در دیابت نوع 2 ، فرد باید به طور اساسی زندگی خود را تغییر دهد تا غلظت گلوکز در خون به حد بحرانی نرسد. شما باید مرتباً ورزش کنید و رژیم کم کربوهیدرات را حفظ کنید. متخصصان غدد درون ریز رژیم غذایی مبتنی بر شاخص گلیسمی (GI) محصولات ایجاد می کنند.
اشتباه است که فرض کنید منوی یک فرد دیابتی یکنواخت است ، برعکس ، از لیست غذاهای مجاز می توانید انواع ظروف مختلفی تهیه کنید که از نظر طعم و مزه پایین تر از غذاهای یک فرد سالم نیست.
با این حال ، یک دسته خاص از محصولات غذایی باید مثلاً نان گندم دور ریخته شود. اما در این حالت ، یک جایگزین عالی - نان دیابتی - وجود دارد.
در زیر ما در نظر خواهیم گرفت که چه نوع نان برای افراد دیابتی ، شاخص گلیسمی و محتوای کالری آنها انتخاب کنید ، چه برسد به خود نان؟ دستور العمل های مربوط به نان چاودار و گندم سیاه نیز توضیح داده شده است.
فهرست گلیسمی نان
به طوری که غلظت قند در خون بیمار افزایش نیابد ، شما باید مواد غذایی و نوشیدنی هایی را انتخاب کنید که شاخص قند خون آنها از 49 واحد تجاوز نکند. چنین غذایی رژیم اصلی است. غذاهایی که دارای شاخص 50 تا 69 واحد هستند فقط به عنوان یک استثنا می توانند در مواد غذایی قرار بگیرند ، یعنی حداکثر هفته ای دو تا سه بار ، تعداد وعده ها از 150 گرم تجاوز نمی کند.
اگر شاخص گلیسمی مواد غذایی 70 واحد یا بالاتر باشد ، آنگاه تهدید مستقیمی برای بدن به همراه دارد و قند خون را به سرعت افزایش می دهد. این دسته از محصولات باید یک بار برای همیشه رها شوند. همچنین اتفاق می افتد که بسته به عملیات حرارتی و قوام ، GI تا حدودی افزایش می یابد. این قانون ذاتی در سبزیجات ، انواع توت ها و میوه ها است و هیچ ارتباطی با نان ندارد.
علاوه بر این ، ارزش کالری محصولات را نیز باید در نظر گرفت. از این گذشته ، یک فرد دیابتی مستقل از انسولین ، باید بر وزن خود نظارت داشته باشید ، زیرا دلیل اصلی عدم موفقیت سیستم غدد درونریز چاقی است. و اگر بیمار با اضافه وزن مشکل دارد ، باید آن را از بین برد. برای مبتدیان ، باید کالری دریافتی خود را به بیش از 2000 کیلو کالری در روز محدود کنید.
برای درک اینکه امکان خوردن نان با دیابت امکان پذیر است ، باید محتوای کالری آنها و شاخص قند خون را بدانید.
نان های چاودار شاخص های زیر را دارند:
- شاخص گلیسمی 50 واحد است.
- کالری در هر 100 گرم محصول 310 کیلو کالری خواهد بود.
بسته به نوع آرد از چه نوع آرد تهیه شده است ، مقدار کالری و دستگاه گوارش می تواند کمی متفاوت باشد ، اما به طور قابل توجهی نیست. غدد درون ریز با اصرار اصرار دارند که دیابتی ها نان را جایگزین نان در رژیم غذایی کنند.
نکته این است که این محصول با یک کمپلکس معدنی ، از نظر سبک تر غنی شده است ، که مصرف آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. یک نان به طور متوسط پنج گرم وزن دارد ، در حالی که یک تکه نان چاودار بیست و پنج گرم و دارای کالری نسبتاً مساوی است. ارزش آن را دارد که بلافاصله تعیین کنید که چه تعداد نان در روز برای دیابت نوع 2 می خورد. در هر وعده غذایی ، نصف قرص نان مجاز است ، یعنی حداکثر سه قطعه در روز ، با این وجود ، نباید روی این محصول "لاغر شوید".
توصیه می شود نان را در نیمه اول روز سرو کنید تا کربوهیدراتهای دریافت شده در بدن سریعتر و با فعالیت بدنی فرد درست در نیمه اول روز جذب شوند.
فواید نان
در هر سوپر مارکت ، به راحتی می توانید نان دیابتی مخصوصی پیدا کنید ، که در تهیه آن از شکر استفاده نشده است. نکته مهم دیگر این محصول این است که فاقد مخمر است و خود نان غنی از ویتامین ها ، نمک ها و مواد معدنی است.
بنابراین علاوه بر مکمل "ایمن" رژیم ، بدن انسان عناصر حیاتی را دریافت می کند. یعنی ، مصرف کامل ویتامین ها و مواد معدنی برای افراد دیابتی بسیار مهم است ، زیرا جذب آنها از این مواد دشوارتر است.
عدم وجود مخمر باعث ایجاد تخمیر در معده نمی شود و کل غلات موجود در ترکیب باعث سموم دفع شده و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. پروتئین های موجود در نان ها کاملاً جذب بدن می شوند و مدت زمان طولانی احساس سیری می کنند. بنابراین بهتر توصیه می شود در طول میان وعده ، این محصول را در رژیم غذایی قرار دهید ، مثلا مکمل آنها را با سالاد سبزیجات میل کنید. نتیجه یک میان وعده مفید و کامل بعد از ظهر است. فقط نوع خاصی از نان برای بیماران دیابتی مجاز است ، نان گندم ممنوع است.
