ساکارین یکی از انواع اولیه و اصلی جایگزین های قند مصنوعی است. این مکمل حدود 300-500 برابر شیرین تر از شکر معمولی است.
این مکمل غذایی E954 نامیده می شود و برای مصرف مستقیم برای افرادی که دارای بیماری مانند دیابت هستند توصیه می شود. علاوه بر این ، این جایگزین برای قند معمولی برای استفاده افرادی که رژیم دارند و نمی خواهند وزن بیشتری به دست آورند توصیه می شود.
اولین کشف ساکارین در سال 1879 در طی مطالعه ای صورت گرفت که دانشمندان فراموش کردند که دست های خود را شستشو دهند و متوجه وجود ماده ای با طعم شیرین شدند. مدت معینی گذشت و مقاله ای ظاهر شد که در مورد سنتز ساکارینات صحبت می کرد و پس از آن ماده به طور رسمی ثبت شد.
پس از انجام مطالعات تکمیلی مشخص شد که روشهای اصلی به دست آوردن این ماده بی اثر است و تنها در دهه 50 قرن گذشته دانشمندان یک تکنیک ویژه را تعیین کردند که براساس آن ، سنتز ساکارین در حجم های بزرگتر با ضمانت کسب حداکثر مقدار امکان پذیر شد.
ساکارین سدیم - خصوصیات و روشهای اصلی استفاده
سدیم ساکارین ماده ای است که به شکل بلورها و بدون بویایی ارائه می شود. از اصلی ترین ویژگی های این ماده ، وجود طعم شیرین و حلالیت کم در مایع است. دمای ذوب ساکارین 228 درجه سانتیگراد است.
ساکارین را نمی توان در بدن انسان جذب کرد بلکه به همان شکل از آن جدا می شود. در همین راستا ، استفاده از این ماده حتی برای بیماران دیابتی مجاز است ، زیرا به هیچ وجه آسیبی به بدن وارد نمی شود.
پس از یکسری مطالعات ، ثابت شد که ساکارین به ویژه روی دندانهای انسان تأثیر منفی ندارد. مقدار کالری این ماده 0٪ است ، بنابراین هیچ گونه خطر چربی اضافی بدن و همچنین تغییر سطح گلوکز در بدن وجود ندارد. فرضیه ای وجود دارد که ساکارین موجب کاهش وزن می شود ، اما این واقعیت هیچ مدرکی ندارد.
یک عامل منفی از استفاده از این ماده با توجه به بررسی ها و آزمایش های بیشمار ، عدم وجود اثر اشباع حتی بعد از خوردن غذا است. بنابراین ، خطر پرخوری وجود دارد.
به عنوان یک قاعده ، از ساخارین برای تولید استفاده می شود:
- نوشیدنی های مختلف ، از جمله نوشیدنی های فوری ، آب میوه و غیره.
- شیرینی پزی ، حتی مربا و مارمالاد؛
- محصولات لبنی رژیم غذایی؛
- انواع مختلف ماهی و سایر غذاهای کنسرو شده؛
- آدامس و خمیردندان؛
علاوه بر این ، استفاده از ساکارین در ساخت روکش تبلت و در ساخت سیستم تعلیق ، شربت و غیره رواج فراوانی یافته است.
استفاده از ساکارینات سدیم ، فایده و مضراتی دارد
در شکل خالص آن ، ساکارینات بسیار نادر استفاده می شود ، زیرا دارای طعم تلخی ناخوشایند است. از این نظر ، اغلب در بسیاری از محصولات غذایی ، نه کاملاً سالم ، یافت می شود. علاوه بر این ، استفاده از این شیرین کننده در لوازم آرایشی (به عنوان مثال ، خمیردندان) کاملاً رایج است.
تولید داروهای ضد التهابی و ضد باکتریایی همچنین شامل استفاده از این ماده است. حتی در صنعت از ساکارین برای تولید چسب دستگاه ، لاستیک و فناوری کپی استفاده می شود.
با وجود تمام خصوصیات مثبت آن (حداقل تعداد کالری ، عدم تأثیر افزایش قند و غیره) ، در برخی موارد مصرف ساکارین مضر است.
این به این دلیل است که ساکارین گرسنگی فرد را افزایش می دهد. بنابراین ، احساس پر بودن خیلی دیرتر دیده می شود و فرد شروع به پرخوری می کند ، که در نتیجه می تواند منجر به چاقی و دیابت شود. این نتایج بر اساس آزمایشات انجام شده بر روی موش بدست آمد.
