لازم به یادآوری است که برجستگی کلاسیک در بیماری های لوزالمعده می تواند نه تنها باعث ناراحتی دستگاه گوارش شود ، بلکه باعث حمله جدیدی نیز می شود ، بنابراین استفاده از آن در رژیم غذایی باید بسیار با دقت انجام شود.
پانکراتیت التهاب لوزالمعده است که تعدادی از کارکردها را در بدن انسان انجام می دهد. مهمترین آنها فرآوری مواد مضر و کنترل سطح قند در خون انسان است.
یكی از اصول مهم پیشگیری و درمان بیماریهای لوزالمعده ، رعایت رژیم غذایی ویژه است كه مصرف غذاهای دودی ، ادویه دار و شور را از بین می برد.
علاوه بر این ، این رژیم امکان استفاده از همه سوپ ها را نیز نمی دهد. برای اینکه بفهمید کدام یک از سوپهای پانکراسیت قابل مصرف است و کدام یک نمی تواند ، مهمترین قانون رژیم غذایی را برای این آسیب شناسی - تعدیل و تعادل و همچنین عدم وجود غذاهای چرب و سرخ شده در رژیم غذایی روزانه فراموش نکنید. به همین دلیل است که تهیه غذای هر ظرف به این نیاز بسیار مهم است.
علیرغم طعم و شیوع آن از بورسچ ، نامیدن آن به عنوان رژیم غذایی کاملاً غیرممکن است ، بنابراین ، در صورت وجود پانکراتیت ، بورسچ باید مطابق با برخی الزامات طبخ شود - آبگوشت غنی ، سرخ شده ، ادویه های تند را کنار بگذارید.
در زمان مرحله حاد پانکراتیت ، خوردن بورچ کاملاً ممنوع است ، حتی اگر مخصوص باشد ، منوط به کلیه توصیه ها ، آماده سازی است.
Borsch با پانکراس به دلایل مختلف خطرناک خواهد بود:
- ظرف به محصولاتی که دارای استخراج کافی کافی هستند ، اشاره می کند زیرا گوشت و سبزیجات مایع غشاهای مخاطی دستگاه گوارش را تحریک می کنند. این منجر به تحریک اضافی ترشح معده و لوزالمعده می شود.
- بورچ حاوی کلم سفید است ، که در آن مقدار قابل توجهی فیبر درشت وجود دارد. بیش از حد آن در بروز درد در شکم ، نفخ شکم نقش دارد و می تواند به یک حمله به اندازه کافی شدید منجر شود.
- وجود گوجه فرنگی منجر به اسیدیته بالا می شود.
فقط آن دسته از بیماران مبتلا به پانکراتیت مزمن که در حالت بهبودی مداوم قرار دارند می توانند شروع به معرفی بورچ در رژیم غذایی خود کنند. مهم بودن وجود تحمل نسبتاً خوب سایر ظروف حاوی کلم است. در عین حال ، تعدادی از ویژگی های آشپزی وجود دارد که باید توسط افراد مبتلا به بیماری های لوزالمعده مورد توجه قرار گیرد. استفاده از خامه ترش برای چاشنی بورس گوشت توصیه نمی شود ، اما از خامه ترش با چربی کم می توان برای یک غذای گیاهی استفاده کرد.
از آنجا که با پانکراتیت در هر مرحله استفاده از غذاهای چرب و سرخ شده در مواد غذایی کاملاً ممنوع است ، برای لذت بردن از گراز ، لازم است این فاکتورها حذف شود. در بورچ - این گوشت و آبگوشت است.
برای بیمار مبتلا به پانکراس ، بهترین گزینه گیاهخواری یا لاغر بودن است.
اگر هنوز لازم است آبگوشت را روی گوشت بپزید ، لازم است به یاد داشته باشید که با خیساندن مقدماتی گوشت گاو یا طیور برای چند ساعت ، می توان تأثیر سموم پروتئین را به حداقل رساند.
دو گزینه وجود دارد که به شما امکان می دهد طعم غذا را حفظ کرده و سوپ را تا حد امکان برای سلامتی بیمار ایمن کنید:
- پوره را روی مایع سبزیجات درست کنید که بر پایه آن سیب زمینی و هویج باشد. کمی بعد ، چغندرها اضافه می شوند ، و فقط در پایان پخت و پز ، گوشت از قبل پخته شده اضافه می شود. می توانید از مرغ ، گوشت گاو یا بوقلمون استفاده کنید. این گزینه کاملاً بدون استفاده از مایع گوشتی است.
