دیابت یک بیماری خود ایمنی است که در 40٪ از افراد تشخیص داده می شود. دلایل بیماری مختلف است. این وراثت است ، حفظ سبک زندگی و استرس ناسالم.
پیشرفت یک آسیب شناسی خطرناک می تواند منجر به تعدادی از عواقب نامطلوب (نوروپاتی ، رتینوپاتی ، سندرم پای دیابتی) شود ، از این رو برای بیماران مهم است که رژیم غذایی خاصی رعایت کنند ، این امر امکان کنترل ترشح هورمون انسولین را فراهم می کند.
برای دیابتی ها ، مدت طولانی است که جدول ویژه ای از محصولات تهیه شده است ، که در آن شاخص گلیسمی آنها نشان داده شده است. اما در اواخر قرن گذشته علاوه بر این شاخص ، شاخص انسولین نیز کشف شد که تقریباً مشابه GI است. اما معلوم شد که در غذاهای پروتئینی این شاخص کمی متفاوت است.
بنابراین شاخص انسولین چیست؟ چگونه او می تواند در کاهش وزن کمک کند؟ و نحوه استفاده از جدول با چنین شاخص هایی.
انسولین و شاخص گلیسمی: این چیست و تفاوت آنها چیست؟
اکثر افراد سالم می دانند که شاخص گلیسمی غذاها چیست. GI میزان جذب کربوهیدراتهای پیچیده در بدن و چگونگی اشباع خون آنها با گلوکز را نشان می دهد. بنابراین ، شاخص GI بسته به اینکه یک محصول خاص چقدر می تواند غلظت قند در جریان خون را افزایش دهد ، محاسبه می شود.
شاخص گلیسمی به شرح زیر محاسبه می شود: پس از استفاده از محصول ، به مدت دو ساعت ، هر 15 دقیقه ، خون برای گلوکز آزمایش می شود. در این حالت ، گلوکز معمولی به عنوان نقطه مرجع گرفته می شود - جذب 100 گرم = 100٪ یا 1 گرم شکر مربوط به 1 واحد معمولی دستگاه گوارش است.
بر این اساس ، وقتی شاخص گلیسمی محصول افزایش می یابد ، سطح گلوکز خون پس از استفاده از آن قابل توجه خواهد بود. و این به ویژه برای افراد دیابتی خطرناک است ، که بر کار کل ارگانیسم تأثیر منفی می گذارد. بنابراین ، چنین بیمارانی آموخته اند که GI را به طور مستقل محاسبه کنند و یک رژیم غذایی برای آن تشکیل دهند.
با این حال ، به تازگی ، مطالعات ویژه ای انجام شده است که نه تنها می تواند سطح گلوکز موجود در خون را تشخیص دهد ، بلکه زمان آزاد شدن انسولین از قند را نیز نشان می دهد. همچنین پیش شرط ظهور مفهوم شاخص انسولین این است که نه تنها کربوهیدرات ها در تولید انسولین نقش دارند. معلوم شد که محصولات حاوی کربوهیدرات (ماهی ، گوشت) نیز باعث آزاد شدن انسولین به خون می شوند.
بنابراین ، شاخص انسولین مقداری است که نشان دهنده پاسخ انسولین محصول است. به خصوص ، چنین شاخصی برای در نظر گرفتن دیابت نوع 1 مهم است ، به طوری که می توان میزان تزریق انسولین را کاملاً دقیق تعیین کرد.
برای دانستن اینکه چگونه شاخص گلیسمی و انسولین متفاوت است ، باید درک کنید که بدن چگونه کار می کند ، به ویژه فرآیندهای متابولیکی که در اندام های گوارشی رخ می دهد. همانطور که می دانید بخش اصلی انرژی در فرآیند متابولیسم کربوهیدرات به بدن می رود ، که در آن تجزیه کربوهیدرات ها به چند مرحله تقسیم می شود:
- غذای دریافتی شروع به جذب می کند ، کربوهیدرات های ساده به فروکتوز ، گلوکز و خون در بدن تبدیل می شوند.
- مکانیسم تقسیم کربوهیدراتهای پیچیده پیچیده تر و طولانی تر است ، با مشارکت آنزیم ها انجام می شود.
- اگر غذا تخمیر شود ، آنگاه گلوکز وارد جریان خون می شود و لوزالمعده یک هورمون تولید می کند. این روند مشخصه پاسخ انسولین است.
- بعد از پرش انسولین ، دومی با گلوکز ترکیب می شود. اگر این روند به خوبی پیش برود ، بدن انرژی لازم برای زندگی را دریافت می کند. باقیمانده های آن به گلیکوژن (تنظیم غلظت گلوکز) پردازش می شوند ، که وارد عضلات و کبد می شود.
اگر فرایند متابولیک نتواند ، سلولهای چربی جذب انسولین و گلوکز را متوقف می کنند که منجر به اضافه وزن و دیابت می شود. بنابراین ، اگر می دانید کربوهیدرات ها چگونه در متابولیسم نقش دارند ، می توانید تفاوت در شاخص ها را درک کنید.
