پانکراتیت نوعی بیماری محسوب می شود که درمان آن دشوار است. بنابراین ، برای از بین بردن التهاب در لوزالمعده و عادی سازی کار آن ، به بیماران طیف وسیعی از اقدامات درمانی تجویز می شود. یک مؤلفه مهم درمان ، رژیم غذایی است.
بخشی جدایی ناپذیر از تغذیه مناسب برای بیماری های دستگاه گوارش ، محصولات شیر است. این ماده حاوی پروبیوتیک است که عملکرد ترشحی و حرکتی دستگاه گوارش را عادی می کند. همچنین ، اسیدهای لاکتیک بدن را با عناصر کمیاب مفید - فسفر و کلسیم - اشباع می کنند.
با این حال ، بسیاری از بیمارانی که برای اولین بار با التهاب لوزالمعده روبرو بوده اند ، تعجب می کنند: آیا می توان محصولات شیر تخمیر شده را با پانکراتیت مصرف کرد؟ برای اینکه آنها از بدن سود ببرند ، مهم است که بدانید چگونه ، چه موقع از آنها استفاده کنید.
شیر تخمیر چیست که برای پانکراس مفید است
اسید لاکتیک به طور کلی تأثیر مفیدی بر لوزالمعده و دستگاه گوارش دارد. چنین مواد غذایی پروتئین زیادی دارند ، که سلولهای غده را بازیابی می کنند و ترشح آنزیم های گوارشی را تقویت می کنند.
بنابراین ، تغذیه در پانکراس باید با غذاهای پروتئینی 25-40٪ بیشتر از رژیم غذایی یک فرد سالم غنی شود. پروتئین شیر همچنین سرشار از اسیدهای آمینه ضروری است که در مقایسه با مواد مفید گوشت و ماهی سریعتر و آسانتر هضم می شوند.
همچنین خوردن شیر ترش ضروری است زیرا این محصولات حاوی مقدار زیادی کلسیم هستند که به ترمیم سریع عملکرد دستگاه گوارش غده کمک می کند. علاوه بر این ، در مقایسه با شیر کامل ، Ca از ماست ، کفیر یا پنیر سریعتر جذب می شود.
استفاده از اسید لاکتیک در پانکراتیت با این واقعیت نشان می دهد که حاوی بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیل ها ، باسیلهای بلغاری و اسیدوفیلوس است. این فرهنگ ها تا حدی می توانند لاکتوز را تجزیه کنند ، بنابراین محصول به خوبی جذب و هضم می شود.
همچنین فواید باکتریهای لاکتیک به شرح زیر است:
- ترمیم میکرو فلور روده.
- بهبودی از دهان؛
- فرآیندهای خراب در دستگاه گوارش را متوقف کنید.
- جلوگیری از تشکیل گاز؛
- اجازه ایجاد دیسبیوز را ندهید.
- افزایش مصونیت؛
- سرعت بخشیدن به روند بهبود و بهبود بدن در بیماری های مزمن.
ویژگی های استفاده از شیر برای اشکال مختلف پانکراس
التهاب لوزالمعده می تواند حاد یا مزمن باشد. علاوه بر این ، روند طولانی بیماری به 2 مرحله تقسیم می شود - تشدید و بهبودی. بنابراین ، مهم است که بدانیم چه نوع بیماری مجاز به مصرف لبنیات ، و همچنین چگونگی و در چه مقداری برای معرفی آن در رژیم غذایی است.
آیا خوردن فرآورده های شیر تخمیر شده با پانکراس حاد ممکن است؟ با حمله شدید ، باید از خوردن چنین غذایی خودداری کنید.
اسید لاکتیک هنگامی که علائم فروکش می کند و وضعیت بیمار بهبود می یابد ، به منوی روزانه اضافه می شود. ابتدا به بیمار فرنی شیر مایع نشان داده می شود که نصف آن با آب رقیق شده است.
