به منظور کنترل دوره دیابت ، هر بیمار باید یاد بگیرد که چگونه غذاهایی را انتخاب کند که انرژی مصرف کنند و به سلامتی آسیب نرسانند. از آنجا که سوخت و ساز کربوهیدرات به دلیل اختلال در تولید انسولین یا واکنش به آن دچار اختلال می شود ، قند و تمام ظروف موجود در آن از رژیم غذایی مستثنی هستند.
از آنجا که متابولیسم چربی همزمان با کربوهیدرات رنج می برد ، به بیماران دیابتی توصیه می شود که چربی های حیوانی را در این فهرست کاهش دهند. شما باید محصولات را با در نظر گرفتن ترجیحات طعم و مزه انتخاب کنید ، اما همیشه باید ابتدا اطلاعاتی را در مورد اینكه آیا به خصوص با دیابت نوع 2 می توانید چنین غذایی یا محصول غذایی را در رژیم غذایی قرار دهید ، مطالعه كنید.
رژیم های غذایی شامل اکثر رژیم های غذایی شامل شیر ، لپه و فرآورده های شیر هستند ، اما کدام یک از محصولات لبنی برای دیابت به توانایی آنها در افزایش سطح قند خون بستگی دارد. شاخص گلیسمی محصولات لبنی کم است ، به این معنی که با دیابت نوع 2 ، آنها به بیماران مجاز می شوند.
خواص لبنیات
انسان متعلق به تنها گونه ای است که در بزرگسالی شیر می نوشد. از مزایای محصولات لبنی موجود بودن اسیدهای آمینه و ویتامین ها ، نمک های معدنی و اسیدهای چرب است. به طور معمول ، شیر به خوبی جذب می شود ، اما دسته ای از افرادی که آنزیمی ندارند که لاکتوز را تجزیه می کند ، وجود ندارند. برای آنها شیر مشخص نشده است.
دو نظر مخالف در مورد فواید و مضرات شیر و کلیه محصولات لبنی وجود دارد: برخی از مطالعات تأثیر مثبت مصرف آنها در پوکی استخوان ، بیماری های معده و روده ها و همچنین نتایج مستقیم آن را اثبات کرده اند. برخی دانشمندان لبنیات را سمی و سرطان زا دانستند.
با وجود این ، استفاده از شیر ، پنیر ، پنیر لپه و نوشیدنی های اسید لاکتیک بسیار متداول است. این امر به دلیل طعم و دسترسی این دسته از مردم است. برای بیماران مبتلا به دیابت ، تعیین دو پارامتر مهم مهم است - توانایی افزایش شدید سطح گلوکز در خون (شاخص گلیسمی) و تحریک ترشح انسولین (شاخص انسولین).
بیشتر اوقات ، این دو شاخص مقادیر نزدیک دارند ، اما در مورد لبنیات اختلاف جالبی کشف شد که هنوز توضیح داده نشده است. به نظر می رسد شاخص گلیسمیک (GI) شیر به دلیل کمبود کربوهیدرات ها کم است و شاخص انسولین موجود در شیر نزدیک به نان سفید و در ماست حتی بیشتر است.
استفاده از لبنیات برای دیابت باید طبق قوانین زیر باشد:
- فقط محصولات طبیعی و بدون مواد افزودنی ، مواد نگهدارنده را انتخاب کنید.
- میزان چربی غذاها باید متوسط باشد.
- محصولات کاملاً چرب عاری از مواد لیپوتروپیک هستند ، در عوض تثبیت کننده ها و تقویت کننده های طعم دهنده معرفی می شوند.
- شیر و لبنیات باید در مقادیر دقیق محاسبه شده در رژیم غذایی باشند.
- با تمایل به رها کردن شکر در شب برای شام ، لبنیات و شیر نباید مصرف شود.
- برای بیماران مبتلا به دیابت نوع 1 ، ابتدا باید روی محتوای کربوهیدرات ، و سپس بر شاخص انسولین محصولات تمرکز کنید.
