با دیابت نوع 2 رعایت رژیم کم کربوهیدرات و در عین حال متعادل بسیار حیاتی است ، زیرا بدن انسان به دلیل بیماری فاقد ویتامین ها و مواد معدنی است. اهمیت رژیم برای تبدیل شدن به گروگان بیماری "شیرین" و جلوگیری از عواقب جدی برای بدن نیست.
منوی دیابتی از محصولاتی تشکیل می شود که دارای شاخص گلیسمی پایینی هستند (یک جدول ویژه وجود دارد). این مقدار میزان مصرف گلوکز را پس از مصرف یک محصول خاص نشان می دهد. علاوه بر این ، برای بیماران وابسته به انسولین ، باید بدانید که چقدر XE (واحد نان) حاوی بخشی از مواد غذایی به منظور محاسبه دوز تزریق با انسولین کوتاه یا فوق کوتاه است.
پروتئین های دیابتی ها برای سنتز طبیعی هورمون انسولین لازم است. بیشترین تعداد آنها در ماهی محصور شده است و در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت. سؤالات زیر مورد بحث قرار گرفته است - در صورت ابتلا به دیابت ، چه نوع ماهی قابل خوردن است ، شاخص گلیسمی آن ، چند بار در هفته غذاهای ماهی باید در رژیم غذایی بیمار وجود داشته باشد ، در هنگام اضافه وزن چه نوع ماهی باید خورده شود.
شاخص گلیسمی ماهی
برای دیابتی ها رژیم از محصولاتی تهیه شده است که در آن شاخص گلیسمی از 49 واحد تجاوز نمی کند. لیست آنها گسترده است ، که به شما امکان می دهد روزانه انواع سلیقه ها را بپزید. غذای با فهرست 50 تا 69 واحد شامل فقط میهمان نادر در جدول بیمار می شود. با ترمیم ، حداکثر 150 گرم مجاز است ، بیشتر از سه بار در هفته.
تعدادی محصول با GI خطرناک (زیاد) وجود دارد که 70 واحد یا بیشتر است. غدد درون ریز از خوردن چنین غذایی ممنوع است ، زیرا باعث افزایش شدید غلظت گلوکز در خون می شود. در برخی موارد ، این اتفاق می افتد که شاخص گلیسمی افزایش می یابد - با عملیات حرارتی ، با تغییر قوام محصول. با این حال ، در مورد گوشت و ماهی ، این قوانین صدق نمی کند. این مورد در مورد غذاهای دریایی نیز صدق می کند.
تعدادی از محصولات دارای دستگاه گوارش صفر واحد هستند - این ماده غذایی پروتئین است یا خیلی چربی است. افراد دیابتی ، به ویژه کسانی که اضافه وزن دارند ، باید غذاهای چرب را از رژیم غذایی حذف کنند ، زیرا این ماده به تشکیل ذخایر چربی کمک می کند و حاوی مقدار کلسترول بد است.
ماهی های مبتلا به دیابت باید مطابق معیارهای زیر انتخاب شوند:
- کالری کم؛
- میزان گلیسمی پایین
جدول GI نشان می دهد که هر گونه ماهی دارای شاخص صفر است ، که کار انتخاب خود را بسیار ساده می کند. بیماران باید انواع ماهی کم چربی مصرف کنند.
کدام ماهی را انتخاب کنید
ماهی و دیابت نوع 2 مفاهیم کاملاً سازگار هستند. این دسته از محصولات در منوی بیماران بسیار حیاتی است ، زیرا حاوی پروتئین به راحتی قابل هضم و بسیاری از مواد مفید است که تقریباً در تمام عملکردهای بدن نقش دارند.
همانطور که در ابتدا توضیح داده شد ، لازم است اولویت استفاده از انواع ماهی های کم چرب را داشته باشید. با این حال ، بسیاری از این سوال را دارند - آیا خوردن ماهی روغنی امکان پذیر است؟ جواب غیرقابل واضح بله است ، اما فقط در اعتدال و بیشتر از یک بار در هفته نیست.
نکته این است که ماهی آب پز و نمک چرب قرمز حاوی اسید چرب امگا 3 (یکی از روغن ماهی) است ، که مسئولیت تعادل طبیعی هورمونی را بر عهده دارد. اگر یک بار در هفته 300 گرم از چنین محصولی می خورید ، نیاز هفتگی بدن را به این ماده برآورده کنید.
