نحوه طبخ گندم سیاه با دیابت نوع 2 - نکات مفیدی

از کودکی می شنویم: "فرنی بخور - شما سالم و قوی خواهید بود" ، و بعداً "زیبا" اضافه شد. بنابراین ، با دیابت نوع 2 ، غلات به طور کلی و گندم سیاه به ویژه ، چقدر مفید است؟

حقیقت و اسطوره ها درباره فواید گندم سیاه

غلات مفید هستند. هیچ کس با این بحث نمی کند. اما چه کسی ، چه زمانی و در چه مقداری؟ تمام غلات حاوی مقدار زیادی ویتامین B ، عناصر کمیاب: سلنیوم ، پتاسیم ، منیزیم ، روی ، اسید نیکوتین است. و گندم سیاه علاوه بر این ، سرشار از آهن ، فسفر ، ید و بر خلاف سایر غلات ، ترکیب بهینه اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن است.

علاوه بر این ، تمام غذاهای غلات غنی از فیبر هستند ، که به پاکسازی دستگاه گوارش ، اتصال و دفع کلسترول اضافی کمک می کند.

اما طبق گفته اکثر متخصصان تغذیه ، گندم سیاه مانند سایر غلات حاوی نشاسته زیادی تا 70 درصد است. هیچ راز نیست که نشاسته در بدن به ترکیبات گلوکز منتقل می شود و بنابراین به مقدار زیاد می تواند باعث افزایش قند خون شود.

و گرچه فرنی متعلق به محصولاتی به اصطلاح "کربوهیدراتهای آرام" ، افراد دیابتی با بیماری نوع 2 است ، شما باید در هنگام جابجایی به هر رژیم غذایی تکی ، حتی اگر یک گندم سیاه سبز فوق العاده سالم باشد ، مراقب باشید.

با وجود تردید متخصصان تغذیه ، در بین مبتلایان به دیابت افسانه ای وجود دارد که گندم سیاه تقریبا یک نوشابه است. و همانطور که اخیراً مشخص شد شهود آنها ناامید نشده است. دانشمندان کانادایی در چندین آزمایش ، ماده ای با نام غیرقابل انتشار "کیرو اینوزیتول" را از گندم سیاه جدا کردند.

درست است ، هنوز مشخص نیست که این شاخص برای یک فرد چیست ، اما بدون شک ، فرنی گندم سیاه حداقل در حد معقول برای افراد دیابتی مضر نیست. تحقیقات در حال انجام است. شاید دانشمندان در آینده نزدیک بتوانند کایرو اینوزیتول را به عنوان عصاره ای جدا کنند که در دوزهای مناسب می تواند به عنوان داروی مؤثرتر برای دیابت نوع 2 نسبت به داروهای موجود استفاده شود.

گندم سیاه چه رنگی است؟

سوال عجیب حتی کودک می داند که گندم سیاه قهوه ای است. و نه! دانه های گندم سیاه بعد از عملیات حرارتی پیچیده ، قهوه ای می شوند.

کمی تاریخ

تا زمان سلطنت خروشچف نیکیتا سرگویچ ، تمام گندم سیاه روی پنجره های مغازه های شوروی سبز بود. نیکیتا سرگئیویچ در سفر خود به آمریکا از فناوری تصفیه حرارتی این غلات محبوب وام گرفته است. ظاهراً او نه تنها با كفش تكان خوردن روی تریبون.

واقعیت این است که این فناوری روند لایه برداری را تا حد زیادی تسهیل می کند ، اما در عین حال باعث کاهش کیفیت مواد مغذی محصول می شود. برای خود قضاوت کنید: ابتدا دانه ها تا 40 درجه سانتیگراد گرم می شوند ، سپس 5 دقیقه دیگر بخار می شوند ، سپس به مدت 4 تا 24 ساعت تخلیه می شوند و فقط پس از آن برای لایه برداری ارسال می شوند.

پس چرا ، شما می گویید گندم سیاه ، که به چنین پردازش های پیچیده ای نیاز ندارد ، گران تر است؟ این احتمالاً فتنه معامله گران است که فوم را از کالای مفید به دنبال آن خارج می کنند. نه ، کارگران تجارت هیچ ارتباطی با آن ندارند ، فقط گندم سیاه سبز نیز نیاز به لایه برداری دارد ، اما بدون بخار زدن انجام آن بسیار دشوارتر است و از نظر عینی گرانتر از "خواهر" پرخاشگر آن می شود.

با این حال ، گندم سیاه سبز برای افراد سالم و بیمار به ویژه دیابت نوع 2 بسیار مفید است ، به همین دلیل ارزش پول صرف شده برای آن را دارد.

گندم سیاه با کفیر برای دیابت

اسطوره دیگر یک رژیم غذایی هفت روزه نسبتاً سخت برای کاهش شدید وزن و حجم وجود دارد. این است که بر اساس محرومیت از رژیم غذایی همه چیز به جز گندم سیاه ، آب و کفیر است.

تأثیر رژیم غذایی به دلیل عدم وجود چربی ها ، نمک و کربوهیدرات های سریع حاصل می شود.. اما کلام دهان ، در طولانی مدت در مطب پزشک ، از رژیم غذایی فوق معجزه آسایی برای دیابت ایجاد کرده است.

این بدان معنا نیست که چنین رژیم غذایی به هیچ وجه نتیجه درمانی نمی دهد. این داده ها عبارتند از:

1. قند خون کاهش می یابد ، به احتمال زیاد به دلیل از بین بردن پخت کره ، شیرینی و نان سفید از تغذیه روزانه است.
2. فشار در صورت عدم وجود همه موارد فوق و نمک علاوه بر آن ، که طبیعی نیز است ، کاهش می یابد.
3. مدفوع نرمال می شود ، تورم کاهش می یابد ، چندین کیلوگرم وزن اضافی باقی می ماند.

