بسیاری از غذاها حاوی کربوهیدرات هستند که در هنگام مصرف ، روی قند خون تأثیر می گذارد. شاخصی که بار کربوهیدرات مواد غذایی را اندازه گیری می کند ، شاخص گلیسمی (GI) نام دارد. در گلوکز خالص ، برابر با 100 واحد است و سایر محصولات دیگر می توانند دارای GI از 0 تا 100 باشند. این شاخص با مقدار 0 تا 39 در نظر گرفته می شود ، از 40 تا 69 - متوسط و بالاتر از 70 - بالا. غذاهایی که قند خون را نسبتاً سریع افزایش می دهند ، غذاهایی با شاخص قند خون بالا هستند ، اگرچه برخی از غذاها با یک دستگاه گوارش متوسط نیز این اثر را نشان می دهند. به همین دلیل است که دیابتی ها باید بدانند چه مواد غذایی به سرعت سطح قند خون را بالا می برد و سعی می کند آن را از رژیم غذایی محروم کند.
تأثیر غذا بر میزان قند
بیشتر غذاها حاوی کربوهیدرات در ترکیب آنها هستند ، بنابراین به یک طریق یا روش دیگر بر قند خون تأثیر می گذارد. برخی از آنها آن را آرام و آهسته افزایش می دهند ، بنابراین استفاده از آنها بر وضعیت لوزالمعده تأثیر نمی گذارد. برخی دیگر سطح گلوکز را به شدت افزایش می دهند ، که حتی برای یک فرد سالم بسیار مضر است ، و حتی بیشتر از آن برای یک فرد دیابتی. هرچه شاخص گلیسمی یک ظرف بالاتر باشد ، زودتر از مصرف آن باعث افزایش قند می شود.
با توجه به اثرات مضر غذاهای دارای بار کربوهیدرات زیاد ، توصیه می شود از مصرف مکرر آنها حتی برای افراد کاملاً سالم خودداری کنند. صرفاً بدون توجه به نوع بیماری ، انجام این کار برای افراد دیابتی ضروری است. حتی با انسولین درمانی ، دیگر نباید امیدوار باشید که به یک تزریق ، غذاهای شیرین بدهید. عدم رعایت رژیم باعث خراب شدن در بهزیستی بیمار و لزوم افزایش دوز هورمون تجویز شده می شود. اساس رژیم باید غذاهای سالم باشد: سبزیجات ، غلات ، برخی از میوه ها ، ماهی های کم چرب و گوشت های رژیمی. شاخص های گلیسمی برخی از انواع مواد غذایی در جدول 1 آورده شده است.
جدول 1. شاخص های گلیسمی برخی از محصولات
میوه و سبزیجات
میوه ها حاوی کربوهیدرات های ساده و پیچیده هستند. برخی از آنها فیبر غذایی درشت زیادی نیز دارند که باعث کاهش قند خون می شود و بنابراین باعث ایجاد قند خون نمی شوند. میوه های میوه ای برای افراد دیابتی مجاز است ، اما بسته به ترکیب شیمیایی و محتوای کالری ، میزان مصرف مجاز برای گونه های مختلف ممکن است متفاوت باشد. همچنین میوه هایی وجود دارد که بیماران به دلیل بار کربوهیدرات زیاد خود باید از رژیم غذایی حذف شوند:
لیست محصولات دیابت- آناناس
- خربزه
- هندوانه
- خرمالو
- انجیر
میوه های خشک (به ویژه انجیر ، خرما و زردآلو خشک) با توجه به کالری زیاد و ضریب گوارش بالا مشخص می شوند ، بنابراین خوردن آنها در دیابت نامطلوب است. این امر به ویژه در مورد بیماران مبتلا به نوع دوم این بیماری و خانمهای مبتلا به دیابت حاملگی که مجبور به پیروی از یک رژیم سختگیرانه تر هستند صادق است.
تقریباً همه سبزیجات محصولات GI کم یا متوسط هستند ، بنابراین باید اساس رژیم غذایی روزانه بیمار باشند. هرچند به دلیل دارا بودن نشاسته زیاد ، بهتر است افراد دیابتی خود را محدود به خوردن سیب زمینی کنند (می توانید آن را بخورید ، اما بهتر است این کار را بیش از 2 بار در هفته انجام ندهید). چغندر و ذرت حاوی قند نسبتاً زیادی در ترکیب هستند ، بنابراین آنها نیز باید به صورت دوز خورده شوند و با دیگر محصولات حاوی کربوهیدرات مخلوط نشوند.
شکر و محصولاتی که حاوی آن هستند
شکر محصولی شماره یک است که باید به طور کامل از رژیم غذایی یک بیمار خارج شود. باعث افزایش سریع قند خون می شود و باعث ایجاد عوارض شدید بیماری می شود. بیمارانی که علی رغم توصیه های پزشک ، همچنان به مصرف قند و محصولات حاوی آن ادامه می دهند ، بزودی متوجه می شوند که چقدر مضر است. به دلیل شیرینی ، افراد دیابتی شروع به ایجاد عوارض خطرناک دیابت می کنند ، از جمله این موارد:
- سکته مغزی؛
- پلی نوروپاتی (نقض هدایت عصبی)؛
- رتینوپاتی (آسیب شناسی شبکیه)؛
- سندرم پای دیابتی؛
- حمله قلبی؛
- چاقی
البته بدن به کربوهیدرات احتیاج دارد ، اما بهتر است آنها را نه از غذاهای شیرین بلکه از سبزیجات و غلات سالم تهیه کنید. قند تصفیه شده هیچ چیز مفیدی برای بدن به همراه نمی آورد ، بلکه به سادگی طعم غذا را بهبود می بخشد. شیرینی های معمول برای افراد دیابتی را می توان و باید با میوه های طبیعی ، آجیل و دسرهای موجود از پنیر کم چرب جایگزین کرد. در صورت عدم وجود عوارض بیماری ، بعضی اوقات به بیمار اجازه داده می شود کمی عسل مصرف کند.