نوعی ماهی روغنی که با بیماری "شیرین" مجاز است:
- ماهی قزل آلا
- ماهی آزاد صورتی؛
- ماهی خاویاری؛
- خرگوش؛
- ماهی خال مخالی؛
- گرده افشانی
ماهی کنسرو را نمی توان یک محصول مفید نامید ، زیرا آنها اغلب قند اضافه می کنند و از روغن گیاهی بیش از حد استفاده می کنند. شیر ماهی برای دیابت نیز به دلیل بار روی لوزالمعده توسط متخصصان غدد داخلی ممنوع است.
ماهی شور را می توان در مقادیر کمی میل کرد - به تأخیر در از بین بردن مایعات از بدن کمک می کند ، در نتیجه می تواند تورم اندام ها ایجاد شود. بدون استفاده از شکر آن را در خانه حبه کنید. ظرفی مانند ترشی لامپری محبوبیت بیشتری پیدا می کند.
روند تهیه آن باید چندین قانون را رعایت کند ، زیرا مخاطی که ماهی را پوشانده است برای سلامتی انسان سمی و خطرناک است. مقدماتی ، محصول باید به وفور با نمک مالیده شود و سپس در آب سرد خیس شود. چندین بار این روش را تکرار کنید.
ماهی هایی که توسط متخصصین غدد برای دیابت توصیه می شود:
- گرده افشانی؛
- هک
- پیک
- کاپلین؛
- کپور؛
- غرق؛
- قاطر
- گله زدن؛
- limonella؛
- فیله کد
ماهی حاوی چنین ویتامین ها و مواد معدنی است:
- provitamin A؛
- ویتامین های گروه B؛
- ویتامین D
- ید؛
- فسفر؛
- کلسیم
- پتاسیم
با وجود فواید بسیار زیاد محصولات ماهی ، نباید از آن به مقدار زیاد استفاده کنید ، زیرا می توانید بدن را به حالت اشباع پروتئین درآورید.
دستور العمل های ماهی
غذاهای متنوعی را می توان از ماهی تهیه کرد که به دلیل ارزش غذایی و کالری کم آنها از هم متمایز است. توصیه می شود آن را بخارپز کرده یا آن را در آب شور بجوشانید. به طور کلی ، دیابتی ها باید از افزایش مصرف روغن نباتی در دستور العمل ها پرهیز کنند ، زیرا حاوی کلسترول بد است.
از ماهی شور می توان برای وعده های غذایی استفاده کرد و ساندویچ هایی با نان درست کرد. دستور العمل توصیف شده به دلیل استفاده از لیمو و پرتقال هنگام نمک ، به دلیل کمبود آن مشخص می شود.
ابتدا باید دو قاشق غذاخوری پوست لیمو ، یک قاشق غذاخوری شکر ، دو قاشق غذا خوری نمک را با هم ترکیب کنید. یک سوم مخلوط را درون یک ظرف قرار داده و 50 گرم ماهی ، پوست آن را به بالا بچسبانید. با مخلوط مرکبات مرکبات باقی مانده بپاشید ، چند نخود فلفل را اضافه کنید. پرتقال را به صورت دایره برش دهید ، پوست آن را جدا نکنید ، ماهی را در بالا قرار دهید ، با فویل بپوشانید و مطبوعات را تنظیم کنید ، ظرف را در یخچال قرار دهید. زمان پخت و پز 35 ساعت طول خواهد کشید. هر هشت ساعت باید ماهی را بچرخانید.
روشهای زیادی برای طبخ ماهی با دیابت نوع 2 وجود دارد. در اینجا مفیدترین و محبوب ترین ها ذکر شده است. به عنوان مثال ، "کپور قارچ" از مواد زیر تهیه شده است:
- کپور به وزن 700 گرم؛
- قارچ - 300 گرم؛
- یک پیاز؛
- دو میخک سیر؛
- سه قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب؛
- روغن زیتون
ماهی ها را از درون و پوسته ها پوست بگیرید ، با نمک رنده کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا یک پوسته طلایی به دست آید. قارچ ها را به نصف برش دهید ، روی حرارت کم را با پیاز سرخ کنید ، که در نیمه حلقه ها خرد شده است ، میخک سیر. نمک و فلفل. چند دقیقه قبل از آماده سازی پر ، دو قاشق غذاخوری خامه ترش را اضافه کنید.
