فواید و مضرات کلم برای افراد دیابتی

Sauerkraut یک غذای سنتی از غذاهای اسلاوی و اروپای مرکزی است. در روسیه و سایر کشورهای اسلاو شرقی ، بیشتر اوقات بدون تصفیه حرارتی مصرف می شود یا به عنوان ماده اصلی در سوپ ها (سوپ کلم ، بورش ، هاجپودژ) استفاده می شود. کلم ترش خورشیده محبوبیت خود را از دست داده است ، اما به عنوان مثال در اروپا ، در غذاهای آلمانی و چک ، اغلب به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت ، اغلب اوقات گوشت خوک ، سرو می شود.

دستور العمل های زیادی وجود دارد در سنتی ، علاوه بر محصول اصلی و نمک ، هویج ، گاهی اوقات زغال اخته وجود دارد؛ بدون قند این باعث می شود ظرف در مقایسه با سایر آماده سازی های گیاهی (خیار خاویاری کدو و بادمجان ، خیار کنسرو شده ، لچو و غیره) برای بیماران دیابتی جذاب باشد. شاخص گلیسمی پایین است - 15. برای دریافت 1 واحد نان ، باید 400 گرم کلم میل کنید.

ترکیب شیمیایی ،٪

• پروتئین ها - 1.8؛
• چربی ها - 0.1؛
• کربوهیدرات - 3؛
• فیبر رژیم غذایی - 2؛
• آب - 89؛
• نشاسته - 0.1؛
• خاکستر - 3؛
• اسیدهای آلی - 1.1؛
• کالری - 23 کیلو کالری.

با رژیم کم کربوهیدرات که برای افراد دیابتی مشخص شده است ، مزیت یک محصول اسیدی آشکار می شود. محاسبات انجام شده مطابق با روش دکتر برنشتاین نشان می دهد: استفاده از 100 گرم کلم تازه منجر به افزایش قند خون به میزان 1.316 میلیمول در لیتر ، و مقدار مشابه سوسیس نیز می شود - فقط 0.84. با این واقعیت توضیح داده شده است که در فرایند پخت و پز این سبزی 30 درصد کربوهیدرات ها را از دست می دهد. برای مقایسه ، 4/4 درصد در کلم سفید تازه ، 3 درصد اسیدی است.

در یک نسبت مشابه ، میزان ویتامین ها کاهش می یابد (جدول را ببینید):

از نظر اشباع بدن با مواد مفید ، هر سبزیجات ترجیح می دهند که تازه میل شود. حداکثر غلظت ویتامین ها ، مواد معدنی در آنهایی که تازه جمع آوری شده اند وجود دارد. هنگام ذخیره ، آنها از بین می روند. در اواخر زمستان ، فقط فیبر در میوه هایی وجود دارد که در ماه سپتامبر - اکتبر رشد کرده اند و برای چند ماه به مقدار غیرقابل انکار ذخیره می شوند ، ویتامین ها حتی 10٪ نیستند. در محصول ترشی و آب نمک که به عنوان ماده نگهدارنده طبیعی عمل می کند ، ویتامین ها و عناصر کمیاب لازم برای بدن ذخیره می شوند.

نکته مهم: کلم ترش منبع ارزشمندی از تیامین ، ریبوفلاوین ، نیاسین و اسید اسکوربیک است.

تخمیر روی ترکیب معدنی تأثیر نمی گذارد. پتاسیم ، فسفر ، آهن ، کلسیم ، منیزیم موجود در کلم ترش همانند کلم تازه است ، فقط سدیم بیشتر - به دلیل وجود نمک (میلی گرم در 100 گرم):

• پتاسیم - 300؛
• کلسیم - 48؛
• منیزیم - 16؛
• فسفر - 31؛
• سدیم - 930؛
• آهن 0.6 است.

کلم ترش به غذاهایی با غلظت بالای پتاسیم اطلاق می شود. این ماده برای حفظ عملکرد عضلات قلب توسط یک فرد دیابتی لازم است. در نسخه ترش سبزیجات بیشتر از سایر ترشی های سنتی روسی است.

نکته مهم: کلم از نظر پتاسیم نسبت به خیار ، گوجه فرنگی ، هویج ، چغندر ، تربچه ، شلغم ، کدو سبز ، بادمجان ، فلفل زنگ ، کدو تنبل برتر است. صد گرم محصول حاوی 30٪ حداقل نیاز روزانه ارگانیسم به ماکروسل است.

ترشی

این خواص مفید بسیاری دارد. این تعادل اسید و پایه معده را پشتیبانی می کند ، یک وسیله طبیعی برای جلوگیری از نفروپاتی دیابتی است که طبق برخی تخمین ها ، در 75٪ از مبتلایان به اختلال تحمل گلوکز ایجاد می شود. برخلاف کلم ، حاوی فیبر کمی است ، بنابراین می تواند برای مشکلات دستگاه گوارش (2-3 قاشق غذاخوری در روز) استفاده شود. غدد درون ریز معتقدند که این امر تأثیر مفیدی بر عملکرد لوزالمعده دارد. و عملکرد طبیعی آن کلید کاهش قند است.

