دیابت قندی یک آسیب شناسی غدد درون ریز است که در آن بدن قادر به انجام مناسب فرآیندهای متابولیکی نیست ، سلول ها و بافت ها را به صورت انرژی فراهم می کند. این بیماری مبتنی بر قند خون (قند خون بالا) است. این وضعیت به دلیل این واقعیت رخ می دهد که لوزالمعده انسولین کافی تولید نمی کند یا سلول های بدن حساسیت خود را نسبت به این هورمون از دست می دهند.
موارد زیر اصول اصلاح تغذیه ، نمونه ای از منوی هفتگی ، دستور العمل های خوشمزه و ساده برای افراد بیمار است.
نقش تغذیه در دیابت
با پیشرفت "بیماری شیرین" ، بدن نمی تواند کربوهیدرات ها را به طور کامل پردازش کند. در فرآیند هضم ، کربوهیدرات ها (ساکاریدها) هستند که به مونوساکاریدها شکسته می شوند ، که گلوکز نیز به آن تعلق دارد. این ماده در حجم موردنیاز وارد سلول ها و بافت ها نمی شود ، اما به مقدار زیادی در خون باقی می ماند.
هنگامی که قند خون ایجاد می شود ، لوزالمعده سیگنال در مورد نیاز به ترشح انسولین برای انتقال بیشتر قند به سلول ها دریافت می کند. اگر انسولین به اندازه کافی تولید نشود ، ما در مورد 1 نوع بیماری صحبت می کنیم. با از دست دادن حساسیت به یک ماده فعال هورمون ، این بیماری به آسیب شناسی نوع 2 اشاره دارد.
هایپرگلیسمی - شاخصی که نیاز به اصلاح دیابت دارد
پروتئین ها و چربی ها همچنین می توانند در شکل گیری گلوکز در بدن شرکت کنند ، اما این کار در حال حاضر برای بازیابی سطح قند پس از جدا شدن در بدن اتفاق می افتد. براساس آنچه در بالا ذکر شد ، می توان نتیجه گرفت که برای اینکه سطح قند خون به حد بحرانی نرسد ، لازم است که میزان مصرف آن در بدن کاهش یابد.
چگونه رژیم کم کربوهیدرات می تواند به دیابت کمک کند؟
مطالعات بالینی با تأیید اثربخشی استفاده از اصول رژیم کم کربوهیدرات در بیماران مبتلا به دیابت انجام شده است. هدف از چنین تغذیه ای به شرح زیر است:
- کاهش بار لوزالمعده
- افزایش حساسیت سلولها و بافتهای بدن به انسولین.
- حفظ سطح گلوکز در حد قابل قبول؛
- مدیریت وزن خود ، کاهش آن در صورت لزوم.
- پاکسازی عروق خونی از کلسترول اضافی؛
- حمایت از فشار خون در حد طبیعی
- پیشگیری از عوارض کلیه ها ، رگ های خونی ، فوندوس ، سیستم عصبی.
از کجا شروع کنیم؟
رژیم کم کربوهیدرات برای دیابت نیاز به رویکرد و آمادگی صحیح دارد. کاری که شما باید انجام دهید:
- در مورد چگونگی انتخاب و محاسبه درست دوز انسولین با پزشک متخصص غدد خود مشورت کنید. برای انتخاب مقدار دارو بسته به منوی فردی باید بتوانید این کار را انجام دهید.
- برای شفاف سازی به موقع میزان قند و چیزهای شیرین ، یک گلوکومتر داشته باشید تا به موقع جلوی حمله قند خون را بگیرید.
- متخصص باید طی چند هفته گذشته با گلیسمی آشنا شود. به عنوان یک قاعده ، در کنار اعداد ، بیماران مشخص می کنند که چه چیزی می خورند ، میزان فعالیت بدنی ، وجود بیماری های همزمان. همه اینها مهم است!
- پزشک همچنین توضیح می دهد که آیا تاکنون عوارضی در بیمار ظاهر شده است یا خیر.
