شاخص اصلی وضعیت بدن در دیابت ، میزان گلوکز خون است. اثر درمانی با هدف تنظیم این سطح انجام می شود. به نوعی ، این مشکل تا حدی قابل حل است ؛ برای این منظور ، بیمار رژیم درمانی را تجویز می کند.
این ماده در تنظیم میزان کربوهیدرات موجود در مواد غذایی ، به ویژه در مورد نان است. این بدان معنا نیست که بیماران دیابتی باید نان را از رژیم غذایی خود به طور کامل حذف کنند. در مقابل ، برخی از انواع آن در این بیماری بسیار مفید هستند ، مثال خوب نان تهیه شده از آرد چاودار است. این محصول حاوی ترکیباتی است که تأثیر درمانی مفیدی بر روی بدن بیمار دارد.
اطلاعات عمومی نان برای بیماران دیابتی نوع I و II
چنین محصولاتی حاوی پروتئین های گیاهی ، فیبر ، مواد معدنی با ارزش (آهن ، منیزیم ، سدیم ، فسفر و دیگران) و کربوهیدرات ها هستند.
متخصصان تغذیه می گویند نان حاوی تمام اسیدهای آمینه و سایر مواد مغذی مورد نیاز بدن است. در صورت عدم وجود محصولات نان به یک شکل یا شکل دیگر ، غیرممکن است که رژیم غذایی یک فرد سالم را تصور کنید.
اما همه نان برای افراد دیابتی مفید نیست ، به ویژه برای افرادی که مشکلات متابولیکی دارند. حتی افراد سالم نباید از غذاهایی که حاوی کربوهیدرات سریع باشند استفاده کنند. برای افراد دارای اضافه وزن و افراد دیابتی ، آنها به سادگی قابل قبول نیستند. محصولات نانوایی زیر باید از رژیم غذایی یک فرد دیابتی خارج شود:
- پخت ،
- نان سفید؛
- شیرینی از آرد پریمیوم.
این محصولات از آنجا که خطرناک هستند می توانند قند خون را به طور چشمگیری افزایش دهند ، خطرناک است که منجر به قند خون و علائم ناشی از آن می شود. بیماران مبتلا به دیابت می توانند تنها نان چاودار ، با مقدار کمی آرد گندم ، و سپس فقط 1 یا 2 نوع مصرف کنند.
به افراد دیابتی نان چاودار با سبوس و غلات کامل چاودار توصیه می شود. با خوردن نان چاودار ، فرد برای مدت طولانی پر است. این بدان دلیل است که نان چاودار به دلیل فیبر در رژیم غذایی کالری بیشتری دارد. از این ترکیبات برای جلوگیری از اختلالات متابولیک استفاده می شود.
علاوه بر این ، نان چاودار حاوی ویتامین های گروه B است که باعث تحریک فرآیندهای متابولیک و عملکرد کامل خون می شود. عنصر دیگر نان چاودار به آرامی کربوهیدرات ها را تجزیه می کند.
کدام نان را ترجیح می دهد
همانطور که مطالعات متعددی نشان داده اند ، محصولاتی که حاوی چاودار هستند برای افراد مبتلا به اختلالات متابولیک بسیار مغذی و مفید هستند. با این حال ، افراد دیابتی باید مراقب نان با عنوان "دیابتی" باشند ، که در یک زنجیره خرده فروشی فروخته می شود.
بیشتر این محصولات از آرد درجه بالا پخته می شوند ، زیرا تکنسین های نانوایی ها بیشتر به حجم فروش علاقه مند هستند و از محدودیت هایی برای افراد بیمار اطلاع چندانی ندارند. متخصصان تغذیه ممنوعیت کامل مافین و نان سفید را برای همه افراد دیابتی وضع نمی کنند.
برخی از افراد دیابتی ، به ویژه کسانی که اختلالات دیگری در بدن دارند ، به عنوان مثال در دستگاه گوارش (زخم گوارشی ، گاستریت) ، می توانند از کلوچه و نان سفید به مقدار کمی استفاده کنند.
نان دیابتی
در دیابت ، نوشیدنی مخصوص نان در رژیم غذایی بسیار مفید است. علاوه بر این واقعیت که این غذاها فقط کربوهیدرات های کند دارند ، بلکه از بروز مشکلات در دستگاه گوارش نیز جلوگیری می کنند. نان های دیابتی سرشار از ویتامین ها ، فیبر و عناصر کمیاب هستند.
مخمر در فرآیند تولید استفاده نمی شود و این تأثیر بسیار مثبتی بر دستگاه روده می گذارد. در دیابت ، مصرف نان چاودار ترجیح داده می شود ، اما گندم ممنوع نیست.
نان بورودینو
افراد دیابتی همیشه باید روی شاخص گلیسمی محصول مصرف شده تمرکز کنند. شاخص بهینه 51. است. 100 گرم نان بورودینو حاوی 15 گرم کربوهیدرات و 1 گرم چربی است. برای بدن ، این نسبت خوبی است.