فواید نعناع و آب نمک برای دیابت:

• حداقل مقدار کربوهیدرات؛
• شاخص گلیسمی پایین؛
• پرش شدید قند ایجاد نکنید ، و با استفاده منظم از کاهش آن کمک خواهید کرد.
• وجود مقدار زیادی ویتامین C؛
• 30٪ از حداقل مقدار روزانه پتاسیم؛
• به عنوان یک پیشگیری از توسعه پاتولوژی کلیه مفید است.
• مصونیت را افزایش می دهد

مانند هر محصولی ، سوسیس خیار نیز می تواند مضر باشد. این می تواند در موارد زیر اتفاق بیفتد:

• عدم تحمل فردی؛
• بیماریهای جدی دستگاه گوارش؛
• نقض دستور العمل های سنتی و اضافه کردن شکر به ظرف برای تقویت طعم؛
• استفاده بی رویه

با دیابت حاملگی

سبزیجات ترش مانند محصولات شیر ​​تخمیر شده حاوی سویه های پروبیوتیکی لاکتوباسیل ها هستند. کلم نیز از این قاعده مستثنی نیست. این ارگانیسم ها برای حفظ سطح مطلوب اسیدیته در معده لازم است. آنها در ایجاد ایمنی طبیعی نقش دارند ، به جلوگیری از بسیاری از بیماری های دستگاه گوارش و جلوگیری از علائم سوء هاضمه کمک می کنند. برخی محققان معتقدند که لاکتوباسیل ها در تجزیه کلسترول نقش دارند ، که این امر برای جلوگیری از آترواسکلروز در بیماران دیابتی بسیار مهم است. و آنها به بدن زن کمک می کنند تا میکرو فلور طبیعی سیستم تولید مثل را حفظ کند و از ظهور واژینیت - همراهان مکرر بارداری - جلوگیری کند. به نظر می رسد این محصول ایده آل برای دیابت حاملگی است. اما پزشکان هیچ عجله ای ندارند که وی را در لیست مجازان قرار دهند. چرا؟ واقعیت این است که برای بدن مادر در حال انتظار ، بسیاری از ادویه ها و نمک ها نامطلوب هستند و بسیاری از آنها در کلم ترش وجود دارد. در این دوره ، یک زن باید غذاهای شور و تند را کنار بگذارد. علاوه بر این ، استفاده از کلم ترش همراه با افزایش تشکیل گاز است که می تواند بدون توجه به جنسیت ، سن و حتی بیشتر در دوران بارداری باعث ناراحتی برای هر فرد شود. بنابراین ، اثر مفیدی که یک محصول می تواند بر روی زن مبتلا به دیابت حاملگی داشته باشد - یک ترکیب ویتامین غنی و معدنی ، یک اثر بالقوه در عملکرد لوزالمعده است ، با استفاده از موارد منع مصرف مربوط به ویژگی های بارداری کاملاً از بین می رود.

یک نوع کلم وجود دارد که نه تنها برای مادر انتظار میسر نیست بلکه مطلوب نیز هست. در ادامه بحث خواهد شد.

کلم دریا

مهمترین مزیت کلمپ برای بیمار مبتلا به دیابت ، ترکیب کم کربوهیدرات و مقدار بالای چهار عنصر خرد و کلان - پتاسیم ، منیزیم ، سدیم و آهن است (جدول را ببینید).

ترکیب معدنی کلم غذایی (در هر 100 گرم محصول):

250 گرم كلپس نیاز روزانه بدن به منیزیم ، سدیم و پتاسیم را برآورده می كند. برای به دست آوردن مقدار آهن مورد نیاز ، کافی است که حدود 100 گرم محصول میل کنید. مقدار ید "به دور خود می چرخد": شما می توانید با خوردن تنها 50 گرم کلم ، مقدار مناسب این ماده را دریافت کنید.

علاوه بر این ، جلبک دریایی:

• ماده ضد التهاب؛
• در رژیم غذایی برای پیشگیری از رتینوپاتی گنجانده شده است.
• ترمیم زخم ، که برای سندرم پای دیابتی ، و همچنین بعد از مداخلات جراحی مهم است ، را بهبود می بخشد.
• به طور کلی ایمنی را تقویت می کند و به یک دیابتی کمک می کند تا در برابر عفونت های مختلف مقاومت کند.

