شیرین کننده های دیابت. استویا و سایر شیرین کننده های دیابتی.

مردم از ابتدای قرن بیستم جایگزین های قند تولید و استفاده می کردند. و تاکنون اختلافات فروکش نکرده است ، این مکمل های غذایی مضر یا مفید هستند. بیشتر این مواد کاملاً بی ضرر هستند و در عین حال باعث شادی در زندگی می شوند. اما شیرین کننده هایی وجود دارند که می توانند سلامتی را بدتر کنند ، به ویژه با دیابت. این مقاله را بخوانید و خواهید فهمید که جایگزین های قند قابل استفاده هستند و کدام یک بهتر نیست که ارزش آن را داشته باشند. بین شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی تمایز قائل شوید.

شیرین کننده های طبیعی:

• زایلیتول؛
• سوربیتول؛
• فروکتوز؛
• استویا

همه شیرین کننده های طبیعی "به جز استویا" کالری بالایی دارند. علاوه بر این ، سوربیتول و زایلیتول 2.5-3 برابر شیرین تر از قند معمولی جدول هستند ، بنابراین
هنگام استفاده از آنها ، میزان کالری را باید در نظر گرفت. بیماران مبتلا به چاقی و دیابت نوع 2 به جز استویا توصیه نمی شود.

شیرین کننده های مصنوعی:

• آسپارتام؛
• ساکارین؛
• سیکلامات

زایلیتول

زایلیتول با ساختار شیمیایی خود یک الکل 5 اتمی (پنتیتول) است. این ماده از زباله های نجاری و تولید محصولات کشاورزی (كاكب ذرت) تهیه می شود. اگر طعم شیرین شکر معمولی (چغندر یا نیشکر) را به ازای هر واحد مصرف کنیم ، ضریب شیرینی زایلیتول نزدیک به قند است - 0.9-1.0. مقدار انرژی آن 3.67 کیلو کالری در گرم (15.3 کیلوژول در گرم) است. به نظر می رسد که زایلیتول یک شیرین کننده با کالری بالا است.

این یک پودر کریستالی از رنگ سفید با طعم شیرین و بدون هیچ گونه طعم و مزه ای است و باعث ایجاد احساس خنکی بر روی زبان می شود. این در آب محلول است. در روده ، تا 62٪ کاملاً جذب نمی شود. این بیماری دارای کلستریک ، ملین و - برای افراد دیابتی است - اقدامات ضد قارچی. در ابتدای استفاده ، در حالی که بدن به آن عادت نکرده است ، همچنین در صورت مصرف بیش از حد ، xylitol می تواند در بعضی از بیماران به صورت تهوع ، اسهال و غیره عوارض جانبی ایجاد کند ، حداکثر دوز روزانه آن -45 گرم ، منفرد - 15 گرم است که در دوز ذکر شده ، زایلیتول بی ضرر محسوب می شود.
سوربیتول

این یک الکل 6 اتمی (هگزیتول) است. مترادف سوربیتول سوربیتول است. این گیاه در انواع توت ها و میوه ها در طبیعت یافت می شود ، خاکستر کوه به ویژه از این نظر غنی است. در تولید ، گلوکز توسط اکسیداسیون تولید می شود. سوربیتول پودری از بلورهای بی رنگ و با طعم شیرین و بدون طعم اضافی ، بسیار محلول در آب و در برابر جوش است. ضریب شیرینی در رابطه با قند "طبیعی" از 48 / 0-4 / 0 متغیر است. مقدار انرژی - 3.5 کیلو کالری در گرم (14.7 کیلوگرم در گرم). سوربیتول یک شیرین کننده با کالری بالا است.

2 برابر آهسته تر از گلوکز در روده جذب می شود. بدون کپسول انسولین در کبد جذب می شود ، جایی که توسط آنزیم سوربیتول دهیدروژناز به 1 فروکتوز اکسیده می شود ، که سپس در گلیکولیز ترکیب می شود. سوربیتول خاصیت کلستریک و ملین دارد. جایگزینی قند با سوربیتول در رژیم غذایی ، پوسیدگی دندان را کاهش می دهد. در ابتدای استفاده ، در حالی که بدن به آن عادت ندارد و همچنین با مصرف بیش از حد ، این شیرین کننده می تواند باعث نفخ ، حالت تهوع ، اسهال شود. حداکثر دوز روزانه 45 گرم ، یک دوز واحد 15 گرم است.

