همراه با دیابت ، یک شرط مهم برای سلامتی ، تغذیه مناسب است. یک رژیم متعادل به شما امکان می دهد حتی بدون مصرف داروهای هیپوگلیسمی سطح گلیسمی را کنترل کنید.
بنابراین در منوی روزانه فردی که دارای نقص متابولیسم کربوهیدرات است باید میوه ، سبزیجات و لوبیا حضور داشته باشد.
بسیاری از حبوبات متعلق به خانواده حبوبات است ؛ بیشتر آنها برای انسان مفید هستند.
انواع محبوب آن نخود ، لوبیا و سویا است. اما آیا خوردن حبوبات با دیابت نوع 2 امکان پذیر است و اگر چنین است ، چقدر مفید هستند؟
خواص مثبت و منفی حبوبات برای افراد دیابتی
غدد درون ریز معتقدند که لوبیا ، سویا یا نخود فرنگی در گلیسمی مزمن به دلیل اینکه منبع پروتئین گیاهی هستند مفید هستند. برای افراد ، دیابت عامل مهمی است ، زیرا همیشه مجاز به خوردن مواد غذایی با منشأ حیوانی نیستند.
لوبیا برای دیابت نیز بسیار با ارزش است زیرا حاوی فیبرهای ویژه ای است که سطح کلسترول بد را کاهش می دهد ، که به رشد اولیه عوارض دیابتی کمک می کند. عنصر مهم دیگری که در نخود ، بادام زمینی یا نخود سبز یافت می شود ، مولیبدن است. مواد نگهدارنده موجود در بسیاری از محصولات موجود در فروشگاه را خنثی می کند.
فیبر و پکتین ها نمک های سنگین فلز را از بدن خارج می کنند. گیاهان خانواده حبوبات التهاب را از بین می برند و خاصیت قابض دارند.
علاوه بر همه چیز در ترکیب حبوبات:
- ویتامین های B ، A ، C ، PP؛
- کربوهیدرات؛
- آنزیم ها؛
- اسیدهای آمینه
با توجه به کربوهیدرات ها ، لوبیا و نخود فرنگی حاوی گونه هایی است که به راحتی قابل هضم هستند. برای دفع آنها مقدار کمی انسولین لازم است. همچنین ، این محصولات به دلیل داشتن محتوای بالای فیبر در رژیم غذایی ، جذب کربوهیدرات ها را کند می کنند و این به شما امکان می دهد سطح گلیسمی را به صورت عادی حفظ کنید.
شاخص گلیسمی لوبیا نسبتاً اندک است که یکی دیگر از مزایای محصولات است. این بدان معنی است که پس از استفاده آنها جهشی شدید در قند خون وجود نخواهد داشت.
اما برای تبدیل شدن حبوبات در دیابت به یک محصول واقعاً مفید ، استفاده صحیح از آنها مهم است. بنابراین در صورت عدم وجود عوارض و اضافه وزن در روز کافی است که حدود 150 گرم لوبیا مصرف شود.
روش پخت و پز ترجیحی پخت و پز است. از همه اینها ، لوبیا یا نخود فرنگی نخورده می تواند سموم در ترکیب آنها باشد.
مضرات لوبیا محتوای پورین موجود در آنها است که در نفریت حاد و نقرس مضر است. این محصولات با احتیاط در موارد زیر استفاده می شوند:
- ترومبوفلبیت
- بیماریهای التهابی دستگاه گوارش؛
- گردش خون کافی؛
- بیماری های مثانه کیسه صفرا.
- نقض لوزالمعده
برای یبوست ، کولیت و نفخ باید نخود فرنگی ، لوبیا و عدس را دور ریخت. در این شرایط ، آنها فایده ای ندارند ، بلکه فقط وضعیت دردناک دیابتی را تشدید می کنند.
به همین دلیل توصیه می شود قبل از استفاده از لوبیا ، با یک متخصص غدد مشورت کنید.
