هر ساله تعداد مبتلایان به دیابت از نوع غیر وابسته به انسولین (نوع دوم) بیشتر و بیشتر می شود. این بیماری در مرگ و میر یک مقام پیشرو دارد ، و دوم فقط از نظر انکولوژی. و در اینجا این سؤال پیش می آید - چرا این بیماری هر ساله بر تعداد بیشتری از افراد تأثیر می گذارد؟ دلیل اصلی سوء تغذیه بیش از حد با کربوهیدراتهای سریع و کلسترول بد است.
با دیابت نوع 2 ، فرد نمی تواند از رژیم غذایی خود غفلت کند ، زیرا یک رژیم درمانی مناسب انتخاب شده ، بیماری "شیرین" را جبران می کند ، یعنی از افزایش غلظت گلوکز خون جلوگیری می کند. متخصصان غدد درون ریز در منوی بیمار محصولاتی را انتخاب می کنند که از نظر شاخص گلیسمی پایین هستند. این شاخص میزان جذب گلوکز دریافتی بدن از هر ماده غذایی یا نوشیدنی خورده را نشان می دهد.
سبزیجات باید نیمی از رژیم روزانه را به خود اختصاص دهند. انتخاب آنها بسیار گسترده است ، که به شما امکان می دهد انواع غذاهای پیچیده را طبخ کنید. اما اگر تصمیم دارید که منوی آن را با ترشی تکمیل کنید ، چه می کنید؟ این همان چیزی است که این مقاله در مورد آن است.
در زیر آن بررسی خواهد شد - آیا خوردن خیار ترشی و ترشی برای دیابت نوع 2 ، نحوه درست ترشی خیار و گوجه فرنگی ، شاخص گلیسمی و کالری آنها ، چه مقدار واحد نان در این سبزیجات (XE) امکان پذیر است.
شاخص گلیسمی ترشی و گوجه فرنگی
برای دنبال کردن یک رژیم دیابتی ، شما باید غذاها و نوشیدنی هایی را با شاخص حداکثر 50 واحد انتخاب کنید. بدون ترس از این مقدار غذایی بخورید زیرا غلظت گلوکز در خون بدون تغییر باقی می ماند و افزایش نمی یابد.
بسیاری از سبزیجات دارای GI در محدوده قابل قبول هستند. با این حال باید در نظر داشت که برخی از سبزیجات بسته به عملیات حرارتی قادر به افزایش ارزش خود هستند. چنین استثنائاتی شامل هویج و چغندر است ، در هنگام جوشاندن ، برای افراد مبتلا به بیماری غدد درون ریز ممنوع است ، اما به صورت خام می توانند بدون ترس خورده شوند.
جدولی برای دیابتی ها تهیه شده است که در آن لیستی از محصولات با منشاء گیاهی و جانوری نشان داده شده است که نشانگر دستگاه گوارش است. تعدادی غذاها و نوشیدنی ها نیز وجود دارند که دارای دستگاه GI صفر واحد هستند. چنین ارزش جذاب در نگاه اول می تواند بیماران را گمراه کند. غالباً ، شاخص گلیسمی صفر در غذاهایی که کالری بالایی دارند و بیش از حد کلسترول بد هستند ، ذاتی است ، که برای همه بیماران مبتلا به دیابت از هر نوع (اول ، دوم و حاملگی) بسیار خطرناک است.
مقیاس تقسیم فهرست:
- 0 - 50 واحد - یک شاخص پایین ، چنین مواد غذایی و نوشیدنی ها اساس رژیم دیابتی را تشکیل می دهند.
- 50 - 69 واحد - یک شاخص متوسط ، چنین کالاهایی به استثناء در جدول مجاز نیستند ، بیش از دو بار در هفته.
- 70 واحد و بالاتر - مواد غذایی و نوشیدنی هایی با چنین شاخص هایی بسیار خطرناک هستند ، زیرا باعث افزایش شدید غلظت گلوکز در خون می شوند و می توانند باعث بدتر شدن در بهزیستی بیمار شوند.