غدد درون ریز - متخصصی که در انتخاب منوی فردی به شما کمک می کند
براساس تمام این شاخص ها ، متخصص غدد به شما کمک می کند تا یک هفته منو را بکشید ، فعالیت بدنی ممکن را ارزیابی کرده و تصحیح درمان دارویی را انجام دهد.
چه مقدار کربوهیدرات قابل مصرف است
این سؤال "شمشیر دو لبه" در نظر گرفته می شود. دانشمندان تحقیقاتی کاهش قند خون ، وزن بدن و سایر نشانگرهای دیابت را با مصرف محدود ساکاریدها به 30 گرم در روز تأیید کرده اند. با این وجود ، تعدادی از کارشناسان معتقدند که در رژیم غذایی روزانه باید حداقل 70 گرم کربوهیدرات باشد.
متخصصان بهداشت به این نتیجه رسیده اند که تعداد دقیق کربوهیدرات هایی که باید در فهرست روزانه درج شوند وجود ندارد. برای هر مورد بالینی به صورت جداگانه و بر اساس نکات زیر انتخاب می شود:
- جنسیت و سن بیمار؛
- وزن بدن
- نشانگرهای قند روی معده خالی و بعد از 60-120 دقیقه پس از مصرف مواد غذایی به بدن.
محصولات ممنوع
رژیم کم کربوهیدرات برای افراد دیابتی مبتنی بر تقسیم همه غذاها به سه گروه بزرگ است: مجاز ، ممنوع و غذاهایی که می توانند در یک منوی فردی قرار بگیرند اما در مقادیر محدود.
جدول محصولاتی را نشان می دهد که شما باید تا حد ممکن در رژیم غذایی محدود کنید.
| گروه | نمایندگان کلیدی |
| آرد و ماکارونی | نان و کلوچه از آرد درجه یک و بالاترین ، ماکارونی ، شیرینی پف دار |
| دوره های اول | بروش و سوپ های موجود در گوشت خوک یا غذای ماهی چرب ، اولین دوره های لبنیات با رشته فرنگی |
| گوشت و کالباس | گوشت خوک ، اردک ، غاز ، کالباس دودی ، سوسیس سالامی |
| ماهی | انواع چرب ، ماهی خاویار ، ماهی دودی و شور ، ماهی کنسرو |
| محصولات لبنی | خامه ترش پر چرب ، خامه خانگی ، ماست طعم دهنده ، پنیر شور |
| غلات | سمکا ، برنج سفید (حد مجاز) |
| میوه و سبزیجات | هویج آب پز ، چغندرهای آب پز ، انجیر ، انگور ، خرما ، کشمش |
| سایر محصولات و ظروف | سس ، ترب کوهی ، خردل ، الکل ، نوشیدنی های گازدار ، لیموناد |
محصولات مجاز
بیمار نباید از اینکه تعداد قابل توجهی از محصولات محدود باشد ، نترسد. لیست بزرگی از غذاهای کم کربوهیدرات مجاز وجود دارد که تمام مواد لازم ، ویتامین ها و عناصر کمیاب را در اختیار دیابتی قرار می دهد.
| گروه | نمایندگان کلیدی |
| نان و آرد | نان بر اساس آرد درجه دو ، چاودار ، با سبوس. گنجاندن آرد در رژیم غذایی با شرط کاهش مصرف نان مجاز است |
| دوره های اول | سوپ قارچ و سوپ سبزیجات ، سوپ قارچ ، سوپ کباب گوشتی ، گوشت کم چرب و مایع ماهی |
| محصولات گوشتی | گوشت گاو ، گوشت گوساله ، مرغ ، خرگوش ، بوقلمون |
| ماهی و غذاهای دریایی | ماهی کپور کروکی ، ماهی مرکب ، ماهی قزل آلا ، گرده افشان ، انواع غذاهای دریایی |
| میان وعده ها | سالاد سبزیجات تازه ، وینگرت ، خاویار کدو سبز ، سوسیس خوری ، سیب خیس ، شاه ماهی خیس |
| سبزیجات | همه چیز به جز سیب زمینی آب پز ، هویج و چغندر (محدود) |
| میوه | زردآلو ، گیلاس ، گیلاس ، انبه و کیوی ، آناناس |
| شیر و لبنیات | کفیر ، پنیر کم کوبی و خامه ترش ، شیر پخته شده تخمیر شده ، شیر ترش |
| سایر محصولات | قارچ ، ادویه جات ترشی جات ، غلات ، کره (حداکثر 40 گرم در روز) |
| نوشیدنی | آب معدنی بدون گاز ، چای ، کمپوت ، نوشیدنی میوه ای ، چای های گیاهی |
چه تاثیری در انتخاب محصولات دارد؟
هنگام ایجاد منوی فردی ، یک فرد دیابتی باید تعدادی از شاخص ها را در نظر بگیرد:
- شاخص گلیسمی معادل دیجیتال است که نشان می دهد بعد از خوردن یک یا یک محصول دیگر میزان گلوکز خون در چه میزان بالا می رود.
