حبوبات که شامل عدس ، نخود فرنگی ، لوبیا و انواع آن از جمله نخود و ماش است ، برای گنجاندن در منوی بیماران مبتلا به دیابت توصیه می شود. از مزایای آنها می توان به مقدار زیادی پروتئین و فیبر غذایی و شاخص گلیسمی پایین اشاره کرد.
علاوه بر این ، آنها به دلیل داشتن محتوای اسیدهای آلی ، بیوفلاوونوئیدها ، عناصر کمیاب و ویتامین ها ، می توانند به طور مستقیم بر متابولیسم کربوهیدرات های بدن تأثیر بگذارند.
از حبوبات برای تهیه دوره های اول و ظروف جانبی استفاده می شود ، اما با ارزش ترین آنها مواردی هستند که می توانند به صورت خام مصرف شوند. این فقط مربوط به نخود سبز است ، باید تمام حبوبات دیگر به دقت جوشانده شوند.
فواید دیابت
داده های حاصل از مطالعات علمی به دست آمده است که ثابت می کند مصرف روزانه حبوبات مانند نخود فرنگی ، لوبیا و عدس به مقدار یک وعده به حفظ سطح توصیه شده گلیسمی در بیماران مبتلا به دیابت شیرین کمک می کند ، همچنین خطر ابتلا به حملات آنژین و انسداد مغزی را کاهش می دهد.
یک گروه کنترل از بیماران مبتلا به دیابت تشخیص داده شده به مدت 3 ماه رژیم غذایی را با درج حبوبات در منو دنبال کردند و غذاهای غلات کامل را برای سایر افراد دیابتی توصیه کرد.
با مقایسه نتایج ، معلوم شد رژیم لوبیا در کاهش کلسترول ، قند خون و فشار خون مؤثرتر است.این گروه خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش داده و هموگلوبین گلیکوزیله شده از 5.5 به 6.9 درصد کاهش یافته است. ، که نشانه ای از جبران دیابت است.
خواص مفید نخود سبز
حبوبات ، که شامل نخود فرنگی است ، از نظر پروتئین و فیبر رژیم غذایی در بین غذاهای گیاهی رهبر هستند. نخود سبز حاوی ویتامین های B ، بیوتین ، اسید نیکوتین ، کاروتن و همچنین نمک های منیزیم ، فسفر ، آهن و پتاسیم و نشاسته است.
میزان کالری نخود سبز 73 کیلو کالری در 100 گرم است ، بدین معنی که در غذاهای مجاز دیابت نوع 2 با چاقی همزمان قرار دارد. برای هر نوع بیماری ، منع مصرف ندارد ، اما برای اینکه بفهمید امکان خوردن غالباً وجود دارد ، و مقدار قابل قبول آن چیست ، باید یک خاصیتی مانند شاخص گلیسمی محصول را مطالعه کنید.
این شاخص برای انتخاب محصولات حاوی کربوهیدرات برای تعیین میزان افزایش قند خون پس از غذا معرفی شد. با گلوکز خالص مقایسه شده است ، که شاخص آن 100 فرض شده است. نخود سبز در دیابت را می توان بدون محدودیت شدید استفاده کرد ، زیرا شاخص گلیسمی آن 40 است ، که این مقدار متوسط است.
خواص مفید نخود سبز شامل موارد زیر است:
کاهش جذب کربوهیدرات ها از روده.
- فعالیت آمیلاز که کربوهیدرات ها را تجزیه می کند (به صورت خام) کاهش می دهد.
- محتوای لیپوپروتئین های با چگالی کم (اثر ضد آترواسکلروتیک) را کاهش می دهد.
- این رشد سلولهای تومور را مهار می کند.
- نمک اضافی را از بین می برد.
- مانع از گرفتگی لنز چشم می شود.
- از تشکیل سنگ در مثانه و کلیه جلوگیری می کند.
- ساختار بافت استخوان را تقویت می کند.
- عملکرد روده را تحریک می کند.
یک ویژگی منفی حبوبات توانایی آنها در ایجاد نفخ است. نخود سبز جوان عملاً چنین تأثیری ندارد ، اما اگر تمایل به نفخ وجود دارد ، توصیه می شود پس از وعده غذایی که نخود فرنگی را برای نوشیدن چای از شوید ، رازیانه ، نعناع یا خوردن یک تکه زنجبیل تازه میل کنید.
نخود جوان را می توان برای تهیه جوشانده استفاده کرد که با استفاده منظم حساسیت بافت ها به انسولین را افزایش می دهد که این امر به ویژه در درمان نوع دوم دیابت قندی مهم است. این امر به این دلیل امکان پذیر است که غلاف نخود سبز حاوی مؤلفه هایی مانند روی ، آرژنین و لیزین است.
مکانیسم عمل هیپوگلیسمی آنها شبیه لوبیا است ، که مدت هاست که توسط طب سنتی در درمان پیچیده دیابت مورد استفاده قرار می گیرد. این داروهای گیاهی با افزایش چشمگیر قند خون نمی توانند یک درمان کامل را جایگزین کنند ، اما برای مرحله پیش دیابت به همراه رژیم غذایی به عادی سازی متابولیسم کربوهیدرات ها کمک می کند.