رنگ

8/91 درصد از آب تشکیل شده است ، تقریباً هیچ چربی در آن وجود ندارد. کربوهیدرات کم - 3.4٪. حاوی پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم ، فسفر ، آهن است. ترکیب ویتامین اول از همه با مقدار زیادی اسید اسکوربیک - 40.5 میلی گرم٪ / 100 گرم محصول با ارزش است. مناسب برای رژیم کم کربوهیدرات مورد نیاز قند زیاد است. علاوه بر این ، احساس پایداری و ماندگاری کامل را به همراه دارد ، به جز پرخوری. اما از آنجایی که از خام تقریباً هرگز استفاده نمی شود ، انتخاب یک روش درست پخت و پز برای یک فرد مهم است. بهتر است آب را با مقدار کمی نمک جوشانده و سپس بدون اضافه کردن روغن در فر بپزید و توصیه می شود ادویه ها را به حداقل برسانید. بنابراین ، گل کلم حداکثر خواص مفید را حفظ خواهد کرد. برای تهیه سوپ می توان از آبگوشت سبزیجات استفاده کرد.

پکن

حاوی ویتامین K ، که باعث انعقاد خون می شود ، برای کبد و کلیه ها ضروری است. میزان روزانه آن در 250 گرم کلم پکن موجود است. همچنین فولیک اسید زیادی نیز دارد. این ماده باعث احیاء سلول ها و فعال شدن تغذیه بافت های آسیب دیده می شود. برای بیمار مبتلا به دیابت که دارای زخم و زخم غیر بهبودی است لازم است.

سر سفید

این ماده حاوی 66٪ نیاز روزانه بدن به ویتامین C است. تقریباً تمام اسیدهای آمینه ضروری در ترکیب آن موجود است ، از جمله:

• لوسین - ترشح انسولین را افزایش می دهد.
• ایزولوسین - قند خون را کاهش می دهد.
• فنیل آلانین - لازم برای عملکرد مغز ، جلوگیری از حواس پرتی ، اختلال در حافظه.
• تریپتوفان - با بیماری دیابت ، سطح آن کاهش می یابد ، در حالی که برای تولید سروتونین ضروری است ، کمبود آن منجر به ایجاد حالات افسردگی می شود.

کلم بروکلی

حاوی سولفورافان - ماده ای با فعالیت ضد توموری ، و همچنین به کاهش طبیعی قند خون کمک می کند. علاوه بر این ، مصرف منظم کلم بروکلی به حفظ عملکرد طبیعی قلب و عروق خونی کمک می کند. مقدار زیادی بتاکاروتن برای حفظ عملکرد بینایی برای دیابت ضروری است. کلم بروکلی از نظر سطح ویتامین C در بین انواع کلمها یک رهبر است: میزان روزانه آن در 100 گرم.

بروکسل

از نظر انواع کلم ، از نظر میزان پروتئین 2.5 برابر بیشتر از کلم سفید است. کربوهیدرات ها 1.5 برابر کمتر هستند. از دیگر مزایای آن ، سطح بالایی از کاروتن (300 میکروگرم در درصد) ذکر شده است. در نتیجه تبدیل آنزیمی ، به ویتامین A تبدیل می شود ، که به ویژه برای پیشگیری از آسیب شناسی اندام های بینایی برای دیابت ضروری است.

کلم خاردار

ظرف کم کالری ، کربوهیدرات کم است. کلیه مواد معدنی در این روش پخت و پز در یک مقدار بدون تغییر ذخیره می شوند. اما باید به خاطر داشت که هرگونه عملیات حرارتی منجر به از بین رفتن مواد مغذی می شود. بنابراین ، ویتامین C موجود در سبزیجات پخته شده 2.5 برابر کمتر از سبزیجات تازه است.

با رژیم کم کربوهیدرات

کلم به عنوان بخشی از رژیم غذایی دیابت توصیه می شود. صرف نظر از نوع و روش تهیه ، این محصول کم کربوهیدرات با کالری کم است (جدول را ببینید):

کمترین تأثیر در غلظت قند توسط کلم پکن اعمال می شود ، و پس از آن ، نعلبکی ، جوانه بروکسل و گل کلم.

معرفی چند دستور العمل کم کربوهیدرات:

• سالاد با فیله بوقلمون و گردو؛
• بروکسل جوانه گلدان گلدان با زردآلو.
• سالاد با پانسمان ماست؛
• سالاد ساده؛
• سالاد کلم با مرغ ، پانسمان وینای گرت و صدف.

نتیجه گیری

کلم یک سبزی سالم در رژیم غذایی یک دیابتی است. بسیاری از گونه های آن ، که هر کدام از آنها طعم خاصی دارند ، به شما امکان می دهند بدون ایجاد تخلف از اصل رژیم دیابتی ، منو را متنوع کنید - غذاهایی را با مقدار کمی کربوهیدرات مصرف کنید. کلم سرشار از مواد معدنی و ویتامین ها به ویژه اسید اسکوربیک است که در تمام فصل زمستان در محصول ترشی ذخیره می شود.

تفسیر خبره: