فرنی یکی از منابع اصلی کربوهیدراتهای سالم برای دیابت است. برخلاف شیرینی ها ، این محصول بدن را از فیبر اشباع می کند ، که به آزاد شدن آهسته قندها و جذب تدریجی آنها در خون کمک می کند. غلات باید اساس منوی دیابتی باشند ، زیرا آنها عملاً حاوی چربی های مضر و نشاسته نیستند. علاوه بر این ، بسیاری از غلات دارای شاخص گلیسمی متوسط (GI) با ارزش غذایی نسبتاً بالایی هستند.
گندم سیاه
فرنی گندم سیاه به طور سنتی برای افراد دیابتی بسیار مفید است. سرشار از ویتامین ها ، عناصر میکرو و کلان ، اسیدهای آمینه است. استفاده منظم از این محصول به تغذیه بدن از نظر بیولوژیکی با ارزش و مواد مغذی کمک می کند. شاخص گلیسمی گندم سیاه گندم سیاه به صورت خشک 55 و در گندم سیاه جوشانده - فقط 40 است. تفاوت عملکرد در این واقعیت توضیح داده شده است که هنگام پخت و پز ، کراپ مقدار زیادی آب جذب می کند ، که هیچ کالری ندارد.
برای مبتلایان به دیابت ، گندم سیاه به دلیل زیاد بودن چنین ترکیباتی در آن ضروری است:
- آرژینین (یک اسید آمینه ضروری است که انسولین را به شکل فعال خود تبدیل می کند و به انجام بهتر عملکرد اصلی خود کمک می کند - کاهش قند).
- فیبر درشت (تنظیم کننده فعالیت حرکتی روده است و روند تجزیه کربوهیدرات ها در خون را کند می کند).
در فروشگاه ها اغلب گندم سیاه از قبل سرخ شده یافت می شود که در طی عملیات حرارتی برخی از اجزای ارزشمند را از دست می دهد. البته ، شما می توانید آن را بخورید ، اما در صورت امکان بهتر است به غلات خام اولویت دهید (رنگ سبز دارد). شما باید آن را به همان روش غلات کبابی معمولی طبخ کنید ، اما چنین گندم سیاه آب پز به نظر می رسد در ویتامین ها ، اسیدهای آمینه و فیبر بسیار غنی تر است. شاخص گلیسمی غلات از انواع مختلف گندم سیاه فرق نمی کند.
جدول کلی با اطلاعات مربوط به شاخص های گلیسمی غلات مختلف در مقایسه در زیر آورده شده است.
شاخص های گلیسمی و ارزش غذایی غلات
جو دوسر: کدام یک بهتر است انتخاب شود؟
جو دوسر در مقیاس صنعتی در 2 نسخه ساخته شده است:
- سریع پخت و پز (لازم نیست که جوش بیاید ، فقط چند دقیقه آب جوش را روی آن بریزید)؛
- کلاسیک ، نیاز به پخت و پز.
از نظر فواید بدن و محتوای فیبر ، فرنی قطعاً نیاز به جوش دارد که باید آن را تهیه کرد ، زیرا دانه های آن فرآوری قابل توجهی نمی کنند و بر این اساس ، حداکثر خواص با ارزش را حفظ می کنند. بلغور جو دوسر بدون پخت و پز نیز حاوی ویتامین ها ، مواد معدنی و کربوهیدرات های سالم است ، اما از شاخص گلیسمی بالاتر (حدود 60) نسبت به غلات تهیه شده سنتی روی آب (40-45) برخوردار است. شما نمی توانید با چنین غلات و بیماری های دیابت همراه باشید ، اگرچه استفاده مکرر از هر نوع جو دوسر حتی برای افراد سالم به دلیل توانایی آن در شستشوی کلسیم از بدن توصیه نمی شود.
بلغور جو دوسر فلفلهای نازک که قبلاً بخارپز شده اند ، بنابراین نیازی به پخته شدن ندارند
ارزن
شاخص گلیسمی فرنی ارزن به طور متوسط است ، بنابراین ممکن است این ظرف گاهی اوقات در رژیم غذایی یک فرد دیابتی ظاهر شود. ویتامین های تشکیل دهنده ارزن باعث تقویت دیواره رگ های خونی ، بهبود وضعیت پوست و تسریع در متابولیسم بدن می شوند. مهم است که این محصول را با دیگر غذاهای سرشار از کربوهیدرات ترکیب نکنید (ترکیب آن با نان به ویژه مضر است).
فرنی گندم
با توجه به شاخص قند خون بالا ، این فرنی پیشرو در تقاضای دیابت نیست. به صورت بسیار پخته ، دستگاه گوارش می تواند به 60 واحد کاهش یابد و (با تأیید متخصص غدد) گاهی به این شکل خورده شود. مقدار آب باید به حدی باشد که ظرف به جای فرنی بیشتر شبیه سوپ باشد (این مقدار کربوهیدرات موجود در غلات گندم را کاهش می دهد ، اما ، با این حال ، طعم نیز به خوبی تغییر نمی کند).