ورقه پخت را با فویل بپوشانید ، آن را با روغن چرب کنید ، ماهی را بگذارید ، کپور را با خامه ترش و مخلوط قارچ پر کنید ، قسمت بالایی لاشه را با خامه ترش باقی مانده پخش کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید. 10 دقیقه دیگر کپور را از فر خارج نکنید.
همچنین می توانید کتلت ها را از ماهی تهیه کنید. فیله را با پیاز از طریق چرخ گوشت عبور دهید ، تخم مرغ ، نمک و فلفل را اضافه کنید. وقتی ورم کرد چند برش نان در شیر خیس کنید ، مایع شیر را فشار دهید و همچنین نان را از طریق چرخ گوشت عبور دهید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
دو روش برای تهیه کتلت وجود دارد. اولین مورد این است که در یک قابلمه سرخ کنید ، ترجیحاً با روکش تفلون (برای استفاده از روغن). دوم - یک زن و شوهر.
ظروف جانبی ماهی
بنابراین می توان غذاهای جانبی برای افراد دیابتی را از غلات و سبزیجات تهیه کرد. علاوه بر این ، حالت دوم باید نیمی از رژیم غذایی بیمار را به خود اختصاص دهد. مدتهاست که ترکیبی مورد علاقه غذاهای ماهی با برنج است. با این حال ، این غلات به دلیل بالا بودن شاخص ، حدود 70 واحد ممنوع است.
انواع زیر می تواند جایگزینی عالی برای برنج سفید باشد: برنج قهوه ای ، قرمز ، وحشی و باسماتی. شاخص گلیسمی آنها از 55 واحد تجاوز نمی کند. بهتر است غلات را بدون اضافه کردن کره طبخ کنید ، آن را جایگزین روغن زیتون یا روغن کتان کنید.
همچنین به یک غذای جانبی توصیه می شود از گندم سیاه استفاده کنید ، سرشار از آهن ، منیزیم و پتاسیم است. شاخص آن 55 واحد است. شایان ذکر است که هرچه فرنی ضخیم تر باشد ، GI آن نیز بالاتر است. اگرچه کمی از آن بالا می رود ، از چهره های ذکر شده در جدول.
با عملکرد طبیعی سیستم غدد درون ریز و عدم وجود قند خون بالا ، سیب زمینی آب پز یا پخته شده را می توان با ماهی سرو کرد ، اما مصرف این سبزی برای بیماران دیابتی ممنوع است.
به عنوان یک گزینه جایگزین ، می توانید یک ظرف جانبی لوبیا را با مواد زیر تهیه کنید:
- نیم کیلو لوبیا قرمز؛
- پنج میخک سیر؛
- یک دسته از فضای سبز.
- فلفل سیاه خرد شده ، نمک؛
- روغن نباتی
قبل از 12 ساعت فرهنگ لوبیا را خیس کنید. بعد از قرار دادن لوبیا در قابلمه ، آب آن را اضافه کرده و تا زمانی که پخته شود ، بپزید. آب باقیمانده را تخلیه کنید ، چند دقیقه قبل از پایان پخت ، چند برگ خلیج اضافه کنید.
پیاز را در نیم حلقه خرد کرده و تا طلایی سرخ کنید ، سپس سبزی خرد شده و سیر را اضافه کنید. لوبیا را به مخلوط پیاز اضافه کنید ، همه چیزها ، نمک ، فلفل را مخلوط کنید و به مدت پنج دقیقه روی حرارت کم زیر حرارت بمالید.
همچنین ، با ماهی آب پز یا سرخ شده ، می توانید خورش سبزیجات را برای افراد دیابتی نوع 2 تهیه کنید که از محصولاتی با تنها دستگاه گوارش پایین برخوردار هستند. می توانید سبزیجات را بر اساس ترجیحات ذائقه شخصی ترکیب کنید. اما فراموش نکنید که هر یک از آنها زمان پخت و پز فردی دارند.
ویدئوی این مقاله در مورد فواید ماهی صحبت می کند.
