خیار یک سبزی بسیار محبوب است. سرخ شده ، آب پز ، نمکی ، ترشی ، سالاد ، رولت ، سوپ سرد ، انواع تنقلات و غیره با آن پخته می شود. در سایت های آشپزی تعداد زیادی از دستور العمل های غذاهایی که در آن این سبزی برای روس ها شناخته شده است. متعلق به غذاهای کم کالری است ، بنابراین به بیماران دیابتی کمک می کند تا منو را متنوع کنند. یک میوه متوسط (تقریباً 130 گرم) حاوی 14-18 کیلو کالری است. برای مقایسه (از سبزیجات نشان داده شده به دیابتی ها): در 100 گرم کدو سبز - 27 کیلو کالری ، در انواع کلم - از 25 (سفید) تا 34 (کلم بروکلی) ، تربچه - 20 ، سالاد سبز - 14.
میوه های جوان بیشترین ارزش غذایی را دارند. مقدار آب موجود در آنها از 94 تا 97٪ ، پروتئین - از 0.5-1.1٪ ، چربی وجود ندارد.
ترکیب شیمیایی خیار ،٪ 100 در 100 گرم:
- آب - 95؛
- کربوهیدرات - 2.5؛
- فیبر رژیم غذایی - 1؛
- پروتئین ها - 0.8؛
- خاکستر - 0.5؛
- چربی ها - 0.1؛
- کلسترول - 0؛
- نشاسته - 0.1؛
- اسیدهای آلی - 0.1.
با "بیماری قند" ، مقدار کالری به ویژه مقدار کربوهیدرات برای انتخاب محصولات از اهمیت اساسی برخوردار است. این شاخص به میزان قابل توجهی قند خون را تحت تأثیر قرار می دهد. خیار از نظر محتوای ناچیز تفاوت دارد (به لیست بالا مراجعه کنید): 5 گرم در هر 100 گرم محصول. ریچارد برنشتاین ، غدد درون ریز ، نویسنده راه حل برای دیابت ، تخمین زد که 1 گرم کربوهیدرات قند را تقریباً 0.28 میلی مول در لیتر افزایش می دهد. محاسبات ساده نشان می دهد که خوردن یک میوه تازه قادر به بروز شدید هیپرگلیسمی (افزایش تخمین زده شده - 91/0 میلی مول در لیتر) نیست. البته اگر بیمار عدم تحمل فردی به محصول داشته باشد.
هیچ قند "سریع" در این گیاه وجود ندارد. کربوهیدراتهای موجود در آن به عنوان "کند" طبقه بندی می شوند. یک شاخص مهم ، شاخص گلیسمی (GI) ، مستقیماً با این مفهوم در ارتباط است. برای یک خیار 15 عدد است و کم است.
بنابراین ، بیماران مبتلا به دیابت می توانند جنین توصیف شده را در رژیم غذایی قرار دهند. تنها محدودیت بیماری های همزمان ، به ویژه آسیب شناسی های قلب ، رگ های خونی و سیستم ادراری است که در آنها لازم است مایعات وارد بدن محدود شود. بیماری های قلب و کلیه همراهان مکرر دیابت هستند که در رابطه با آنها باید با یک متخصص قلب و عروق و نفرولوژی مشورت کنید. یادآوری این نکته حائز اهمیت است: هر بیماری به رژیم خاصی نیاز دارد. آنچه با قند خون بالا مجاز است با "پایین آمدن از کلسترول" ممنوع است. ترکیب محدودیت های تغذیه ای در حضور چندین بیماری یک کار بسیار دشوار است. در هر صورت ، لازم است این اندازه گیری را رعایت کنید: بخش کوچکی از سالاد در شام خوب است ، یک کیلوگرم از آن بد است. پرخوری حتی غذاهای سالم در دیابت منع مصرف دارد.
سالاد دو خیار متوسط حاوی بیش از 6-7 گرم کربوهیدرات و 35-45 کیلو کالری است.
اما عجله نکنید که به افراط و تفریط بروید و این میوه سالم را اساس رژیم غذایی قرار دهید. در صورت عدم وجود محصولات جایگزین ، خوردن آن به تنهایی می تواند باعث ناراحتی دستگاه گوارش شود. فراموش نکنید: خیار نوعی ادرارآور است ، که مقدار اضافی آن در هنگام شام می تواند در شب باعث ناراحتی شود.
