غذای سنتی که در ترکیب اصلی خود دارای غلات است ، به ویژه در بین بسیاری از مردمان جهان رواج دارد. این خوشمزه ، سالم و رضایت بخش است. فرنی را می توان به عنوان یک غذای مستقل برای صبحانه یا شام میل کرد و برای ناهار با گوشت و ماهی سرو کرد. افراد بیمار و سالم فقط غلات آب پز را نمی خورند بلکه به آنها ترجیح می دهند ، سعی کنید این دستور العمل را متنوع کنید. آیا محدودیتی در استفاده از فرنی برای لوزالمعده وجود دارد؟ کدام غلات برای بیماری مزمن لوزالمعده مجاز است؟
دلایل حمله لوزالمعده می تواند آسیب به اعضای دیگر دستگاه گوارش نزدیک به لوزالمعده باشد. پس از تحمل شکل حاد بیماری ، علائم مزمن اغلب بروز می کنند. نقض ناخالص رژیم یک تحریک است:
- استراحت طولانی در مصرف مواد غذایی.
- غذاهای چرب فراوان؛
- سوء مصرف الکل
یک نشانه بارز درد در شکم است و ناگهان رخ می دهد. یک علامت درد می تواند به شدت حاد یا کسل کننده باشد. اغلب در هیپوکندری چپ موضعی است. درد نیز در عین حال ، در سمت راست ، کمربندها مستثنی نیست. به عنوان یک قاعده ، آنها بعد از غذا رخ می دهند.
برخی از بیمارانی که درد آنها با غذا در ارتباط است ، سعی می کنند کمتر غذا بخورند ، در نتیجه منجر به پیشرفت بیشتر عملکردهای بدن می شود. فرد به سرعت از دست می دهد ، از نظر جسمی قدرت خود را از دست می دهد. درد همراه با استفراغ ، اسهال (مدفوع ضعیف) ، تب است. در لحظه های حمله حاد ، لازم است از هر غذایی خودداری کنید ، تا علامت را آرام کنید و سرما را روی شکم نگه دارید.
توصیه های رژیم غذایی
هشت اصل از درمان با غلات:
رژیم پانکراس لوزالمعده- رژیم باید مقدار کافی پروتئین داشته باشد - تا 140 گرم در روز برای بزرگسالان. با استفاده از فرنی به عنوان یک ظرف جانبی ، باید گوشت بدون چربی آب پز ، ماهی ، پنیر کلم را به آنها اضافه کنید.
- ظروف غلات - غذاهای کربوهیدرات ، که در مقادیر حداکثر 350 گرم مصرف می شود.
- غلیظ ، غذاهای کامل از فهرست حذف می شوند. غلات شیر در آب جوشانده می شوند ، با افزودن یک محصول پروتئینی.
- در خارج از مرحله حاد ، کره استفاده می شود. چربی ها تا 70-80 گرم در رژیم غذایی وجود دارند.
- غذا به صورت پوره گرفته می شود تا باعث تحریک غشای دستگاه گوارش نشود. فرنی بیش از حد معمول جوش می دهد.
- خوردن غذا در یک زمان به مقدار فراوان غیرقابل قبول است.
- با رعایت اصل تغذیه کسری و مکرر (تا 6-7 بار) ، در طول روز غلات مبتلا به پانکراتیت از انواع مختلف غلات قابل خوردن هستند.
- در هنگام تشدید بیماری ، پرهیز از غذا ، از جمله کربوهیدرات ، نشان داده می شود. نباید بیش از 1-2 روز طول بکشد. این ممنوعیت در مورد مصرف مایعات (آب معدنی ، تزریق گیاهان دارویی) صدق نمی کند.
فرنی قوام نیمه جامد ، دانه خرد شده توصیه می شود - به خوبی پخته شده است
بیمار نباید از ارزش انرژی غذایی استفاده کند. برای یک فرد بالغ ساخت طبیعی ، با انجام یک فعالیت بدنی متوسط ، رژیم حاوی 2800 کالری است. یک وعده کامل فرنی مطابق با استانداردهای رژیم غذایی 300 گرم است. بیشتر اوقات از نصف قسمت استفاده می شود - 150 گرم ، زیرا با پانکراتیت می توانید غذاهای پروتئینی بیشتری (تخم مرغ های خرد شده یا پودینگ پنیر لپه) اضافه کنید.
