افراد سالم از خطرات قند برای بدن آگاه هستند. از این نظر ، بسیاری دائما در جستجوی جایگزینی با کیفیت و مفید برای این محصول هستند.
افراد مبتلا به دیابت از هر نوعی نمی توانند اجازه استفاده از قند را در رژیم غذایی خود بگذارند. به همین دلیل انتخاب صحیح شیرین کننده برای آنها بسیار مهم است. بازار مدرن رژیم غذایی با انتخاب گسترده ای از جایگزین های قند ارائه می شود. همه این محصولات در ترکیب ، محتوای کالری ، تولیدکننده و قیمت گذاری متفاوت هستند.
عقیده ای وجود دارد که اکثر جایگزین های قند دارای خواص مضر خاصی برای بدن هستند. این امر باعث می شود تا افراد عادی انتخاب این محصول دشوار باشند و به همین دلیل دلیل رد آن شوند. بدون شک برخی شیرین کننده ها مضر هستند ، اما نباید همه را زیر یک شانه ردیف کنید.
برای انتخاب آنالوگ مناسب شکر دانه دار ، که دارای خواص مضر نیست ، لازم است خود را با ترکیب آن آشنا کرده و خصوصیات بیوشیمیایی اساسی آن را با جزئیات مطالعه کنید. یکی از محبوب ترین شیرین کننده ها در بازار رژیم غذایی فروکتوز کلاسیک است. این ماده شیرین کننده غذایی طبیعی است و به همین دلیل مزیت های زیادی نسبت به محصولات آنالوگ دارد.
با وجود شیوع گسترده آن ، بسیاری از مصرف کنندگان درک نمی کنند که چرا فروکتوز از شکر بهتر است. از این گذشته ، هر دو این محصولات کاملاً شیرین هستند و کالری مشابهی دارند. برای یافتن پاسخ این سؤال ، باید مشخصات ترکیبات بیوشیمیایی این شیرین کننده ها را به دقت در نظر بگیرید.
خواص اصلی مضر فروکتوز عبارتند از:
- جایگزینی کامل قند فروکتوز باعث گرسنگی مغز می شود.
- یک دوره یادگیری طولانی تر دارد.
- هنگام تجمع ، اثرات بیماری زایی روی بدن دارد.
- از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و این تفاوت از قند معمولی نیست.
طبق ادبیات علمی ، شکر ، همچنین ساکارز ، یک ترکیب ارگانیک پیچیده است. ساکارز حاوی یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز است.
براین اساس ، مشخص می شود که در هنگام مصرف قند ، فرد نسبت مساوی گلوکز و فروکتوز دریافت می کند. با توجه به این ترکیب بیوشیمیایی ، ساکارز یک دی ساکارید است و کالری بالایی دارد.
تفاوت ساکارز ، گلوکز و فروکتوز
گلوکز از نظر فروکتوز تفاوتهای چشمگیری دارد. فروکتوز با طعم ملایم تر و مطبوع با رنگ میوه ای مشخص می شود. برای گلوکز ، به نوبه خود ، یک طعم شیرین شیرین برجسته تر. خیلی سریع جذب می شود ، بنابراین یک مونوساکارید است. به دلیل جذب سریع ، مقدار زیادی از مواد مغذی به سرعت وارد خون می شوند. با توجه به این واقعیت ، فرد پس از مصرف این کربوهیدرات ، توانایی بازیابی قدرت بدن را در سریعترین زمان ممکن پس از استرس جدی روحی و جسمی دارد.
این تفاوت بین گلوکز خالص و سایر شیرین کننده ها است. در صورت لزوم افزایش فوری سطح کربوهیدرات خون ، به جای قند از گلوکز استفاده می شود. علاوه بر این ، پس از مصرف گلوکز ، قند خون بالا می رود که برای بیماران دیابتی بسیار نامطلوب است. سطح قند خون نیز پس از مصرف قند گرانول به طور منظم افزایش می یابد ، زیرا دارای مقدار نسبتاً بالایی از مولکول های گلوکز است. بدن برای جذب گلوکز در بافت ، ماده خاصی را تولید می کند - هورمون انسولین ، که قادر است گلوکز را برای تغذیه خود به بدن منتقل کند.
