاده از آن را به میزان دلخواه محدود می کند.
نیشکر یک منبع طبیعی مقدار زیادی از این کربوهیدرات در کشورهای گرم و چغندرقند ، افرا کانادایی و توس در کشورهای معتدل است.
همچنین ماده زیادی در میوه ها و انواع توت ها یافت می شود:
- خرمالو؛
- ذرت؛
- انگور؛
- آناناس
- انبه
- زردآلو
- نارنگی؛
- آلو
- هلو؛
- شهد؛
- هویج؛
- خربزه؛
- توت فرنگی
- گریپ فروت
- موز؛
- گلابی؛
- جگر سیاه؛
- سیب
- گردو؛
- لوبیا؛
- پسته؛
- گوجه فرنگی
- سیب زمینی
- لوک؛
- گیلاس شیرین؛
- کدو تنبل؛
- گیلاس؛
- انگور فرنگی
- تمشک؛
- نخود سبز
علاوه بر این ، این ترکیب حاوی شیرینی های زیادی (بستنی ، شیرینی ، شیرینی) و انواع خاصی از میوه های خشک است.
ویژگی های تولید
به دست آوردن ساکارز به معنی استخراج صنعتی آن از محصولات حاوی قند است. برای اینکه محصول با استانداردهای GOST مطابقت داشته باشد ، باید از فناوری پیروی کرد.
این شامل اقدامات زیر است:
- پالایش و خرد کردن چغندرقند.
- قرار دادن مواد اولیه در دیفیوزرها ، پس از آن آب گرم از طریق آنها عبور می کند. این به شما امکان می دهد چغندرها را تا 95 درصد ساکارز بشویید.
- محلول را با شیر آهک پردازش کنید. به همین دلیل ناخالصی ها واریز می شوند.
- تصفیه و تبخیر. شکر در این زمان به دلیل داشتن ماده رنگی زرد است.
- محلول در آب و تصفیه محلول با استفاده از کربن فعال.
- تبخیر مجدد ، که منجر به تولید شکر سفید می شود.
پس از آن ، این ماده تبلور می شود و برای فروش بسته بندی می شود.
ویدئویی درباره تولید شکر:
زمینه کاربرد
از آنجا که ساکارز دارای بسیاری از ویژگی های ارزشمند است ، از آن به طور گسترده استفاده می شود.
مناطق اصلی استفاده از آن عبارتند از:
- صنایع غذایی
در آن از این جزء به عنوان یک محصول مستقل و به عنوان یکی از مؤلفه های تشکیل دهنده محصولات آشپزی استفاده می شود. برای تهیه شیرینی ، نوشیدنی (شیرین و الکلی) ، سس ها استفاده می شود. همچنین عسل مصنوعی از این ترکیب تهیه می شود. - بیوشیمی در این منطقه ، کربوهیدرات بستری برای تخمیر برخی مواد است. از جمله آنها: اتانول ، گلیسیرین ، بوتانول ، دکستران ، اسید سیتریک.
- داروسازی این ماده اغلب در داروها وجود دارد. در پوسته قرص ها ، شربت ها ، داروها ، پودرهای دارویی موجود است. چنین داروهایی معمولاً برای کودکان در نظر گرفته شده است.
در آن از این جزء به عنوان یک محصول مستقل و به عنوان یکی از مؤلفه های تشکیل دهنده محصولات آشپزی استفاده می شود. برای تهیه شیرینی ، نوشیدنی (شیرین و الکلی) ، سس ها استفاده می شود. همچنین عسل مصنوعی از این ترکیب تهیه می شود.این محصول همچنین در لوازم آرایشی ، کشاورزی و تولید مواد شیمیایی خانگی کاربرد دارد.
ساکارز چگونه بر بدن انسان تأثیر می گذارد؟
این جنبه یکی از مهمترین است. بسیاری از افراد به دنبال درک این موضوع هستند که آیا ارزش افزودن یک ماده و وسیله را با افزودن آن در زندگی روزمره ، ارزش دارد. اطلاعات در مورد وجود خواص مضر بسیار گسترش یافته است. با این وجود ، نباید اثر مثبت محصول را فراموش کرد.
مهمترین اقدام این ترکیب ، تأمین انرژی بدن است. با تشکر از او ، همه ارگان ها و سیستم ها می توانند به درستی کار کنند ، در حالی که فرد خستگی را تجربه نمی کند. تحت تأثیر ساکارز ، فعالیت عصبی فعال شده و توانایی مقاومت در برابر اثرات سمی افزایش می یابد. به دلیل این ماده ، فعالیت اعصاب و ماهیچه ها انجام می شود.
با کمبود این محصول ، بهزیستی فرد به سرعت رو به زوال می رود ، عملکرد و خلقی او کاهش می یابد و علائم کار بیش از حد ظاهر می شود
نباید اثرات منفی احتمالی قند را فراموش کنیم. با افزایش محتوای خود ، فرد می تواند آسیب شناسی بیشماری ایجاد کند.
از جمله محتمل ترین نامیده می شوند:
- دیابت قندی؛
- پوسیدگی
- بیماری پریودنتال؛
- کاندیدیازیس؛
- بیماریهای التهابی حفره دهان.
- چاقی
- خارش دستگاه تناسلی
از این نظر ، لازم است میزان ساکارز مصرفی کنترل شود. در این حالت باید نیازهای بدن را در نظر بگیرید. در برخی شرایط ، نیاز به این ماده افزایش می یابد و باید به این امر توجه شود.
ویدئویی درباره فواید و مضرات قند:
همچنین باید از محدودیت ها آگاه باشید. عدم تحمل این ترکیب یک اتفاق نادر است. اما اگر یافت شود ، این به معنای حذف کامل این محصول از رژیم غذایی است.
محدودیت دیگر دیابت است. آیا استفاده از ساکارز در دیابت قندی امکان پذیر است؟ بهتر است از پزشک سؤال کنید. این تحت تأثیر ویژگیهای مختلفی است: تصویر بالینی ، علائم ، خصوصیات فردی بدن ، سن بیمار و غیره.
یک متخصص می تواند مصرف قند را به طور کامل منع کند ، زیرا باعث افزایش غلظت گلوکز می شود و باعث خراب شدن آن می شود. استثناء موارد قند خون است ، برای خنثی سازی که اغلب ساکارز یا محصولاتی با محتوای آن استفاده می شود.
در شرایط دیگر فرض بر این است که این ترکیب با شیرین کننده هایی جایگزین می شود که قند خون را افزایش نمی دهد. بعضی اوقات ممنوعیت استفاده از این ماده غذایی سختگیرانه نیست و افراد دیابتی مجاز هستند هر از گاهی کالای مورد نظر خود را مصرف کنند.