- آشپزی روی آبگوشت سوم. این روش تهیه همچنین باعث می شود تا میزان قابل توجهی چربی ظرف کاهش یابد. در این حالت ، پس از جوشاندن گوشت ، لازم است آب آن تخلیه شود و مورد جدیدی پر شود. حداقل دو بار این روش را تکرار کنید. و فقط در آبگوشت سوم یا چهارم می توانید پوره آشپزی کنید. فقط از گوشت کم چرب استفاده می کند - فیله مرغ و بوقلمون ، شانه گوشت گاو.
با وجود این واقعیت که همه دوستداران گره غذای اصلی آن را می دانند ، متاسفانه در این نسخه برای استفاده بیماران مناسب نیست. بنابراین ، برای این که این غذای خوشمزه را از رژیم غذایی خارج نکنید ، کمی اصلاح شد. از آنجا که کلم سنتی به شکل تازه و ترشی قابل استفاده نیست ، بهتر است پکیینگ را ترجیح دهید. سبزیجات سرخ نشده ، اما خورشیده می شوند و همین امر باعث کاهش قابل توجه بار دستگاه گوارش می شود.
برای تهیه بورچ برای بیمارانی که از التهاب لوزالمعده رنج می برند ، نیاز دارید:
- کلم پکن (تقریباً نیمی از سر کلم)؛
- چند سیب زمینی به اندازه متوسط؛
- 1 چغندر کوچک؛
- 1 هویج؛
- چندین گوجه فرنگی متوسط؛
- پیاز؛
- سبزیجات (جعفری ، شوید)؛
- 300-400 گرم گوشت بدون چربی.
همچنین به 3-4 لیتر آب و دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده نیز نیاز خواهید داشت.
پخت و پز شامل چندین مرحله است. برای شروع ، گوشت آماده شده است. سپس تمام سبزیجات پوست کنده و خرد می شوند. سیب زمینی ، کلم و گوشت پخته می شوند ، سبزیجات باقیمانده برای مدت زمان 10 دقیقه روی حرارت کم بجوش می آیند. سپس تمام اجزاء ترکیب شده و سبزی ها اضافه می شوند. هنگامی که بورچ تزریق و سرد می شود ، می توان آن را گرم سرو کرد.
طبق دستور فوق ، اگر چغندرها را از آن جدا کرد ، سوپ کلم تهیه می شود. بسیاری این کار را می کنند ، زیرا سوپ کلم سنتی برای لوزالمعده توصیه نمی شود.
ویتامین و ترکیب معدنی غنی از ترش و کالری کم باعث می شود که از نظر تغذیه سالم بسیار مفید باشد. اما با بیماری هایی که بر معده و سایر اعضای دستگاه گوارش تأثیر می گذارد ، این سبزی برگ سبز می تواند خطرناک باشد. در صورت وجود بیماری هایی مانند پانکراتیت ، زخم ها ، کوله سیستیت ، ترشک برای استفاده منع مصرف می شود ، زیرا می تواند اثر نامطلوبی داشته باشد.
اسید آلی ، که به مقدار زیاد در برگهای سبز یافت می شود ، طعم اسیدی مشخصی به ترشک می بخشد. همه اسیدها شیمیایی غشاهای مخاطی دستگاه گوارش را تحریک می کنند و باعث افزایش اسیدیته معده ، ترشح معده و لوزالمعده می شوند.
از بین تمام اسیدهای آلی ، به ویژه اسید اگزالیک زیادی در برگها وجود دارد که این توانایی را دارد که متابولیسم کلسیم را مختل کرده و تشکیل سنگهای اگزالات را برانگیزد. سنگهای موجود در مجاری صفراوی و مثانه مانع خروج صفرا می شوند و باعث ریفلاکس صفرا و آسیب به لوزالمعده می شوند. همچنین سنگها به تورم معابر لوزالمعده منجر می شوند ، به همین دلیل راز آن نمی تواند به موقع اختصاص یابد ، به تأخیر می افتد و روند "خود هضم" را شروع می کند.
در پانکراتیت مزمن ، تغذیه بالینی یکی از مؤلفه های اصلی بهبودی سریع است. یک رژیم غذایی متعادل می تواند از پیشرفت بیماری جلوگیری کرده و تخلفات دستگاه گوارش را به حداقل برساند.
نحوه طبخ غذای رژیمی در این مقاله در ویدئو نشان داده شده است.