شاخص گلیسمی غذاها از اهمیت ویژه ای برای نوع دوم دیابت برخوردار است ، بنابراین رژیم غذایی روی غذاها و ظروف با مقادیر GI کم تهیه می شود.
شیر برای دیابت: فواید و میزان مصرف آن
هیچگونه منع مصرفی برای گنجاندن شیر در رژیم غذایی با دیابت وجود ندارد. اما باید درک کنید که این فقط نوشیدنی نیست بلکه یک وعده غذایی است. آنها نمی توانند عطش خود را فروکش کنند. می توانید شیر گاو و بز را هم بخورید (طبق ترجیحات شخصی).
اگر محصول طبیعی باشد ، حاوی حدود 20 اسید آمینه ، 30 عنصر کمیاب و همچنین ویتامین ها و آنزیم ها است. شیر سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، میکرو فلورا و فرآیندهای متابولیکی بدن را بازیابی می کند. شیر همچنین باعث بهبود حافظه و خلق و خوی می شود.
برای بیماران مبتلا به دیابت ، شیر باید 2.5 تا 3.2 درصد چربی ، به ویژه شیر بز را انتخاب کند. شیر پخته طعم مطلوبی دارد ، هضم آن آسانتر است ، اما درصد بیشتری از چربی ها و ویتامین های کمتری دارد که با طولانی مدت عملیات حرارتی از بین می روند.
کشک مخصوصاً برای افراد دیابتی مفید است. ترکیب آن شامل اسیدهای آمینه ضروری ، ویتامین ها است. با ارزش ترین آنها کولین و بیوتین است که خاصیت افزایش حساسیت بافت ها به انسولین و تثبیت گلیسمی را دارند.
به عنوان نوشیدنی توصیه می شود که باعث کاهش وزن بدن و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. میزان کالری 100 میلی لیتر آب پنیر 27 کیلو کالری و شاخص گلیسمی 30 است.
هنگامی که در فهرست بیماران مبتلا به دیابت قرار دارید ، باید روی خواص زیر شیر تمرکز کنید:
- کالری 100 گرم 2.5 milk شیر - 52 کیلو کالری ، کربوهیدرات 4.7 گرم.
- یک لیوان نوشیدنی برابر است با 1 XE.
- شاخص گلیسمی شیر 30 ، شاخص انسولین 90 است.
- در روز ، رژیم غذایی شماره 9 برای بیماران دیابتی 200 میلی لیتر اجازه می دهد.
- شما باید شیر را به طور جداگانه از سایر محصولات غذایی بنوشید ، به خصوص میوه ها ، سبزیجات ، گوشت ، ماهی و تخم مرغ هایی که با آن ترکیب نمی شوند.
سوپ های شیر را می توان با محدودیت در کربوهیدرات های ساده تهیه کرد. توصیه نمی شود سمولینا ، برنج ، ماکارونی ، رشته فرنگی را در فهرست قرار دهید.
خامه ترش و خامه در رژیم غذایی بیماران دیابتی
با وجود این که خامه ترش یک محصول غذایی مفید برای مبتلایان به دیابت است ، از نظر شرطی ممنوع است. این به دلیل داشتن مقدار بالای چربی شیر و کل کالری کالای موجود در محصول است. بنابراین خامه ترش با چربی متوسط - 20 درصد ، کالری 206 کیلو کالری در 100 گرم دارد ، حاوی 3.2 گرم کربوهیدرات است.
یک واحد نان 100 گرم خامه ترش برابر با یک است. شاخص گلیسمی در خامه ترش نسبت به سایر لبنیات بالاتر است - 56. بنابراین ، برای افراد دیابتی توصیه می شود بیشتر از 2 قاشق غذاخوری 2 تا 3 بار در هفته توصیه نشود. در صورت امکان ، خامه ترش را دور ریخته و ماست یا کفیر را به ظروف اضافه کنید.