در روز 5 ، پنیر کلوچه کم چربی در رژیم غذایی گنجانده شده است. دوز روزانه توصیه شده 100 گرم است ، بیش از 50 گرم مجاز نیست در یک نوبت خورده شود. همچنین می توانید با شیر یک املت بخار بخورید.
در فرایند بهبودی ، پس از 14 روز ، که حمله حاد خارج می شود ، شما مجاز به نوشیدن کفیر (1٪) در هر میل در هر بار و فشردن ظروف با کره (بیشتر از 5 گرم) نیست. با وجود وضعیت پایدار بیمار ، چنین رژیم غذایی باید تا 70 روز رعایت شود.
حتی با پانکراتیت حاد ، می توانید ماست کم چرب را به عنوان میان وعده میل کنید. دوز اولیه آن ¼ فنجان در روز است.
شیر تخمیر شده با پانکراتیت مزمن مجاز است هنگام بیماری در بهبودی باشد. در عین حال ، میزان چربی محصولات نباید بیش از 2.5٪ باشد.
با تشدید یا بدتر شدن شرایط ، مقدار شیر به حداقل می رسد. در واقع ، در چنین مواد غذایی حاوی مقدار زیادی چربی ، اضافه بار پانکراس ضعیف است.
با یک بهبود پایدار ، اجازه اضافه کردن عسل ، جایگزین های قند ، میوه ها و توت های غیر اسیدی به ماست ، شیر پخته شده تخمیر شده یا پنیر کلم اضافه می شود. اگر علائم دردناکی وجود ندارد ، می توانید خامه ترش (10٪) و کره (حداکثر 10 گرم در روز) میل کنید.
در پانکراتیت مزمن ، نوشیدن شیر گرم (حداکثر 0.5 فنجان در روز) مجاز است ، اما فقط در صورت تحمل. علاوه بر این ، برای جلوگیری از عفونت های روده ، به منظور جلوگیری از مسمومیت ، نوشیدنی بهتر است در معرض گرما قرار گیرد.
با این حال ، بسیاری از بیماران تحمل یک نوشیدنی طبیعی دشوار است.
بنابراین با بروز نفخ ، اسهال ، حالت تهوع و سایر اختلالات دستگاه گوارش باید از مصرف شیر کامل خودداری کرد.
محصولات لبنی مجاز و ممنوع
مفیدترین محصول برای التهاب لوزالمعده ماست است. یک دسر خوشمزه برای ترمیم پوسته های آسیب دیده اندام های بیمار به پانکراتیت و کوله سیستیت کمک می کند. به خوبی توسط بدن جذب می شود و عملکرد گوارش را بهبود می بخشد.
ماست از طریق شیر ، از طریق تخمیر با باکتریهای خاص (استرپتوکوک ترموفیلیک ، چوب بلغاری) تهیه می شود. این میکروارگانیسم ها محصول را غلیظ می کنند.
با لوزالمعده ، ماست یونانی مفید ترین محسوب می شود. بهتر است آن را در خانه طبخ کنید ، که باعث می شود اجزای مضر اضافه شده به محصولات از فروشگاه از ترکیب آن خارج شود.
با التهاب لوزالمعده ، متخصصان گوارش نوشیدن آب پنیر را توصیه می کنند. نوشیدنی در فرآیند تهیه پنیر یا پنیر به دست می آید. سرم حاوی مقدار کمی چربی است ، سرشار از پروتئین و قندها ، ویتامین ها و مواد معدنی به راحتی هضم می شود.
سایر محصولات شیر تخمیر مجاز برای پانکراس:
- bifidocum؛
- پنیر لپه (حداکثر 200 گرم در روز)؛
- پنیر خفیف و شور نیست (حداکثر 50 گرم)؛
- اسیدوفیلوس؛
- شیر پخته شده تخمیر شده (100 میلی لیتر)
- کفیر (200 میلی لیتر)؛
- ماست (150 میلی لیتر)؛
- کره (100 میلی لیتر)؛
- خامه ترش کم چرب (1 قاشق)؛
- کره (حداکثر 10 گرم).