برای دیابت حاملگی استفاده کنید
حاملگی ، از دیدگاه غدد درون ریز ، یک حالت مقاومت به انسولین فیزیولوژیکی است که باعث ایجاد اختلالات متابولیسم کربوهیدرات می شود. این بدان معنی است که در بدن زن هر لحظه ممکن است اختلال ایجاد شود و این افزایش قند را تهدید می کند. به اصطلاح دیابت حاملگی در آینده خطر ابتلا به انواع I و II پاتولوژی ، چاقی ، بیماریهای قلبی عروقی در مادر و جنین را افزایش می دهد و همچنین احتمال بروز نتیجه نامطلوب بارداری را افزایش می دهد. بنابراین ، یک زن باید با دقت رژیم غذایی را دنبال کند و کربوهیدرات های قابل هضم را از بین ببرد. به خصوص اگر اختلالات غدد درون ریز تشخیص داده شود. اما چگونه یک رژیم کم کربوهیدرات و نیاز به ویتامین ها ، میکرو و عناصر کلان بدن را با مواد غذایی مهم ترکیب کنیم؟ البته محصولاتی را انتخاب کنید که از شاخص گلیسمی پایین و یک ترکیب معدنی غنی برخوردار باشد. خیار تقریباً تمام ویتامین های حیاتی (میلی گرم درصد) را شامل می شود:
- کاروتن - 0.06؛
- تیامین - 0.03؛
- ریبوفلاوین - 0.04؛
- نیاسین - 0.2؛
- اسید اسکوربیک -10.
همچنین این میوه ها سرشار از سدیم ، پتاسیم ، منیزیم ، کلسیم ، فسفر ، ید هستند.
مهمترین مزیت خیار برای زنان باردار مبتلا به دیابت بارداری ، مقدار زیاد پتاسیم ، منیزیم و ید در ترکیب با کالری کم است.
سه ماهه اول بارداری دوره مهمی برای پیشرفت سیستم عصبی مرکزی کودک متولد نشده است. شکل گیری کامل ساختارهای مغز جنین در مراحل اولیه بستگی به تیروکسین سنتز شده در بدن مادر دارد. کمبود ید در یک زن می تواند باعث اختلال در عملکرد غده تیروئید کودک و حتی آسیب جبران ناپذیر مغز شود. کمبود پتاسیم و منیزیم مملو از آسیب شناسی ریتم قلب است.
محتوای پتاسیم ، منیزیم و ید در محصولات گیاهی که در مرکز روسیه کشت می شوند
| نام محصول | کربوهیدرات ،٪ | منیزیم ، میلی گرم | پتاسیم ، میلی گرم | ید ، میلی گرم٪ | کالری ، کیلو کالری |
| خیار گلخانه ای | 1,9 | 14 | 196 | 3-8 | 11 |
| خیار زمین | 2,5 | 14 | 141 | 3-8 | 14 |
| سالاد سبز | 2,4 | 34 | 198 | 8 | 54 |
| تربچه | 3,4 | 13 | 255 | 8 | 20 |
| گوجه فرنگی | 3,8 | 20 | 290 | 2 | 24 |
| کدو تنبل | 4,4 | 14 | 204 | 1 | 22 |
| بادمجان | 4,5 | 9 | 238 | 2 | 24 |
| کدو | 4,6 | 0 | 238 | 24 | |
| کلم سفید | 4,7 | 16 | 300 | 6,5 | 28 |
| هویج | 6,9 | 38 | 200 | 6,5 | 35 |
| چغندر | 8,8 | 22 | 288 | 6,8 | 42 |
| سیب زمینی | 15,8 | 22 | 499 | 5 | 75 |
در صورت ابتلا به دیابت قندی و نوع حاملگی در دوران بارداری ، به عنوان منبع طبیعی پتاسیم ، ید و منیزیم ، خیار ، تربچه و سالاد بیشترین رایج در بین سایر سبزیجات است که برای ساکنان کشور ما آشناست. بنابراین ، سیب زمینی سرشار از پتاسیم به دلیل داشتن مقدار قابل توجهی کربوهیدرات ها در قند زیاد منع مصرف دارد. به همین دلیل ، هویج به دلیل وجود قابل توجه منیزیم توصیه نمی شود.