بنابراین ، شاخص گلیسمی نشان می دهد که میزان گلوکز در خون پس از مصرف یک محصول خاص در خون چقدر خواهد بود و شاخص انسولین که در زیر آن قرار دارد ، میزان دریافت قند به خون و زمان ترشح انسولین را نشان می دهد.
اما هر دو مفهوم بهم پیوسته اند.
جدول AI محصول
متأسفانه ، تعیین مستقل از انسولین محصولات غذایی غیرممکن است. بنابراین ، می توانید از یک لیست جداول خاص استفاده کنید. بنابراین ، اگر AI برخی از محصولات را با GI مقایسه کنیم ، این شاخص ها به شرح زیر خواهد بود: ماست - 93 ، پنیر لپه - 120/50 ، بستنی - 88/72 ، کیک - 85/63 ، حبوبات - 165/119 ، انگور - 83/76 ، ماهی 58/27
اینها محصولاتی با شاخص انسولین بالایی هستند که باعث افزایش غلظت قند خون شده و بر تولید انسولین تأثیر می گذارند. جدول شاخص انسولین محصولات با همان مقادیر ، شامل موز - 80؛ شیرینی - 74؛ نان سفید - 101؛ جو دوسر - 74 ، آرد - 94.
محصولاتی با پاسخ انسولین کم و گلیسمی بالا عبارتند از:
- تخم مرغ - 33؛
- گرانول - 42؛
- ماکارونی - 42؛
- کوکی ها - 88؛
- برنج - 67؛
- پنیر سخت - 47.
علاوه بر این ، محصولاتی با هوش مصنوعی زیاد ، ظروف حاوی بسیاری از اجزای سازنده عملیات حرارتی ، و نوشیدنی های الکلی هستند. شایان ذکر است که لیست کاملی از شاخصهای انسولین یافتن آن آسان نیست. بنابراین ، برای محاسبه صحیح این شاخص ها ، باید بدانید که محصولات شیر همیشه AI بالاتر از ، به عنوان مثال سبزیجات دارند.
در ماهی و گوشت ، میزان هوش مصنوعی از 50-60 ، در تخم مرغ های خام - 31 ، در سایر محصولات ، دستگاه گوارش و AI عمدتا کمی متفاوت است.
پاسخ انسولیني محصولات لبني
قابل توجه است که شاخص انسولین پنیر کلوچه 120 است ، در حالی که دستگاه گوارش آن تنها 30 واحد است. این در شرایطی است که این فرآورده های لبنی در افزایش سطح گلوکز خون نقش ندارند و لوزالمعده به میزان مصرف محصول واکنش می دهد و باعث ترشح انسولین می شود.
افزایش هورمونی دستورالعمل در مورد ذخایر بافت چربی را صادر می کند ، و به بدن اجازه نمی دهد چربی ورودی را بسوزاند ، زیرا لیپاز (یک چربی سوز قدرتمند) مسدود است. بنابراین ، شما باید پنیر دلمه را با کربوهیدرات ها بخورید ، به همین دلیل شاخص GI کاهش می یابد. با این حال ، این همیشه باعث پاسخ انسولین نمی شود.
بنابراین ، اگر بخشی از شیر بدون چربی را با محصولاتی با GI پایین ترکیب کنید ، بلافاصله شاخص گلیسمی آنها به شدت افزایش می یابد. بنابراین ، کسانی که دوست دارند فرنی را با شیر بخورند ، باید بدانند که میزان کالری چنین ظرفی بسیار بالا خواهد بود.
بنابراین ، هر فرآورده لبنی در انتشار انسولین نقش دارد. با این حال ، پروتئین شیر در مقایسه با سایر غذاهای پروتئینی ، پاسخ انسولین ناچیزی به بدن می دهد. تنها استثناء کشک است. سرم دیابت نوع 2 را می توان مصرف کرد زیرا این محصول از نظر GI و AI کم است.
مطالعات انجام شده با دیابت نوع 2 نشان داد که هنگام خوردن پروتئین آب پنیر ، پاسخ انسولین به 55 درصد و پاسخ گلوکز به 20 درصد کاهش یافته است. این افراد همچنین شامل نان و شیر (0.4 لیتر) در رژیم غذایی بودند ، در نتیجه AI به 65٪ افزایش یافت ، در حالی که سطح گلوکز نیز یکسان بود.
اما اگر به همان میزان شیر با ماکارونی مصرف شود ، AI 300٪ افزایش می یابد ، و قند خون بدون تغییر باقی می ماند. تاکنون ، علم دقیقاً نمی داند که چرا چنین واکنش ارگانیسم به شیر تحریک می شود. با این حال ، نمی توان گفت که لبنیات با شاخص انسولین بسیار بالا منجر به چاقی و دیابت می شوند.
شاخص انسولین چیست که در این مقاله به متخصص فیلم گفته است.