کدام نوع نان را ترجیح می دهم:
- چاودار
- غلات گندم سیاه؛
- از دانه های مخلوط
رول های نان دکتر Korner بیشترین تقاضا را دارند ؛ انتخاب آنها بسیار گسترده است.
گندم سیاه و نان چاودار
مارک "DR Kerner" نان غلات گندم سیاه تولید می کند (عکس ارائه شده). ارزش کالری آنها در هر 100 گرم محصول فقط 220 کیلو کالری خواهد بود. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که نان را به طور کامل جایگزین کنید ، زیرا در یک وعده پنج برابر کالری کمتری نسبت به یک قطعه نان وجود دارد.
برای پخت و پز از آرد گندم سیاه استفاده می شود که شاخص آن 50 واحد است. فواید این محصول غیرقابل انکار است. سرشار از ویتامین های گروه B ، پروتئینامین A (رتینول) ، پروتئین ها ، آهن و اسیدهای آمینه است. علاوه بر این ، آنها طعم عالی دارند. با خوردن مرتب آنها ، می توانید عملکرد دستگاه گوارش را بهبود بخشیده و از رسوب بافت چربی جلوگیری کنید.
دستور العمل های نان چاودار (چندین عکس ارائه شده است) شامل گندم ، گندم سیاه و آرد چاودار است. همچنین بدون مخمر و شکر تهیه می شود. آنها حاوی مواد زیر هستند:
- سدیم
- سلنیوم؛
- آهن
- پتاسیم
- ویتامین های گروه B
این عناصر برای عملکرد طبیعی بدن بسیار حیاتی هستند. با استفاده از این محصول روزانه ، بدن مزایای زیر را دریافت می کند:
- کار دستگاه گوارش عادی شده است.
- سرباره ها و سموم برداشته می شوند.
- غلظت گلوکز در خون افزایش نمی یابد.
- ویتامین های B تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارند ، خواب بهبود می یابد و اضطراب از بین می رود.
- وضعیت پوست بهبود می یابد.
نان گندم سیاه و چاودار یک جایگزین عالی و مهمتر از همه ، مفید برای نان گندم است.
دستور العمل های Loaf
دستور العمل های نان دیابتی متنوع است. نکته اصلی این است که فراموش نکنید که چه چیزی آرد برای افراد دیابتی به سلامتی آسیب نمی رساند. بهتر است به آرد جو دوسر ، گندم سیاه ، چاودار ، تخم کتان و آرد نارگیل ارجحیت دهید.
در فرایند پخت و پز ، دستور غذا قابل گسترش است. فرض کنید تخم کدو ، دانه کنجد و سیر را از طریق یک پرس به خمیر نان اضافه کنید. به طور کلی ، این فقط برای تنظیمات سلیقه شخصی باقی مانده است. ترکیبات مختلف طعم خاصی به محصول می بخشد.
بهتر است شیر بدون چربی و دارای محتوای چربی صفر باشد. یک تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید ، و دوم را فقط با پروتئین جایگزین کنید. چنین توصیه هایی توسط غدد درون ریز داده می شود. واقعیت این است که زرده حاوی مقدار زیادی کلسترول بد است که باعث انسداد رگ های خونی و تشکیل پلاک های کلسترول می شود و این یک آسیب شناسی متداول در بیماران دیابتی است.
برای تهیه بلغور جو دوسر ، مواد زیر مورد نیاز است:
- سبوس جو دوسر - 150 گرم؛
- سبوس گندم - 50 گرم؛
- شیر بدون چربی - 250 میلی لیتر؛
- یک تخم مرغ و یک پروتئین؛
- نمک ، فلفل دلمه ای سیاه - در نوک چاقو؛
- چند میخک سیر.
سبوس را درون یک ظرف بریزید و شیر را بریزید ، نیم ساعت بگذارید تا متورم شود. بعد از اینکه سیرها از روی مطبوعات گذشت ، نمک و فلفل را اضافه کنید ، تخم مرغ ها را بزنید و مخلوط کنید تا یکدست شوند.
ورق پخت را با کاغذ перга بپوشانید و خمیر را روی آن قرار دهید ، با یک کفپوش چوبی صاف کنید. پخت نیم ساعت. وقتی نان کمی خنک شد ، آنها را به صورت مربع برش بزنید یا شکل گرد ایجاد کنید.
دستور تهیه نان چاودار با دانه‌های کتان بسیار ساده است. لازم است 150 گرم آرد چاودار و 200 گرم گندم مخلوط کنید ، یک گل نمک اضافه کنید ، نصف قاشق چایخوری پودر بیکینگ. کاملاً با یک شستشو مخلوط کنید ، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کدو تنبل ، 200 میلی لیتر شیر بدون چربی بریزید ، 70 گرم تخم کتان بریزید. خمیر را در فیلم چسبان پیچیده و نیم ساعت در جای گرم بگذارید.
بعد از چرخاندن خمیر روی میز و برش رولت های نان گرد. روی ورقه ای که قبلاً پوشانده شده از ورق پوست را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد و به مدت 20 دقیقه بپزید.
این نوع نان ها در اصول رژیم درمانی برای دیابت متناسب است و باعث افزایش قند خون نمی شود.
ویدئوی این مقاله در مورد فواید نان صحبت می کند.
