شیرین کننده از چه چیزی ساخته شده است: ترکیب و محتوای کالری

ترکیب شیرین کننده ها موضوعی است که به ویژه برای کسانی که به دلایلی قادر به استفاده از شکر طبیعی نیستند از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این است:

• افراد دیابتی از انواع مختلف بیماری رنج می برند.
• افرادی که میزان کالری مصرفی را تماشا می کنند.

با این حال ، دسته دیگری از مصرف کنندگان نیز وجود دارند - افرادی که اطمینان دارند قند گرانول به بدنشان آسیب زیادی می رساند ، و بنابراین جایگزینی مصنوعی آن را ترجیح می دهند.

همچنین افرادی وجود دارند که برعکس اطمینان دارند. در این راستا ، به نظر می رسد پوشاندن این موضوع با جزئیات بیشتر.

انواع جایگزین های قند

اولین جایگزین قند در سال 1879 اختراع شد.

معدود مهاجران و شیمیدانان مشهور روسی با فراخوانی فالبرگ ، که تحت نظارت استاد رامسن در ایالات متحده فعالیت می کند ، به دلیل نقض قوانین ایمنی ، فرصتی برای چشیدن طعم اسید سولفامیبنزوئیک داشتند. اما معلوم بود که شیرین است.

بنابراین ساچارین متولد شد ، که خیلی سریع در میان ترجیحات غذای مصرفی ، جایگاه خود را پیدا و اشغال کرد. و قبلاً در جنگ جهانی اول ، آنالوگ مصنوعی شکر به دلیل کمبود شدید قند طبیعی (و با قیمتی بسیار سودآورتر) به نجات اروپایی ها رسید.

جایگزین های قند طبیعی

این مواد از اجزایی تشکیل شده اند که به طور طبیعی در طبیعت ساخته می شوند.

با این وجود ، اشتباه است که باور کنیم که آنها فقط یک بار استفاده می شوند و برای بدن انسان کاملاً بی خطر هستند. یک شیرین کننده بر پایه زایلیتول ، سوربیتول یا فروکتوز از نظر کالری بسیار بالایی است.

چنین موادی با مصرف دائمی باعث افزایش وزن اضافی و بیماریهای ناشی از اختلالات متابولیک می شوند. فقط یک شیرین کننده مانند استویا برای سلامتی انسان کاملاً بی خطر است.

علاوه بر این ، استفاده منظم از استویا برای بدن یک مزیت مداوم است:

• فشار خون به حالت عادی باز می گردد.
• سیستم ایمنی قوی تر می شود

جایگزین های قند مصنوعی

از نظر تأثیر تجمعی روی بدن ، مواد مصنوعی در اثر تأثیر آن بر متابولیسم انسان به مراتب بیشتر از "همکاران" طبیعی خود هستند.

نارسایی بدن از این ممکن است زودتر رخ دهد. و در اینجا می توانید تمام فواید کم کالری را از دست بدهید ، زیرا ممکن است فرد به دلیل متابولیسم مختل شده شروع به چربی کند.

این در شرایطی است که شیرین کننده های مصنوعی ، یک بار در بدن ، تولید انسولین را تحریک می کنند و این منجر به افت قند خون می شود. مغز معتقد است که زمان آن رسیده است که برای پردازش کربوهیدرات ها آماده شویم ، اما دومی هرگز نرسیده اند.

و با دوزهای مکرر شیرین کننده های مصنوعی ، انسولین توسط بدن در مقادیر حتی بیشتر تولید می شود و در نتیجه ، تشکیل توده چربی آغاز می شود ، زیرا مغز با نامنظم بودن سیگنال های هورمونی "اشتباه گرفته می شود".

شیرین کننده از چه چیزی ساخته شده است؟

شایان ذکر است که با جزئیات بیشتری تجزیه و تحلیل کنید که جایگزین های قند از چه مواردی تشکیل شده اند.

Aspartame

محصول سنتز شیمیایی مصنوعی. ویژگی بارز آن این است که در قرص موجود است. از نظر شیرینی ، تأثیر آن در حدود 2 برابر قوی تر است (قیمت پایین آن حتی استفاده از آن در تولیدات شیرینی پزی را تشویق می کند ، اگرچه به ندرت). مزیت دیگر آن کاهش کالری است.

با این حال ، آسپارتام باعث افزایش تولید انسولین می شود و اثرات منفی مانند:

• واکنشهای آلرژیک؛
• کاهش اشتها؛
• حالت تهوع
• افسردگی

شما باید به شرایط ذخیره سازی آسپارتام توجه کنید (به سرعت در دمای بالاتر از 20 درجه سانتیگراد غیر قابل استفاده می شود).

سوربیتول

این یک جایگزین طبیعی است که از زردآلو و خاکستر کوه تهیه می شود. سوربیتول از نظر شیرینی نسبت به قند معمولی 3 برابر و به همان میزان در مقدار کالری پایین است.

ویژگی سوربیتول این است که علاوه بر این به عنوان ماده نگهدارنده عمل می کند - محصولات موجود در حضور آن از مدت زمان طولانی تر تازه می مانند.

در عین حال ، از نظر نسبت "شیرینی-کالری" از قند معمولی پایین نیست ، به این معنی که به همان اندازه بیش از حد برای بدن مضر است.

علاوه بر این ، روی فرآیند هضم تأثیر منفی می گذارد. حداکثر مقدار مجاز روزانه سوربیتول بدون عواقب برای سلامتی انسان بیش از 40 گرم نیست.

ساکارین

ساکارین محصولی مصنوعی است که هم کالری و هم شیرینی آن را کاهش می دهد که بسیار بالاتر از قند کلاسیک است.