هنگام استفاده از این محصول میزان گلوکز خون به میزان متوسط افزایش می یابد و به دلیل وجود فیبر در رژیم غذایی میزان کلسترول کاهش می یابد. در میان چیزهای دیگر ، نان بورودینو عناصر دیگری نیز دارد:
- نیاسین
- سلنیوم
- فولیک اسید
- آهن
- تیامین
تمام این ترکیبات برای بیماران دیابتی بسیار مهم هستند. اما نباید از نان چاودار سوء استفاده شود. برای بیمار مبتلا به دیابت ، هنجار این محصول 325 گرم در روز است.
نان ویفر (پروتئین)
این محصول توسط متخصصان تغذیه به طور خاص برای بیماران دیابتی طراحی شده است. در کنار مقدار زیادی پروتئین به راحتی قابل هضم ، مقدار کربوهیدرات موجود در نان ویفر کم است. اما در اینجا می توانید مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه حیاتی ، عناصر کمیاب و نمک معدنی را پیدا کنید
کمی پخت و پز
گندم سیاه
دستور تهیه آسان و ساده برای کسانی که می توانند آن را در دستگاه نان تهیه کنند مناسب است.
2 ساعت 15 دقیقه طول می کشد تا محصول در دستگاه نان تهیه شود.
مواد لازم
- آرد سفید - 450 گرم.
- شیر گرم - 300 میلی لیتر.
- آرد گندم سیاه - 100 گرم.
- کفیر - 100 میلی لیتر.
- مخمر فوری - 2 قاشق غذاخوری.
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
- شیرین کننده - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.
گندم سیاه را در چرخ قهوه خرد کنید و تمام مواد دیگر را درون فر بریزید و 10 دقیقه ورز دهید. حالت را روی "نان سفید" یا "اصلی" تنظیم کنید. خمیر به مدت 2 ساعت بالا می رود ، و بعد از 45 دقیقه پخت.
در یک اجاق گاز آهسته نان گندم کنید
مواد لازم
- مخمر خشک 15 گرم.
- نمک - 10 گرم.
- عسل - 30 گرم.
- آرد درجه دوم گندم سبوس دار - 850 گرم.
- آب گرم - 500 میلی لیتر.
- روغن نباتی - 40 میلی لیتر.
شکر ، نمک ، مخمر و آرد را در یک کاسه جداگانه ترکیب کنید. به آرامی ، یک جریان نازک از روغن و آب بریزید ، در حالی که کمی تفت دهید. خمیر را با دست بمالید تا از چسبیدن دستها و لبه های کاسه متوقف شود. مولتی کوکر را با روغن چرب کنید و خمیر را به طور مساوی در آن توزیع کنید.
پخت در حالت "Multipovar" به مدت 1 ساعت در دمای 40 درجه سانتیگراد اتفاق می افتد. بعد از اتمام زمان اختصاص داده شده بدون باز کردن درب ، حالت "پخت" را به مدت 2 ساعت تنظیم کنید. وقتی 45 دقیقه قبل از پایان زمان باقی مانده است ، باید نان را به طرف دیگر برگردانید. محصول نهایی فقط به صورت خنک قابل مصرف است.
نان چاودار را در فر می گذاریم
مواد لازم
- آرد چاودار - 600 گرم.
- آرد گندم - 250 گرم.
- مخمر الکلی - 40 گرم.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.
- آب گرم - 500 میلی لیتر.
- ملاس سیاه 2 قاشق غذاخوری (اگر کاسنی جایگزین شده است ، باید 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید).
- روغن زیتون یا روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
آرد چاودار را درون یک کاسه بزرگ بریزید. آرد سفید را درون یک کاسه دیگر بریزید. نیمی از آرد سفید را برای تهیه فرهنگ استارت بردارید و مابقی آن را در آرد چاودار ترکیب کنید.
تهیه خوراک:
- از آب آماده ، فنجان ¾ بگیرید.
- ملاس ، شکر ، مخمر و آرد سفید را اضافه کنید.
- کاملاً مخلوط کرده و تا جایی که بلند شود در جای گرم بگذارید.
در مخلوطی از دو نوع آرد ، نمک را بگذارید ، در مخمر بمانید ، بقایای آب گرم ، روغن نباتی و مخلوط کنید. خمیر را با دست بشویید. بگذارید حدود 1.5 تا 2 ساعت در یک مکان گرم نزدیک شود. شکلی که نان در آن پخته می شود ، به آرامی با آرد بپاشید. خمیر را بیرون بیاورید ، دوباره آن را ورز دهید و با ضرب و شتم روی میز ، آن را در فرم آماده شده قرار دهید.
در بالای خمیر باید کمی آب را مرطوب کرده و با دستان خود صاف کنید. درب ظرف را به مدت 1 ساعت دوباره در جای گرم قرار دهید. فر را تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و به مدت 30 دقیقه نان بپزید. فرآورده پخته شده را مستقیماً به صورت آب ریخته و برای مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید تا برسد. نان خنک شده را برش داده و سرو کنید.