تعدادی از لبنیات وجود دارد که استفاده از آن در پانکراتیت منع مصرف دارد. اینها شامل پنیرهای نمکی ، فرآوری شده ، دودی ، لعاب دار و پنیر لپه چرب است. بستنی ممنوع است ، زیرا حاوی بسیاری از اجزای مضر (مارگارین ، روغن پالم ، رنگها ، طعم دهنده ها) است.
همچنین با التهاب لوزالمعده ، استفاده از خامه چربی ، خامه ترش و شیر تغلیظ شده توصیه نمی شود.
دستور العمل های مفید خانگی
برای درمان التهاب لوزالمعده ، استفاده از مخلوطی از گندم سیاه و کشک توصیه می شود. آنها از غلات آرد درست می کنند.
در 200 میلی لیتر پروانه ، 2 قاشق غذاخوری گندم سیاه را بریزید و یک شب بگذارید. بعد از بیدار شدن از خواب ، مخلوط قبل از صبحانه نوشیده می شود.
ماست پانکراسیت نیز مفید خواهد بود. می توان آن را در خانه تهیه کرد. برای انجام این کار ، شیر خامه ای مخمر را اضافه کرده و همه چیز را درون فنجان ها بریزید. ظرفیت ها 5-8 ساعت در اجاق گاز آهسته قرار می گیرند. در صورت تمایل ، محصول نهایی را می توانید با انواع توت ها و عسل شیرین کنید.
اسید لاکتیک بخشی از بسیاری از غذاهای خوشمزه است که با پانکراس مجاز است. بنابراین ، با التهاب برای صبحانه ، می توانید کوفته های تنبل را میل کنید. برای تهیه آنها ، پنیر ، شکر ، 2 تخم مرغ و آرد مخلوط می شوند.
سوسیس از خمیر تشکیل می شود ، که به قطعات شبیه به لنت های کوچک خرد می شود. کوفته ها را درون آب در حال جوش انداخته می شوند ، پس از آماده شدن 3 دقیقه جوش می آورند.
یک غذای سالم دیگر برای لوزالمعده ، یک دسر خوری با میوه است. برای تهیه شیرینی به مواد زیر احتیاج دارید:
- موز
- شکر
- پنیر کلم
- توت فرنگی
- خامه
میوه ها را پوست کنده و پوره کنید. پنیر لپه را از طریق الک خرد کنید ، با شکر و خامه مخلوط کنید. توت فرنگی و موز به آن اضافه می شوند. در صورت تمایل ، ژلاتین را می توان به دسر اضافه کرد.
غذای توصیه شده برای پانکراتیت یک پای سیب با کفیر است. برای تهیه شارلوت ، 2 تخم مرغ مورد ضرب و شتم قرار گرفته و با 300 میلی لیتر نوشیدنی شیر تخمیر شده مخلوط می شوند.
سپس سودا (5 گرم) ، آرد و سمولینا (هر یک فنجان) به مخلوط اضافه می کنیم. سه سیب بزرگ را پوست بگیرید و آنها را به برش های نازک برش دهید.
در انتهای قالب ، روغنی شده ، میوه را که با خمیر ریخته می شود ، پخش کنید. ظرف مدت 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار داده می شود.
برای التهاب غده ، پودینگ کشک باید تهیه شود. برای این کار ، 2 پروتئین را ضرب کرده و آنها را با دو قاشق مرباخوری سمولینا ، شکر ، آب و 200 گرم پنیر کلوچه مخلوط کنید.
در طول ترمیم ، اجازه اضافه کردن هویج و کره را می دهیم. این مخلوط را در یک قابلمه گذاشته و در یک کمد پخته می شود و یا بخارپز می کند.