فروکتوز

فروکتوز مترادف قند میوه ، شکر میوه است. این یک مونوساکارید از گروه کتوهگزوزها است. این بخشی از پلی ساکاریدهای گیاهی و الیگوساکاریدها است. در طبیعت در میوه ها ، میوه ها ، عسل ، شهد یافت می شود. فروکتوز با هیدرولیز اسیدی یا آنزیمی ساکارز یا فروکتوزان به دست می آید. فروکتوز شیرین تر از قند معمولی 1.3 تا 8/8 برابر است ، مقدار کالری آن 3.75 کیلو کالری در گرم است. این یک پودر سفید است که به راحتی در آب محلول است و هنگام گرم شدن تا حدی خاصیت آن را تغییر می دهد

در روده ها ، فروکتوز با کندی بیشتری از گلوکز جذب می شود ، فروشگاه های گلیکوژن موجود در بافت ها را افزایش می دهد و خاصیت ضد قارچی دارد. خاطرنشان شده است که جایگزینی آن با قند در رژیم غذایی منجر به کاهش چشمگیر رشد پوسیدگی می شود. از عوارض جانبی هنگام استفاده از فروکتوز ، گاهی اوقات فقط نفخ شکم ذکر می شود. فروکتوز به میزان 50 گرم در روز برای بیماران مبتلا به دیابت جبران شده یا تمایل به کمبود قند خون برای تسکین آن مجاز است.

توجه! فروکتوز به طور قابل توجهی قند خون را افزایش می دهد! کنتور را بگیرید و برای خودتان ببینید. ما مانند سایر شیرین کننده های طبیعی "استفاده از آن برای دیابت را توصیه نمی کنیم. به جای آن از شیرین کننده های مصنوعی استفاده کنید.

"غذاهای دیابتی" حاوی فروکتوز را خریداری و نخورید. استفاده قابل توجه از این ماده همراه با هایپرگلیسمی ، ایجاد جبران جبران دیابت است. فروکتوز به آرامی فسفریله شده و ترشح انسولین را تحریک نمی کند. با این حال ، استفاده از آن حساسیت سلولهای بتا به گلوکز را افزایش می دهد و نیاز به ترشح اضافی انسولین دارد.

گزارشهایی درباره اثرات منفی فروکتوز بر متابولیسم لیپیدها و اینکه پروتئینهای گلیکوزیلات سریعتر از گلوکز وجود دارد ، وجود دارد. همه اینها باعث می شود که گنجانیدن گسترده فروکتوز در رژیم غذایی بیماران توصیه نشود. بیماران مبتلا به دیابت مجاز به استفاده از فروکتوز تنها در جبران یک بیماری خوب هستند.

کمبود بسیار نادر آنزیم فروکتوز دیفسفاتالدولاز باعث سندرم عدم تحمل فروکتوز - فروکتوزمی. این سندرم در بیماران مبتلا به حالت تهوع ، استفراغ ، بیماری هایپوگلیسمی ، یرقان بروز می یابد. فروکتوز در چنین بیمارانی منع مصرف دارد.

استویا

استویا گیاهی از خانواده Asteraceae است که یکی از نام های آن دو شیرین است. وطن استویا پاراگوئه و برزیل است ، جایی که قرن ها از آن به عنوان شیرین کننده استفاده می شده است. در حال حاضر ، استویا مورد توجه دانشمندان و متخصصان تغذیه در سراسر جهان قرار گرفته است. استویا حاوی گلیکوزیدهای کم کالری با طعم شیرین است.

عصاره برگهای استویا - ساکارول - مجموعه ای از گلیکوزیدهای پاک کننده بسیار تمیز است. این یک پودر سفید ، محلول در آب است و در برابر حرارت مقاوم است. 1 گرم عصاره استویا - ساکارز - از نظر شیرین معادل 300 گرم شکر معادل است. داشتن طعم شیرین ، منجر به افزایش قند خون نمی شود ، هیچ ارزش انرژی ندارد.

مطالعات تجربی و بالینی انجام شده عوارض جانبی عصاره استوی را نشان ندادند. محققان علاوه بر اینکه به عنوان شیرین کننده عمل می کنند ، تعدادی از اثرات مثبت آن را یادداشت می کنند: فشار خون بالا (فشار خون را کاهش می دهد) ، اثر کمی ادرار آور ، ضد میکروبی ، ضد قارچی (علیه قارچ ها) و سایر موارد.

استویا به عنوان پودر برگ استویا (استویا عسل) استفاده می شود. می توان آن را به تمام ظروف که در آن قند به طور سنتی استفاده می شود ، در شیرینی پزی اضافه کرد. 1/3 قاشق چایخوری پودر استویا مربوط به 1 قاشق چایخوری شکر است. برای تهیه 1 فنجان چای شیرین ، توصیه می شود 1/3 قاشق چایخوری پودر را با آب جوش بریزید و 5-10 دقیقه بگذارید.

یک تزریق (کنسانتره) را می توان از پودر تهیه کرد: 1 قاشق چایخوری پودر درون یک لیوان آب جوش ریخته و به مدت 15 دقیقه در یک حمام آب گرم می شود و در دمای اتاق سرد می شود ، فیلتر می شود. تزریق استویا به کمپوت ها ، چای ها ، لبنیات به طعم و مزه اضافه می شود.