- شاخص انسولین شاخصی است که نشان می دهد چه مقدار هورمون مورد نیاز برای بازگشت اعداد گلیسمی به سطح عادی پس از خوردن یک محصول یا ظرف خاص مورد نیاز است.
- ارزش غذایی مفهومی است که منعکس کننده خواص مفید یک محصول در فرآیند تأمین انرژی بدن است.
در نظر گرفتن عملیات حرارتی در حین پخت و پز مهم است زیرا می تواند بر عملکرد شاخص های گلیسمی تأثیر بگذارد. به عنوان یک قاعده ، ارقام GI در سبزیجات و میوه های خام کمتر از انواع جوشانده ، پخته شده یا خورشیده است. بیمار باید هنگام محاسبه دوز انسولین تجویز شده این مسئله را در نظر بگیرد.
رژیم درمانی برای دیابت - این نه تنها می تواند مفید باشد بلکه خوشمزه نیز خواهد بود
قوانین تصحیح نیرو
به طوری که بیماران مقدار لازم از مواد مفید را دریافت کنند ، اما به بدن آنها آسیب نرسانند ، باید قوانین زیر رعایت شود:
چه چیزی را با دیابت نوع 2 بخوریم- وعده های غذایی باید مکرر و در قسمت های کوچک (4 تا 8 بار در روز) باشد. توصیه می شود همزمان غذا بخورید. این امر عملکرد مناسب لوزالمعده را تحریک می کند.
- میزان کربوهیدراتهای مصرفی باید به طور مساوی بین تمام وعده های غذایی اصلی تقسیم شود.
- کالری روزانه که توسط پزشک معالج به صورت جداگانه محاسبه می شود. یک دیابتی با وزن متوسط 2600-2800 کیلو کالری.
- پرش وعده های غذایی و همچنین پرخوری کاملاً ممنوع است.
- لازم است که الکل را رها کنید ، غذاهای دودی ، ترشی ، شور را محدود کنید.
- ترجیحات به غذاهای بخارپز ، پخته شده ، خورش خورده ، جوش داده می شود.
معیارهای رژیم صحیح
اکثر دیابتی ها علاقه مند هستند که چگونه درک کنند که رژیم درمانی واقعا کمک می کند. کارآیی توسط شاخص های زیر تأیید می شود:
- سلامتی خوب؛
- عدم وجود گرسنگی آسیب شناختی و برعکس ، سنگینی در معده پس از خوردن غذا.
- کاهش وزن؛
- عادی سازی فشار خون؛
- عادی سازی متابولیسم چربی (کلسترول ، تری گلیسیرید).
- شاخص های قند خون ناشتا کمتر از 5/5 میلی مول در لیتر.
- ارقام قند 2 ساعت بعد از خوردن کمتر از 6.8 میلی مول در لیتر؛
- سطح هموگلوبین گلیکاته شده کمتر از 6.5٪
منو برای روز
تهیه رژیم غذایی کم کربوهیدرات برای افراد دیابتی نه تنها توسط پزشک متخصص غدد درون ریز ، بلکه توسط یک متخصص تغذیه که با خصوصیات یک مورد خاص بالینی آشنا است ، قابل انجام است.