مزیت فروکتوز برای دیابتی ها عدم تأثیر آن بر قند خون است. برای جذب آن ، تجویز انسولین اضافی لازم نیست ، که به شما امکان می دهد این محصول را در تغذیه بیماران قرار دهید.
ویژگی های استفاده از فروکتوز در رژیم غذایی:
- فروکتوز می تواند به عنوان یک جایگزین قند برای دیابت استفاده شود. این شیرین کننده ممکن است به نوشیدنی ها و شیرینی های گرم اضافه شود. با توجه به ارزش غذایی بالا ، استفاده از فروکتوز در افراد سالم و بیمار باید محدود باشد.
- با توجه به میزان شیرینی بالاتر ، خوردن فروکتوز به جای شکر گرانول برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند مناسب است. این جایگزین مناسبی برای قند است و می توان از آن برای کاهش میزان ساکارز مصرفی استفاده کرد. برای جلوگیری از رسوب چربی ، مهم است که تعداد کالری های خورده را با دقت کنترل کنید.
- فروکتوز به انسولین اضافی یا داروهای کاهش دهنده قند نیاز ندارد.
- شیرینی فروشی با فروکتوز را می توان در پیشخوان هر سوپر مارکت یافت.
رژیم غذایی یک جنبه مهم در درمان و حفظ سبک زندگی سالم است.
مهم است که به یاد داشته باشید که یک جایگزین قند نقش مهمی ایفا می کند. استفاده از فروکتوز ، در این مورد ، کاملاً موجه است.
مضرات و فواید قند و فروکتوز است
امروزه نه تنها بیماران دیابتی از مصرف ساکارز به نفع فروکتوز خودداری می کنند.
آنها در ارتباط با مضرات قند به عنوان یک محصول ، چنین تصمیمی می گیرند.
با وجود همه مضرات ، شکر دارای خواص مفید خاصی:
- ساکارز به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود و بدین ترتیب سریع انرژی برای نیازهای بدن فراهم می شود.
- نحوه تجزیه گلوکز در بدن بسیار پیچیده است ، زیرا قسمت خاصی از آن به گلیکوژن (ذخیره انرژی) تبدیل می شود ، بخشی برای تهیه مواد غذایی به سلول ها می رود و بخشی برای تبدیل به بافت چربی.
- تنها مولکولهای گلوکز قادر به تأمین مواد مغذی سلولهای مغزی برای سلولهای مغزی هستند ، زیرا این عنصر خاص ماده اصلی ماده مغذی سیستم عصبی است.
- شکر محرک سنتز هورمونهای خوشبختی است ، در نتیجه به خلاص شدن از شر استرس کمک می کند.
با وجود مزایای گسترده ، مصرف زیاد قند طیف گسترده ای از اثرات مضر را بر بدن دارد:
- شکر ، هرچه ممکن باشد ، عصا ، چغندر ، قهوه ای ، منبع اصلی چربی بدن است.
- ارزش غذایی بالا باعث تحریک چاقی و دیابت می شود.
- خطر ابتلا به اختلالات غدد درون ریز را افزایش می دهد. با مصرف زیاد ، نسبت متابولیسم اساسی کربوهیدرات ها تغییر می کند.
- اعتیاد آور است.
- از آن برای تهیه غذاهای کاملاً بی فایده آشپزی استفاده می شود. رژیم غذایی خانگی نباید حاوی بسیاری از غذاهای مشابه باشد.
- باعث خسارت مینای دندان می شود.
با توجه به خواص مضر فوق ساکارز ، افراد بیشتری در معرض فروکتوز قرار می گیرند.
کمتر کسی می داند که قند یا فروکتوز منظم شیرین تر است.
خصوصیات مثبت زیر فروکتوز است:
- عدم تأثیر قابل توجهی بر قند خون و تأثیر انسولین درمانی.
- باعث افزایش ترشح انسولین نمی شود.
- هیچ مینایی مضر نیست.
- از شاخص گلیسمی پایین برخوردار است.
- دارای ویژگی های طعم بالایی است.
اما هنگام انتخاب هر نوع شیرین کننده ، لازم است نه تنها به خواص آن ، بلکه جدی ترین کاستی ها نیز توجه شود.
فروکتوز و قند در این مقاله در ویدئو توضیح داده شده است.
