تصور کردن شخصی که یک نوار شکلات خوشمزه را امتناع می کند ، دشوار است. این محصول هنوز هم با شایعات قابل توجهی احاطه شده است. از یک طرف ، برخی معتقدند که شکلات برای سلامتی مفید است ، در حالی که برخی دیگر خوردن شکلات را ناسالم می دانند. خصوصاً مسئله خطرات یا فواید شکلات برای افراد دارای کلسترول بالا بسیار مهم است.
مشخص است که کلسترول ماده ای بسیار مهم برای بدن انسان است. در ساختار سلولهای حیاتی ، فرایند تولید هورمون ها ، ویتامین ها و غیره شرکت می کند. دو نوع اصلی کلسترول یا لیپید وجود دارد ، یعنی چگالی کم و زیاد.
اگر یک لیپوپروتئین با چگالی بالا برای بدن انسان مفید باشد ، در مقابل ، کلسترول با چگالی کم ، در مقابل ، می تواند به دلیل آسیب رساندن به عروق کرونر آسیب جدی به آن وارد کند. خطرناک ترین عوارض مرتبط با انسداد رگ های خونی آنژین صدری ، سکته مغزی و حمله قلبی است. در زیر ، مفصل تر بحث در مورد رابطه بین شکلات و کلسترول است.
شکلات ساخته شده از چیست؟
برای درک اینکه آیا خوردن شکلات با کلسترول بالا امکان پذیر است ، لازم است با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید که دقیقاً این محصول از چه چیزی تشکیل شده است.
مؤلفه اصلی لوبیا کاکائو پس از فرآوری است که به نوبه خود از چربی های گیاهی به میزان 30-38٪ ، پروتئین ها - 5-8٪ و کربوهیدرات ها 5-6٪ تشکیل شده است.
از آنجا که چربی های گیاهی در این ترکیب گنجانده شده است ، و چربی های حیوانی منبع کلسترول بد هستند ، یک سوال منطقی پیش می آید که آسیب شکلات چیست و آیا اصلاً وجود دارد؟
علاوه بر لوبیای کاکائو ، شکلات همچنین حاوی بسیاری از مواد مفید برای بدن است ، یعنی:
- آلکالوئیدها ، به ویژه کافئین و توبرومین. آنها در تولید اندروفین یا هورمونهای خوشبختی در بدن نقش دارند ، که باعث بهبود خلق و خوی ، افزایش لحن و تمرکز می شود.
- منیزیم این سیستم ایمنی را بهبود می بخشد ، حافظه را بهبود می بخشد ، در برابر استرس و افسردگی محافظت می کند و همچنین فرایندهای متابولیکی را در سلول ها بهبود می بخشد.
- پتاسیم ماده ای بسیار مهم برای عملکرد سیستم عصبی مرکزی و عضلات.
- فسفر عملکرد مغز را بهبود می بخشد.
- کلسیم بافت استخوان را تقویت می کند.
- فلوراید مینای دندان را تقویت می کند.
- آنتی اکسیدان ها آنها اثرات ضد پیری و ضد باکتریایی دارند.
در نتیجه تعدادی از تحقیقات مشخص شد که کاکائو موجود در شکلات به نازک شدن خون کمک می کند و از رسوب کلسترول در دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند. به دلیل وجود تعداد زیادی ویتامین ، شکلات به بهبود بینایی کمک می کند ، روند پیری را کند می کند و از بروز بیماری هایی مانند آرتریت ، آترواسکلروز ، دیابت و سرطان جلوگیری می کند. تنها چیزی که باید به آن توجه کنید تنوع و میزان کلسترول آن است.
پودر کاکائو و مقدار آن در شکلات بر ظاهر این محصول تأثیر می گذارد. به طور خاص ، آنها بین شکلات تیره (60-75٪ پودر) ، سیاه (تا 45٪ با شکر) ، تیره (تا 35٪ با شیر و شکر) ، شیر (تا 30٪ با شیر و شکر) ، سفید (بدون کاکائو) تمایز قائل هستند. پودر ، اما با کره کاکائو ، شکر و در بعضی موارد شیر) و دیابتی (حاوی کره کاکائو و جایگزین های قند) است.