بررسی کامل غلات
بیمار باید مدت طولانی توصیه های مفید را رعایت کند. بهبود قابل توجه در وضعیت بدن دلیلی را برای پزشک فراهم می کند که اجازه می دهد رژیم غذایی را گسترش دهد. براساس رژیم غذایی تهیه شده توسط متخصصان ، در چارچوب تغذیه پزشکی ، محصولات غلات مجاز است:
- فرنی سمولینا؛
- جو دوسر؛
- برنج؛
- جو؛
- گندم سیاه
غلات که شامل دانه های اندک نیستند (جو مروارید ، ذرت ، گندم) ، توصیه می شود مثلاً در چرخ قهوه خرد کنید. طبق مطالعات ، تعداد پروتئین های موجود در ذرت ، ارزن از گندم ، برنج ، گندم سیاه به میزان قابل توجهی پایین است.
غلات برنج مایع نیز همیشه در غذاهای بهداشتی وجود دارند. بر اساس ارزش بیولوژیکی ، محتوای پروتئین گیاهی و نشاسته با کیفیت بالا ، برنج در بین غلات رتبه اول را دارد.
گندم سیاه به دو نوع خرد شده و هسته تقسیم می شود. بخش اول هسته ای است که به چندین قسمت تقسیم می شود ، بخش دوم یک گندم سیاه کامل است. این محصول برای غذاهای رژیمی ، پخت و پز غلات چسبناک مناسب تر است.
با غده غدد درون ریز با عملکرد دستگاه گوارش چه غلات قابل مصرف است؟ پاسخ کارشناسان به شرح زیر است: ما همه چیز را به جز ارزن می خوریم ، و گندم - ریز خرد می کنیم
ارزن از هسته ارزن حاصل می شود. فرنی ارزن با پانکراتیت نامطلوب است. به نظر می رسد که از نظر قوام نامرئی است ، و سرخ شدن می تواند باعث واکنش های آلرژیک بدن شود. نکته اصلی این است که ارزن به مقدار قابل توجهی نسبت به برنج و گندم سیاه در محتوای پروتئین گیاهی پایین است.
این صنعت چندین نوع محصول از جو را تولید می کند (پالپ برای بوقلمون ها ، دانه های هرکول ، غلات خرد نشده ، نورد شده). مورد دوم برای رژیم غذایی بیمار ایده آل است. دارای ترک های کوچکی است که با صاف شدن به دست می آید. دانه های هرکول ، بر خلاف آن ، بزرگ ، 2 بار ، زمان پخت و پز - 20 دقیقه است.
غلات از گندم ، جو ، ذرت با اندازه سنگ زنی دانه - از شماره 1-5 - مشخص می شود. هرچه این عدد کوچکتر باشد ، دانه های غلات بزرگتر می شوند. فرنی گندم با پانکراس از غلات شماره 4.5 تهیه شده است. جو و سلول از جو به دست می آید.
توصیه عملی: اگر 3 ساعت قبل از پخت و پز ، غلات را در آب خیس کنید ، یک کباب مروارید ملایم تر است. بسیاری از خانم های خانه دار ، پنیر ، شیر ، ماست را به جو از قبل پخته شده اضافه می کنند و از طریق چرخ گوشت عبور می کنند. فرنی جو با لوزالمعده از جو مروارید مفیدتر است.
"فرنی تزار"
کارشناسان آشپزخانه پیشنهاد می کنند از گزینه مخلوط استفاده کنید. با تشکر از این ، نوبت به متنوع کردن غذا می رسد. غلات که باید مخلوط شوند باید زمان پخت و پز یکسانی داشته باشند ، با طعم و مزه ترکیب شوند.
صنعت تولید غلات مخصوص با ارزش بیولوژیکی بالایی دارد. آنها حاوی غلات از انواع مختلفی هستند که این مخلوط را غنی می کنند (گندم سیاه خرد شده ، برنج خرد شده ، جو دوسر ، تخم مرغ ، آرد نخود فرنگی).
در هنگام انتخاب غلات ، باید به تنوع کالاها توجه کنید
مواد غنی سازی اضافی برای "فرنی تزار" عبارتند از: پودر پروتئین سفید تخم مرغ خشک ، پودر شیر بدون چربی ، مواد معدنی ، ویتامین های گروه B ، PP. در بین مصرف کنندگان ، محصولات بیولوژیکی با ارزش به دلیل طعم دلپذیرشان تقاضا می شوند. آنها سریع جوش می زنند.
برای 1 فنجان غلات 300-400 میلی لیتر مایع گرفته می شود. هنگام تهیه فرنی مایع آب (محلول شیر ، سبزیجات یا مایع گوشتی) مقدار بیشتری مصرف می شود - 2.5-3.0 لیوان. بسیاری از خانم های خانه دار درب آن را با فرنی تمام شده بسته می کنند و به مدت 20 تا 30 دقیقه آن را در فر با حرارت کمی گرم قرار می دهند. به طعم و مزه و بر اساس وضعیت بهداشتی بیمار ، کره ، شکر ، نمک به ظرف اضافه می شود.
