بیمارانی که در معرض خطر بالای آسیب شناسی های قلبی عروقی ، اختلالات متابولیک و افزایش مشخص شده کلسترول قرار دارند ، باید ماهیت رژیم را با دقت کنترل کنند. البته این که حذف چربی ها از رژیم غذایی اشتباه است. اما شما باید با در نظر گرفتن خصوصیات ترکیبات بیوشیمیایی ، غذاهای چرب مناسب را انتخاب کنید.
یک محصول ضروری در آشپزخانه تقریباً هر شخص پنیر است. در اطراف این محصول بحث زیادی در مورد منطقی بودن ورود آن به رژیم غذایی ، کیفیت و اثرات بیولوژیکی روی بدن وجود دارد.
با انتخاب صحیح پنیر ، بیماران می توانند نه تنها از پرش کلسترول در خون جلوگیری کنند بلکه حتی بدن را با مواد معدنی مفید ، ویتامین ها و مواد ضد آتروژنیک اشباع کنند.
پنیر با تخمیر طبیعی انواع شیر تولید می شود. کلسترول پنیر یک عنصر اساسی است. اگر اینگونه نبود ، محصول دارای طعم و خصوصیات غذایی مشابهی نخواهد بود.
ترکیب پنیرها در انواع مختلف
کلسترول یک جزء طبیعی پنیرها و بسیاری غذاهای دیگر است.
به دلیل ماهیت ، کلسترول یک ماده آبگریز است - لیپید.
علاوه بر این ، کلسترول بصورت درون زا در بدن انسان سنتز می شود. اما ، بخش خاصی از مولکولهای کلسترول باید از خارج وارد شود.
پنیر به دلیل دارا بودن ارزش غذایی طبیعی بالا منبع بسیار ارزشمند بسیاری از چربی ها ، ویتامین ها و مواد معدنی سالم است.
پنیر با کیفیت شامل یک مجموعه غنی از مواد مغذی با ارزش است ، از جمله:
- لیپیدها
- پروتئین ها
- مجتمع های ویتامین و مواد معدنی؛
- تعدادی اسید آمینه ضروری.
میزان چربی موجود در کلیه پنیرها بسیار زیاد است. به طور متوسط از 40 تا 60 درصد ماده خشک است. این خاصیت محصول توده ای از مواد مغذی با ارزش و انرژی زیادی را در بدن ایجاد می کند. کلسترول قادر به گردش خون آزاد در سرم و تجمع داخل سلول است.
انواع مختلف پنیر از نظر ویژگی های آنها متفاوت است و برای شرایط مختلف پاتولوژیک بدن توصیه می شود. استاندارد "طلای" غذاها پنیر سخت است.
نقش کلسترول پنیر برای بدن
مولکول ها در تشکیل مواد فعال بدن از جمله هورمون های استروئیدی قشر آدرنال ، ویتامین D محلول در چربی و هورمون های جنسی سیستم های تولید مثل زن و مرد نقش دارند.
هر غشای سلولی برای یکپارچگی خود باید مقدار معینی کلسترول را در خود جای دهد. طبق مطالعات اخیر کانالهای سدیم و کلسیم فقط به دلیل درگیر شدن کلسترول می توانند عملکرد کنند. با کمبود کلسترول ، عدم تعادل در سیستم انتقال سلول ایجاد می شود.
کلسترول همچنین یکی از اجزای اساسی اسیدهای صفراوی است که در هضم مواد غذایی نقش دارند.
از آنجا که پنیر سرشار از اسیدهای آمینه است ، استفاده روزانه آن بدن را با آنها اشباع می کند. اکثر اسیدهای آمینه توسط بدن نمی توانند سنتز شوند ، بنابراین برای حفظ عملکرد ساختمان سلول ها باید از بیرون بیایند.
پنیر حاوی اسیدهای آمینه زیر است:
- لیزین
- والین
- فنیل آلانین.
- لوسین
این عناصر برای اکثر نوع متابولیسم ، متابولیسم کامل بافت ، سنتز و ترشح هورمون ها و بهبود عملکرد عملکردی سیستم عصبی مرکزی ضروری هستند.
سالم ترین انواع پنیر
تنوع مجتمع های ویتامین و مواد معدنی به انواع پنیر بستگی دارد. مهمترین عنصر معدنی اکثر پنیرها کلسیم ، فسفر و سدیم است. در بین ویتامین ها ، ویتامین های گروه B در صدر هستند.