شکلات مدرن حاوی چربی ها ، قند ، شیر و لسیتین است. علاوه بر این ، در این ترکیب می توانید مواد افزودنی و طعم دهنده های مختلف غذایی را پیدا کنید. در بعضی از انواع ، آجیل ، کشمش ، وانیلین و غیره اضافه می شود. به منظور جلوگیری از خراب شدن مواد افزودنی طبیعی ، از افزودنی های زیر استفاده می شود که روی طعم ، اسیدیته و ماندگاری محصول تأثیر می گذارد:
- آنتی اکسیدان ها
- مواد نگهدارنده رطوبت سنج
- ضخیم کننده هایی که به افزایش ویسکوزیته کمک می کنند.
- مواد نگهدارنده؛
- رنگ؛
- اسیدها برای تقلید از طعم میوه ها و انواع توت ها؛
- تنظیم کننده ها برای حفظ تعادل لازم؛
- جایگزین های قند؛
- مواد برای ایجاد یک لایه ویژه در سطح نوار شکلات ، که ماندگاری آن را طولانی می کند.
- امولسیفایر برای بهبود جریان شکلات.
میزان کلسترول مکمل های فوق ناشناخته است. تنها چیزی که می توان با اطمینان گفت این است که شکلات تلخ و تیره در حالت ایده آل حاوی کلسترول نیست. در غذاهای لبنی و سفید ، به دلیل وجود شیر هنوز درصد مشخصی از کلسترول وجود دارد.
بنابراین ، افراد با وزن بیش از حد و سطح بالای کلسترول "بد" باید مصرف این محصول را محدود کنند.
شکلات تیره و کلسترول
بسیاری از پزشکان ، هنگامی که به کلسترول بالا مبتلا هستند ، به بیماران خود توصیه می کنند که شکلات نخورند ، زیرا بیشتر مارک ها محصولی را ایجاد می کنند که می تواند منجر به رشد کلسترول و چاقی شود.
شکلات مدرن حاوی روغن هیدروژنه ، چربی های شیر ، روغن های گیاهی و شکر است که در ابتدا برای افرادی که چربی های بد زیادی دارند ، مضر هستند.
به عنوان یک قاعده ، محدود کردن غذاها با سطح کلسترول بالا تضمین کننده کاهش غلظت این ماده به طور مستقیم در بدن انسان نیست. در واقع ، غذاهای حاوی کلسترول می توانند سرشار از آنتی اکسیدان باشند و به شما امکان می دهند کلسترول اضافی را از خون خارج کنید.
شکلات تیره و تیره از جمله این محصولات است. مصرف منظم این دو نوع شکلات تنها با کیفیت بالا به کاهش LDL و افزایش سطح HDL کمک می کند ، همانطور که توسط تعدادی از مطالعات نشان می دهد.
علاوه بر این ، اعتقاد بر این است که بسیاری از انواع منجر به افزایش کلسترول می شود. این امر در درجه اول به دلیل وجود مقدار زیادی چربی های مضر و قند در ترکیب است.
اگر به ترکیب این محصول توجه کنید می توانید یک محصول واقعاً مفید را انتخاب کنید.
کاکائو و کلسترول
وجود مقدار زیادی کاکائو بسیار مفید است ، زیرا به کاهش LDL و افزایش HDL کمک می کند. بنابراین ، خطر پلاک های آترواسکلروتیک بطور قابل توجهی کاهش می یابد. یک روز برای خوردن حدود 50 گرم شکلات تلخ کافی خواهد بود. انواع تیره و لبنیات این محصول می تواند منجر به پرکلسترول خون شود و تنوع سفید به هیچ وجه فایده ای ندارد.
حتی انواع مفید دارای موارد منع مصرف هستند که در آنها توصیه نمی شود آنها را به رژیم غذایی وارد کنید.