سالاد دو خیار تازه حاوی 20٪ نیاز روزانه یک فرد بالغ به منیزیم - 10٪.
گلخانه یا زمین
فن آوری های رشد سبزیجات روی محتوای مواد مختلف موجود در آنها تأثیر می گذارد (جدول را ببینید):
| ترکیب شیمیایی | نوع کشت | |
| گلخانه | سنگفرش نشده | |
| آب٪ | 96 | 95 |
| پروتئین ها ،٪ | 0,7 | 0,8 |
| کربوهیدرات ،٪ | 1,9 | 2,5 |
| فیبر غذایی ،٪ | 0,7 | 1 |
| سدیم ،٪ | 7 | 8 |
| پتاسیم ،٪ | 196 | 141 |
| کلسیم٪ | 17 | 23 |
| فسفر ،٪ | 30 | 42 |
| آهن ،٪ | 0,5 | 0,6 |
| کاروتن ، میکروگرم٪ | 20 | 60 |
| ریبوفلاوین ، میلی گرم٪ | 0,02 | 0,04 |
| اسید اسکوربیک ،٪ | 7 | 10 |
| کالری ، کیلو کالری | 11 | 14 |
هنگام تجزیه و تحلیل ترکیبات شیمیایی خیار ، دیدگاه سنتی ، که براساس آن سبزیجات خاکی از سبزیجات بهتر هستند ، تأیید نمی کند. و در آن و در بعضی دیگر تقریباً به همان میزان آب ، پروتئین و چربی وجود دارد ، اما کربوهیدرات موجود در سبزیجات گلخانه ای کمتر است ، به ترتیب ، آنها به یک رژیم کم کربوهیدرات ارجح هستند. در همان زمان ، آنها با محتوای قابل توجهی پتاسیم مشخص می شوند. اما ویتامین ها و مواد مغذی باقیمانده بیشتر در داخل زمین قرار دارند: ویتامین A - 3 بار ، B2 - در 2 ، کلسیم و ویتامین C - در 1،5.
در گلخانه ها رشد می کند ، بدتر از خاک نیست. هر روش مزایا و معایبی دارد.
ترشی یا نمکی
برای درک اینکه انواع کنسرو خوب است ، فقط به دستور العمل های سنتی نگاه کنید. در "کتاب در مورد غذای خوشمزه و سالم" جدول زیر از محتوای نمک ، سرکه و شکر (بر اساس 1 کیلوگرم خیار) آورده شده است:
| گونه ها | مواد | ||
| میلی گرم قند | نمک ، میلی گرم | سرکه ، میلی لیتر | |
| تازه | - | - | - |
| به آرامی نمکی | - | 9 | - |
| شور | - | 12 | |
| کنسرو خورش | 5-10 | 12 | 30 |
| ترشی | - | 3 | 50 |
همانطور که مشاهده می کنید ، قند فقط با یک نوع آماده سازی وجود دارد - مواد غذایی کنسرو شده در خورش. به نظر می رسد که بقیه در نگاه اول برای یک رژیم غذایی قابل قبول هستند ، زیرا قند ندارند. با این حال ، برای حفظ هر نوع غذا ، نمک زیادی لازم است. بنابراین ، مقدار سدیم (میلی گرم در 100 گرم) در خیار ها:
- گلخانه تازه - 7؛
- تازه بدون روکش - 8؛
- شور - 1111.
اختلاف بین 140-150٪ است! اما محدودیت نمک اساس هر رژیم غذایی بدون در نظر گرفتن بیماری انسان است. تصادفی نیست که در بخش "تغذیه بالینی" هیچ کنسرو در هیچ یک از کتابهای آشپزی وجود ندارد. بر این اساس ، نه شور ، نه ترشی و حتی حتی سبزیجات کنسرو را نمی توان در دیابت به عنوان "مجاز" طبقه بندی کرد. علاوه بر این ، به شکل فرآوری شده آنها در مقایسه با مواد تازه دارای ویتامین ها و مواد معدنی کمتری هستند. به عنوان مثال: ویتامین های A و C موجود در ترشی 2 برابر کمتر از فقط جمع آوری شده (به ترتیب 60 و 30 میکروگرم ، 5 و 10 میلی گرم) ، فسفر 20٪ (24 و 42 میلی گرم) کمتر است. خیارهای کنسرو شده ارزش اصلی خود را از دست می دهند - ترکیبی از مقدار کمی کربوهیدرات و مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی.
