ساکارز: خواص فیزیکی و تفاوت آن از گلوکز

خواص ساکارز را باید از نظر فیزیک و شیمی در نظر گرفت. این ماده یک دیسکارید رایج است ، بیشتر از همه در نیشکر و چغندر وجود دارد.

با ورود به دستگاه گوارش ، ساختار ساکارز به کربوهیدراتهای ساده تر - فروکتوز و گلوکز تقسیم می شود. این منبع اصلی انرژی است ، بدون آن عملکرد طبیعی بدن غیرممکن است.

چه خاصیتی برای یک ماده دارد و چه تأثیری بر بدن دارد ، در این ماده فاش شده است.

ترکیب و خواص ماده

ساکارز (نامهای دیگر - قند نیشکر یا ساکارز) جدا شده از گروه الیگوساکاریدها است که حاوی 2-10 باقی مانده مونوساکارید است. از دو عنصر تشکیل شده است - گلوکز آلفا و بتا فروکتوز. فرمول شیمیایی آن C است₁₂ن₂₂اوه₁₁.

این ماده به شکل خالص آن توسط کریستالهای مونوکلینیک شفاف نشان داده شده است. وقتی جرم مذاب جامد می شود ، کارامل شکل می گیرد ، یعنی. فرم بی رنگ آمورف. قند نیشکر در آب بسیار محلول است (نیتروژن)₂ا) و اتانول (ج₂ح₅OH) ، کمبود محلول در متانول (CH)₃OH) و تقریباً نامحلول در دی اتیل اتر ((C₂ح₅)₂اِ) این ماده در دمای 186 mel ذوب می شود.

ساکارز یک آلدهید نیست ، اما مهمترین دیسکارید محسوب می شود. اگر ساکارز را با محلول آمونیاک Ag گرم می کنید₂ای ، تشکیل آینه نقره اتفاق نخواهد افتاد. ماده گرمایش با مس (OH)₂ منجر به تشکیل اکسید مس نمی شود. اگر محلول ساکارز همراه با کلرید هیدروژن (HCl) یا اسید سولفوریک (H) جوشانده شود₂بنابراین₄) ، و سپس با قلیایی و گرما را با مس (OH) خنثی کنید₂سپس یک رسوب قرمز در انتها بدست می آید.

تحت تأثیر آب ، گلوکز و فروکتوز تشکیل می شود. در میان ایزومرهای ساکارز که فرمول مولکولی یکسانی دارند ، لاکتوز و مالتوز جدا شده اند.

چه کالاهایی موجود است؟

در طبیعت ، این دیسکارید کاملاً متداول است. ساکارز در میوه ها ، میوه ها و انواع توت ها یافت می شود.

در مقادیر زیاد ، آن را در نیشکر و چغندرقند یافت می شود. نیشکر در مناطق گرمسیری و آمریکای جنوبی رایج است. در ساقه های آن 18-21٪ شکر است.

لازم به ذکر است که از عصا است که 65٪ از تولید شکر در جهان به دست می آید. کشورهای پیشرو برای تولید این محصول هند ، برزیل ، چین ، تایلند ، مکزیک هستند.

چغندر حاوی حدود 20٪ ساکارز است و یک گیاه دو ساله است. محصولات ریشه ای در امپراتوری روسیه شروع به رشد کردند و از قرن XIX شروع کردند. در حال حاضر ، روسیه به اندازه کافی چغندر قند را برای تغذیه خود و صادرات شکر چغندر به خارج از کشور در حال رشد است.

شخص به هیچ وجه متوجه نمی شود که در رژیم غذایی معمول خود ساکارز وجود دارد. در چنین غذاهایی یافت می شود:

• خرما؛
• نارنجک؛
• آلوها
• کوکی های زنجبیل؛
• مارمالاد؛
• کشمش؛
• طغیان کردن
• سیب مارشملو؛
• مدلار؛
• زنبور عسل؛
• آب افرا؛
• نی های شیرین؛
• انجیر خشک؛
• شیره توس
• خربزه؛
• خرمالو؛

علاوه بر این ، مقدار زیادی ساکارز در هویج یافت می شود.

مفید بودن ساکارز برای انسان

به محض اینکه شکر در دستگاه گوارش قرار دارد ، به کربوهیدراتهای ساده تری تجزیه می شود. سپس آنها از طریق جریان خون به کلیه ساختارهای سلولی بدن منتقل می شوند.

از اهمیت زیادی در تجزیه ساکارز ، گلوکز است ، زیرا منبع اصلی انرژی برای همه موجودات زنده است. با تشکر از این ماده ، 80 درصد از هزینه های انرژی جبران می شود.

