کوفته ها - این یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای غذاهای روسی است. آنها از آشپزی و خوردن خوشحال هستند ، احتمالاً در همه خانواده های کشور ما. اما متأسفانه کوفته ها به غذاهای رژیمی تعلق ندارند ، بنابراین برای استفاده در بسیاری از بیماری های مزمن توصیه نمی شود.
به همین دلیل ، بسیاری از افراد مبتلا به قند خون بالا ، از این سوال که آیا امکان خوردن کوفته ها با دیابت نوع 2 وجود دارد ، تعجب می کنند. در اینجا همه بیماران مبتلا به این تشخیص باید خوشحال و آگاه باشند که کوفته ها غذای کاملاً ممنوع دیابت نیستند.
اما کوفته ها در کافه و رستوران پخته می شوند یا در فروشگاه خریداری می شوند ، افراد دیابتی مجاز نیستند. چنین کوفته ها دارای شاخص قند خون بسیار بالایی هستند و حاوی چربی زیادی هستند ، که برای بیمار مبتلا به دیابت بسیار مضر است.
کوفته ها برای افراد دیابتی باید به طور مستقل از محصولات مناسب و طبق دستور العمل های ویژه تهیه شود. بنابراین ، در ادامه در مورد چگونگی طبخ کوفته ها برای دیابت نوع 2 ، چه غذاهایی برای استفاده و چه غذایی با آنها صحبت خواهیم کرد.
خمیر
اساس هر نوع کوفته خمیر است ، برای تهیه آن آرد گندم با بالاترین درجه به طور سنتی استفاده می شود. کوفته ها از چنین آرد به نظر می رسد بسیار سفید هستند و شکل آنها را به خوبی حفظ می کنند ، اما در عین حال از شاخص گلیسمی بالایی برخوردار هستند.
بنابراین ، هنگام رژیم غذایی برای بیماران دیابتی ، آرد گندم باید با یک واحد نان کمتری جایگزین یکی دیگر شود. بهترین گزینه برای مبتلایان به قند خون بالا ، آرد چاودار است که حاوی مقدار کمی کربوهیدرات است و سرشار از ویتامین های ضروری است.
اما اگر کوفته ها را فقط از آرد چاودار طبخ می کنید ، می توانند به اندازه کافی خوشمزه نباشند. بنابراین ، توصیه می شود که آن را با انواع دیگر آرد مخلوط کنید ، که شاخص گلایسمی آن از 50 فراتر نرود. این به شما کمک می کند تا خمیر بیشتر الاستیک باشد و طعم آن را بهبود بخشد.
شاخص گلیسمی انواع مختلف آرد:
- برنج - 95؛
- گندم - 85؛
- ذرت - 70؛
- گندم سیاه - 50؛
- جو دوسر - 45؛
- سویا - 45؛
- چاودار - 40؛
- دانه کتان - 35؛
- نخود - 35؛
- آمانته - 25.
موفق ترین ترکیب آرد چاودار با جو دوسر یا آمارانت است. این کوفته ها بسیار خوشمزه ، سالم و فقط کمی تیره تر از یک ظرف آرد گندم معمولی هستند. توجه به این نکته ضروری است که کوفته ها از این آزمایش تأثیر منفی بر غلظت گلوکز در بدن می گذارد.
شاید سخت ترین خمیر از مخلوط آرد چاودار با دانه کتان حاصل شود. واقعیت این است که آرد دانه کتان دارای خاصیت چسبندگی بیشتری است ، به همین دلیل کوفته ها می توانند بیش از حد متراکم شوند. علاوه بر این ، آرد دانه کتان رنگ قهوه ای قابل توجهی دارد ، بنابراین کوفته ها از چنین آرد تقریبا به رنگ سیاه خواهد بود.
اما اگر خمیر را تا حد ممکن نازک کنید و به رنگ غیرمعمول تیره توجه نکنید ، چنین کوفته هایی برای افراد دیابتی بسیار مفید خواهد بود.
اگر کسی تعجب کند که چند واحد نان در چنین کوفته های رژیمی وجود دارد ، تعداد بسیار کمی از آنها وجود دارد. مقدار دقیق هه به نوع آرد مورد استفاده در تهیه ظرف بستگی دارد.
با این حال ، برای انواع آرد با شاخص قند خون پایین ، این شاخص از حد مجاز مجاز تجاوز نمی کند ، زیرا آنها حاوی مقدار کمی کربوهیدرات هستند.
پر کردن
بیشتر خانم های خانه دار ترجیح می دهند از مخلوطی از گوشت گاو و گوشت خوک با پیاز و میخک سیر استفاده کنند تا پر کردن راویولی آماده شود. اما یک ظرف تهیه شده طبق این دستور العمل بسیار چرب خواهد بود و این به معنی مضر برای بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 است.
یادآوری این نکته حائز اهمیت است كه تمام غذاهای گوشتی برای افراد مبتلا به دیابت باید به عنوان بخشی از رژیم غذایی شماره 5 تهیه شود. این رژیم غذایی شامل محدودیت شدید همه محصولات گوشتی چرب است كه در افزایش کلسترول در بدن نقش دارند.