در روسیه مرسوم است که حتی خیارهای تازه را با نمک بپاشید. اما در این حالت ، فرد به سرعت به خوردن سبزیجات بدون "سم سفید" عادت می کند ، هر بار مقدار خود را افزایش می دهد.
نتیجه گیری
خیار تازه به دلیل کمبود کربوهیدرات و ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی ، برای هر نوع دیابت توصیه می شود. در دوران بارداری ، استفاده از آنها به بدن در دریافت پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم و ید کمک می کند. این عناصر خرد و کلان برای مادر و نوزاد در انتظار ضروری هستند. گلخانه و زمین به همان اندازه مفید هستند. خیار کنسرو شده برای رژیم غذایی نامناسب است ، زیرا حاوی نمک زیادی است.
پرسش و پاسخ
من دیابت نوع 2 دارم و اضافه وزن دارم. آیا می توان مرتباً روزه های روزه "خیار" را ترتیب داد؟
در دیابت ، شما نباید با تغذیه آزمایش کنید. اکنون فقط یک نوع رژیم غذایی نشان داده شده است - کم کربوهیدرات. سایر موارد اعم از مونوكامپون ها فقط مطابق پزشك مجاز است. اما نگران نباشید: اگر بیش از حد پرخوری نکنید و فقط محصولات مجاز پزشک را مصرف کنید ، از قبل وزن شما کاهش می یابد.
خیار کنسرو را خیلی دوست دارم. من می دانم که آنها برای دیابت توصیه نمی شوند ، اما یک کوزه در فروشگاه پیدا کردم ، به نظر می رسد که قند موجود در ترکیب نیست. فکر می کنید حداقل بعضی اوقات چنین خیارهایی مجاز هستند؟
البته ، اگر گاهی اوقات غذاهای "ممنوعه" مصرف می کنید ، بعید است که این امر تأثیر قابل توجهی بر سلامت شما داشته باشد. اما فکر کنید ، امروز شما یک محصول توصیه شده را نخورید ، فردا دیگری ، سپس سوم ... آخر چه می کنید؟ نقض روزانه رژیم. و به کتیبه های موجود در بسته اعتماد نکنید. خیارهای کنسرو شده به دلیل ترکیب شوری ، اسید و شیرینی جذب می شوند. انواع مختلفی از قندها وجود دارد که از این کلمه در ترکیب محصول استفاده نمی کنند ، اما در عین حال می تواند منجر به قند خون شود. به عنوان مثال ، عصاره هویج ، شربت ذرت ، لاکتوز ، سوربیتول ، فروکتوز. بنابراین اگر در دستور العمل شکر وجود ندارد ، این بدان معنی نیست که شیرینی در ظرف وجود ندارد.
دیابت مرا از یکی از لذت های زندگی من - رفتن به رستوران - سرقت کرد. حتی وقتی که نمی توانم از دعوت خودداری کنم ، به عنوان مثال ، در روزهای تولد عزیزان ، آنها احساس گناه ناجوری دارند که من نمی توانم با آنها بخورم. چه کاری انجام دهیم در واقع ، منوی رستوران هرگز نشان نمی دهد که شکر در ظرف وجود دارد یا خیر. اما حتی می توان با خیار به سالاد سبزی اضافه کرد.
یک بیماری نباید شخص را از لذت زندگی و گپ زدن با دوستان و نزدیکان خود محروم کند. می توانید از توصیه های دکتر برنشتاین استفاده کنید. برای درک اینکه قندهای ساده ای در غذای آماده وجود دارد ، می توانید از نوارهای آزمایش برای تعیین گلوکز در ادرار استفاده کنید. شما باید مقداری غذا (سوپ ، سس یا سالاد) را در دهان خود بگذارید ، آن را جوید تا جوشیده شود و با بزاق مخلوط شود و یک قطره از آن را روی نوار تست بگذارید (البته اگر در رستوران هستید ، سعی کنید آن را غافل کنید). رنگ آمیزی وجود گلوکز را نشان می دهد. بیشتر آن ، رنگ روشن تر است. اگر رنگ آمیزی اندک است - می توانید کمی هزینه کنید. این تکنیک "کار نمی کند" فقط با شیر ، میوه و عسل.