لوبیا
ترکیب شیمیایی لوبیا بسته به بلوغ و درجه خشک شدن دانه ها ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال ، لوبیای آب پز کالری بسیار بالایی دارد - 350 کیلو کالری در هر 100 گرم. اما دانه‌ها حاوی پروتئین (24 گرم) ، چربی (2 گرم) ، آب (12 گرم) ، منیزیم (150 گرم) ، کربوهیدرات (60 گرم) ، کلسیم (140 گرم) هستند.
میزان کالری لوبیای سبز بسیار کمتر است - 35 کیلو کالری در 100 گرم ، و محتوای کربوهیدرات 7-8 گرم است. اما دانه های فاقد برگ همه عناصر و ویتامین های کمی را شامل نمی شوند. و در ترکیب آنها لکتین هایی وجود دارند که باعث ناراحتی گوارشی می شوند.
قبل از پخت و پز ، لوبیا های نارس باید 8-10 ساعت خیس شوند. سپس مواد سمی و الیگوساکاریدها از آن خارج می شوند و باعث افزایش تشکیل گاز می شوند.
شاخص گلیسمی لوبیا بسته به نوع ، درجه بلوغ و روش تهیه آن متفاوت است:
- حبوبات - 15؛
- سفید - 35؛
- قرمز - 24.
بالاترین سطح GI در کنسرو لوبیا (74) ، از آنجا که شکر به آنها اضافه می شود. بنابراین ، چنین ظرف برای دیابت نوع 2 نباید مصرف شود.
بار قند خون یک شاخص مهم برای دیابت است. این تابعی از میزان کربوهیدرات های موجود و غذای GI است. هرچه میزان GN بیشتر باشد ، سطح هیپوگلیسمی و اثر انسولین زا غذا بیشتر می شود. بار گلیسمی لوبیا چهار عدد است ، کم است که این یک مزیت غیرقابل انکار محصول است.
با دیابت ، برگهای لوبیا بسیار مفید هستند. داروهای حاصل از آنها می توانند به طور مستقل تهیه شده و یا در داروخانه ها تزریق یا کنسانتره آماده داروخانه خریداری شوند.
با پخت و پز مستقل ، توصیه می شود از غلاف های رشد یافته در مناطق پاک از نظر زیست محیطی استفاده کنید. برای تهیه جوشانده ، 25 گرم برگ خرد شده ، آنها را با 1000 میلی لیتر آب بریزید و به مدت 3 ساعت روی حرارت کم بجوشانید.
وقتی آب نصف داخل آبگوشت جوش آمد ، آب را به میزان 1 لیتر اضافه کنید. این دارو در طول روز قبل از غذا مصرف می شود ، دارو را 3-4 بار تقسیم می کنید. مدت زمان درمان تا 45 روز است.
روش دیگری برای تهیه بال لوبیا در دیابت وجود دارد:
- مواد خام خشک خرد شده (75-100 گرم) در یک قمقمه قرار داده می شوند 0.5 آب جوش را پر کنید.
- همه چیز به مدت 12 ساعت تزریق می شود.
- تزریق فیلتر شده و برای چند روز در مکان تاریک قرار می گیرد.
- این دارو قبل از وعده های غذایی چهار بار در روز ، 125 میلی لیتر مصرف می شود.
نخود
این محصول با ارزش پایین شاخص گلیسمی است. بنابراین ، به دلیل دیابت ، دانه های سبز به اشکال مختلف (تازه ، خشک) مصرف می شود و انواع ظروف از آنها تهیه می شود (غلات ، سوپ ، سالاد).
در مقایسه با لوبیا ، ترکیب شیمیایی نخود فرنگی متفاوت است. بنابراین ، کالری کالای این محصول 80 کیلو کالری در هر 10 گرم است. با این حال ، حاوی مقدار کمی کربوهیدرات و پروتئین های گیاهی است.