چه غذاهایی علاوه بر قند خالص ، قند خون را سریعاً افزایش می دهد؟ اینها شامل نان سفید ، کیک ، شکلات ، کلوچه ، نانوا ، شیرینیهای بامزه تهیه شده از آرد گندم برتر ، چیپس سیب زمینی ، فست فود و غذاهای راحت است. شکر حتی در آن دسته از محصولاتی که طعم بسیار بی نظیری دارند می تواند "پنهان" کند. به عنوان مثال ، در سس های فروشگاه ، کچاپ ، ماریناد بسیار زیاد است. قبل از انتخاب مواد غذایی ، باید ترکیب آن را با دقت مطالعه کرده ، میزان کالری و میزان کربوهیدرات موجود در آن را ارزیابی کنید ، زیرا این دقیقاً همان چیزی است که قند خون را تحت تأثیر قرار می دهد.
استفاده از محصولات دودی بر روند دیابت تأثیر منفی می گذارد ، بنابراین بیماران بهتر است از کالباس و کالباس خودداری کنندغلات
بیشتر غلات در لیست تأیید شده محصولات دیابتی قرار دارند. آنها دارای یک شاخص گلیسمی متوسط ، ارزش انرژی کافی و یک ترکیب شیمیایی غنی هستند. غلات مفید شامل ارزن ، گندم ، جو دوسر نشده ، گندم سیاه ، بلغور است. کربوهیدراتهای پیچیده در ترکیب آنها به تدریج تجزیه می شوند ، بنابراین پس از استفاده از آنها ، سطح گلوکز در جریان خون به آرامی بالا می رود.
در میان غلات که بر روی بدن یک فرد دیابتی تأثیر منفی می گذارد ، می توان از محلول برنج و برنج سفید را تشخیص داد. ظروف تهیه شده از آنها کالری بالایی دارند ، حاوی کربوهیدراتهای سریع هستند و با استفاده مکرر باعث چاقی می شوند. آنها عملا هیچ ماده ای با ارزش بیولوژیکی ندارند ، آنها بدن را با کالری های "خالی" اشباع می کنند و این برای دیابت بسیار نامطلوب است.
محصولات شیر ترش
بیماران مبتلا به دیابت فقط می توانند از شیرهای تخمیر شده تخمیر کنند که حداقل درصد چربی را داشته باشند. بهتر است شیر کامل را کاملاً رها کنید ، زیرا به مدت طولانی هضم می شود و باعث ناراحتی در معده می شود. از آنجا که متابولیسم در دیابت مختل شده است ، شیر می تواند بر لوزالمعده ، روده ها و سایر ارگان های دستگاه گوارش تأثیر منفی بگذارد.
ماست های چرب با طعم دهنده ها و پرکننده های میوه موجود در ترکیب باعث افزایش قند می شوند. همین مورد در مورد خمیرهای خامه ای با پرکننده ها نیز صدق می کند. حتی اگر فروکتوز به جای شکر به آن اضافه شود تا شیرین شود ، این ماده غذایی برای افراد دیابتی مناسب نیست. استفاده مکرر از این جایگزین قند به دلیل کالری زیاد و توانایی افزایش اشتها منجر به چاقی می شود.
نوشیدنی شیرین ایده آل برای بیماران مبتلا به دیابت کفیر کم چرب است. این سیستم ایمنی را بهبود می بخشد ، دستگاه گوارش را عادی می کند و قند خون را افزایش نمی دهدآیا این غذاها همیشه مضر هستند؟
در شرایط عادی ، مواد غذایی با مقدار زیادی کربوهیدرات سریع موجود در ترکیب نباید در جدول دیابتی موجود باشند. اما موقعیت هایی وجود دارد که می تواند سلامتی و زندگی بیمار را نجات دهد. با ایجاد هیپوگلیسمی (کاهش غیر طبیعی قند خون) ، این محصولات می توانند کمک های اولیه را انجام دهند و بیمار را از عوارض جدی محافظت کنند. اگر یک فرد دیابتی به موقع تشخیص دهد که سطح قند به طرز چشمگیری کاهش یافته است ، برای عادی سازی وضعیت وی ، به طور معمول ، کافی است یک ساندویچ را با نان سفید ، یک نوار مغذی بخورید یا یک لیوان نوشابه شیرین بنوشید.
به دلیل خرد شدن سریع قندهای ساده ، غلظت گلوکز در خون بالا می رود و بیمار احساس خوبی می کند. اگر چنین اقدامات به موقع انجام نشود ، ممکن است فرد به مداخله پزشکی و بستری شدن در بیمارستان نیاز داشته باشد. هیپوگلیسمی یک وضعیت خطرناک است که زندگی را کمتر از قند خون (قند خون بالا) تهدید نمی کند. به همین دلیل پزشکان توصیه می کنند که همه بیماران برای کمک به شرایط اضطراری همیشه یک گلوکومتر و غذاهای سرشار از کربوهیدرات سریع داشته باشند.
با داشتن این ایده که غذاها می توانند سطح قند خون را افزایش دهند ، فرد می تواند به راحتی چندین روز از قبل برنامه ریزی کند. بهتر است رژیم حاکم بر غذاهایی باشد که به آرامی تجزیه می شوند و در بدن جذب می شوند. آنها محتوای نرمال و فیزیولوژیکی قند خون را در خون افزایش می دهند ، علاوه بر این ، پس از استفاده از آنها ، احساس گرسنگی به این سرعت ظاهر نمی شود.