سوفل پنیر رژیم غذایی یکی دیگر از غذاهایی است که می تواند در رژیم غذایی روزانه پانکراس قرار بگیرد. دستور تهیه آن به شرح زیر است:
- پنیر کلم (500 گرم) با ماست کم چرب (100 گرم) ترکیب می شود.
- زیتون نارنج ، هویج رنده شده یا سیب به جرم اضافه می شود.
- این مخلوط با مخلوط کن شیرین شده و شلاق خورده می شود.
- 10 گرم ژلاتین به آن اضافه می شود.
- این توده به طور مساوی به شکل كمی روغنی پخش می شود.
- دسر حدود 20 دقیقه با دمای 180 درجه پخته می شود.
با پانکراتیت ، کیک پنیر رژیمی مجاز است. برای پخت و پز آنها ، پنیر کم چرب (200 گرم) با یک لیوان جو دوسر ، یک تخم مرغ کوبیده شده و شکر مخلوط می شود.
توپ های مسطح از خمیر ساخته می شوند ، آنها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده از پوست کاشته می شود. کیک کیک ها حدود 40 دقیقه پخت می کنند.
با التهاب لوزالمعده ، یک نوعی پنیر پنیر ممکن است در منوی بیمار گنجانده شود. دستور تهیه آن به شرح زیر است: تعداد انگشت انگور با آب جوش ریخته می شود تا ورم شود. نصف لیوان خامه ترش را با سمولینا (2.5 قاشق غذاخوری) مخلوط کرده و به مدت 15 دقیقه می گذاریم.
در یک کاسه عمیق خامه ترش ، پنیر دلمه (300 گرم) و پودر بیکینگ را با هم ترکیب کنید. در یک ظرف دیگر تخم مرغ ها (2 قطعه) را با شکر (4 قاشق غذاخوری) ، یک نوک نمک و وانیل ضرب کنید. سپس تمام مواد به آرامی مخلوط شده و کشمش به آنها اضافه می شود.
خمیر را درون قالب ریخته شده روغنی گذاشته و با سمولینا پاشیده می شود. سس گوجه فرنگی به مدت 40 دقیقه در فر قرار می گیرد.
قوانینی برای انتخاب محصولات لبنی
توصیه اصلی برای افرادی که از نقص عضو دستگاه گوارش رنج می برند ، استفاده از محصولات کم چربی است. بنابراین ، هنگام خرید کفیر ، ماست یا ماست ، باید به میزان چربی آنها توجه کرد که نباید بیش از 1-3 درصد باشد. برای پنیرها ، خامه و خامه ترش ، شاخص های قابل قبول 10 تا 30 درصد است.
هنگام انتخاب اسید لاکتیک ، باید بر طراوت آنها نظارت کنید. علاوه بر این ، این قانون نه تنها در تاریخ انقضا اعمال می شود. متخصصان گوارش معتقدند غذاهای حاوی باکتری های مفید در سه روز اول پس از تهیه به بهترین وجه خورده می شوند. با ذخیره طولانی مدت ، بیشتر میکروارگانیسم ها از بین می روند و اسیدیته غذایی افزایش می یابد.
ترکیب محصولات لبنی از اهمیت کمی برخوردار نیست. بنابراین ، قبل از خرید آن ، باید بسته بندی ها را به دقت مطالعه کرده و از عدم وجود مواد نگهدارنده ، طعم دهنده ها ، ضخیم کننده ها و مواد شیمیایی دیگر در ماست ، کفیر یا خامه ترش اطمینان حاصل کنید.
با پانکراتیت ، نمی توانید محصولاتی را با ادویه ، ادویه جات و نمک بخورید. نوشابه های گازدار ممنوع است.
با التهاب لوزالمعده ، خرید محصولات در بازارهای طبیعی توصیه نمی شود. آنها ممکن است حاوی میکروارگانیسم های بیماری زا باشند که میکرو فلور روده را مختل می کنند و باعث مسمومیت می شوند.
نحوه غذا خوردن با پانکراس در این مقاله در ویدیو توضیح داده شده است.