فرنی نخود فرنگی
فرنی نخود فرنگی GI تنها 35 عدد است ، که به شما امکان می دهد هر زمان که بیمار بخواهد از آن در رژیم غذایی استفاده کنید. در میان تعداد زیادی از مؤلفه های بیولوژیکی با ارزش آن ، آرژنین باید از هم متمایز شود. این یک اسید آمینه بسیار مفید است که چنین تأثیری روی بدن یک دیابتی دارد:
- عملکرد طبیعی کبد را بازیابی می کند.
- خون را تمیز می کند و از بین بردن سموم بدن را تسریع می کند.
- عملکرد انسولین خود را بهتر از آن می کند که قند خون را به طور غیر مستقیم کاهش می دهد.
بهتر است این فرنی را در آب با کمترین نمک و ادویه جات و مقدار کمی کره طبخ کنید. فرنی روند تقسیم کربوهیدرات ها را کند می کند و سطح گلوکز را در جریان خون شخص آرام تنظیم می کند. این ماده مغذی است ، به همین دلیل مدت زمان طولانی احساس سیری می کند.
فرنی نخود فرنگی بینایی را بهبود می بخشد و روحیه فرد را بهبود می بخشد و به او قدرت و انرژی بیشتری می بخشد
با احتیاط ، باید آن را برای افرادی که اغلب نگران نفخ هستند ، بخورید ، زیرا نخود فرنگی این روند را تقویت می کند.
پرولوکا
فرنی جو از دانه جو تهیه می شود ، که تحت تمیز کردن و آسیاب چند مرحله ای قرار دارد. این بیماری در دیابت شیرین قابل استفاده است ، زیرا دستگاه گوارش آن به صورت پخته شده در 30 واحد متغیر است (اگرچه برای دانه های خشک این شاخص 70 است).
جو حاوی فیبر ، ویتامین ها و لیزین زیادی است ، بنابراین به حفظ خاصیت ارتجاعی و رطوبت طبیعی پوست کمک می کند. این امر در دیابت قندی بسیار با ارزش است ، زیرا به دلیل وضعیت بیش از حد پوست ، ترک ، زخم و حتی فرایندهای التهابی آلوده می توانند روی آن ایجاد شوند. اگر پوست حاوی مقدار کافی آب داخل سلولی باشد و بتواند به طور طبیعی کشش کند ، از خاصیت محافظتی آن کاسته نمی شود و به طور موثری عملکرد سد خود را انجام می دهد.
آیا افراد دیابتی می توانند فرنی شیر بخورند؟
فرنی تهیه شده با شیر کامل حاوی کربوهیدرات های زیادی است و از شاخص قند خون بالایی برخوردار است ، بنابراین با دیابت خوردن آنها نامطلوب است. علاوه بر این ، چنین ظروف برای مدت طولانی هضم می شوند و می توانند باعث احساس سنگینی در معده شوند. اما اگر در حین پخت و پز ، شیر را به نصف با آب رقیق کنید ، فرنی برای مصرف کاملاً مناسب می شود ، زیرا دستگاه گوارش آن کاهش می یابد و قابلیت هضم غذا نیز افزایش می یابد. آیا از نظر این نوع آماده سازی غلات برای بیماران دیابتی فایده ای وجود دارد؟ البته ، و شامل چنین لحظاتی است:
- فرنی مغذی تر می شود.
- علاوه بر این مواد مفید موجود در شیر وارد بدن می شوند.
- بسیاری از غلات طعم روشن تری به دست می آورند.
فرنی شیر برای دیابت نباید روزانه میل شود ، بلکه باید آنرا یک روش درمانی و نوعی روش نادر برای پخت و پز غلات معمولی دانست تا آنها زحمت نداشته باشند
چه ظرف هایی را باید از نظر دور داشت؟
بسیاری از متخصصان تغذیه بر این عقیده اند که سمولینا و فرنی برنج به ویژه برای دیابت مفید نیستند. مانکا تولید انسولین را کند می کند ، که ممکن است سطح قند خون را افزایش دهد. این ماده حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است ، که به دور بودن آن از GI پایین توضیح می دهد. استفاده از سمولینا منجر به افزایش سریع وزن بدن و کند شدن متابولیسم می شود (و بنابراین این مشکلات از نظر دیابت مهم است).
اوضاع با برنج چندان ساده نیست. فقط گونه های بسیار تمیز آن ، که دارای شاخص GI بالایی است ، مضر است. این کالری بسیار کالری است و تقریباً ترکیبات مفیدی ندارد ، بنابراین هیچ غذایی برای خوردن آن برای افراد بیمار وجود ندارد. در عوض ، برنج سیاه و قهوه ای ، برعکس ، از نظر ترکیبات شیمیایی غنی از آنها با ارزش است ، بنابراین ظروف موجود در آنها گاهی می تواند در میز دیابتی وجود داشته باشد. کربوهیدرات هایی که بدن از این نوع محصول دریافت می کند به آرامی تجزیه می شوند و باعث ایجاد تغییرات شدید در قند خون نمی شوند.