Aspartame

این دیپپتید استر آسپارتیک اسید و L- فنیل آلانین است. این یک پودر سفید ، محلول در آب است. این ناپایدار است و طعم شیرین خود را در حین هیدرولیز از دست می دهد. آسپارتام 150-200 بار شیرین تر از ساکارز است. مقدار کالری آن با توجه به مقادیر بسیار کمی که استفاده می شود ناچیز است. استفاده از آسپارتام مانع از ایجاد پوسیدگی دندان می شود. هنگامی که با ساکارین ترکیب می شود ، طعم شیرین آن تقویت می شود.

آسپارتام تحت عنوان Slastilin تولید می شود ، در یک قرص حاوی 0.018 گرم ماده فعال است. دوز بی خطر روزانه آسپارتام بسیار زیاد است - تا 50 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن. منع مصرف آن در فنیل کتونوریا. در بیماران مبتلا به پارکینسون ، و همچنین مبتلایان به بی خوابی ، هایپرکینزیس ، فشار خون بالا ، آسپارتام ممکن است وقوع واکنش های مختلف عصبی باشد.

ساکارین

این یک مشتق اسید سولفوبنزوئیک است. نمک سدیم سفید آن استفاده می شود ، پودر در آب محلول است. طعم شیرین آن با طعمی ماندگار و کمی تلخ همراه است که با ترکیبی از ساکارین و بافر دکستروز برداشته می شود. هنگام جوشاندن ، ساخارین طعم تلخی را به دست می آورد ، بنابراین در آب حل می شود و محلول به غذای نهایی اضافه می شود. 1 گرم ساخارین برای شیرینی با 450 گرم شکر مطابقت دارد.
به عنوان یک شیرین کننده حدود 100 سال است که مورد استفاده قرار می گیرد و به خوبی درک می شود. در روده ، 80 تا 90٪ دارو جذب می شود و در غلظت های زیاد در بافت تقریباً تمام اندام ها تجمع می یابد. بیشترین غلظت در مثانه ایجاد می شود. احتمالاً به همین دلیل است كه سرطان مثانه در حیوانات آزمایشگاهی با ساكارین ایجاد شده است. با این حال ، مطالعات بعدی توسط انجمن پزشکی آمریکا امکان احیای این دارو را فراهم کرده است و نشان می دهد که برای انسان بی ضرر است.

اکنون اعتقاد بر این است که بیماران بدون آسیب به کبد و کلیه ها می توانند تا روزانه 150 میلی گرم ساخارین مصرف کنند ، 1 قرص حاوی آن 12-25 میلی گرم است. ساکارین از طریق کلیه ها در ادرار بدون تغییر از بدن خارج می شود. نیمه عمر آن از خون کوتاه است - 20-30 دقیقه. 10-20٪ ساکارین ، که در روده جذب نمی شود ، در مدفوع بدون تغییر دفع می شود.

علاوه بر یک اثر سرطان زا ضعیف ، ساکارین به توانایی سرکوب فاکتور رشد اپیدرمی اعتباری دارد. در برخی از کشورها از جمله اوکراین از ساخارین به شکل خالص استفاده نمی شود. مجاز به استفاده از آن فقط در مقادیر اندک در ترکیب با سایر شیرین کننده ها ، به عنوان مثال ، 0.004 گرم ساکارین با 0.04 گرم سیکلامات (Zyukli) است. حداکثر دوز روزانه ساکارین 0.0025 گرم در هر کیلوگرم وزن بدن است.

سیکلامات

این نمک سدیم cyclohexylaminosulfate است. این پودری با طعم شیرین و طعم کمی است ، به خوبی در آب محلول است. سیکلامات از نظر شیمیایی تا دمای 260 درجه سانتیگراد پایدار است. 30-25 بار شیرین تر از ساکارز است ، و در محلول های حاوی اسیدهای آلی (به عنوان مثال در آب میوه ها) 80 برابر شیرین تر است. اغلب در مخلوط با ساکارین استفاده می شود (نسبت معمول 10: 1 است ، به عنوان مثال ، جایگزین قند Tsukli). دوزهای ایمن 5-10 میلی گرم در روز است.

تنها 40٪ سیكلامات در روده جذب می شود و پس از آن مانند ساكارین در بافت های بیشتر ارگان ها به ویژه در مثانه تجمع می یابد. احتمالاً به همین دلیل است که به طور مشابه ، ساکارین ، سیکلامات باعث ایجاد تومور مثانه در حیوانات آزمایشگاهی شده است. علاوه بر این ، یک اثر غده ای در آزمایش مشاهده شد.

ما رایج ترین شیرین کننده ها را نام بردیم. در حال حاضر انواع جدیدی وجود دارد که می توان از آنها با رژیم کم کالری یا کم کربوهیدرات در درمان دیابت استفاده کرد. طبق مصرف ، استویا از بالا بیرون می آید و پس از آن قرص هایی با مخلوط سیکلامات و ساکارین قرار می گیرند. لازم به ذکر است شیرین کننده ها مواد حیاتی برای بیمار مبتلا به دیابت نیستند. هدف اصلی آنها ارضای عادات بیمار ، بهبود چشیدن غذا و نزدیک شدن به ماهیت تغذیه افراد سالم است.