اگر افراد دیابتی نیز غذای متنوعی بخورند ، بسیار خوشمزه است. یکی از غذاهای مورد علاقه مردم ما کوفته ها است ، اما آیا تهیه چنین ظرفی امکان پذیر است؟ آیا می تواند با نقض متابولیسم کربوهیدرات مضر باشد؟
کوفته ها با دیابت نوع دوم را نمی توان در فروشگاه ها ، مراکز پذیرایی خریداری کرد ، حتی اگر مطابق با فناوری بهترین محصولات پخته شوند. دلیل آن ساده است - ظرف برای افراد کاملاً سالم و بدون مشکل در سطح گلیسمی و وزن طبیعی بدن طراحی شده است.
اساس سلامت یک بیمار مبتلا به دیابت تغذیه مناسب است ، زندگی را می توان طولانی کرد و به لطف یک رژیم غذایی می توان بهزیستی بهبود یافت و نه فقط داروها. وقتی بیمار آنها را با دست خود از غذای مجاز تهیه می کند ، دم کرده ها را می خورند.
چه چیزی باید آرد باشد
هر ماده باید از نظر کیفیت بررسی شود ، آرد باید از شاخص گلیسمی پایین باشد. آرد درجه بالا که از آن کوفته تهیه می شود ، قند خون را خیلی سریع افزایش می دهد و به بیمار آسیب می رساند.
در سوپر مارکت ها می توانید انواع مختلفی از آرد را پیدا کنید ، اما هر کالایی برای تهیه کوفته های مناسب مناسب نیست. شاخص گلیسمی آرد به شرح زیر است: چاودار (40) ، برنج (95) ، ذرت (70) ، سویا و جو دوسر (45) ، گندم (85) ، گندم سیاه (45) ، آمانته (25) ، نخود و کتان (35) .
با وجود قند خون ، منطقی است که آرد را با شاخص گلیسمی زیر 50 امتیاز انتخاب کنید. طرف منفی چنین آردی ، افزایش چسبندگی است ، که باعث می شود خمیر بیش از حد چسبناک و متراکم شود.
به همین دلیل ، متخصصان تغذیه و متخصصان آشپزی ، استفاده از مخلوطی از انواع مختلف آرد را توصیه می کنند ، آرد چاودار پایه ای مناسب برای ظرف خواهد بود ، با آرد رقیق می شود:
- آمانته؛
- جو دوسر
اگر آرد چاودار و تخم کتان را با هم مخلوط کنید ، خمیر بد می شود ، کوفته ها سیاه نمی شوند ، آرد کتان خیلی چسبناک است ، خمیر متراکم می شود.
با این حال ، اگر این خمیر را کاملا نازک بچینید ، نتیجه آن یک غذای اصلی از یک رنگ غیرمعمول است ، روی طعم آن تاثیری ندارد.
پر کردن را انتخاب کنید
برای متنوع سازی منو ، استفاده از پر کننده های مختلف برای کوفته ها کمک می کند. در محافل خمیر می توانید ماهی و گوشت چرخ کرده ، قارچ ، کلم ، پنیر را خرد کنید. پر کردن به مقدار زیاد و بزرگ می تواند وجود داشته باشد ، نکته اصلی این است که سالم و خوشمزه باشید.
برای افزایش مفید بودن ظرف ، می توانید پر از مواد معدنی را تهیه کنید: کبد ، قلب ، ریه ها. چربی کمی در آنها وجود دارد ، از آنجا که فقط در حیوانات پیر یا چاق ظاهر می شود ، اجازه می دهد کمی گوشت گاو به گوشت چرخ کرده اضافه شود ، اجزای آن در چرخ گوشت قرار می گیرند.
برای بهبود طعم ، هویج ، پیاز و سایر سبزیجات که می توانند با دیابت مصرف شوند ، به پر کردن کوفته ها اضافه می شوند. غذای حاصل حتی از آن دسته افراد دیابتی که از اختلالات دستگاه گوارش و کبد رنج می برند ، سود خواهد برد.