شاخص گلیسمی نخود تازه 50 و نخود خشک 25 عیار است. بار گلیسمی نخود سبز 5.8 است.
قابل توجه است که نخود فرنگی باعث کاهش GI غذاهای مصرفی با آن می شود. این به جلوگیری از بروز گلیسمی که بعد از مصرف سریع کربوهیدرات ها اتفاق می افتد کمک می کند.
نخود فرنگی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است:
- A ، C ، B؛
- روی ، فسفر ، پتاسیم ، آهن ، منیزیم ، کلسیم.
نخود فرنگی حاوی نشاسته زیادی است که باعث افزایش محتوای کالری آن می شود. اما در صورت وجود بیماری های دستگاه گوارش و urolithiasis ، استفاده از این محصول باید کنار گذاشته شود.
با دیابت ، گاهی می توانید نخود فرنگی کنسرو شده میل کنید ، زیرا این روش برداشت به شما امکان می دهد تا بیشتر مواد مفید موجود در محصول را ذخیره کنید. اما بهتر است لوبیا تازه مصرف کنید. در زمستان ، قسمت های کوچکی از ظروف از غلات خشک و یخ زده مجاز است.
در دیابت ، خوردن نخودهای جوانه زده توصیه می شود. این ماده از غلظت بالایی از ویتامین ها ، سلنیوم ، روی ، منگنز برخوردار است.
این نوع نخود فرنگی دارای طعمی ملایم و مغز است. دانه ها نیز از نظر شاخص گلیسمی پایین 30 و بار گلیسمی آنها سه است.
با این حال ، نخود باعث ایجاد گاز می شود ، که اجازه نمی دهد آن را با بیماری های دستگاه گوارش بخورید.
سویا
سویا جایگزین های گوشتی طبیعی محسوب می شوند. این به دلیل دارا بودن مقدار زیادی پروتئین (50٪) ، بسیاری از عناصر کمیاب ، ویتامین های گروه B و اسیدهای چرب (لینولنیک ، لینولئیک) در آنها است. شاخص گلیسمی سویا 15 ، بار گلیسمی 2.7 است.
اما با وجود انبوه ویژگی های مثبت محصول ، استفاده از آن در مقادیر زیاد غیرممکن است. بنابراین ، مهارکننده های پروتئاز عملکرد لوزالمعده را کند می کنند و باعث هیپرتروفی می شوند و لکتین ها اجازه نمی دهند که مواد مخاطی به داخل روده جذب شود.
امروزه سویا به شکل خالص خود به ندرت مصرف می شود. اغلب محصولات مختلفی از آن تهیه می شود:
- چسباندن؛
- روغن؛
- شیر (تهیه شده از دانه سویا)؛
- سس (تخمیر سویا)؛
- گوشت (ساخته شده از آرد سویا)؛
پنیر توفو همچنین با استفاده از فناوری شبیه به تهیه پنیرهای شیر ترش از شیر سویا تهیه می شود. توفو کلاسیک ، که دارای رنگ سفید و بافت متخلخل است ، برای بیماران دیابتی بسیار مفید است. مصرف منظم پنیر سویا تولید انسولین انسانی را فعال می کند ، لوزالمعده را تحریک می کند ، فرایندهای متابولیک را تسریع می کند ، از بروز عوارض قلبی عروقی جلوگیری می کند ، از کلیه ها و کبد محافظت می کند.
روشهای تهیه حبوبات برای بیماران دیابتی
برای قند خون مزمن ، خوب است که یک سالاد را با لوبیا Limoges میل کنید. برای تهیه آن به لوبیای سفید (100 گرم) ، دو عدد پیاز ، یک هویج ، مقداری جعفری و نمک ، 10 زیتون ، روغن زیتون (10 گرم) ، سرکه طعم دار (10 میلی لیتر) احتیاج دارید.