خیار شور و ترشی گوجه فرنگی و گوجه فرنگی در صورت عدم کنسرو بدون شکر GI آنها را تغییر نمی دهد. این سبزیجات دارای معانی زیر هستند:
- خیار دارای GI 15 واحد است ، مقدار کالری بدن در 100 گرم محصول 15 کیلو کالری ، تعداد واحدهای نان 0.17 XE است.
- شاخص گلیسمی گوجه فرنگی 10 واحد خواهد بود ، مقدار کالری بدن در 100 گرم محصول 20 کیلو کالری و تعداد واحدهای نان 0.33 XE است.
براساس شاخص های فوق می توان نتیجه گرفت که خیار شور و ترشی و گوجه فرنگی را می توان با اطمینان در رژیم غذایی روزانه دیابت قرار داد.
چنین محصولاتی به بدن آسیب نمی رساند.
فواید خیار کنسرو
خیارهای کنسرو شده ، مانند گوجه فرنگی ، نه تنها با یک بیماری "شیرین" بلکه در رژیم های غذایی با هدف کاهش وزن ، سبزیجات کاملاً محبوب هستند. فقط باید در نظر داشت که این نوع سبزیجات به هیچ وجه قابل خوردن نیستند - برای خانم های باردار و افرادی که از ورم رنج می برند ، توصیه نمی شود.
ترشی دیابت به دلیل داشتن فیبر زیادی مفید است. از بروز نئوپلاسم های بدخیم جلوگیری می کند ، تأثیر مثبتی در عملکرد دستگاه گوارش دارد ، از یبوست و از بین بردن سموم بدن جلوگیری می کند.
در فرایند رسیدن ، اسید لاکتیک در خیار تشکیل می شود. این به نوبه خود ، به دلیل بهبود گردش خون ، اثرات مضر بر میکروب های بیماری زا در دستگاه گوارش و همچنین عادی سازی فشار خون دارد.
بنابراین ، در ترشی ، مواد با ارزش زیر وجود دارد:
- اسید لاکتیک؛
- آنتی اکسیدان ها
- ید؛
- آهن
- منیزیم
- کلسیم
- ویتامین A
- ویتامین های گروه B؛
- ویتامین C
- ویتامین E
آنتی اکسیدانهای موجود در ترکیب روند پیری بدن را کند می کند و مواد و ترکیبات مضر را از آن خارج می کند. محتوای بالای ویتامین C باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و افزایش مقاومت بدن در برابر باکتری ها و عفونت های مختلفی می شود. ویتامین E مو و ناخن را تقویت می کند.
اگر روزانه خیار بخورید ، به طور دائم از کمبود ید خلاص خواهید شد ، که برای هر بیماری در ارتباط با سیستم غدد درون ریز لازم است.
ترکیب عالی خیار ، که در آن مواد معدنی به خوبی با هم ترکیب می شوند ، اجازه می دهد تا به خوبی جذب شوند. نمونه بارز این امر منیزیم و پتاسیم است که در کنار هم تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی و عصبی دارند.
علاوه بر موارد فوق ، ترشی برای دیابت نوع 2 و نوع 1 دارای مزایای زیر برای بدن است:
- حتی پس از انجام عملیات حرارتی ، این سبزیجات مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی را حفظ می کنند.
- طعم باعث افزایش اشتها می شود.
- تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش؛
- خنثی کردن سم الکل در بدن.
- به دلیل یبوست مهار یبوست.
اما باید نکاتی را در مورد استفاده از ترشی در نظر بگیرید. آنها فقط در صورت پرخوری می توانند رخ دهند:
- اسید استیک برای مینای دندان مضر است.
- خیار برای بیماری های کلیه و کبد توصیه نمی شود.
- به دلیل سلیقه های خاص آنها می توانند اشتها را افزایش دهند ، که برای افراد با وزن اضافی بدن بسیار نامطلوب است.
به طور کلی خیار به عنوان یک محصول غذایی مجاز مجاز است. آنها مجاز به خوردن روزانه ، در مقدار بیش از 300 گرم نیستند.
دستور العمل های غذایی دیابتی
ترشی یکی از ترکیبات رایج در سالادهاست. آنها همچنین به دوره های اول مانند hodgepodge اضافه می شوند. اگر دوره اول با ترشی سرو می شود ، توصیه می شود بدون سرخ کردن آن را در آب یا یک آبگوشت دوم دیگر بدون چربی بپزید.