برای کوفته ها می توانید پر از مرغ سفید ، بوقلمون درست کنید. بعضی اوقات استفاده از گوشت غاز و اردک مجاز است ، اما این فقط مربوط به بیماران بدون وزن اضافی است:
- گوشت را از استرنم در گوشت چرخ کرده قرار دهید ، حاوی کمترین چربی است.
- بخش عمده ای از چربی بدن پرنده در پاها جمع می شود ، بنابراین پاها مناسب نیستند.
به عنوان گزینه ای برای گوشت ، ماهی های چرخ کرده اغلب در کوفته ها قرار می گیرند ؛ بهتر است از گوشت ماهی ماهی استفاده کنید ، با طعم تصفیه شده و غنی از آن مشخص می شود. می توانید پر کردن را با قارچ ها ترکیب کنید ، غذای حاصل نه تنها به رژیم غذایی تبدیل می شود بلکه همچنین خوشمزه می شود.
لازم به ذکر است که کوفته ها را با هر نوع پر کردن می توان تهیه کرد ، گوشت ، قارچ ، ماهی دریاچه ، سبزیجات و سبزیجات به همان اندازه مفید هستند. این بدان معنا نیست که کدام یک از مواد مفید برای یک فرد دیابتی است. فیله های پیشنهادی را می توان به راحتی با یکدیگر ترکیب کرد ، مکمل کوفته ها را با سس ها ، چاشنی ها تهیه کرد.
پر کردن بسیار خوشمزه برای کوفته های رژیم های غذایی کلم ؛ در دستور العمل پیشنهادی ، کوفته ها با پر کردن سرد شکل داده می شوند ، در غیر این صورت خمیر ذوب می شود. اول:
- برگ ها از کلم خارج می شوند.
- ریز خرد شده؛
- به مواد دیگر بروید
هویج و پیازها پوست کنده می شوند ، پیازها را درون یک مکعب کوچک خرد می کنند ، هویج را روی یک رنده درشت مالیده می شود. سبزیجات مخلوط می شوند ، کمی نمک اضافه می شود ، کمی با دستان چروکیده می شود تا کلم آب آن را شروع کرده و با مقدار کمی روغن نباتی سیراب شود.
یک ماهیتابه را با روکش نچسب روی اجاق گاز قرار داده ، کلم را گذاشته و می گذاریم تا پخته شود ، سپس با فلفل سیاه پاشیده شود ، تا برای خنک شدن باقی بماند.
نحوه استفاده از سیب زمینی
سیب زمینی همیشه محصولی رضایت بخش و سالم به حساب می آید ، گاهی اوقات سیب زمینی برای بیماران دیابتی مجاز است ، شرط اصلی تهیه مناسب سبزی است. روی و پلی ساکاریدها در سیب زمینی وجود دارند ، بنابراین پزشکان توصیه نمی کنند که بیماران مبتلا به دیابت بیش از 250 گرم سیب زمینی در روز مصرف کنند.
دم کرده با سیب زمینی در صورت ابتلا به دیابت نوع دوم باید خورده شود ، در حالی که هنگام پختن ، شاخص گلیسمی در سیب زمینی بالا می رود. اگر این شاخص در یک سبزی خام 80 باشد ، پس از جوشیدن آن به 95 افزایش می یابد. راه حل وضعیت این است که سیب زمینی را با لباس خود بپزید ، شاخص گلیسمی آنها حتی از یک سبزی خام پایین تر است - 70 امتیاز.
ابتدا سیب زمینی ها را خوب شسته ، همراه با پوست جوشانده ، پوست گرفته و خرد می کنیم تا حالت پوره سیب زمینی خرد شود و فقط بعد از آن از آنها به عنوان پر کردن کوفته ها استفاده می شود. خیساندن محصول حتی بیشتر باعث خیس شدن محصول در آب سرد می شود.
در دیابت نوع 2 ، خیساندن:
- میزان نشاسته را کاهش دهید.
- هضم سریع را ترویج می کند.