مصرف این عناصر بیولوژیکی تأثیر مثبتی بر سلامتی دارد. اما برای بیمار با سطح بالای لیپیدهای آتروژنیک در خون ، تمام خواص مفید پنیر با مقدار چربی زیاد کاهش می یابد. برای درک اینکه بیمار می تواند پنیر بخورد ، مهم است که بدانید کلسترول در پنیر و در هر یک از انواع آن چقدر است.
پنیر بدون کلسترول وجود ندارد. اما انتخاب کمترین مضر و مفیدترین محصول با توجه به برخی خصوصیات امکان پذیر است.
بیشتر از همه کلسترول حاوی پنیر خامه ای نرم است. صد گرم چنین پنیری حاوی بیش از 100 میلی گرم کلسترول است.
پنیر با مقدار چربی متوسط حاوی 100 کلسترول در هر صد گرم ماده خشک است.
پنیر فرآوری شده حاوی کمترین مولکولهای کلسترول است اما متأسفانه مضرترین مواد افزودنی شیمیایی هستند.
پنیر کشوری خانگی حاوی مقدار کمی کلسترول است. مقدار دوم از پنج گرم در هر صد گرم ماده خشک تجاوز نمی کند.
انتخاب مناسب پنیر
انتخاب پنیر «مناسب» برای بیمار مبتلا به کلسترول بد زیاد ، کار آسانی نیست. اگر متابولیسم کلسترول در ابتدا مختل شده باشد - مسئله رژیم بسیار حاد است. از موارد فوق مشخص می شود که مفیدترین گزینه پنیر ساخته شده از پنیر کلم در خانه است. علاوه بر پنیر ، غذاهای زیادی سرشار از کلسترول نیز هستند که باید آن را نیز به خاطر بسپارید.
در بعضی موارد ، بیماران یک قطعه کوچک از پنیر خورده شده را به دلیل افزایش سطح کلسترول درون زا خود سرزنش می کنند. پیش از این ، بیماران استفاده از گوشت چرب ، خامه ترش و کیک خامه خانگی را توصیف می کردند. بنابراین ، اگر تغذیه متعادل باشد ، قطعه کوچکی از پنیر احتمال آسیب دیدن ندارد.
امروزه ، انواع نرم پنیر غیر مغذی محبوب است. این محصول شامل:
- پنیر آدیگه؛
- فتا؛
- Suluguni؛
- پنیر فتا شور؛
- ماسکارپون؛
- موزارلا
ترکیب بیوشیمیایی پنیر آدیگه بی نظیر است: چندین نوع شیر و مواد آنزیمی را ترکیب می کند. برای تهیه آن از شیر گاو و گوسفند استفاده می شود. پنیر در معرض پاستوریزاسیون طولانی مدت و هضم قرار می گیرد و به همین دلیل بیشتر مولکول های کلسترول ذوب می شوند. قبل از خرید یک محصول ، مطمئناً باید اطمینان حاصل کنید که آن تازه است - چنین پنیرهایی به سرعت وخیم تر می شوند.
پنیر بز به دلیل کاهش کالری و محتوای چربی نیز مفید است.
به دلیل رهبری آنها در محتوای مولکولهای کلسترول ، از پنیرهایی مانند پارمسان و پنیر آبی جلوگیری می شود.
اصول کلی تغذیه با کلسترول بالا
برای حفظ سطح کلسترول درون زا در دامنه مورد نظر ، لازم است یک رژیم غذایی متعادل و جامع با هدف کاهش کلسترول در بدن دنبال شود. لازم است سبک زندگی ، منوی روزانه و ماهیت غذا نظارت شود.
علاوه بر این ، سبک زندگی باید کاملاً اصلاح شود. لازم است فعالیت بدنی مورد نیاز را تا آنجا که لازم است به دلایل سلامتی معرفی کنید. با شاخص های طبیعی شاخص توده بدنی - میزان چربی موجود در سرم خون به هنجار مطلق نزدیک می شود. حتی با وجود انحراف اندک از مشخصات لیپیدها ، باید قوانین زیر را رعایت کنید:
- منوی روزانه باید از نظر ویتامین ها ، مواد معدنی ، پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها متعادل باشد.
- فعالیت بدنی حداقل سه بار در هفته.
- معاینه بدنی و آزمایش منظم برای نظارت بر پویایی بیماری؛
- امتناع از عادتهای بد.
- در صورت وجود دیابت نوع 2 / دیابت نوع 1 ، به موقع تحت مراقبت های محافظه کارانه قرار بگیرید.
علاوه بر این ، شما باید با رژیم کم کالری و با محتوای کم چربی حیوانات پیروی کنید.
در این مقاله از خواص مفید و مضر پنیر در فیلم صحبت شده است.