به عنوان یک قاعده ، ساکارین به شکل قرص است. توصیه می شود از دوز روزانه 0.2 گرم تجاوز نکنید.

در غیر این صورت ، به راحتی می توانید مشکلات معده (مانند اسیدیته زیاد با همه عواقب آن) داشته باشید. به دلیل این تأثیرات ، لیست کاملی از کشورها وجود دارد که ساکارین به طور رسمی ممنوع است.

فروکتوز

ماده ای که در نگاه اول ، بدن انسان به بهترین وجه سازگار است (هنوز هم ، زیرا در عسل و در خمیر میوه است).

برای اطمینان از برابری شیرینی های حاوی شکر معمولی ، به مقدار آن تقریباً به نصف نیاز دارد. اما در عین حال ، این حجم 2 برابر کالری کمتری از قند خواهد داشت.

اما قوی ترین استدلال به نفع فروکتوز این است که می تواند توسط افراد دیابتی استفاده شود. به نظر می رسد ، چرا فقط به جای شکر در زندگی روزمره (و نه فقط به منظور جایگزینی) فقط شروع به استفاده از آن کنیم؟

متأسفانه فروکتوز مضرات قابل توجهی دارد:

• خوردن مکرر باعث بیماری قلبی می شود.
• فروکتوز به چاقی کمک می کند.

زایلیتول

این جایگزین قند مصنوعی برای بیماران دیابتی در نظر گرفته شده است (از جمله).

برای افراد سالم ، استفاده مداوم از زایلیتول در مواد غذایی مملو از افزایش سریع وزن است - این سوپر کالری است.

به پزشکان توصیه می شود از مقدار بی خطر استفاده روزانه (بیش از 40 گرم) تجاوز نکنند ، زیرا این امر ، از جمله موارد دیگر ، می تواند باعث ناراحتی معده شود.

از چه موادی در جایگزین قند باید اجتناب شود؟

هرچه شیرین کننده (به جز استویا) باشد ، در نهایت با مصرف طولانی مدت برای بدن انسان خطری ایجاد می کند ، زیرا می تواند متابولیسم معمول را در بدن تغییر دهد.

مظاهر نقض متنوع است:

• سردرد منظم و حتی سرگیجه؛
• بی خوابی
• مشکلات سیستم قلبی عروقی؛
• اختلالات روانی

برخی از جایگزین ها سموم هستند که استفاده از آن در صنایع غذایی به هر دوز ممنوع است.

به نظر می رسد بررسی جایگزین های قند و در بعضی موارد برای تجزیه و تحلیل ترکیب اجزای سازنده مناسب است:

• آسپارتام (E-951). در دماهای بالا به متانول و فنیل آلانین تجزیه می شود. در نتیجه ، متانول فرمالدئیدها را تشکیل می دهد - سرطان زا بسیار سمی. مسمومیت با آسپارتام یک اتفاق نسبتاً شایع است (خصوصاً در بیماران دیابتی). علائم مسمومیت: سردرد شدید ، مشکلات قلبی. (نیاز به مراقبت فوری پزشکی دارد)؛
• سدیم سیکلامات (E-952). در لیست داروهای ممنوعه در ایالات متحده به دلیل توانایی تولید سرطان زا در نتیجه مشارکت در متابولیسم قرار دارد.
• تاتوماتین (E-957). در مورد مواد ممنوع نیز صدق می کند. اثر آن مخرب تر است ، زیرا تعادل هورمونی مختل می شود.
• ساکارین (E-954). بر اساس آن ، شیرین کننده سوکرازیت (به شکل قرص) تولید می شود. مطالعات اخیر توانایی این ماده در تحریک سرطان را تأیید می کند. و در حالی که این امر باعث آسیب دیدن آن دسته از عوامل سرطان زا که در نتیجه استفاده طولانی مدت از این مکمل در بدن ایجاد می شود ، نمی شود. میزان مجاز روزانه بی ضرر سوکراتیت 0.7 گرم است.

محتوای کالری و ارزش غذایی آن

انتقال به رژیم غذایی چیز خوبی است. فقط شما باید این کار را عاقلانه انجام دهید و مطمئناً همه چیز را در استفاده از شیرین کننده های مصنوعی به جای قند معمولی کاهش نمی دهید. در غیر این صورت ، شما نه تنها می توانید وزن خود را کاهش ندهید (با تمام تلاش) ، بلکه پوندهای اضافی نیز به دست می آورید ، سوخت و ساز بدن را پایین می آورید.

ارزش کالری نسبی شیرین کننده ها در بالا مورد توجه قرار گرفت ، و اکنون به نظر می رسد که عدد مطلق را بیابیم:

1. فروکتوز - 375 کیلو کالری در 100 گرم .؛
2. زایلیتول - 367 کیلو کالری در 100 گرم .؛
3. سوربیتول - 354 کیلو کالری در 100 گرم.

جبران کننده های مصنوعی کالری کمتری دارند ، اما مهمتر از همه ، آنها ده ها و صدها برابر شیرین تر از قند معمولی هستند (ساخارین - 450 بار). بنابراین ، آنها به میزان قابل توجهی مصرف کمتری دارند و سهم آنها در کل کالری مصرفی معنی دار نیست.

فیلم های مرتبط

کدام جایگزین قند بهترین است؟ پاسخ در فیلم:

به طور کلی ، برای کاهش وزن ، همیشه باید اندازه گیری (به ویژه در مصرف جایگزین های مصنوعی) را بدانید تا به طور تصادفی به سلامتی شما آسیب نرساند.