لوبیا به مدت 2 ساعت در آب گرم خیس می شود. سپس تخلیه می شود ، پر از آب سرد می شود ، روی اجاق گاز قرار داده و روی حرارت کم به جوش آورده می شود. بعد از جوشاندن ، لوبیا از روی آتش برداشته می شود ، آب مجدداً تخلیه می شود و لوبیاها با آب جوش ریخته می شوند.
جعفری خرد شده ، هویج ، پیاز را به حبوبات اضافه می کنیم و همه چیز را تا زمانی که پخته شود می پزند. لوبیا ها را درون یک سس ، نمک زده ، با روغن زیتون و سرکه آغشته می کنند. ظرف تمام شده با حلقه های پیاز و زیتون تزئین شده است.
یک غذای خوشمزه دیگر برای دیابتی ها "نخود به زبان اسپانیایی" خواهد بود. برای تهیه آن شما نیاز دارید:
- یک پیاز؛
- سبوس و آرد (1 قاشق غذاخوری)؛
- نخود (300 گرم)؛
- شراب سفید (50 میلی لیتر)؛
- نمک ، فلفل ، روغن زیتون (به مزه).
نخود فرنگی به مدت 8 ساعت خیس می شود. پیاز و خورش را با کره و آرد خرد شده در قابلمه خرد کرده و هم بزنید. بعد ، شراب ، نخود فرنگی ، آب ، فلفل و نمک در آنجا اضافه می شود. بعد از جوشیدن ، ماهی تابه با یک درب پوشانده می شود ، و همه آنها تا دو ساعت روی حرارت کم می گذارند.
خورش عدس یک غذای دیگر است که افراد دیابتی می توانند از آن استفاده کنند. برای طبخ آن به عدس (500 گرم) ، هویج (250 گرم) ، دو عدد پیاز ، فلفل ، برگ خلیج ، سیر و نمک برای طعم دادن نیاز دارید.
حبوبات و سبزیجات ریز خرد شده را با آب (2.5 لیتر) ریخته ، به مدت 3 ساعت جوشانده و مرتباً هم بزنید. در پایان پخت و پز ، ادویه جات ترشی جات و نمک به جوجه اضافه می شود. مفیدترین ادویه ها برای دیابت فلفل سیاه ، زردچوبه ، زنجبیل است.
همچنین به همراه دیابت ، می توانید ژله نخود فرنگی تهیه کنید. برای انجام این کار ، شما نیاز به آرد از نخود فرنگی زرد دارید که با آب آن پرورش می یابد.
مخلوط به نسبت 1: 3 به آب نمک جوش اضافه می شود. کیسل به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم پخته شد.
ظروف آماده شده با روغن نباتی روغن کاری می شوند ، پس از آن ژله داغ درون آنها ریخته می شود و صبر می کنید تا کاملاً سفت شود. دو سر پیاز خرد شده و سرخ شده است. ژله یخ زده را به قطعات خرد می کنیم و در بالای هر یک از آنها پیاز سرخ شده را گذاشته و همه چیز را با روغن زیتون می ریزیم.
نخود فرنگی با یک سیب دستور دیگر غیرمعمول برای افراد دیابتی است. برای تهیه آنها به موارد زیر نیاز خواهید داشت:
- آرد نخود فرنگی (40 گرم)؛
- سیب (20 گرم)؛
- آرد گندم (20 گرم)؛
- مخمر (10 گرم)؛
- آب (1 فنجان)؛
- نمک
مخمر در آب نمکی گرم حل می شود. سپس آرد گندم و نخودفرنگی را در آنجا ریخته می کنیم.
همه چیز مخلوط می شوند تا زمانی که یک قوام یکدست حاصل شود و به مدت 60 دقیقه در یک مکان گرم قرار گیرد. بعد از مدت زمان اختصاص داده شده ، سیب خرد شده به آن اضافه می شود و به صورت پنکیک پخته می شود.
یک متخصص ویدیو در این مقاله در مورد مزایا و مضرات حبوبات صحبت خواهد کرد.