برای تهیه یک جوشانده دارویی ، باید 30 گرم از تکه های نخود سبز گرفته و 400 میلی لیتر آب گرم بریزید ، به مدت 30 دقیقه بجوشانید. این جلد به 4-5 پذیرش تقسیم می شود و بین وعده های غذایی گرفته می شود. دوره درمان باید حداقل یک ماه طول بکشد. بعد از استراحت 10 روزه ، می توانید آبگوشت را از سر بگیرید.
نخود سبز نیز مانند سایر حبوبات توصیه نمی شود در طی فرآیندهای التهابی روده ، لوزالمعده ، تشدید کوله سیستیت ، گاستریت و کوللیتازیس مصرف شود. آنها در سنگ کلیه و نقرس منع مصرف دارند. هنگامی که در این فهرست قرار دارید ، زنان شیرده می توانند باعث درد شکم در نوزادان شوند.
به طور منظم خاطرنشان شد كه با درج منظم نخود فرنگی در مواد غذایی ، با گذشت زمان ، واكنش روده به آن كاهش می یابد و خیلی راحت تر هضم می شود.
این امر به این دلیل است که فیبر رژیم غذایی با مصرف طولانی مدت خاصیت تغییر ترکیب میکرو فلور روده و کاهش واکنش تخمیر در آن را دارد.
نخود سبز
مفیدترین آنها نخود فرنگی تازه است که حاوی پروتئین با ارزش گیاهی ، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها است. در زمستان ، بهتر است آن را یخ بزنید. نخود فرنگی کنسرو شده هنگام اضافه کردن آن به ظرف ها مناسب است ، اما ارزش غذایی آن بسیار کمتر از بستنی تازه یا بستنی است. قبل از پخت و پز ، ذوب اولیه لازم نیست.
نخود فرنگی می تواند از انواع مختلفی برخوردار باشد ، هر کدام مزایای خاص خود را دارند. از درجه گلوله برای پخت و پز دوره های اول استفاده می شود ، غلات ، مواد غذایی کنسرو شده از آن ساخته می شود. تنوع مغز ظاهری چروک دارد و فقط برای کنسرو مناسب است. و نخود قند را می توان تازه میل کرد. مقدار توصیه شده 50-100 گرم در روز است.
نخود فرنگی به طور سنتی به شکل فرنی و سوپ خورده می شود ، اما پنکیک های خوشمزه ، حتی سوسیس و کتلت های دیابتی نیز از آن تهیه می شوند. غذای اول با افزودن گل کلم یا کلم سفید ، هویج ، ریشه کرفس می تواند گیاهی باشد. این سوپ را "لهستانی" می نامند ، هنگام سرو ، یک قاشق مربا خوری جوش شیرین و گیاهان تازه اضافه می شود.
اگر شما در حال تهیه سوپ گوشت با نخود فرنگی هستید ، باید اولین آبگوشت تخلیه شود ، و بهتر است گوشت سوپ را از قبل پخته شده یا گوشت چرخ کرده را به یک سوپ از قبل آماده شده اضافه کنید. بنابراین می توان از اثرات مضر غذاهای گوشتی بر دیواره عروقی و مفاصل جلوگیری کرد.
گزینه های ظروف با نخود سبز:
- سالاد خیار تازه ، فیله ماهی مرکب آب پز و نخود سبز.
- سالاد گوجه فرنگی ، خیار ، کاهو ، نخود فرنگی و سیب.
- خورش سبزیجات هویج ، گل کلم و نخود فرنگی.
- سالاد نخود فرنگی ، ترشی و پیاز.
- سیر وحشی با نخود سبز ، چاشنی شده با خامه ترش کم چرب.
- سالاد گوشت گاو آب پز ، خیار تازه و ترشی و نخود سبز.
نخود سبز با همه سبزیجات تازه ، سبزیجات برگ ، روغن نباتی ، هویج آب پز ، ریشه کرفس ، کدو حلوایی ، کدو تنبل ، کدو حلوایی به خوبی پیش می رود. برای جلوگیری از نفخ شکم ، توصیه نمی شود به طور همزمان از آن شیر ، نان ، شیرینی (حتی دیابتی) ، خربزه ، میوه ، نوشیدنی های الکلی استفاده کنید.
هنگامی که نخود خشک را در فهرست قرار می دهید ، ابتدا باید آن را یک شبه در آب خنک با اضافه کردن جوش شیرین در نوک چاقو خیس کنید. در صبح آب تخلیه می شود ، نخود فرنگی شسته می شود و موادی که باعث تحریک روده ها می شوند حذف می شوند.
نخود فرنگی کنسرو شده باید در مقادیر کم مصرف شود - بیش از 1-2 قاشق غذاخوری در هر وعده. لازم به یادآوری است که همه سبزیجات کنسرو شده صنعتی حاوی شکر به عنوان ماده نگهدارنده هستند. قبل از اینکه نخود سبز را از یک شیشه به سالاد اضافه کنید ، باید کاملاً شسته شود.
بعد از خیساندن ، نخود فرنگی خیلی سریعتر هضم می شود و بهتر جذب بدن می شود. بعد از اینکه نرم شد ، می توانید ظروف را با نخود فرنگی نمک بزنید ، این قانون در مورد اضافه کردن آب لیمو ، سس سویا بدون شکر و رب گوجه فرنگی نیز صدق می کند.
در این مقاله فواید نخود سبز برای دیابتی توضیح داده شده است.