هنگام انتخاب خامه ترش ، باید از چربی آن اطمینان داشته باشید ، بنابراین محصولات مزرعه ای برای بیماران دیابتی مناسب نیست. همین محدودیت ها در مورد کرم های خانگی نیز اعمال می شود.
کرم 20٪ دارای کالری 212 کیلو کالری در 100 گرم ، شاخص گلیسمی 45 است.
پنیر کلم برای دیابت
فواید اصلی پنیر ، مقدار زیادی کلسیم است که برای تشکیل بافت استخوانی ، حفظ تراکم صفحه ناخن ، تقویت مینای دندان و رشد طبیعی مو لازم است. پروتئین حاصل از پنیر کلم توسط بدن یا گیاهان راحت تر جذب می شود.
همچنین در پنیر کلوچه مقدار زیادی آنزیم ، ویتامین و اسیدهای چرب وجود دارد. پنیر کلم به طور سنتی در رژیم غذایی کودکان ، زنان باردار و افراد مسن گنجانده شده است. محتوای کالری نسبتاً کم و شاخص گلیسمی پایین آن (30 عدد است) این امکان را می دهد که در رژیم غذایی رژیم غذایی برای دیابت گنجانده شود.
اما یک خاصیت منفی پنیر کلوچه نیز وجود دارد - توانایی افزایش تولید انسولین. شاخص انسولین (II) پنیر آن را به محصولات آرد سفید - 89 - نزدیکتر می کند.
با ترکیبی از پنیر کلوچه و کربوهیدرات - به عنوان مثال پنکیک پنیر کلوچه ، کیک با پنیر ، اضافه کردن کشمش ، زردآلو خشک به پنیر کلوچه ، شاخص گلیسمی چنین محصولاتی به شدت افزایش می یابد.
چندین تئوری برای توضیح شاخص انسولین بالا در نظر گرفته شده است:
- ترشح انسولین باعث تحریک قند شیر - لاکتوز می شود.
- افزایش انسولین در خون ناشی از تجزیه محصولات پروتئین شیر - کازئین است
- پپتیدهای کوچک موجود در لبنیات اثر هورمونی دارند و سطح انسولین را به طور نامتناسب نسبت به کالری و شاخص گلیسمی افزایش می دهند.
بنابراین ، می توان نتیجه گرفت که محصولات لبنی دیابت ، که شامل پنیر لپه است ، قابل مصرف هستند ، اما با در نظر گرفتن محتوای کالری ، محتوای چربی و مقدار آنها. شیر ، لپه و فرآورده های شیر تخمیر شده (کفیر ، ماست ، شیر پخته شده تخمیر شده ، ماست) باید به طور جداگانه از کربوهیدرات ها مصرف شود و در نیمه اول روز بهتر باشد.
با کاهش فعال وزن ، محصولات لبنی در رژیم غذایی کاهش می یابد. از آنجا که تحریک تولید انسولین از سوزاندن چربی جلوگیری می کند.
این بدان معنا نیست که انواع کم چربی پنیر کلوچه یا فرآورده های شیر تخمیر شده کاملاً ممنوع است ، اما در صورت اختلال در متابولیسم کربوهیدرات ، مصرف آنها نباید زیاد باشد.
آیا کفیر برای بیماران دیابتی مفید است؟
کفیر قادر به حفظ ترکیب طبیعی میکرو فلورا در روده ، رفع یبوست ، تقویت بافت استخوانی و ایمنی بدن است. ویتامین ها و مواد معدنی به طرز مطلوبی بر وضعیت پوست ، ترکیب خون ، حدت بینایی تأثیر می گذارند.
کفیر برای پیشگیری از تصلب شرایین ، فشار خون بالا و بیماری های کبدی توسط پزشکان توصیه می شود. وی به بیماران مبتلا به کاهش اسیدیته معده ، بیماریهای کبدی ، اختلالات ترشح صفرا و همچنین اعتیاد و چاقی توصیه می شود.