از رایج ترین آنها:
- وجود وزن اضافی. با این بیماری خوردن غذاها به ویژه انواع شیر شکلات در ارتباط با محتوای کربوهیدراتهای ساده توصیه نمی شود ، به همین دلیل چربی ها جمع می شوند.
- هر نوع دیابت. خوردن تمام غذاهای دارای قند ممنوع است. شما فقط می توانید از جایگزین فروکتوز و شیرینی های مخصوص دیابتی ها استفاده کنید.
- وجود آلرژی. شکلات به دلیل اینکه یک محصول آلرژیک قوی است و می تواند یک واکنش آلرژیک در انسان ایجاد کند ممنوع است.
- بی خوابی در این حالت ، کافئین و تئوربرومین موجود در شکلات فقط وضعیت فرد را بدتر می کند.
علاوه بر این ، توصیه می شود استفاده از شکلات در دوران بارداری محدود شود.
مقدار زیاد شیرینی در رژیم غذایی یک زن باردار دلیل ظهور وزن اضافی و در نتیجه بدتر شدن وضعیت بهزیستی ، هم مادر و هم کودک می شود.
انتخاب شکلات سالم
هنگام انتخاب یک محصول مفید ، لازم است که در درجه اول به ترکیب توجه شود. شکلاتی را که حاوی کره کاکائو است انتخاب کنید. وجود چربی های شیرینی پزی ، یعنی روغن نارگیل یا روغن نخل ، جایز نیست ، زیرا آنها به افزایش کلسترول "بد" کمک می کنند. به گفته متخصصان تغذیه ، حتی روغن نخل که فاقد کلسترول است برای سلامتی هر شخصی که بدنش به این نوع شیرینی ها عادت ندارد ، مضر است. وجود چربیهای اشباع تأثیر بدی در متابولیسم لیپیدها دارد و منجر به افزایش کلسترول می شود. علاوه بر این ، این روغن عملاً از بدن دفع نمی شود.
علاوه بر این ، لیکستین باید در ترکیب شکلات نشان داده شود. این ماده برای بدن مفید است ، زیرا به طرز مطلوبی بر روی وضعیت فیبرهای عصبی و عضلانی تأثیر می گذارد. علاوه بر این ، باید به وجود ضخیم کننده ها و تثبیت کننده ها نیز توجه کرد. اگر شکلات سخت و شکننده است ، پس محصول آنها را در حداقل مقدار و یا کاملاً وجود ندارد.
ماده مفید دیگری که در شکلات با کیفیت ، به ویژه در کاکائو وجود دارد ، یک فلاونوئید است. این آنتی اکسیدان دقیقاً در نوع تلخ در حداکثر مقدار موجود است. سطح این ماده در کاکائو بستگی به نوع خود محصول و همچنین تکنولوژی پردازش آن در ساخت دارد. میزان جذب این آنتی اکسیدان به سایر اجزای محصول بستگی دارد.
به طور کلی می توان نتیجه گرفت که استفاده از شکلات می تواند مفید باشد ، اما تنها درصورتی که محصول "مناسب" باشد. شکلات مفید است ، که حاوی پودر کاکائو به مقدار حداقل 72٪ است. این شکلات تیره است انواع دیگر شکلات نه تنها برای بدن انسان مفید نیست بلکه به تدریج باعث ایجاد هیپرلیپیدمی یا افزایش سطح کلسترول "بد" می شود.
بی فایده ترین انواع سفید است. با خرید شکلات تلخ با کیفیت بالا ، فرد نه تنها خطر افزایش وزن را به دنبال ندارد. چنین محصولی به عادی سازی کلسترول کمک می کند. علاوه بر این ، عملکرد سایر سیستم ها بهبود می یابد. مهمترین قانون شناخت اندازه گیری و مصرف شکلات در اعتدال است.
فواید و مضرات شکلات در این مقاله در ویدئو توضیح داده شده است.