در طول رژیم غذایی جدول پنجم ، بیمار از خوردن گوشتهای چرب مانند گوشت گاو ، گوشت خوک ، بره ، اردک ، غاز و همچنین چربی گوشت گاو و گوشت گوسفند ممنوع است. اما این بدان معنی نیست که بیمار باید کاملاً از دستورالعمل های سنتی خودداری کند.
بنابراین کوفته های سالم و بدون چربی را می توان از قلب گوشت گاو یا گوشت خوک تهیه کرد. عضله قلب تقریباً چربی ندارد ، بنابراین این محصول رژیم غذایی محسوب می شود و استفاده از آن برای دیابت نوع 2 مجاز است.
برای بهبود طعم گوشت چرخ کرده از قلب ، می توانید کلیه خرد شده و ریه های حیوانات ، و همچنین کمی گوشت گوساله یا خوک جوان اضافه کنید. چنین کوفته ها برای متخصصان غذاهای سنتی روسی جذاب خواهد بود و در عین حال به بیمار کمک می کند تا از عواقب جدی دیابتی جلوگیری کند.
کوفته های تهیه شده از گوشت سفید مرغ یا بوقلمون حتی مفیدتر به نظر می رسند. این فرآورده های گوشتی نه تنها از شاخص گلیسمی تقریبا صفر برخوردار نیستند ، بلکه تقریباً حاوی چربی نیز نیستند. تأکید بر این نکته ضروری است که هنگام تهیه کوفته برای افراد دیابتی ، فقط از فیله سینه مرغ باید استفاده شود ، نه پاها. گاهی اوقات مرغ را می توان با گوشت خرگوش جایگزین کرد.
برای اینکه کوفته ها را به گوشت چرخ کرده آبدارتر کنید ، می توانید کلم خرد شده ، کدو سبز یا سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید. سبزیجات به طور قابل توجهی طعم گوشت بدون چربی را بهبود می بخشد ، ارزش غذایی آنها را افزایش داده و جذب گلوکز توسط بدن را کند می کند.
اصلی ترین کوفته ها برای افراد دیابتی را می توان از ماهی پر کرد. هنگام پختن گوشت چرخ کرده ، بهتر است از فیله های ماهی آزاد استفاده کنید که دارای طعمی درخشان هستند و سرشار از مواد مفید با ارزش هستند که برای بیماران دیابتی بسیار ضروری است.
یک غذای واقعا خوشمزه را می توان با مخلوط کردن ماهی خرد شده با قارچ های خرد شده خرد شده تهیه کرد. احتمالاً چنین کوفته ها با غذاهای آشنا از کودکی متفاوت است ، اما بسیار سالم تر و مغذی تر هستند و حتی ممکن است خوش طعم تر هم باشند.
یکی دیگر از پر کردن محبوب به اندازه سیب زمینی برای کوفته ها نیست. اما بسیاری از دیابتی ها اطمینان دارند که سیب زمینی محصولی کاملاً ممنوع برای دیابت است و اینکه آیا از ترکیب آن با آزمایش صحبت می شود به عنوان یک ضربه مضاعف به سطح قند خون گفته می شود.
اما اگر خمیر را از آرد با شاخص گلیسمی کم تهیه کنید و سیب زمینی ها را قبل از چند ساعت در آب خیس کنید ، می توانید کوفته ها را بپزید که هیچ مشکلی جدی برای دیابتی به وجود نمی آورد.
برای خلاصه کردن همه موارد فوق ، لازم است محصولاتی که برای تهیه پرکننده راویولی با دیابت مناسب هستند ، برجسته شود:
- گوشت خوک و گوشت گاو ، کلیه ها و ریه ها.
- گوشت سفید مرغ و بوقلمون؛
- ماهی کم چربی به خصوص ماهی قزل آلا؛
- انواع مختلف قارچ؛
- سبزیجات تازه: کلم سفید یا پکن ، کدو سبز ، کدو سبز ، گیاهان تازه.
برخی از نکات برای آماده سازی پر کردن نوشیدنی های رژیمی با قند زیاد:
- کوفته ها برای افراد دیابتی لازم نیست گوشت باشد. بیشترین فایده برای دیابت نوع 2 یک غذای کاملا گیاهی است.
- به عنوان پایه ای برای پر کردن ، مجاز به استفاده از ماهی های دریایی و رودخانه ای کم چرب ، انواع مختلف قارچ ، کلم تازه و سبزیجات مختلف است. یک فرد دیابتی می تواند چنین کوفته ها را بدون هیچ محدودیتی بخورد.
- خوشمزه ترین کوفته ها با ترکیب مواد مختلف ، به عنوان مثال قارچ و ماهی یا سبزیجات و گوشت بدون چربی بدست می آید. ظرف تهیه شده از این روش برای بیمار مبتلا به دیابت بسیار مفید خواهد بود.