بنابراین ، سودمندی ساکارز برای بدن انسان به شرح زیر است:

1. تضمین عملکرد کامل انرژی.
2. بهبود فعالیت مغز.
3. بازیابی عملکرد محافظ کبد.
4. از کار سلولهای عصبی و عضلات ایستاده حمایت کنید.

کمبود ساکارز منجر به تحریک پذیری ، حالت بی تفاوتی کامل ، خستگی ، عدم قدرت و افسردگی می شود. مصرف بیش از حد این ماده باعث رسوب چربی (چاقی) ، بیماری پریودنتال ، تخریب بافت دندان ، آسیب شناسی دهان ، برآمدگی ، خارش دستگاه تناسلی می شود و همچنین باعث افزایش قند خون و ایجاد دیابت می شود.

مصرف ساکارز هنگامی که فرد در حال حرکت مداوم است ، بیش از حد کار فکری کرده یا در معرض مسمومیت شدید قرار می گیرد.

فواید ساکارز ، فروکتوز و گلوکز را باید جداگانه در نظر گرفت.

فروکتوز ماده ای است که در بیشتر میوه های تازه یافت می شود. دارای طعم شیرین است و بر گلیسمی تأثیر نمی گذارد. شاخص گلیسمی فقط 20 واحد است.

فروکتوز بیش از حد منجر به سیروز ، اضافه وزن ، ناهنجاری های قلبی ، نقرس ، چاقی کبد و پیری زودرس می شود. در جریان تحقیقات علمی ثابت شد که این ماده بسیار سریعتر از آن است که گلوکز باعث علائم پیری شود.

گلوکز شایع ترین شکل کربوهیدرات در سیاره ما است. باعث افزایش سریع گلیسمی می شود و بدن را با انرژی لازم پر می کند.

با توجه به اینکه گلوکز از نشاسته تهیه می شود ، مصرف بیش از حد محصولات حاوی نشاسته های ساده (برنج و آرد پریمیوم) منجر به افزایش قند خون می شود.

چنین فرآیند پاتولوژیک مستلزم کاهش ایمنی ، نارسایی کلیه ، چاقی ، افزایش غلظت لیپیدها ، ترمیم ضعیف زخم ، شکستگی عصبی ، سکته مغزی و حملات قلبی است.

فواید و مضرات شیرین کننده های مصنوعی

برخی از مردم نمی توانند قند معمول را برای دیگران بخورند. شایع ترین توضیح برای این بیماری دیابت به هر شکلی است.

استفاده از شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی ضروری است. تفاوت بین شیرین کننده های مصنوعی و طبیعی در کالری ها و تأثیرات مختلفی روی بدن است.

مواد مصنوعی (آسپارت و ساکروپاز) اشکالاتی دارند: ترکیب شیمیایی آنها باعث میگرن و احتمال بروز تومورهای بدخیم را افزایش می دهد. تنها علاوه بر شیرین کننده های مصنوعی ، فقط کالری کم است.

در بین شیرین کننده های طبیعی ، سوربیتول ، زایلیتول و فروکتوز محبوب ترین هستند. آنها کاملاً کالری بالایی دارند ، بنابراین ، با مصرف زیاد باعث اضافه وزن می شوند.

مفیدترین جایگزین استویا است. خواص مفید آن با افزایش دفاع بدن ، عادی سازی فشار خون ، جوان سازی پوست و از بین بردن کاندیدیازیس همراه است.

مصرف زیاد شیرین کننده ها می تواند منجر به ایجاد واکنش های منفی زیر شود:

• حالت تهوع ، سوء هاضمه ، آلرژی ، خواب ضعیف ، افسردگی ، ورم مفاصل ، سرگیجه (مصرف آسپارتام).
• واکنش های آلرژیک ، از جمله درماتیت (استفاده از سوکلامات)؛
• ایجاد نئوپلاسم خوش خیم و بدخیم (مصرف ساکارین)
• سرطان مثانه (مصرف زایلیتول و سوربیتول)؛
• نقض تعادل اسید و پایه (استفاده از فروکتوز).

به دلیل خطر ابتلا به بیماری های مختلف ، از شیرین کننده ها در مقادیر محدود استفاده می شود. اگر ساکارز قابل مصرف نباشد ، می توانید به تدریج عسل را به رژیم غذایی اضافه کنید - یک محصول سالم و سالم. مصرف متوسط ​​عسل منجر به پرش شدید گلیسمی نمی شود و ایمنی بدن را افزایش می دهد. همچنین از آب افرا که فقط 5 درصد ساکارز دارد ، به عنوان شیرین کننده استفاده می شود.

اطلاعات مربوط به ساکارز در فیلم در این مقاله ارائه شده است.