با این کار باید درک کنید که معده در تولید هورمون هایی که قند خون را افزایش می دهند ، شرکت نخواهد کرد. خیساندن سیب زمینی نیز به طور صحیح لازم است ، غده های بدون چربی شسته شده در طول شب با آب ریخته می شوند ، در این مدت مقدار زیادی قند و نشاسته در آب بیرون می آید.
کوفته های سنتی و تنبل
کوفته ها برای افراد دیابتی نوع 2 غالباً با پنیر لپه پخته می شود ، این پر کردن برای بیماران مبتلا به سندرم مقاومت به انسولین مناسب ترین است. مهم است که کشک کم چرب ، تازه و به اندازه کافی خشک باشد.
در مورد آخرین نیاز ، این کاملاً آشپزی است ، زیرا پنیر کلم با رطوبت زیاد به ناچار از خمیر خارج می شود. برای آزمایش مناسب بودن پنیر ، ابتدا روی یک الک قرار داده می شود و سپس به آرامی فشرده می شود.
اگر بلافاصله مایع شروع به ایستادن کرد ، لازم است که پنیر لپه را برای مدتی تحت فشار قرار دهیم ، هنگامی که آب پنیر تخم ریزی را متوقف کرد ، آنها در حال حاضر شروع به مجسمه سازی کوفته ها کرده اند. در صورت پر کردن تخم مرغ مرغ خام ، دو قاشق میوه خشک و کمی عسل طبیعی به آن اضافه کنید ، پر آن نه تنها مفید ، بلکه خوشمزه نیز خواهد بود. تخم های کامل بعضی اوقات با پروتئین ها جایگزین می شوند.
به لطف تخم مرغ ، پر کردن خارج نمی شود ، شکل خود را حفظ می کند ، این روش همچنین در هنگام تهیه کتلت ها استفاده می شود.
دستور تهیه کوفته های تنبل در بین افراد دیابتی کمتر مورد توجه قرار نمی گیرد ، برای ظرفی که باید مصرف کنید:
- 250 گرم پنیر؛
- 7 تخم مرغ؛
- 50 گرم آرد؛
- 10 گرم خامه ترش بدون چربی.
ابتدا ، پنیر کلوچه را با آرد و تخم مرغ ترکیب می کنیم ، کاملاً ورز می دهیم ، سوسیس هایی با اندازه کوچک تشکیل می دهیم ، آنها را به قطعات برش می دهیم. در همان زمان ، آب روی اجاق گاز قرار می گیرد ، به جوش آورده می شود و کوفته ها درون آن ریخته می شوند ، به مدت 5 دقیقه جوشانده می شوند. ظرف را روی میز سرو کنید ، با خامه ترش ریخته می شود.
سس کوفته ها
علاوه بر خامه ترش ، سس های مختلفی را می توان همراه با کوفته ها سرو کرد ، آنها به افزودن طعم تند به ظرف کمک می کنند و طعم آنها را ملموس تر می کنند. همچنین سس ها باید به تنهایی تهیه شوند ، این به جلوگیری از استفاده از اجزای مضر ، قند ، تقویت کننده طعم ، نمک اضافی کمک می کند. کلرید سدیم آب اضافی را در بدن انسان حفظ می کند و از این طریق فشار خون و گلیسمی را افزایش می دهد.
لازم به ذکر است که سس های مورد علاقه مانند سس مایونز و کچاپ به طور کلی باید ممنوع باشد ، چنین غذاهایی حاوی کالری زیادی هستند ، آنها بر روی اندام های دستگاه گوارش تأثیر منفی می گذارند و جزء مواد غذایی محسوب می شوند. یک جایگزین کیفی می تواند ادویه های با منشا طبیعی ، گیاهان ، آب لیمو باشد. بهتر است از مصرف ادویه های چند ماده در دیابت خودداری کنید ، توصیه می شود آنها را به طور جداگانه خریداری کرده و به دلخواه خود مخلوط کنید.
یک متخصص ویدیو در این مقاله در مورد اصول رژیم درمانی برای دیابت صحبت خواهد کرد.