نمونه ای از یک منوی جداگانه:
- صبحانه - تخم مرغ مرغ آب پز یا چند بلدرچین ، نان و کره ، چای؛
- میان وعده شماره 1 - یک لیوان توت سیاه؛
- ناهار - بورش ، فرنی ارزن ، فیله بوقلمون آب پز ، کمپوت؛
- میان وعده شماره 2 - یک پرتقال؛
- شام - گندم سیاه ، سبزیجات آغشته ، نان ، نوشیدنی میوه؛
- میان وعده شماره 3 - یک لیوان کفیر ، کوکی ها خشک.
میان وعده یک رژیم غذایی روزانه یک رژیم غذایی دیابتی است.
دستور العمل های دیابتی
جدول رژیم غذایی برای دیابت شامل تهیه آن دسته از غذاهایی است که از نظر شاخص قند خون کم هستند ، اما در عین حال مقدار لازم از منابع انرژی ، ویتامین ها ، عناصر کمکی را برای بدن فراهم می کنند.
کیک ماهی
مواد زیر باید تهیه شود:
- 300 گرم فیله گرده؛
- 100 گرم نان (می توانید از نان گندم درجه دو استفاده کنید)؛
- 25 گرم کره؛
- 1/3 فنجان شیر؛
- 1 پیاز
نان را باید در شیر خیس ، پیاز خرد شده و خرد کرد. همه چیزها را با ماهی از طریق چرخ گوشت عبور دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، کمی فلفل دلمه ای اضافه کنید. توپ ، بخار را تشکیل دهید. هنگام سرو ، می توانید با سبزی تزئین کنید.
کتلتهای فیله ماهی نه تنها هر روز ، بلکه یک میز جشن را نیز تزئین می کنند
پنکیک چاودار آبی
مواد لازم برای ظرف:
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- گیاه استویا - 2 گرم؛
- پنیر کلم - 150 گرم؛
- زغال اخته - 150 گرم؛
- سودا - 1 قاشق غذاخوری؛
- یک نمک نمکی؛
- چربی گیاهی - 3 قاشق غذاخوری. ل.
- آرد چاودار - 2 فنجان.
لازم است یک تزریق شیرین از استویا تهیه شود. برای این کار ، چمن را درون یک لیوان آب جوش بریزید و یک ربع ساعت بگذارید. تخم مرغ ، پنیر کلم و تزریق استویا در یک ظرف جداگانه مخلوط می شوند. در دیگری آرد نمک و چاودار. سپس این توده ها با هم ترکیب می شوند ، سودا ، چربی گیاهی و انواع توت ها معرفی می شوند. به آرامی مخلوط کنید. خمیر آماده پخت است.
گل کلم زریزی
مواد لازم
- گل کلم - 1 سر؛
- آرد - 4 قاشق غذاخوری. ل.
- چربی گیاهی - 3 قاشق غذاخوری. ل.
- یک نمک نمکی؛
- پیاز سبز؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
رژیم کم کربوهیدرات می تواند متنوع و سالم باشد.
سر کلم کلم ها را به قطعات جدا کنید و در یک آب ریز در یک ربع ساعت در آب شور بجوشانید. سبزیجات نهایی باید خرد شوند ، همراه با آرد و نمک. نیم ساعت کنار بگذارید. در این زمان تخم مرغ را جوشانده ، آنرا خرد کرده و با پیاز خرد شده مخلوط کنید.
کتلت ها از توده کلم ساخته می شوند ، پر کردن پیاز تخم مرغ درون آن پیچیده می شود. زراعت را در آرد بچرخانید. سپس آنها را در یک قابلمه یا در فر می گذاریم.
مهم! برای تهیه رژیم غذایی محصول ، باید از آرد برنج استفاده کنید.
رژیم غذایی برای هر فرد دیابتی ضروری است. این امر نه تنها می تواند از بروز عوارض بیماری جلوگیری کند بلکه کیفیت زندگی بیمار را در سطح بالایی نیز حفظ می کند.