باید چند کلمه در مورد سس ها گفته شود. در دستور العمل کلاسیک ، کوفته ها توصیه می شود که روی میز با خامه ترش سرو شود ، که در دیابت ممنوع است ، زیرا این محصول محصولی با چربی زیاد است.
با اضافه کردن گیاهان ریز خرد شده ، سیر یا ریشه زنجبیل می توان خامه ترش را با ماست کم چرب جایگزین کرد.
علاوه بر این ، کوفته ها را می توان با سس سویا ریخت ، که به آن غذای لمسی شرقی می بخشد.
دستور العمل کوفته ها
مطرح کردن این موضوع که آیا خوردن کوفته ها برای دیابت امکان پذیر است ، نمی توان کمک کرد اما در مورد غذاهای خوشمزه این رژیم غذایی صحبت کنید. برای شروع ، لازم به ذکر است که تهیه کوفته برای افرادی که قند خون بالایی دارند کار دشواری نیست ، حتی برای افراد بی تجربه در آشپزی افراد نیز قابل دسترسی است.
دستور العمل ها را می توان به طور مستقل ، با پیروی از توصیه های فوق ایجاد کرد یا دستور العمل های آماده را در کتاب های مربوط به غذاهای رژیمی یافت. لازم به یادآوری است که کوفته ها برای افراد دیابتی باید حاوی حداقل چربی و کربوهیدرات باشند ، در غیر این صورت نمی توان از پرش قند خون جلوگیری کرد.
در این مقاله یکی از محبوب ترین دستور العمل های کوفته های رژیم غذایی ارائه شده است ، که نه تنها برای افراد دیابتی بلکه اعضای خانواده وی نیز جذاب خواهد بود. این ظرف دارای طعم بسیار روشن و غیرمعمول است و تنها فوایدی را برای بیمار به همراه خواهد داشت.
برای تهیه کوفته های رژیمی به شما نیاز خواهید داشت:
- گوشت مرغ یا بوقلمون - 500 گرم؛
- سس سویا - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
- برش ریشه زنجبیل در مکعب های کوچک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- کلم ریز خرد شده پکن - 100 گرم؛
- سرکه بالزامیک - ¼ فنجان؛
- آب - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- مخلوطی از آرد چاودار و آمورانت - 300 گرم.
در ابتدا ، شما باید آماده سازی پر کردن را انجام دهید. برای این کار ، گوشت مرغ را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید تا قوام اجباری. هنگام تهیه کوفته برای دیابتی ، می توانید خودتان فقط از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. استفاده از یک محصول فروشگاهی کاملاً ممنوع است ، زیرا در این حالت هیچ تضمینی مبنی بر این که رژیم غذایی کاملاً رژیمی است ، وجود ندارد.
بعد کلم را ریز خرد کنید و با 1 قاشق غذاخوری آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری ریشه زنجبیل خرد شده و همان مقدار روغن کنجد و سس سویا. چاشنی تمام شده را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن حاصل شود.
بعد خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار ، در قسمت های مساوی آرد چاودار و آمانتانت ، 1 تخم مرغ و یک نوک نمک مخلوط کنید. سپس مقدار مورد نیاز آب را اضافه کرده و خمیر الاستیک را جایگزین کنید. خمیر را درون یک لایه نازک بچسبانید و لیوان ها را با قطر حدود 5 سانتی متر با استفاده از قالب یا لیوان برش دهید.
سپس روی هر دایره 1 قاشق چایخوری پر کنید و کوفته ها را به شکل گوش بچینید. شما می توانید کوفته های رژیم غذایی را به روش سنتی در آب کمی نمک جوشانده ، اما بهتر است آنها را در یک دیگ دوبل طبخ کنید. کوفته های بخارپز مزایای بیشتری را حفظ کرده و طعم روشن تری دارند.
کوفته ها را در حدود 10 دقیقه در یک دیگ بخارپز بپزید ، که بعد از آن باید روی یک بشقاب گذاشته شود و درون یک سس از پیش آماده شده بریزید. برای این کار ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده با مقدار مشابه سس سویا و 3 قاشق غذاخوری رقیق کنید. قاشق غذاخوری آب
یک وعده این ظرف که شامل 15 قطعه راویولی است حاوی 15 گرم کربوهیدرات است که کمی بیشتر از 1 واحد نان است. محتوای کالری ظرف بیش از 112 کیلو کالری در هر وعده نیست ، که این نشان دهنده ارزش غذایی بالا و ایمنی کامل آن برای دیابتی است.
چنین دستور العمل برای کسانی که مطمئن هستند که کوفته ها و دیابت ناسازگار هستند ، پاسخ خوبی خواهد بود. در حقیقت ، تهیه صحیح کوفته ها به بیمار دیابتی اجازه می دهد از غذای مورد علاقه خود لذت ببرد و در عین حال از عوارض حاد دیابت نیز هراس نداشته باشد.
طرز تهیه کوفته های سالم برای دیابتی توسط یک متخصص در فیلم در این مقاله گفته خواهد شد.