اما پس از گذشت چند روز ، یک "ضربات برگشتی" آغاز می شود که با ضعف ، بی اشتهایی ، پرش فشار خون و قند و غیره بیان می شود. حتی یک فرد سالم نیز در برابر عوارض یک رژیم غذایی طولانی مدت آسان نیست و افراد دیابتی وابسته به انسولین با تجربه چنین بارهایی به سادگی منع مصرف دارند.

استفاده از چنین رژیمهایی برای بیماران مبتلا به دیابت به صورت خفیف و پس از آن بیشتر از 2-4 روز پشت سر هم مجاز نیست.

همه موارد فوق به این معنی نیست که افراد مبتلا به دیابت نوع 2 باید غذاهای سالم مانند کفیر ، گندم سیاه و ترکیبات احتمالی آنها را کاملاً کنار بگذارند. شما فقط باید اندازه گیری را بدانید. نه بیشتر از 6-8 قاشق غذاخوری فرنی گندم سیاه به صورت یکجا و در وقت شام بهتر است گندم سیاه را نه با کفیر بلکه با سبزیجات میل کنید.

طرز تهیه گندم سیاه

همانطور که قبلاً فهمیدیم ، فواید گندم سیاه فقط با استفاده متوسط ​​از هر ظرف قابل مشاهده است.

ظروف گندم سیاه قهوه ای

• نوشیدنی رژیمی از آرد گندم سیاه با کفیر: عصرانه یک قاشق غذاخوری آرد گندم سیاه را مخلوط کنید (اگر چنین محصولی در شبکه توزیع شما نیست ، می توانید خودتان آنرا روی چرخ قهوه خرد کنید) با یک لیوان کفیر و تا صبح در یخچال خارج کنید. روز بعد ، در دو قسمت بنوشید: افراد سالم - صبح و قبل از شام ، افراد دیابتی - صبح و قبل از شام.
• روز ناشتا بر روی گندم سیاه و کفیر: در غروب یک لیوان گندم سیاه بریزید ، بدون اینکه نمک و شکر اضافه کنید ، آب آن را جوشانده و بگذارید تا دم بکشد. در روز بعد ، فقط گندم سیاه بخورید ، نه بیشتر از 6-8 قاشق غذاخوری در یک زمان ، با کفیر بشویید (بیش از 1 لیتر برای کل روز). از چنین رژیم کاهش یافته سوء استفاده نکنید. یک روز در هفته کافی است.
• آبگوشت گندم سیاه: آب گندم سیاه و آب را به میزان 1:10 بخورید ، ترکیب کنید و 2-3 ساعت بگذارید ، سپس ظرف را در یک حمام بخار برای مدت یک ساعت گرم کنید. آبگوشت را آب کرده و قبل از غذا 0.5 فنجان مصرف کنید. از باقی مانده گندم سیاه مطابق دلخواه استفاده کنید.
• رشته فرنگی سبوس از آرد گندم سیاه: گندم سیاه گندم و آرد گندم را با نسبت 2: 1 مخلوط کنید ، 0.5 فنجان آب گرم اضافه کنید و یک خمیر سفت را ورز دهید. اگر خمیر به اندازه کافی الاستیک نباشد ، می توانید کمی آب اضافه کنید تا قوام لازم را بدست آورید. خمیر را در یک فیلم بسته بندی کرده و بگذارید تا تورم شود. سپس رشته فرنگی ها را از یک آبمیوه نازک نورد خرد کرده ، در یک ماهیتابه یا در فر خشک کنید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید. هنوز گرم است.

گندم سیاه سبز روی میز

گندم سیاه سبز بسیار مفیدتر از رقیب قهوه ای آن است ، اما طعم کمی غیرمعمول دارد. با این حال ، بسیاری از مردم این طعم را بیش از حد معمول "گندم سیاه" دوست دارند. بنابراین توصیه نمی شود چنین گندم سیاه را در معرض عملیات حرارتی قرار دهید تا از ویژگی های مفید و "گران" آن محروم نشوید.

1. گندم سیاه را با آب به میزان 1: 2 بریزید و بگذارید حداقل یک ساعت متورم شود. اگر عادت به غذای سرد وجود ندارد ، فرنی آماده را می توان کمی گرم کرد. چنین ظرفی به کاهش قند خون در دیابت کمک می کند ، به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر بیماری های لوزالمعده عمل می کند و به طور موثری کبد و روده ها را از سموم پاک می کند.
2. جوانه زنی: جوانه ها را در آب ، ورم کرده ، دانه های شسته شده خیس کنید ، با یک لایه نازک صاف کنید ، با مواد قابل تنفس را بپوشانید و برای جوانه زنی گرم کنید. این دانه ها را می توان به شکل خرد شده در نوشیدنی های سرد ، اسموتی های سبز و به عنوان یک افزودنی برای هر ظرف برای طعم دادن اضافه کرد. 3-5 قاشق غذاخوری چنین گندم سیاه در روز سلامتی و سهولت می بخشد.

گندم سیاه سبز نه تنها رژیم غذایی ما را متنوع تر می کند بلکه به بهبود کلی بدن نیز کمک می کند. این به ویژه برای بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 مفید است.

نتیجه گیری

البته گندم سیاه نمی تواند جایگزین روش درمانی شود. با این وجود ، اگر از گندم سیاه (ترجیحا سبز) به مقدار معقول استفاده کنید ، مطمئناً به شما آسیب نمی رساند ، اما بهزیستی شما را بهبود می بخشد و علائم دردناک را در بیماران دیابتی کاهش می دهد.