برای مبتلایان به دیابت ، منوی قند زیاد شامل کفیر است که به ثبات قند خون کمک می کند. شاخص گلیسمی آن پایین و 15 است. یک لیوان کفیر برابر با یک واحد نان است.
داروی سنتی برای کاهش قند خون ، گندم سیاه را در آسیاب قهوه توصیه می کند و 3 قاشق غذاخوری آرد به دست آمده را در شب با نصف لیوان کفیر بریزید. صبح روز بعد ، قبل از صبحانه ، مخلوطی از گندم سیاه و کفیر بخورید. دوره پذیرش ده روز است.
گزینه دوم برای کاهش قند خون شامل استفاده از یک کوکتل از این ترکیب به مدت 15 روز است:
- کفیر 2.5٪ چربی - یک لیوان.
- ریشه زنجبیل رنده شده - یک قاشق چایخوری.
- پودر دارچین - یک قاشق چایخوری.
آیا افراد دیابتی می توانند کره بخورند؟
کالری 100 گرم کره 661 کیلو کالری است ، در حالی که تقریباً هیچ پروتئین و کربوهیدرات ندارد و شامل 72 گرم چربی است این روغن حاوی ویتامین های محلول در چربی A ، E و D و همچنین گروه B کلسترول است. کمبود چربی در رژیم غذایی باعث عدم تعادل هورمونی ، اختلال در بینایی و وضعیت غشاهای مخاطی و پوست می شود.
بدون وجود چربی ، ویتامین های محلول در آنها جذب نمی شوند. اما در مورد دیابت ، محدودیتی در مورد محتوای چربی های حیوانی در رژیم غذایی وجود دارد ، زیرا عدم انسولین نه تنها کربوهیدرات ، بلکه متابولیسم چربی را نیز نقض می کند. بنابراین ، حداکثر دوز مجاز در هر روز 20 گرم است ، به شرطی که چربی های حیوانی باقی مانده به طور کامل وجود نداشته باشند.
کره را می توان به ظرف تمام شده اضافه کرد ، از آن برای سرخ کردن استفاده نمی شود. با اضافه وزن بیش از حد بدن و دیس لیپیدمی ، استفاده از کره ضرر بیشتری دارد تا خوب ، بنابراین از این امر مستثنی است.
برای مقایسه ، شاخص گلایسمی کره 51 است و روغن زیتون ، ذرت یا روغن کتان در دیابت باعث افزایش قند خون نمی شود ، آنها دارای شاخص گلیسمی صفر هستند.
بنابراین ، در رژیم غذایی رژیم غذایی برای دیابت ، توصیه می شود چربی را از غذاهای گیاهی و ماهی دریافت کنید ، جایی که توسط اسیدهای چرب اشباع نشده نشان داده می شود.
بدترین گزینه جایگزینی کره یا روغن نباتی با مارگارین است. این به دلیل فرآیند تولید آن است که طی آن چربی های گیاهی با هیدروژناسیون به حالت جامد منتقل می شوند. ثابت شده است که استفاده از مارگارین به تبعات زیر منجر می شود:
- خطر بیماریهای توموری افزایش می یابد ، به ویژه ، خطر ابتلا به سرطان پستان دو برابر می شود.
- افزایش کلسترول خون و در نتیجه ، ایجاد آترواسکلروز ، فشار خون بالا ، بروز حمله قلبی و سکته مغزی.
- چاقی
- مصونیت کم
- آسیب شناسی مادرزادی رشد در کودکان هنگام استفاده از مارگارین در مواد غذایی توسط زنان باردار.
بنابراین ، لازم است با دقت نظارت بر ترکیبات غذایی محصولات تولیدی صنعتی انجام شود. برای این کار ، اطلاعات مشخص شده توسط سازنده را مطالعه کنید. افزودن چربی های ترانس باعث می شود این محصول برای بیماران مبتلا به دیابت خطرناک باشد ، حتی اگر در "محصولات دیابتی" مخصوص جایگزین های قند موجود باشد.
ویدئوی این مقاله در مورد مزایای محصولات لبنی صحبت می کند.