با گذشت زمان ، اصلاحاتی در این آزمایش انجام شد و ثابت شد که مقدار قابل قبول ساکارین برای بدن انسان 5 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن است ، در حالی که هیچ ضرری برای بدن انسان ندارد.
استفاده از ساکارینات برای موارد نامطلوب است:
- افرادی که با کیسه صفرا و مجاری صفراوی مشکل دارند.
- زنان در دوران بارداری و شیردهی
استفاده در رژیم غذایی کودکان توصیه نمی شود.
دستورالعمل استفاده از ساکارین
در حقیقت ، دستورالعمل خاصی برای استفاده از این ماده وجود ندارد. قانون اساسی این است که به یاد داشته باشید که کل مقدار ساکارین در روز نباید از 5 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن انسان تجاوز کند. در صورت رعایت این توصیه ابتدایی ، جلوگیری از عواقب منفی برای بدن 100٪ خواهد بود.
البته حتی در حال حاضر هیچ مدرک مشخصی درمورد آسیب یا فایده استفاده از ساکارینات وجود ندارد. در حال حاضر ، قابل اطمینان است که استفاده بیش از حد از هرگونه حتی بی ضررترین دارو می تواند عواقب منفی برای بدن به همراه داشته باشد ، از جمله چاقی ، آلرژی ، هایپرگلیسمی و غیره.
درست همانطور که انواع مختلفی از قند وجود دارد ، انواع جایگزین آن نیز وجود دارد. همه جایگزین های قند مواد افزودنی غذایی مصنوعی به دست می آیند ، که گرچه شیرین تر از قند طبیعی است ، اما کالری کمتری یا تقریباً صفر دارند. سیکلومات ، ایزولمات ، آسپارتام و سایر انواع جایگزین ها محبوب ترین هستند و تأثیر کمتری بر روی بدن دارند. به عنوان یک قاعده ، تمام این جایگزین ها به شکل قرص یا پودر ساخته می شوند.
با وجود این واقعیت که قبلاً فواید شیرین کننده های مصنوعی اثبات شده است ، نکات منفی وجود دارد. به عنوان مثال ، هر جایگزینی اشتها را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. مقادیر زیاد این مواد می تواند منجر به سوء هاضمه شود. همچنین در بسیاری از کشورها دانشمندان مضرات جایگزین ها را ثابت می کنند زیرا آنها را عامل بیماری های مختلف می دانند.
برای عدم وجود شواهد معتبر ، صحبت کردن در مورد کاستی های این مواد بسیار زود است.
ساکارین به عنوان شیرین کننده
فواید استفاده از ساکارین به عنوان شیرین کننده مشهود است. شما می توانید حداکثر میزان تأثیرات مثبت را از این ماده دریافت کنید بدون اینکه حداکثر مقدار آن در روز افزایش یابد. با این وجود ، واقعاً ارزش سوءاستفاده از این ماده را ندارد ، زیرا خطر آسیب رساندن به سلامتی شما وجود دارد.
استفاده از این دارو برای دیابتی ها خطرناک نیست ، زیرا این دارو تأثیر منفی بر روی بدن نمی گذارد و به ویژه سطح گلوکز را افزایش نمی دهد ، در حالی که با توجه به اینکه هیچ نسخه خاصی برای استفاده از آن وجود ندارد ، فقط توصیه های نسبی در مورد عدم تجاوز از دوز مجاز ، دلگرم کننده است. البته یک روش جوش خوردن با این ماده موثر نخواهد بود. اما این دارو با موفقیت بقیه خصوصیات قند را تکرار می کند.
بنابراین ، می توان نتیجه گرفت که استفاده از ساکارینات سدیم می تواند مورد تردید باشد ، هرچند در حال حاضر هیچگونه موارد منع مصرف موثری در مورد استفاده از آن در رژیم غذایی وجود ندارد. قانون اساسی ، مانند هر ماده دیگر ، رعایت تناسب است. در غیر این صورت ، ساچارین حتی برای بیماران دیابتی یک مکمل کاملاً بی خطر محسوب می شود. می توانید از این ماده حتی بدون نشانه برای آن استفاده کنید. قیمت این دارو در روسیه بسته به منطقه متفاوت است.
اطلاعات مربوط به ساکارین در این مقاله در ویدیو ارائه شده است.