ساده ترین دستور العمل سالاد ، که به عنوان غذای اضافی در آن سرو می شود ، تهیه آن بسیار ساده است. لازم است چند خیار بریزید و آنها را به نصف حلقه ها برش دهید ، پیازهای سبز را ریز خرد کنید. قاشق مرباخوری ترشی یا سرخ شده را اضافه کنید ، که به خلال برش خورده ، سایر قارچ ها مجاز هستند. سالاد را با روغن زیتون حل کنید و با فلفل سیاه خرد کنید.
از استفاده قارچ در این دستور غذا نترسید. همه دارای یک شاخص پایین هستند ، که معمولاً از 35 واحد تجاوز نمی کند. برای سوخت گیری ، می توانید نه تنها روغن زیتون معمولی ، بلکه روغن تزریق شده توسط گیاهان مورد علاقه خود را نیز مصرف کنید. برای انجام این کار ، گیاهان خشک شده ، سیر و فلفلهای داغ در یک ظرف شیشه ای با روغن قرار داده می شوند و همه چیز حداقل برای 24 ساعت در مکانی تاریک و خنک تزریق می شود. چنین پانسمان روغنی به هر ظرف طعم بی نظیری می بخشد.
با ترشی می توانید یک سالاد پیچیده تر تهیه کنید ، که هر میز جشن را تزئین می کند. فقط یک قانون مهم در پخت و پز سالاد با ترشی را به خاطر داشته باشید - آنها باید حداقل برای چند ساعت در یخچال تزریق شوند.
چنین ظرفی منوی جشن را برای افراد دیابتی تزئین می کند و برای هر مهمان جذاب خواهد بود.
مواد زیر برای سالاد کاپریس ضروری است:
- دو خیار ترشی یا ترشی؛
- قارچ تازه - 350 گرم؛
- یک پیاز؛
- پنیر کم چرب سخت - 200 گرم؛
- یک دسته از سبزیجات (شوید ، جعفری)؛
- یک قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده؛
- خامه با چربی 15٪ - 40 میلی لیتر؛
- سه قاشق غذاخوری خردل؛
- سه قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب.
پیاز را درون مکعب های کوچک برش داده و در یک قابلمه قرار دهید ، روی حرارت متوسط بجوشانید و به مدت سه دقیقه به طور مداوم هم بزنید. بعد از اینکه قارچ ها را به برش ها ، نمک و فلفل بریزید ، 10 تا 15 دقیقه دیگر مخلوط کرده و بجوشانید تا قارچ ها آماده شوند. سبزیجات را به یک کاسه سالاد منتقل کنید. سبزی ریز خرد شده ، خامه ، خردل و خامه ترش ، و همچنین خیار ژولین را اضافه کنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. پنیر را رنده کرده و سالاد را روی آن بپاشید. ظرف را حداقل به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید. میزان روزانه سالاد کاپریس برای یک فرد دیابتی نباید از 250 گرم تجاوز کند.
توصیه های کلی تغذیه
همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، غذاها و نوشیدنی های دیابتی باید از شاخص کم و کالری کمی برخوردار باشند. اما نه تنها این یک جزء از رژیم درمانی است. رعایت اصول خوردن غذا بسیار مهم است.
بنابراین باید مواد غذایی متنوع باشد تا بدن روزانه با ویتامین ها و مواد معدنی مختلف اشباع شود. شما باید حداقل پنج بار در روز میل کنید ، اما بیشتر از شش نیست ، ترجیحا در فواصل منظم.
در صبح بیشتر توصیه می شود که میوه بخورید ، اما وعده غذایی نهایی باید آسان باشد. یک گزینه ایده آل یک لیوان از محصولات بدون چربی ترش (کفیر ، شیر پخته شده ، ماست) یا پنیر کم چرب است.
با رعایت اصول تغذیه ای دیابت ، بیمار می تواند غلظت قند خون خود را بدون دارو و تزریق کنترل کند.
ویدئوی این مقاله در مورد فواید ترشی صحبت می کند.
